春天來了，現在正好是吃香椿的季節。我家樓下有兩棵香椿樹，現在長出了小嫩葉正是好吃的時候。閒來沒事，我也會摘一些香椿，自己做著吃。

關於香椿要不要焯水？其實這個問題爭論很多。有的人說直接吃，香椿就吃原汁原味的才好吃。也有的人說香椿裡面含有大量的硝酸鹽，時間長了會變成亞硝酸鹽，不焯水直接使用的話對人體的健康有害。我覺得吧，還是焯一下水比較好，畢竟為了健康著想嘛，可以根據香椿的老嫩程度，在水裡焯的時間長短不一樣，焯水後放涼水裡投涼，然後再做自己想吃的菜餚，那會更好。

今天我為大家分享一道香椿拌豆腐，這道菜鮮嫩美味，營養豐富，做法簡單方便，隨做隨吃，很適合家庭製作。

準備食材：香椿，豆腐，鹽，香油生抽，辣椒油。

1.拿一小把嫩香椿洗淨，放入鍋內焯一分鐘左右撈出，放入涼水投涼，切碎備用。

2.將一塊豆腐切成小丁，放入鍋內焯水兩分鐘左右，撈出備用。

3.將切好的香椿和豆腐放入一個大碗中，加入適量的鹽，香油，少加一點生抽攪拌均勻即可。用勺子攪拌的話，豆腐容易碎，顛均勻就可以。

4.裝盤上桌，如果喜歡吃辣的話，可以加點辣椒油，一道營養美味的香椿拌豆腐就做好了。

溫馨提示：這道菜吃的就是個鮮味，鹽不要加太多，否則就把香椿和豆腐的鮮味都遮住了。豆腐可以選老豆腐，也可以嫩豆腐，完全可以根據個人口味來決定。

香椿如果做涼拌菜必須要焯水，如果做炒菜就要看香椿的新鮮程度了，剛摘的香椿不用焯水，放著超過一天時間香椿的亞硝酸鹽濃度會升高，焯水後會去掉一部分亞硝酸鹽。香椿自古以來深的人們喜愛，《本草綱目》記載“春摴（chu）”，香者為春，即香椿，臭者為摴，名叫山摴，又稱臭椿。香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，摴根祛蛔蟲。香椿的做法有很多比如香椿拌豆腐、香椿面魚、香椿炒雞蛋、鹽漬香椿。我家經常做的是香椿炒雞蛋，這個簡單易學，好操作。具體做法分享如下：

1.新鮮香椿兩小把，洗淨備用。

2.雞蛋5個，先打到碗裡，用筷子打散，把洗好的香椿放到打雞蛋的碗裡，這樣能使香椿均勻的裹上蛋液。

3.炒鍋放油，油要稍微多放一點，防止粘鍋。

4.最後出鍋前撒少許鹽。

小貼士：

1.這個香椿是剛剛從樹上摘下來的所以不用焯水。

2.鹽最後放能均勻的粘在雞蛋香椿的表面，不至於用過量。

香椿要不要焯水，怎麼做才好吃？

香椿芽是大自然送給人們的一道美味，紅豔豔的頂在枝頭，非常的好看，吃起來也是非常的美味，有一股特別的香味。我們這裡的香椿芽出來的比較早，在上個月初我就已經開始吃了，不管是炒著吃還是拌著吃，我都要把香椿芽焯過水後再繼續烹飪。

香椿為什麼要焯水？

香椿芽中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種無機化合物，像醃製的鹹菜和燒烤裡都含有亞硝酸鹽，如果大量的食用含有亞硝酸鹽的食物會引起人體中毒。

越是鮮嫩的香椿芽亞硝酸鹽含量越小，越是生長週期長的香椿芽，亞硝酸鹽含量越高，為了食用起來更加安全，我們儘量選用鮮嫩的香椿芽，把洗淨的香椿芽用開水快速的焯燙一下，只要香椿芽由紅色變成綠色，就可以撈出來過涼了。焯水的目的是為了去除多餘的亞硝酸鹽，香椿芽中的香椿油不溶於水中，所以香味不會因為焯水而發生改變。

當香椿葉的枝丫已經有些木質化了，最好不要再食用了，因為木質化的香椿亞硝酸鹽的含量更高，而且口感也不好。

我們家的香椿芽，基本就只有兩種做法，一種是香椿芽炒雞蛋，入口鮮香。另一種就是香椿芽拌豆腐，清爽不油膩。雖然知道還可以醃製著吃，炸著吃，但總覺得這兩種吃法不是很健康。

香椿芽炒雞蛋

食材：香椿芽、雞蛋、食鹽、色拉油

步驟一： 把香椿芽放在淡鹽水中浸泡一會，然後沖洗乾淨，鍋中加入適量的清水燒開，水開後放入香椿芽快速的焯水變色後撈出來，放入冷水中過涼。

步驟二：把焯過水的香椿芽撈出擠幹，切成小段放入碗中，打入雞蛋，加入適量的食鹽，攪拌成糊狀。

步驟三：平底鍋預熱加油，倒入碗中的香椿雞蛋液，攤成薄餅狀，中小火烙至兩面金黃即可出鍋。

香椿芽拌豆腐

食材：香椿芽、豆腐乾、食鹽、生抽、色拉油、幹辣椒、蒜米

步驟一：把香椿芽用淡鹽水浸泡一會，清洗乾淨後放入開水中焯水至變綠，撈出過涼，切碎備用。

步驟二： 把豆腐乾放入開水中煮透，去掉豆腥味，撈出過涼後切成小丁，幹辣椒切段，蒜末切末。

步驟三：把豆腐乾中先加少許的鹽拌均，再倒入切碎的香椿芽，加少許的生抽拌均。鍋中燒熱油，將幹辣椒和蒜末爆香後倒入香椿吧，豆腐乾中，再次拌均即可。

香椿要不要掉水？

香椿是春季特有的一種“樹上蔬菜”，也是這個季節最美味的時令菜之一。關於香椿要不要掉水，我的回答是肯定的。

用心回答每一個問題，解決你在“吃”上的困惑，我是阿九，一個能吃（說）會做（道）的美食博主，點選“紅色加號”關注我，獲取更多美食知識與技巧。香椿必須焯水的原因

第一點：香椿是比較容易產生亞硝酸鹽的食材，特別是經過長時間醃製的香椿，其亞硝酸鹽含量也越高，食用起來非常不安全。想去掉過多的亞硝酸鹽含量，其重要的途徑就是焯水這一步（醃製的時間也要儘量地縮短）。將香椿芽用開水焯燙1分鐘，再用於烹飪的具體的菜餚，可以大大減少亞硝酸鹽含量的產生，降低亞硝酸鹽中毒的風險。

第二點：香椿是季節性很強的蔬菜，只有在春天才可以買得到，很多人想著隨時可以吃到它，所以會透過速凍的方式來儲存。速凍固然可以讓我們週年吃到美味的香椿，但也千萬不能漏掉事前焯水的步驟。將香椿芽用開水焯燙50秒後再冷凍，可以讓香椿芽的維C更好地被儲存下來。

香椿怎麼做才好吃？

香椿很多人覺得它好吃，怎麼做都喜歡吃，可有部分人不一定喜歡它的味，這個是因人而異的。

喜歡香椿的朋友，推薦用它來煎雞蛋餅、炒雞蛋，做水餃餡，醃製或者做涼拌吃，涼拌的話可以試試加豆腐、花生、黃豆、竹筍、雞脯等食材，都非常不錯。最主要的是，烹飪之前先給香椿過一遍開水，這樣吃起來才會美味又健康。

結語

說起香椿，很多人都知道，每年只要春天三月四月才有，嫩芽有特殊的香氣，不僅營養豐富，還具有食療效果。

香椿和雞蛋搭配可以說是最佳拍檔，用最簡單的處理方法，將營養鎖住，還原食材最初的味道。

所需食材：香椿50g，雞蛋3個，鹽適量

1、先處理香椿。因香椿裡面含有大量亞硝酸鹽，一定要先焯水再食用。

鍋中放清水後燒開，放入香椿，煮一分鐘撈出過涼水，然後將香椿裡的水擠幹，把老根切掉，再切成細小的香椿末備用

2、3個雞蛋打散攪拌均勻，將切好的香椿倒入雞蛋液中，加一點鹽攪拌均勻

3、平底鍋中倒油，倒入二分之一的雞蛋液（一定要用小火慢慢煎）

4、雞蛋餅呈半凝固狀態開始往裡卷，卷一次等十來秒再慢慢卷，直到卷緊

5、再將剩下的雞蛋液倒入剛卷好的雞蛋卷的開頭處，如圖：

6、等雞蛋液呈半凝固狀態再慢慢往裡卷，卷好後再兩邊煎至金黃色出鍋

7、切成兩釐米寬的雞蛋卷，香椿厚蛋燒就做好了

總結：

1、香椿一定要焯水，焯水時間不宜太長，一分鐘剛剛好

2、煎蛋卷的時候一定用小火，慢慢煎慢慢卷

3、雞蛋液呈半凝固開始卷，凝固了就卷不上了