食材清單

土豆胡蘿蔔 1根

大米 兩量杯

蠶豆若干

五香粉少許

香油1茶勺

臘腸3/4根

花椒 依個人口味新增

烹飪步驟 共6步

1、把臘腸切成一口一塊的大小，土豆、胡蘿蔔切成立方均勻的顆粒。大米淘好，備用。

2、熱鍋冷油，配料下鍋翻炒。出鍋備用~

3、鍋裡放點香油，放入花椒，炒出香味，放入香腸，炒幾下以後再放胡蘿蔔和蠶豆，還有剛煎好的土豆，放五香粉炒1分鐘。

4、把淘好的大米放入倒入炒鍋中，炒2分鐘。

5、把剛才炒好的放入電飯煲中，調到煮飯檔上，出鍋了即可吃飯。

一、備好食材

糯米 250g

蠶豆 適量

香菇，口蘑，蒜，胡蘿蔔，醬油，糖，豬油，鹽 適量

二、方法/步驟

1.將食材切好備用

2.起鍋加油，放入蒜末爆香

3.加入蔬菜炒軟

4.加入醬油

5.將米洗淨放入電飯煲中加入適量清水鋪上炒好的蔬菜

6.按下煮飯鍵煮熟即可盛出加入一勺豬油拌勻即可

注意事項

出鍋攪拌均勻加入豬油更香

又到了吃蠶豆的季節了，愛吃蠶豆的，那麼對於蠶豆燜飯該怎麼才好吃呢？教你新增點輔料會更好吃呦！來瞧瞧[呲牙][呲牙]

蠶豆臘腸燜飯

①跟平時一樣把米淘乾淨，放進電飯煲摁煮飯鍵

②將洗淨的蠶豆焯水，過涼水，準備胡蘿蔔切丁，臘腸切片

④飯煮到一半，將煸炒好得胡蘿蔔和臘腸放入電飯煲，出鍋前再放入蠶豆，最後再撒上蔥花即可

這麼做讓你愛上吃蠶豆燜飯！

我家裡是這樣做的吞豆悶飯，第一步：首先準備好一斤蠶豆，加一小塊五花肉。五花肉切成小肉丁，鍋裡放油炒肉丁。炒出油後倒入蠶豆，加油料酒，生抽，鹽調味。炒好盛出備用。第二步：米淘好放入電飯鍋，水是正常煮飯了。倒入炒好心蠶豆，按下煮飯健就即可。40分鐘後，香噴噴的蠶豆悶飯就做好了。丁

[大笑][大笑]趕巧了，我昨天剛剛錄了影片，還在剪輯中。

我做的是火腿香腸豆燜飯。

準備材料：米、蠶豆、火腿、香腸。（火腿和香腸可以只用一種，也可以用火腿腸代替）

做法：

1、蠶豆剝去綠色的外殼和白色的皮，備用，大米洗淨備用。

2、火腿、香腸切粒備用。

3、鍋中燒適量油，放入火腿粒、香腸粒炒香。加入剝好的蠶豆，翻炒，讓蠶豆都裹上油就可以了。不需要把蠶豆炒熟，這裡我沒有進行調味，因為火腿本身是比較鹹的，香腸也是香辣味的。根據自己的情況調味就好啦。

4、把炒好的火腿蠶豆加入米中，攪拌均勻，加入適量清水，水比平時煮飯時多一點。放入電飯鍋按煮飯鍵就可以啦。

在煮飯的同時，可以做個冷盤，我覺得涼拌菜和豆燜飯超級配呀，還可以來個湯。

步驟 1

首先準備好煮熟的米飯、 臘肉切成大的顆粒 蠶豆洗乾淨

步驟 2

鍋內放一大勺油，把臘肉倒入鍋內炒熟（我比較怕油膩，所以炒到肥肉微焦），炒熟後把臘肉和油倒出來備用，關火。

步驟 3

不用洗鍋，把蠶豆平鋪在鍋底

步驟 4

將炒熟的臘肉，鋪在蠶豆上面

步驟 5

最後把米飯（煮熟的米飯，不是米），平鋪在最上層。【加入小半碗水，不要忘記】 用筷子在米飯上戳出一些孔來等會兒燜飯時候能夠充分透氣。

步驟 6

最後把之前炒臘肉的油倒米飯上面，蓋上鍋蓋，開火用最小檔的火力，開始燜飯。 電磁爐還是液化灶都用最小的火。

步驟 7

燜上大約20分鐘，中途不要開啟鍋蓋，聽到鍋底開始有細微的噼裡啪啦的響聲的時候就差不多了。 撒上適量的鹽，拌勻就可以出鍋了。

步驟 8

一碗肯定是不夠的。

蠶豆燜飯的小貼士

1、除了蠶豆燜飯，土豆、豌豆也都可以，不過蠶豆和臘肉的結合確實是難得的天作之合。

2、油的量自己掌控一下，太多膩，太少寡，能讓米飯顆顆都裹上油是最好的

3、臘肉選擇肥瘦比例1：4或5左右的最佳。

其實我沒吃過！

1. 先把大米淘淨泡上，水的用量按平常的比例就行，我一般是1：1.3。

2. 雲腿切小丁，其實我還加了四川臘腸，也切丁，蠶豆洗淨掰開待用。

3. 雲腿和香腸丁下鍋炒出油，然後下蠶豆，均勻翻炒，炒至火腿丁略幹，蠶豆都裹上油即可出鍋。

4. 把炒好的材料倒進電飯煲和泡好的米和勻就可以開始燜飯了。如果喜歡米飯略有鹹味可以放少量的鹽，但是臘肉火腿什麼的本來就有鹹味，所以一定要少放。

5. 電飯煲指示燈跳到保溫檔後斷電，這時候不要開鍋，等它再燜個10多分鐘就大功告成。

我出生長在南方的水稻地帶，那稻黃柳綠，景明暖的南方，年年歲歲目睹了稻的播種、成長和收割。

陸游詩云：朝甑米空烹芋粥，夜缸油盡點松明。

飯這事物，於我這土生土長南方人的生命中是不能少的，那飯粒一顆顆從咽喉裡滾下的感覺，此生是無以代替。

看到您的問題，一下子讓我想起了媽媽做的蠶豆燜飯，那飯呀，白綠相間，清新香甜。

媽媽做的是家常版，蠶豆剝去皮，開水焯一下，切臘肉丁，或者香腸丁，叉燒肉丁，飯燜出來，綠蠶豆，紅肉丁，白米飯，清香臘香和米香，一瓣瓣的蠶豆瓣，美了視覺。

那一碗米飯，飯香飄飄，它在白瓷碗上，熱汽騰騰，永駐我心。

分享一個家常版，配料如下：

大米2杯、廣味香腸2根、新鮮蠶豆（帶殼）300g、清水適量

1、準備好工具和食材，新鮮蠶豆先剝去外殼。

2、大米用清水淘洗過之後放入電飯煲的蒸格上，再慢慢加入適量的清水，水的量大約沒過大約大米1cm的高度。

3、將蠶豆外面的一層表皮剝掉之後清洗乾淨。

4、廣味香腸用溫水清洗乾淨之後用刀切成小段，大約1cm左右厚的，看個人喜好。

5、將廣味香腸和蠶豆混合在一起放入電飯煲中鋪平，平整碼好。

6、使用電飯鍋蒸飯功能開蒸，注意蒸完畢後不要著急開啟蓋子，再燜5分鐘-7分鐘，即可。

小貼士：

1、關於蠶豆。蠶豆建議購買帶殼的，回家現剝，這樣的蠶豆比較新鮮，口感好，蒸出來的米飯更清香。

2、關於口味配菜。蒸飯過程中大米的用量根據家裡吃飯的人口做調整，廣味香腸主要是做點綴，適當放一些就可。

3、關於味道。廣味香腸是採用豬肉醃製而成，自帶鹹味，煮米飯的過程中不需要再新增食用油和鹽，這樣煮出來的米飯自帶少許鹹味，吃起來更加健康。

以上是我們家的做法，希望您喜歡。

雲南特有蠶豆燜飯

網紅燜飯吃膩了，換種新鮮吃法！

食材:大米，臘肉臘腸，去殼蠶豆、豌豆，胡蘿蔔丁，土豆丁，玉米粒，香菇

做法步驟:

1. 傳統蒸米飯。大米浸泡半小時以上，鍋中燒一鍋開水，把泡好的大米放入滾水中不停翻動攪拌，防止粘黏。煮三到五分鐘左右，用手輕輕捏一粒米，能輕易捏碎或中間只剩少許白心就可以關火出鍋了。用簍子把煮好的大米和米湯分離，用溼紗布包裹瀝乾的米飯.上鍋大火蒸十分鐘左右米飯就熟了

2. 鍋內放油，先下入切好的臘肉丁和香腸，中小火炒熟，再小火煸炒出多餘的油脂後連肉帶油出鍋備用

3. 鍋內放油，比平時炒菜的多一些，油熱加入去殼的蠶豆和豌豆，有其他的配菜這時也一起入鍋翻炒。翻炒均勻後放水，水量沒過豆子即可，水開放入之前炒好的臘肉臘腸連同一起炒出的油一起入鍋，開小火，把蒸熟的米飯放入鍋內，這裡記住，一定不要翻炒米飯，就把米飯平鋪在豆子和臘肉上即可，然後蓋上鍋蓋，小火燜八分鐘左右，中間不開蓋

4. 米飯燜熟後開蓋，開中火翻炒均勻，加入少許鹽適當調味

記得小時候奶奶經常在家做蠶豆悶飯跟我吃，現在那個味道都還記憶猶新，下面我就來說說怎麼做蠶豆悶飯。

首先我們需要準備蠶豆，個人會加點豌豆，豬油、大米。

先把大米煮到半生，在瀝起來了，接下來我們來炒蠶豆，先把鍋燒熱下豬油然後加入蠶豆和豌豆一起炒一會，就加鹽然後就可以把米飯倒進鍋中小火燜半個小時，這樣就可以了

一定要用豬油炒才更香，我最喜歡吃的是鍋巴味道非常巴適

如果有農村的柴火灶，味道會更好

愛吃的傳統家常菜，眼下正是蠶豆最為鮮嫩的季節，也是最適合製作蠶豆燜飯的大好時機。

　　原料：大米、嫩蠶豆、蔥花、肉片、味精、鹽各適量。

　　準備工作：首先我們要把帶莢的嫩蠶豆剝出來，然後再把外層的嫩皮也剝去，剝成豆瓣洗淨瀝水。

　　做法步驟：

　　1、起炒鍋燒油並下點蔥花炒香，再下點肉片炒出香味，加適量清水並下入鹽和味精，煮沸關火。

　　這個步驟裡最關鍵的就是加水量，要根據大米的數量來決定加水量，水量要比平常煮米飯少大約1/4，加水太多了就把米飯燜爛了。

上海蠶豆燜飯的做法，蠶豆燜飯怎麼做好吃

　　2、大米淘洗乾淨後放入電飯煲，倒入煮好的蠶豆和鍋裡的湯水，不要攪動，讓蠶豆和肉片都在上面，大米在下面。

　　3、啟動電飯煲開始燜飯，等到水分收干時再把米飯、豆醬和肉片拌勻，再繼續燜10分鐘左右就好了。

用料主料大米2杯裡脊肉150克蠶豆200克玉米1個春筍100克幹香菇6朵紅椒1個輔料蔥1棵姜3克生抽10毫升老抽10毫升五香粉1小勺鹽2克花生油20毫升蠶豆燜飯的做法1.

準備好食材。蠶豆是標配，燜飯吃軟軟糯糯的，口感特別好。我還準備了一些幹香菇，提前泡軟。幹香菇泡軟後和新鮮的香菇是不同的，香味更濃郁，特別適合做燜飯。

2.

食材處理一下，蠶豆可以剝去外殼，吃的時候就很方便了，我這個蠶豆有一點點老，不過為了拍照好看就沒剝去軟殼，吃的時候需要吐出來。肉切末，紅椒切碎，玉米分成小塊，筍也切小丁，香菇切小丁。蔥姜切碎。

3.

炒鍋放油，下入肉末滑炒，並加蔥姜一起炒出香味。

4.

翻炒幾下肉末變白即可。

5.

下入蔬菜翻炒，這一步除了紅椒粒先不放，別的都放入鍋裡。

6.

加入所有的調料繼續翻炒均勻，

7.

炒均勻就可以了，不需要炒熟，因為我們待會要還要燜呢。

8.

大米清洗兩遍，按照電飯煲的刻度加入兩杯米的水量，再把炒好的菜鋪在最上面。

9.

電飯煲選擇燜飯程式，我用了香糯飯的程式，米飯會更香糯。

10.

程式結束後，燜飯就做好了，開啟蓋子把紅椒粒和蔥末放入。

11.

攪拌均勻，香香的蠶豆飯就做好了，我一個人能吃兩碗。

蠶豆燜飯成品圖烹飪技巧

1、米飯加水要略少一點，因為蔬菜也含有水分，避免米飯太軟。2、不加肉也可以加臘腸，會更好吃，廣式臘腸比較適合。

蠶豆燜飯：

蠶豆原產於地中海沿岸，亞洲西南部至北非。中國栽培蠶豆的歷史有近2100多年，蠶豆在不同地方叫法也不一樣，重慶、四川也稱為胡豆； 蠶豆燜飯是雲南的地方小吃，所需食材少，做法簡單，可謂人人都會做的一道美食。不僅當地人喜歡吃，身邊很多朋友也都喜歡吃它。蠶豆營養價值豐富，含人體必要的8種氨基酸。這個季節正是食蠶豆的最佳時期，趁下市之前趕緊買了些回家做了這道蠶豆燜飯。 燜飯非常討“懶人”喜歡。不用開火、不用油、不用鹽，只需把準備好的食材放入電飯煲中，按個按鍵就可以搞定。往日做這種型別的燜飯還會把菜提前放鍋中炒一炒，這次直接省略炒的過程，更加簡單和節省時間。白天上班辛苦忙碌一天到家，給家人煮一鍋有菜有肉有飯的燜飯特省事，家人吃著也特開心。 正宗的蠶豆燜飯是採用臘肉、蠶豆和大米混合製作而成，這次我直接將臘肉更換為廣味香腸，口感和味道同樣得到家人一致讚賞。 參考分量：4人份 使用工具：臻米脫糖電飯煲

主料4人份

大米2杯

新鮮蠶豆（帶殼）300克

廣味香腸2根

輔料

水適量

步驟1

準備好工具和食材，新鮮蠶豆先剝去外殼

步驟2

大米用清水淘洗過之後放入臻米電飯煲的蒸格上，再慢慢加入適量的清水，水的量大約沒過大米1cm的高度

步驟3

將蠶豆外面的一層表皮剝掉之後清洗乾淨

步驟4

廣味香腸用溫水清洗乾淨之後用刀切成1cm左右厚的小段

步驟5

將切好的廣味香腸和清洗乾淨的蠶豆混合在一起放入臻米電飯煲中鋪平

步驟6

步驟7

選擇之後電飯煲開始煮飯

步驟8

22分鐘之後電飯煲跳至保溫狀態，關掉電源後不要著急開啟蓋子，先燜3分鐘~5分鐘

步驟9

蒸飯分離出來的米湯

步驟10

蒸好的蠶豆燜飯

蠶豆燜飯怎麼做

用料

大米

蠶豆

雲腿

鹽 適量

蠶豆燜飯的做法

先把大米淘淨泡上，水的用量按平常的比例就行，我一般是1：1.3。

雲腿切小丁，其實我還加了四川臘腸，也切丁，蠶豆洗淨掰開待用。

雲腿和香腸丁下鍋炒出油，然後下蠶豆，均勻翻炒，炒至火腿丁略幹，蠶豆都裹上油即可出鍋。

把炒好的材料倒進電飯煲和泡好的米和勻就可以開始燜飯了。

如果喜歡米飯略有鹹味可以放少量的鹽，但是臘肉火腿什麼的本來就有鹹味，所以一定要少放。

電飯煲指示燈跳到保溫檔後斷電，這時候不要開鍋，等它再燜個10多分鐘就大功告成。

蠶豆燜飯是上海人愛吃的傳統家常菜，眼下正是蠶豆最為鮮嫩的季節，也是最適合製作蠶豆燜飯的大好時機。

原料：大米、嫩蠶豆、蔥花、肉片、味精、鹽各適量。

準備工作：首先我們要把帶莢的嫩蠶豆剝出來，然後再把外層的嫩皮也剝去，剝成豆瓣洗淨瀝水。

☆做法☞

1、起炒鍋燒油並下點蔥花炒香，再下點肉片炒出香味，加適量清水並下入鹽和味精，煮沸關火。

　　這個步驟裡最關鍵的就是加水量，要根據大米的數量來決定加水量，水量要比平常煮米飯少大約1/4，加水太多了就把米飯燜爛了。

2、大米淘洗乾淨後放入電飯煲，倒入煮好的蠶豆和鍋裡的湯水，不要攪動，讓蠶豆和肉片都在上面，大米在下面。

3、啟動電飯煲開始燜飯，等到水分收干時再把米飯、豆醬和肉片拌勻，再繼續燜10分鐘左右就好了。

主料

大米

輔料

豬油15g，鹽適量，青蠶豆150g，火腿100g，草果粉1小匙

蠶豆燜飯的做法1大米提前淘洗乾淨用水泡發一會。2蠶豆淘洗乾淨備用。3火腿切成玉米大小的小丁。4炒鍋放少許豬油潤潤鍋，放入火腿丁煸炒出油。5放入蠶豆翻炒一會。6起鍋前放入一小匙草果粉翻炒均勻。7泡好的大米控幹水分，放入炒好的火腿蠶豆拌勻。8拌好的大米倒入電飯鍋，加入平時煮米飯的水量，電飯煲接通電源啟動煮飯程式，待保溫後再燜十分鐘。9保溫十分鐘後開啟鍋子，盛入碗中即可食用。

蠶豆瓣燜飯

用料

蠶豆200克臘腸半根米1杯

【時令菜.春】蠶豆瓣燜飯的做法

半根川味臘腸，洗淨後切丁。

蠶豆瓣洗淨後備用。

鍋中噴少許油，放入臘腸丁，煸至出油

倒入控幹水分的蠶豆瓣，混合均勻至蠶豆瓣表皮沾油。

將大米淘洗乾淨後，加水。水和米的比例是1:1.5，炒好的蠶豆瓣和臘腸混合物倒在米上面。

用電飯煲或者微波爐直接使用煮飯即可，煮好後再燜5分鐘，再開啟。

香氣四溢的時令米飯，蠶豆臘腸燜米飯，做好了。

配上時令的香椿炒蛋，美美的一餐開動，開吃啦！

工具/原料

糯米 (250g)

蠶豆 (適量)

香菇，口蘑，蒜，胡蘿蔔，醬油，糖，豬油，鹽 適量

方法/步驟

1.備好食材

2.將食材切好備用

3.起鍋加油，放入蒜末爆香

4.加入蔬菜炒軟.

5.加入醬油

6.將米洗淨放入電飯煲中加入適量清水鋪上炒好的蔬菜

7.按下煮飯鍵煮熟即可盛出加入一勺豬油拌勻即可

蠶豆在川渝地區也叫胡豆，也是這個季的時令蔬菜。那我今天就介紹一下小時候媽媽做的最簡單版蠶豆燜飯。以前生活條件差，能吃上蠶豆燜飯也算是打牙祭了。

1.首先，我們選用這個季節新鮮的嫩蠶豆，清洗乾淨備用。

2.以前在農村用鐵鍋燒開水把米焯一下水，把米煮到有個5成熟、夾心的時候，打起來漏掉米湯備用。

3.熱鍋下油，放入姜沫炒香，現在條件好可以放入一些廣式臘腸粒一起炒，以前是沒有的，放入洗乾淨的鮮蠶豆炒香，放入食鹽調好味。再把剛才焯水的半生熟米飯均勻的蓋在蠶豆上面，用勺子沿著鍋的周圍鍋邊慢慢的淋入適量的清水，以免燜不熟，燒焦鍋巴。

4.現在要轉小火燜，把蠶豆、米飯燜熟，聽到鍋水燜幹，有點起鍋巴的聲音就可以了。

這道蠶豆燜飯就製作完成了，特別好吃，最重要的事說3遍，鍋巴特別香、特別香、特別香。

準備材料：米、蠶豆、火腿、香腸。（火腿和香腸可以只用一種，也可以用火腿腸代替）

做法：

1、蠶豆剝去綠色的外殼和白色的皮，備用，糯米洗淨泡30分鐘備用。一定要糯米 大米的話不好吃 乾的很

2、火腿丁。香菇丁

3、首先倒入火腿 丁 香菇丁。蠶豆過油爆香放自己適合口味的調料 醬油。放水燜到有點冒泡放下糯米攪拌一下倒入電飯鍋。

這個飯我們那邊立夏的時候必做的。還有土豆飯 在鄉下用灶臺來做 城裡的朋友每次去我家必吃的。太香了 口水直流 說不下去了 明天去做一次嚐嚐