國內疫情控制的差不多的時候，大部分餐飲企業就開始陸續復工了，但有意思的是各企業復工的姿態不同。有的餐飲企業悄然漲價，有的餐飲企業大搞促銷，還有的企業則按兵不動。不同的復工姿態反映出不同的企業經營心態。

有食客反映，復工後的海底撈漲價漲的厲害。一盤半斤的金針菇要40元，海底撈成都某餐廳的小酥肉價格上漲80%，北京某食客則發現一片土豆算下來要1.5元。

海底撈對此迴應稱，“漲價是受疫情，及菜品和人力成本上漲影響。整體菜品價格調整控制在6%，各城市差異化定價”。

海底撈我去過幾次，服務在餐飲企業中確實算不錯的，但味道真不敢說是絕對第一。本來價格就不便宜，三四個人吃一頓輕輕鬆鬆就花四五百，說不定還不夠。以疫情，及菜品和人力成本上漲影響作為藉口繼續漲價，我作為消費者是不買單的。有那錢吃點別的啥不好呢？

前陣子公司樓下的連鎖餐廳在停工數月後推出了充值優惠，充值100元送20元。不少同事反映復工後菜品也沒有漲價。

餐廳方面表示，推出充值促銷主要是為了增加現金流，緩解當下的資金緊張局面。等寫字樓慢慢恢復正常上班秩序，他們是不愁客源的。

說實話，這樣的良心企業才更容易獲得消費者青睞。這家連鎖餐廳本來味道就不差，這波活動又大大提升了印象分。

遇事總第一時間想著靠漲價來降低自己損失的企業沒有真正把消費者放在重要位置，這樣的企業想要做長久恐怕很難。

現在這個時候餐飲企業漲價看著好像是在自救其實是在自掘墳墓，以我的預測今年的國內經濟算是一跌到底了，明年也不會好到哪去。日本拿出巨資幫助本國企業撤出中國只是開了一個頭而已，歐美一定會跟進的。至於別的不能說的事情到明後年成為現實的時候大家也就明白了。總之，失業潮剛剛開始。這個時候有人願意拿出錢來冒著生命危險去你的飯館吃飯那簡直就是真愛啊，所謂說患難與共福禍共享，企業不能為了一時的利益就隨便漲價，把本來就為數不多的願意來花錢的客戶往外面推。微利總比沒有收入要好。企業的做法帶來的消費者的回饋就是：“你可以漲價，我可以不消費。”總有人說，這次疫情結束後會有報復性的消費，那得是在大家都有穩定的收入的前提下。現實是疫情常態化下對現在對很多人來說保證生活質量已經是妄想了，我們先得保證我們能活下去。吃得好不能保證的話我們先得保證吃得飽。接下去的日子裡我們面對的可能是更加艱難的生活。勒緊褲腰帶，捂住錢袋子是我們要做的事情。今年的朋友圈已經出現了越來越多的廚師了，大家的動手能力越來越高了。現在國內的大環境下，那些餐飲企業唯一的自救手段就是降低利潤到微利。這才是吸引老百姓來花錢的唯一手段。

我們以比較經典的海底撈為案例：

草原羔羊肉半份從28元漲到31元；

血旺半份從15漲到18元；

現炸酥肉半份從18元漲到21元；

撈派鴨腸半份從20張到23元；

撈派脆脆毛肚半份從35漲到37元；

菠菜半份從11漲到12元；

海帶半份從11漲到12元；

娃娃菜半份從12元漲到13元； 海底撈菜量並沒有變少，但是，人少了不少。 漲價也沒有微博上傳的那麼離譜，但肯定比官方說的6%要多。

那麼是否像大家所認為的那樣菜價成本上漲了呢？

經常去菜市場買菜的人應該知道最近的蔬菜價格都很便宜，除了相關肉類漲價了。

其實讓海底撈貴的不是菜價成本，而是他們急於補償三個月以來未經營的經濟損失。顯性成本是門店的租金、工作人員的工資，隱性成本就是客流量急劇減少、訂單降低。疫情過後，雖然大家口上說著報復性消費，但是手裡頭的積蓄不允許他們這麼做了。在這種情況下，大部分餐飲漲價是找死，但不漲價就是等死。

在整個餐飲行業都十分糟糕的情況下，小店可能會因為沒有客流量、訂單，而關門。而大招牌企業則是關閉一些門店，縮小規模。所以，這一次的疫情導致的影響也是對餐飲行業的洗牌。

今年，我想，最難受的就是餐飲行業和酒店行業了吧。部分餐飲行業漲價也是無奈之舉，他們比我們更清楚漲價會帶來什麼後果——消費者更少，但他們仍然選擇了漲價，這也是虧損背後的無奈。

這個事情確實是一個矛盾的問題。

由於受到新冠病毒疫情的影響，很多消費者在家裡待了好幾個月了，沒有去飯店吃過飯。當人們想去餐飲企業吃飯的時候，人們卻發現飯店餐費漲價了。

近日有網友反映，海底撈復工以後就餐時消費300多元，由於是常客感覺在復工以前去消費，只不過200元。因此，顧客感覺漲價很大。

針對“復工後漲價”一事，海底撈方面迴應稱，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。不過網友的反應是漲價了30%~50%，有的菜品甚至價格漲幅更大。除了海底撈，像西貝莜麵村、喜茶等頭部餐飲企業也出現了價格連續上漲。

現在的外出餐飲消費實際上是屬於疫情期間的一種補償性消費，似乎餐飲企業也想撈一杯羹。因此，產生了有關的爭議。

其實，我們要知道作為一些頭部餐飲企業，各種融資成本、場所租金、員工成本負擔是非常重的。特別是職工即使休假也應當正常發放工資待遇。儘管國家對中小微企業實施2~6月份的階段性減免社會保險費，但是大型企業只減免2~4月份有50%。從1月底至今，一年已經過去了1/6多，企業壓力增大可想而知。

但是對於顧客來說，企業的壓力大，不管我們的事呀。由於疫情的影響，很多人的收入其實也大大減少，這個時候企業漲價，明顯是找不痛快。

這個問題，倒也不是誰對誰錯的問題。只不過大家面臨共同的困難，還是共同解決的好。希望企業在聽到消費者的抱怨以後，也對漲價的幅度進行控制，不要再走高精端的路線，走一下平民價格路線，以價走量，先帶動現金流的活動，不要過於盯著盈利，或許也有更好的效果。否則，對於大型企業產生的商業影響也是非常大的。

消費者也儘量體諒一下企業的困難，如果覺得價格貴，內心鄙視一下就可以了，少消費一點也就罷了。

只有再經過長時間的磨合，生活才會恢復正常的，急也急不來的。

由於疫情影響包括原材料漲價造成的飯店價格上漲當然是可以理解的，問題是，很多飯店漲價漲的非常離譜就不對了，比如現在豬肉價格已經回落不少了，當時由於豬肉漲價引起的飯店菜品漲價至今也沒有見到回落，這就是國內飯店消費的一個常態的現象，並且反映在食品領域也是非常突出，最招人恨的還有大多數飯店的菜品價格一年四季都不變，淡季蔬菜和旺季蔬菜本身就有著巨大差價，當時反映到飯店菜品價格就根本沒有差別，再一個，一般情況下飯店包括食品價格只要漲上去落下來就不容易了，即使落下來也是羞答答的滯後太多太多，同樣由於疫情影響的成本過高漲價是允許的，只要不離譜，到一定時間迴歸正常就行了，就怕一些黑心商家一味賺黑心錢。現在的豬肉成本已經不是那麼高了，但是豬肉價格仍然還在堅挺，說穿了暴利之下想入非非的人有太多太多了，想讓他們清醒不容易，違背市場規律的恐怕還是會有後果的，就是現在的雞蛋，當時隨著豬肉價格上漲了那麼多，現在恐怕哭的人不少吧，雞蛋現在就是白菜價，消費仍然有限，因此不要急功近利幻想一夜暴富，最終還是會回到市場規律中，但是回頭望望，你已經失去了多少人的信任，就像現在的海底撈，離譜的價格讓多少消費者痛恨，昔日的餐飲業霸主恐怕要自食惡果了。