個人這裡建議雞胸肉片炒香菇!!!

材料:雞胸肉一塊、鮮香菇5個、香蔥一根、老抽5克、水澱粉10克、蠔油10克、黑胡椒粉適量、蒸魚豉油2勺

1、將雞胸肉洗乾淨後，用刀切成薄片狀，放入碗內，加入蠔油、水澱粉、黑胡椒粉、老抽，混合均勻後，醃製十分鐘

2、接著將香菇洗乾淨，然後切成片狀，放在盤子內待用

3、鍋內倒入適量的油，燒熱後將雞胸肉下鍋，用中小火翻炒，直到炒到雞胸肉變色為止

4、等雞胸肉變色後加入香菇，繼續翻炒，翻炒期間加入蒸魚豉油

5、一直炒到香菇和雞胸肉都熟了就可以熄火出鍋了。這道菜不需要加鹽了，因為蠔油和蒸魚豉油都有點鹹味!

雞胸肉是雞身上最好的肉，它蛋白質含量高，肉質細嫩，沒有骨頭，比較受大眾喜歡，用它可以做出好多美食，但是個人比較喜歡用它和辣椒一起炒著吃，現在把製作過程分享與你：

1.雞胸肉洗淨切片，線椒斜角切段，再切一些姜、蒜

2.鍋裡燒油，油熱下姜、蒜，炒香後下雞胸肉

3.雞胸肉炒至五成熟後加生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉

4.翻炒幾下，再下入線椒翻炒

5.炒熟後就可以出鍋了

雞胸肉想要做得嫩滑又好吃，關鍵在於要加入蛋清和澱粉！下面把我最拿手的雙椒炒雞胸肉分享給大家，嫩滑爽口又好吃。

【雙椒炒雞胸肉】

【準備食材】：雞胸肉250克，蛋清一個，澱粉適量，青紅椒各4個，生薑適量，蒜瓣3粒，胡椒粉適量料酒適量，食用鹽適量，蠔油適量，雞粉適量

【具體操作步驟】：

1，把雞胸肉洗乾淨，瀝乾水分後切成均勻的薄片，然後放入1克雞粉，1.5克食鹽，1克胡椒粉，6克料酒，不停抓拌，這樣不僅可以讓雞胸肉入味，還可以去腥。

2，加入半個蛋清和適量的澱粉，再加入少許花生油，抓勻，加入蛋清、花生油和澱粉可以有效鎖住雞肉的水分，保證雞肉鮮嫩的口感。

3，起鍋倒油，把雞肉先滑油，撈出控油。4，重起鍋，鍋中留底油，放入雞胸肉迅速翻炒，炒至5成熟時盛出。

5，鍋中留底油，放入雙椒煸香，繼續倒入雞胸肉，大火翻炒，接著加入少許生抽、蠔油調味。

6，炒至雞胸肉剛好變色馬上盛出，這樣炒出來的雞胸肉又嫩又滑又好吃！

雞胸脯肉一塊 雞蛋2個鹽3克胡椒粉適量，

麵包糠20克 澱粉半勺 蛋液一小碗 油50克 番茄醬少許，把胸脯肉先切稍微厚點的片在切丁，把肉放碗麵下入雞蛋澱粉胡椒和均勻，放蛋清裡沾下在放麵包糠裡沾均勻，起鍋燒油 油溫7-8熱下入雞丁，油炸三次就可以了，吃的時候沾上番茄醬美味可口的雞丁就做好啦，

必須要醃製一下。這樣炒出來才會嫩。

或者把它弄成雞柳。然後就稍微抄一下。

也好吃，肉還是比較嫩的。

雞胸肉是我們日常常見的食材，物美價廉，營養豐富。怎麼炒好吃又嫩呢？和大家分享幾種方法。

1、加入少許鹽和澱粉醃製，還有適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。

醃雞胸肉的時候，可加入酸性的東西，比如醋或者檸檬汁，可使雞胸肉更加鬆軟，這樣炒出來嫩滑美味。

2、切好後放點鹽抓抓，然後加適量蛋清，繼續抓，讓肉把蛋清吸進去，過程中可以加一點點水，最後加一點幹澱粉，抓勻之後再炒就嫩了。

3、炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

4、炒雞肉不宜太久，容易炒老。油燒熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。

雞胸肉這樣處理之後加佐料和配菜後按正常流程炒就可，肉片鮮嫩哦。

○ 簡易的烤雞1個雞胸、1杯蘋果醬、蘋果或鳳梨汁（可隨意選擇其一〕。想要做一頓快速、簡單的雞肉晚餐，只需將雞胸的皮和所有看得見的脂肪除去，在底鍋鍋面上抹上一層蘋果醬（不含糖的），厚度約是四分之一英寸。把雞肉放在鍋子裡，以350度的高溫烘烤到柔嫩為止。如果你喜歡的話，也可以在烘烤雞肉之前，倒上一些蘋果或鳳梨汁。1人份。

○ 雞肉燉蔬菜1磅香菇、1磅茄子、半磅露奇尼、1磅蕃茄、4塊雞胸、1茶匙白胡椒、1葉月桂樹的葉子、2茶匙洋蔥粉、1茶匙蒜頭粉、1茶匙茉沃刺那弄碎成細屑。把茄子和露奇尼切成3乘1英寸的指狀，香菇都切成半塊。將蕃茄分別削成薄片搗碎，讓蕃茄片和汁混在一起。除掉雞肉的皮，切去看得見的脂肪，並在兩面撒上白胡椒。把雞肉放在低淺的烤鍋或長柄淺鍋中，以450度高溫烘烤20分鐘，或直到雞肉略呈黃褐色為止。取出雞肉，倒入烤肉醬汁，將烤箱溫度降到350度；於平底烤鍋中混合末脫水的蕃茄、茄子、露奇尼、香菇、月桂樹葉、洋蔥、蒜頭粉和茉沃刺那。將雞胸放在蔬菜混合物之上，再以湯匙澆點醬汁於雞肉上；蓋起來烘烤30分鐘。掀開後再烘烤雞肉到雞肉用叉子試起來柔嫩為止，大約是15分鐘，4人份。

○ 雞肉湯4個雞胸、2夸脫水、三分之一茶匙蒜頭粉、四分之一茶匙白胡椒。把雞胸的皮和所有看得見的脂肪除掉，放在一個盛著水的大鍋子裡，煮到沸騰。兩分鐘後，降低溫度，變成中火。加入蒜頭粉和白胡椒，再煮兩分鐘，時時翻攪。然後，用溫火慢煮30分鐘；從雞湯中把雞肉取出，讓湯汁冷卻，將脂肪從湯的表層撇取掉。剩下的湯汁就是你的雞肉湯了，可以使用在其他的食譜中。將雞胸削成薄片，然後夾在三明治之中食用；或者切成小塊，和剁碎的芹菜與黃瓜混合，在果汁機裡調和成濃湯，這樣你就有了一道雞肉沙拉了。

有個懶人方法就是用電飯煲燜雞，把雞肉醃製好（鹽生抽料酒）電飯煲下面刷一點油鋪上薑片和蔥把雞肉平鋪上，按煮飯鍵，等跳閘就可以吃了。

雞胸肉可以做很多種類的菜餚，常做的是宮保雞丁，奧爾良雞丁，油爆雞米花等。下面我介紹簡單易操作的奧爾良雞丁的做法：雞胸肉一塊切丁奧爾良料包放入奧爾良粉包，與雞丁抓拌均勻，醃製三小時或更長時間。

可以爆炒亦可油炸

是不是很簡單，心動不如行動！

雞胸肉，一種讓人又愛又恨的食材。熱愛運動健身的小夥伴需要靠它完成減脂增肌的大業，可是一旦沒做好，雞胸肉就會變得又幹又柴，難以下嚥。今天廚房君就來分享幾道把雞胸肉變美味的菜譜，保證好吃又健康！

西紅柿羅勒燉雞胸[心][心][心][心]

? ·· 用 料 ··?

雞胸 4整塊 西紅柿 2大個（切塊）

紫洋蔥 1個（切絲） 蒜 3大瓣（切片）

鮮羅勒或幹羅勒碎 5-7大片（切碎）

黑胡椒粉 白胡椒粉（多放） 迷迭香（切碎）

鮮甜菊葉或糖 5-6片（切碎）或直接放糖 鹽

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 一個整塊雞胸切成3-4大條，抹上鹽、黑胡椒、白胡椒備用。

2 | 不粘鍋熱後，放入雞胸，煎至焦黃後翻一面繼續煎到焦黃。

3 | 把雞胸盛出來，鍋裡繼續炒蒜片、洋蔥到出香味，放入西紅柿。

4 | 等西紅柿稍軟，放入雞胸，翻炒勻，蓋鍋蓋，中小火咕嘟到西紅柿變爛成醬汁。

5 | 放入鹽、黑胡椒、白胡椒、切碎的羅勒葉、迷迭香、甜菊葉或糖調味，大火收汁。

6 | 湯汁濃稠後，關火。時間允許的話，最好能悶20分鐘左右讓雞肉進味。

? ··小 貼 士··?

1 | 白胡椒要多放，和雞肉很搭配。

2 | 吃的時候把雞肉扯碎蘸著湯汁吃，否則會有點幹。

3 | 時間富裕的話，小火咕嘟20分鐘以上最好。

4 | 切雞肉的時候，和雞肉紋理呈45度下刀，切出的雞肉好吃。

5 | 剩下的隔夜後更好吃。

6 | 西紅柿的品種不同，出湯汁的量也不同，所以西紅柿的多少根據實際情況靈活掌握，多做幾次就熟悉了。

香蒜蜂蜜煎雞胸肉[心][心][心][心][心]

? ·· 用 料 ··?

雞胸肉 200g-250g 鹽 1/8 teaspoon（湯勺）

黑胡椒粉 1/8 teaspoon 大蒜 2-3瓣

蜂蜜 1 tablespoon 橄欖油 1/8 cup

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 雞胸肉不易取太大塊，儘量控制在200g—250g之間，如太大不容易入味。 如果太厚可以切做兩片，雞大胸比雞小胸更好吃。將鹽和黑胡椒粉撒至雞胸肉雙面，輕微按摩片刻，靜置15分鐘左右。（鹽和胡椒粉的分量也可以根據自己的感覺撒）

2 | 雞胸肉醃製的時候開始準備醬料。大蒜剁碎成蒜末，加入一勺蜂蜜，加入橄欖油。如果沒有量勺，用平時喝湯的這種勺子，1勺蜂蜜，2-3勺橄欖油。如果雞肉多的話，醬汁要多一點才能完美地裹住雞胸。

3 | 用勺子攪拌均勻，因為蜂蜜比較黏稠所以要多攪拌片刻。

4 | 將雞胸肉鋪在保鮮膜上，將醬料均勻塗抹在雙面。沒有保鮮膜可以用保鮮袋或密封碗。醬汁要足夠多，能裹住雙面，這樣醃製後煎出來的橄欖油才足夠嫩

5 | 密封起來，冷藏一晚上。冷藏是保鮮層，平時放雞蛋牛奶的那一層。

6 | 不粘鍋里加入少許橄欖油（其實可以不加油了）將雞胸肉連同醬汁一起倒入鍋子裡。全程小火蓋蓋子，煎至深棕色後翻面煎。不要為了追求焦脆的顏色延長時間，煎久了就不嫩了~

7 | 全程大約10分鐘，請根據雞肉實際情況操作；要小火，因為醬汁含有蜂蜜和蒜蓉，所以特別容易煎焦了糊鍋

8 | 如果煎好了切片發現裡面肉是紅色的請再煎一會兒，一定要煎熟了再吃

9 | 大家根據自己健康習慣煎，不需要非煎出焦脆的感覺，只要金燦燦熟了就能吃了。如果煎的成功，切開的時候雞肉會微微滲出汁水

10 | 口感真的就是外脆裡嫩，又多汁！稍微切厚點吃口感更棒！切好的雞胸肉可以蘸醬汁吃~

? ··小 貼 士··?

1 | 醃製的時候不能少油，油和蜂蜜會鎖住水分~

2 | 不喜歡甜口的可以酌情減去一點蜂蜜，因為每個人的蜂蜜甜度也不太一樣

3 | 一定要全程小火蓋蓋子煎（燜）熟，雖然表皮看起來脆脆的，但是內裡會被鎖住汁水嫩嫩的；如果大火容易糊掉，且會外焦裡生

4 | 蒜蓉一定要剁碎，才能發揮強大功效

5 | 有的時候蜂蜜會結晶，一定要用融化的液體蜂蜜

6 | 撒鹽和黑胡椒粉是關鍵，一定要先按摩雞胸肉抹勻了，入味的才會好吃

簡易烤雞胸條[心][心][心][心]

? ·· 用 料 ··?

雞胸肉 1塊 蛋清（可選）

料酒 鹽（可選）

黑胡椒 蒜粉 辣椒粉

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 整塊雞胸肉洗淨，如果太厚從中間片開成兩半，用刀背將肉拍松或劃幾刀或小叉叉洞以便入味。兩面撒上少許料酒，蒜粉，鹽，辣椒粉，現磨黑胡椒，如果喜歡稍嫩的口感，可以加入適量蛋清

2 | 用手抹勻，給雞肉充分按摩

3 | 蓋保鮮膜醃製30分鐘以上，最好提前放冰箱冷藏一晚醃製過夜

4 | 醃好的雞胸肉包上錫紙，要包嚴，防止水分流失

5 | 烤箱預熱230度，上下火230度15分鐘。小心開啟錫紙別被熱氣燙著，稍冷卻後切條。

6 | 加上你自己喜歡的蔬果，done~

? ··小 貼 士··?

1 | 喜歡較嫩口感的，請在醃製時加入適量蛋清或醋。

2 | 錫紙要包嚴，防止流失水分口感發柴。剛烤好拆錫紙時要小心熱氣燙手。

3 | 注意少鹽，另根據香料的選擇，也可考慮酌量減鹽。這個版本有黑胡椒和辣椒粉，所以鹽不需要太多。

4 | 無烤箱的同學，可改微波爐版，錫紙改成耐熱保鮮膜包嚴，高火1~2分鐘。（依據雞肉厚度及大小和微波爐功率自行調整時間。）

喜歡[比心][比心][比心]

【雞胸肉怎麼炒嫩而不柴，非常好吃？】（一共有7條幹貨）醃製，想要雞胸肉入味一點，在炒之前需要醃製，將雞胸肉切絲之後，加胡椒粉，生抽，蠔油，料酒醃製15分鐘，更入味炒的順序，炒雞胸肉的時候會放辣椒洋蔥之類的配料，開始在油溫七八成熱的時候就可以把雞胸肉倒進去，雞胸肉變色之後就可以盛出來備用了，不要一直放在鍋中炒，那樣會炒得很老澱粉鎖水，在醃製的時候可以放入澱粉和油，同樣也是炒制雞胸肉變色就盛出，不要一直放在鍋中和辣椒一起炒，加入澱粉和油之後，醃製出來的雞胸肉嫩而不柴，非常好吃切小塊，想要雞胸肉好吃，就可以把雞胸肉切得小塊一點，這樣醃製的更加入味兒，而且雞胸肉一般比較厚一片，把它切成薄片，不然會導致你在吵的時候外面已經熟透了，裡面還是生的的狀況蛋清，在醃製雞胸肉的時候加入澱粉可能會比較幹，你可以選擇加入一點清水，不過這裡建議你加蛋清，更好地鎖住水分，做到嫩而不柴加小蘇打，加入小蘇打可以破壞雞胸肉中的纖維，使得雞胸肉變得特別的嫩滑，不過不能放多了，放多了會導致肉質變苦。炒時多放油，如果你不是因為減肥而去吃雞胸肉的話，建議你炒雞胸肉的時候多放一點油，因為雞胸肉和豬肉的很大一部分區別就是豬肉裡面含有油脂，所以豬肉一般炒的時候不會很油，多加一點油就不會使雞胸肉那麼柴

首先食材：雞胸肉、白胡椒粉 料酒、澱粉、蛋清、蔥、姜、蒜、鹽、味精、洋蔥，小芹萊。

第一，雞胸肉切絲加入鹽，白胡椒粉、料酒攪拌勻，然後加入蛋清，繼續攪勺，加入澱粉攪拌醃製10分鐘。

第二，熱鍋倒油7成熱下入雞絲，快速將雞絲熟後盛出，鍋內留底油，放蔥、姜、蒜爆香，加入洋蔥，小芹菜大火炒一分鐘，斷生後放雞絲、鹽、味精、料酒翻妙，淋入自己弄的水澱粉即可盛盤，美味可口汁多又嫩。

五星大廚告訴你雞胸肉這樣做好吃又嫩

食材:

雞胸肉1塊，1勺蒜末，1勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油，胡椒碎，白砂糖，鹽

做法:

1.雞胸肉1塊，劃上花刀。

2.將劃上花刀的雞胸肉放玻璃碗中，加入一勺蒜末、一勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、少許胡椒碎、一丟丟鹽和糖抓捏均勻，冷藏醃製兩小時以上。

3.鍋中刷油，放入醃製好的雞胸肉。

4.大火煎至兩面微微發黃。

5.倒入醃製雞胸肉的醬汁，轉小火蓋上鍋蓋燜熟。好吃又嫩的雞胸肉就製作完成啦！

雞胸肉切丁，放入一點點食用鹼，加入生粉適量，不能太多，太多粘鍋。我推薦一款雞胸肉的做法：家庭版“宮保雞丁”

1.先把雞胸肉切丁加入食用鹼，食用鹽，生粉攪拌一下，生粉不易過多

2.土豆、胡蘿蔔切丁和雞丁大小一樣為宜，再放一點青豌豆，清洗乾淨

3.鍋燒熱放油，放入雞丁炒熟剷出，鍋內放油爆蔥薑蒜，加入半調勺郫縣豆瓣醬爆香，放土豆胡蘿蔔丁豌豆，翻炒均勻，放炒好的雞胸肉

4.這個過程大約10分鐘，之間要翻炒幾次，免得糊底，最主要的不能加水，整個過程火小點，熟後，加入少許鹽，十三香，雞精，蠔油提鮮，出鍋灑蔥花

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，脂肪含量3%，蛋白質含量20%，適合減肥增肌人群食用，雞胸肉不適合長時間燉煮，適合煎或者爆炒。煎之前必須先醃製一下，我喜歡用雪碧把片好的雞胸肉泡一個小時然後加胡椒粉，鹽，生抽，蠔油抓一下放冰箱靜置兩小時，用黃油煎熟，煎雞胸肉時在放幾塊西蘭花，聖女果，味道很不錯。炒的雞胸肉就要先把雞胸肉切片用清水，食用鹼5克泡30分鐘然後加鹽，糖，胡椒粉，蠔油，生粉抓上勁感覺很粘稠時加適量水抓讓雞胸肉把水吃進去，最後加點蛋清抓勻，炒時把鍋燒熱下冷油再下入雞胸肉炒散，雞胸肉發白立馬盛出，然後下配菜（雞胸肉搭配的配菜有很多，黃瓜，青椒，生瓜，蒜薹……）炒再把雞胸肉倒進去和配菜一起調味出鍋就好了。

料酒 適量

方法/步驟

1/6分步閱讀

將雞胸肉洗淨，用刀背拍打雞肉肉，打斷纖維，切成小塊，放入胡椒粉和料酒及適量鹽，醃製10分鐘左右，醃製好後放入蛋清備用，放蛋清是為了使雞肉不柴

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將青椒洗淨，切成小方塊，將胡蘿蔔洗淨去皮，切成薄厚均勻的方塊，如下圖所示。

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鍋燒熱放入花椒和切好的大蔥，小火翻炒一分鐘左右，直至大蔥爆出蔥香味。

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放入切好的雞胸肉，開至中火翻炒5至8分鐘左右，炒至雞肉微微發緊，如下圖所示。

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雞胸肉炒好後，放入切好的青椒和胡蘿蔔塊，翻炒兩至三分鐘左右，期間可以放入適量鹽。

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放入適量醬油，提色提鮮，翻炒一會兒，就可以準備出鍋了，如此這道炒雞胸肉就完成了。

雞胸肉想要吃到嫩又好吃的，當然是糖醋雞胸肉片。

配料：

雞胸肉 、雞蛋一個、胡椒粉 、鹽 、料酒 、番茄醬、澱粉、蠔油 、白糖 、白醋。

做法：1.雞胸肉切成片，加入少許鹽 胡椒粉 蠔油 料酒再打入一個雞蛋，用手抓均先醃十分鐘後再加澱粉一起攪拌至無顆粒。

2.在醃製雞胸肉的時間內，我們來先調個汁。適量的白糖 番茄醬 白醋 少量的水。

3.把醃好的雞胸肉片放油鍋裡炸，反覆炸兩次。第一次中火炸，炸至金黃色撈起來，再開大火放下去炸多一次，撈起來備用，這樣吃起來才更脆更好吃

當然是做宮保雞丁這一道中國菜早已名揚海外，成為最出名的中國菜之一。至於它到底是川菜、魯菜還是貴州菜呢？各有各的說法，因此做法也略有不同。不過基本是以雞胸肉為主料，透過大火滑鍋的烹炒方法，讓雞肉在短時間內迅速由生轉熟，並且及時出鍋，保留了雞肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黃瓜粒，讓這道菜同時具有了滑、爽、脆三種口感。

By 介小姐的吃貨日常

用料

雞胸肉 250g

胡蘿蔔 100g

黃瓜 100g

花生 50g

做法步驟

1、大蔥1小段，生薑一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水澱粉5g，鹽2g，花生油10g， 幹辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許

2、雞胸肉提前泡水，洗淨去除血水。

3、將雞胸肉切成約一寸的大小。

4、加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。

5、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。

6、胡蘿蔔削去皮，黃瓜切成條狀後用刀削去籽。

7、將胡蘿蔔和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1釐米大小的小段，備用。

8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗淨晾乾的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。

9、炸好花生後進行最後一步，調製芡汁：碗內加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。

10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。

11、幹辣椒、花椒炒出香味後，將其撈出，棄之不用。

12、炒香的油直接加入蔥段、薑片，繼續爆炒出香味。

13、加入醃漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。雞胸肉完全轉白之後，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。

14、倒入芡汁翻炒數十秒後即可加入胡蘿蔔以及黃瓜，如果喜歡胡蘿蔔軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘後再加入黃瓜粒。

15、最後一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！

16、這樣一道看似配料眾多，操作複雜的菜，其實從雞胸肉下過到出鍋，幾乎不超過五分鐘哦，省時間又非常下飯的一道菜，你要不要也試試？

對雞胸肉片前期醃製很重要、首先加入蛋清，鹽，花雕酒、生粉上漿、十分鐘左右炒鍋上火放油燒熱至八十度、放入雞胸肉片、撈出瀝乾，加入姜，蔥、香油、胡椒粉少許翻炒一下即可出鍋裝盤食用。

大家好，要想炒出雞胸肉片好吃又嫩可以。嫩好理解，處理方法有二：過水和過油，無能過水或過油之前給雞胸肉片都得上漿，漿上的成功於否是成嫩肉片的正確第一步。現我講嫩事，這於好吃後面再論。就雞胸肉片在成片時，要考慮它即不能順紋切也不能斷紋切，要二者顧之，順紋切斷紋切都易碎片，所以要斜紋切片。洗淨的肉片上漿前入味就談到對好吃的認同和理解，天南地北，地域廣闊，形成了中華美食的多樣存在和延續，再加之的廣大發揚。

上漿有簡單和複雜二種，簡單方法即是在洗淨的肉片上直接上生粉（澱粉也可以）順一方向把粉揉上肉片上。複雜點是上粉前上蛋清（蛋清就是蛋液不是蛋黃）。過水上漿，水開後回熱在六七十度時，把肉片一片片放水中養著，上漂就是好著。過油和過水一樣，就是油度控在二成熱（六七十度熱，感知二成熱的油溫是手放油鍋上面離油麵十釐米高處第一次感知有熱度）由於篇章有限，下次再講好吃。