大蒜苗當然是做我們四川的蒜苗回鍋肉最好吃了!因為做這道菜能充分發揮蒜苗獨有的香味。回鍋肉是一道非常下飯的家常菜，在四川幾乎家家戶戶都會做回鍋肉。

做地道的回鍋肉一定要選紅頭細蒜苗炒出來的肉才香，紅頭蒜苗也叫香蒜苗。

回鍋肉選肉也是很關鍵的，如果肉沒有選好炒出來的肉很柴就不好吃了，最好就是選精品五花肉，買肉的時候最好聞一下肉有沒有腥騷味，如果有你就不要買了，說明肉不新鮮，有可能是病豬肉。

回鍋肉的主要材料有:帶皮五花肉一斤、幾根紅頭蒜苗、幹豆豉一勺，生薑幾片，大蒜一個，料酒一勺、郫縣豆瓣醬一勺、生抽一勺、白糖一小勺、鹽一小勺、雞精一小勺、花椒一小勺。

準備好所有的原材料過後把五花肉洗淨冷水下鍋加入料酒，薑片大火煮開關小火煮至五花肉的皮用筷子可以戳穿就可以了。然後把五花肉撈起來放涼切片備用，蒜苗切段，鍋燒熱加底油，倒入五花肉煸炒，微打卷加生薑片、豆瓣醬、大蒜片，花椒、幹豆豉翻炒，再加白糖、姜、蒜苗煸炒、然後放入鹽、生抽、雞精調味，炒香就可以出鍋了。這可是一道非常地道的四川家常菜，學會了自己在家就可以做，再也不用去飯店吃了。

1、豬肉

2、雞蛋

蒜苗搭配雞蛋，炒菜也特別好吃，炒好以後的蒜苗炒雞蛋，不單黃綠相間，色彩誘人，而且口感特別好，在做蒜苗炒雞蛋時，可以把雞蛋提前炒成塊狀，再把蒜苗切成段狀入鍋炒軟，然後把炒好的雞蛋放到鍋中炒勻就能出鍋食用。

3、香乾

蒜苗和香乾也是一對理想搭檔，他們搭配在一起炒菜吃，滋味也特別好，在炒的時候需要提前把蒜苗切成段狀香乾，用清水洗一下，切成條，再用沸水焯燙，一會兒，取出控掉水分，然後按自己的需要，把它們入鍋烹調，炒熟以後加少量雞精提味，會讓炒好的蒜苗口感特別好。

4、臘肉

蒜苗和臘肉放在一起炒菜吃，滋味也特別好。臘肉有一種獨特的香氣，在炒制以前應該先把它入鍋蒸十分鐘，取出以後切成片狀，然後在炒鍋中放油，把臘肉炒到透明狀，再把蒜苗入鍋一起炒，這樣炒好的蒜苗炒臘肉色澤漂亮有獨特蠟肉香氣，味道特別好。

燒豬肉特別香，做成小炒肉，肉切片，加水澱粉會更嫩，再放姜，花椒，辣椒炒香，加肉，蒜苗炒熟，生抽，鹽調味，真的超級好吃

回答:大蒜苗？看圖片那就是青蒜。

青蒜每年這個季節出現在菜市上，它走著濃郁的蒜香氣，適合做肉片炒青蒜，青蒜炒豆腐，回鍋肉裡也用到了青蒜，挺下飯的。

介紹一下肉片炒青蒜:五花肉，半斤，青蒜五根，姜，料酒，將油，鹽。

五花肉切片，青蒜拍松滾刀切。

炒鍋上灶放油，油熱煸炒肉片待肉片微卷，下薑末，醬油，料酒，鹽，待肉上色將青蒜放入繼續煸炒，見青蒜塌軟即可出鍋了。

大蒜苗炒很多菜都好吃！如：大蒜苗炒臘肉，大蒜苗炒回鍋肉，煎豆腐炒大蒜苗，大蒜苗炒香乾等。因為大蒜苗本身的那種蒜香味炒這些菜特別香，特別入味！