小炒腰花

原料：新鮮豬腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。

調料：老乾媽香辣醬10克，孜然粒4克，東古一品鮮醬油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。

製作方法：

1、豬腰一片為二，去掉腰臊，片成腰花。

2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋蔥等榨汁，加入少許料酒調勻）中浸泡20分鐘去掉腥味，撈出瀝乾水分，入六成熱油快速拉油撈出，時間不可太長，否則腰花會老。

3、鍋留底油燒熱，下入五花肉片煸香，加入老乾媽香辣醬、小米椒段、美人椒段翻炒均勻，下入腰花，烹入東古一品鮮醬油，調入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均勻，順鍋邊烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻勻起鍋裝盤即成。

製作關鍵：腰花要去淨腰臊，併入蔬菜水浸泡，以充分去掉異味。

一、將每隻豬腰均切成兩片，挖去騷筋，用橫直刀切成花紋，以清水漂去其血水後取起，再用沸水浸至五成熟候用，二、冬菇浸透後與筍、姜切段。三、起旺火油鍋，先下油，再下薑片、筍片、冬菇、豬腰、酒炒熟，以醬油、味粉調味，下溼菱粉勾芡，加麻油裝盤

腰花是所有內臟中我最喜歡吃的部位。它不僅美味爽口，還可以幫助美容養顏，所以我經常做來吃。當然每個人的口味都不一樣，今天我來介紹我認為認為最好吃的做法吧：

1、我買的時候就會讓師傅把豬腰上的紅白相間的東西去除乾淨（這東西又腥又臊，一定要除乾淨）

2、拿回家加上料酒和鹽反覆清洗，然後切成片狀，放入盤中加上料酒，鹽，生薑醃製制一個小時左右，讓其去腥入味

3、準備好一小塊五花肉，同樣切成片（我喜歡加點點五花肉，這樣更香），準備幾個湖南小長椒和幾個小紅辣椒（我愛吃辣，所以這是必備），斜切成小塊，再切準備幾根蒜苗，切成短條，準備蒜切成片狀

4、加入少量食油，油熱放入五花肉炒出香味，然後加生薑，大蒜片和小紅椒爆香，再加入醃製好的腰花大火爆炒，加點耗油，炒至八分熟時加人湖南椒和蒜苗一起炒一分鐘左右，出鍋

我的做法簡單又好吃，你們是怎麼做的呢，一起聊聊唄

[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]當然是爆炒，還有許多人烹飪的腎花的異味實際上是由於對腰花處理不當造成的，今天告訴你怎麼去腰花怎麼正確處理[呲牙]

正確的方法如下:

1、首先，在腎臟旁邊劃一把小刀，在腎臟的薄膜上切一個洞，然後用手撕下腎臟表面的薄膜

2、橫刀從中間片開啟腰部，菜刀平行於子片筋膜(腰部中間的紅白相間的東西，這部電影有魚腥味和騷味，所以一定要乾淨)。

3、腰部切割的步驟是第一把刀相對於腰部傾斜35度。每把刀的深度大約是腰部的3/4。第二把刀應該垂直切割到腰部，深度為3/4。  把花切好，然後把腎花切成兩個手指寬的薄片

4、向容器中加入啤酒、白酒和少量食用鹽，然後加入適量清水反覆清洗。這一步不僅可以清洗腎花中的髒東西，還可以去除其中的臭味和魚腥味，使油炸腎花更好吃。重複清洗五六次後(水完全清澈)，就可以了。

二：在洗淨的腎花中加入適量的鹽、胡椒、醬油和少量的水澱粉，攪拌均勻，將青椒和紅辣椒切成條狀，浸泡黑木耳，將蔥切成段。

三：將冷油倒入熱鍋，將腎花弄平，直到腎花稍微卷起，然後才能離開鍋。 

四：控制鍋內剩餘的油，然後再次啟動鍋。當熱油在鍋中加熱時，將胡椒和幹辣椒倒入鍋中。加入薑片、蒜片、青椒、紅辣椒、蔥段、木耳、食用油、腎花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉(水澱粉中加入少許油)、蒸魚油，然後在離開鍋前用少量白酒翻炒

腰花因為有補腎和美容的作用，所以受到很多人的喜歡。但是想要做的美味也是需要一些技巧的。今天就分享一道好吃又家常的“爆炒腰花”給大家。

需要的食材：豬腰子2個，洋蔥半個，青椒1個，大蒜3個，姜1塊，幹辣椒5個。

做法：

1、將清洗乾淨的腰子從中間切成兩半，輕輕的片掉腰花內部的白色筋膜（這一步很關鍵，不然做出的腰花有異味）。

2、再把腰花先全部橫刀切入3/4，豎刀入刀3/4，在切成2指寬的小塊放到清水裡去去血水，一定要反覆洗，一直到水清為止（同樣可以除異味）。

3、清洗乾淨的腰花，放入2勺料酒，1勺生抽，少許胡椒粉，半勺生粉醃製一下。

4、把洋蔥切片，青椒切片，姜切絲。

5、熱鍋涼油，先下入幹辣椒、薑絲、大蒜和洋蔥爆出香味，在下入腰花，青椒片，大火翻炒。

6、炒制7、8成熟時，在澆上一勺生抽，（家裡有白酒的加上半勺白酒）加入少許鹽和雞精調味，出鍋時在加少許糖提鮮。

這樣一道好吃簡單的爆炒腰花就完成了，腰花細膩、滑嫩沒有腥味，又辣又過癮，讓你吃了還想吃。

其實，在重慶這邊兒，最常見的吃法就是火爆腰花和肝腰合炒，而我個人更傾向於火爆腰花，因為除了腰花以外，剩餘的湯汁和其他配菜，拿來做麵條吃，真的不要太美味！下面直接進入正題

主料：豬腰

輔料：冬筍、黑木耳、調料食鹽、醬油、醋蔥薑蒜、香油、澱粉、泡紅椒、黃酒、白糖、胡椒粉、植物油

用料小秘訣：

起鍋前加入家樂熱炒鮮露

快炒後，陣陣鮮香，撲鼻而來

火爆腰花的做法：

1.準備好所需食材，先把腰子表面的一層膜撕掉，黑木耳用溫水泡發

2.然後用刀片成兩片，把腰臊去掉

3.片腰臊的時候刀要下狠點，爭取一刀片乾淨，星點的不去也罷

4.先用刀呈30度角斜著切腰子，要切進三分之二才可以，均勻的切完後，把腰子轉過來垂直的切，也要切進三分之二，當切到第四刀的時候就切斷，這樣一塊腰花就打完了，然後接著再切下一塊

5.冬筍切片，泡紅椒切節，蔥和姜蒜切片備用，取一隻碗，放醬油15克、黃酒10克、鹽2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少許，再加些幹澱粉調成味汁備用

6.把冬筍和木耳焯一下，鍋坐油至五成熱，熱油期間給腰花倒5克黃酒抓勻，撒些幹澱粉抓勻，腰花下鍋滑散發白，大約十五秒鐘撈出控油備用

7.鍋留底油，先小火煸泡紅椒出香氣，然後放蔥薑蒜煸香

8.開大火下腰花和冬筍木耳炒一下，澆兌好的味汁快速炒勻即可

加分技巧：

起鍋前加入家樂熱炒鮮露快炒即可。鮮露使菜式更加色香味俱全

豬腰有護肝，增強免疫力，延緩衰老的功效。今天就跟大家分享一款好吃又簡單的腰花。

原料：豬腰500克，木耳20克，冬筍片30克，油75克，醬油20克，蔥10克，姜10克，料酒10克，味精5克，蒜10克，糖澱粉都適量。

做腰花，我們首先要處理一下豬腰。

一、豬腰中間片開去腰臊，切成花刀再切成塊兒。

二、木耳洗淨冬筍切成小片。

三、碗中放入湯，料酒，醬油，姜味精，蒜澱粉勾芡。

四、先將腰花，木耳分別用開水焯後控水。

五、把鍋燒熱放入油油，大概七八成熟放入醬好的腰花，迅速抄伴，撈出腰花控油。留底油。下入蔥花兒扁香，像腰花兒，木耳，冬筍倒勾芡，旺火急抄，這裡要特別說明一下，一定要旺火急抄，火小的話容易老，老了的話不好吃。

做這個腰花最主要的是一定要把腰子處理乾淨，如果說處理不好的話，可能會有騷味兒。吃起來既不好吃，也很難聞。

其實這個腰花的營養還是特別高的，沒事的時候吃點還是很不錯的。

我還記得去北京的時候吃望京小腰要排好長時間的隊呢那小腰就是一個字嫩。

腰花怎麼做才好吃？

腰花有很多的吃法和做法，這個要看自己喜歡什麼口味的，有泡椒、火鍋味的...

我個人喜歡泡椒味的

有很多種做法我個人感覺素炒的最好吃

1.準備好主料，一般去市場買豬腰。你買的地方會幫助你清潔。如果沒有的話，就要用刀把腰分成兩半，徹底去除中間的尿酸

2.將豬的腰部切成45度的角度，以3mm為間隔繪製燈

3.劃完槳後，前面的劃線，90度角，間隔3mm，是光照機

4.畫好後，切一小塊，在碗裡放上烤麵包、白醋，均勻浸泡30分鐘左右

5.30分鐘後，將豬腰洗乾淨，浸泡1 ~ 2個小時，中間再換幾次水

6.洗淨豬腰後，將青椒段

7.油溫度高，加入青椒炒

8.放入腰花一起炒，然後放入鹽2 ~ 3分鐘左右炒就可以了

腰花有很多種吃法，最常見的有爆炒腰花、水煮腰花，要說誰好吃，就要依個人口味而定，我個人更傾向於水煮腰花。

首先，我們把買回來的腰子，去除腰臊，用刀片成梭子刀或麥穗刀形狀，放入冷水中，衝乾淨血水。然後置炒鍋，放入底油，蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸香，加入適量的水，放入適量的老抽、生抽、鹽、糖中火熬製五分鐘，下入墊底的黃豆芽，煮熟撈出放入碗中，再下入衝乾淨的腰花煮熟撈出，放在豆芽上面，倒入剩餘的滷汁，加入蔥花、蒜泥、幹辣椒、花椒，炸油即可，最後撒上芝麻和香菜。

此道菜製作過程不是很複雜，相信用心的朋友都可以做好。

腰花就要看你煮湯的好吃，還是爆炒的好吃咯，分別兩種

1，腰花是羶味比較重的，如果處理不好，基本都是羶味特別難聞，不煮還不知道，一煮嚇一跳，主要特別羶

2，說到這裡我們買豬腰就要早上，早一點到市場購買了，早上基本都是剛剛殺好的豬，這時候去買特別新鮮，主要早上去買回來，馬上就要切開處理把中間那種白色像筋的那種全部去出，然後切好，泡冷水10分鐘，然後用料酒醃製8分鐘，

3，爆炒就，蔥薑蒜切成小塊，倒油爆香，倒入切好的腰花爆炒，放入白酒去腥去味，提鮮，在放入一勺豆瓣醬，喜歡吃辣的在放幾顆小米椒，爆炒3分鐘就可以起鍋，這樣一道爆炒腰花就做好了，

腰花要怎麼做才好吃？包括剔除騷筋，如何切花，如何炒的鬆軟？

中國人可以把一種普通的食材也是製作成個非常好吃的菜。

比如動物的內臟腰花，是飯桌上大家常吃的一種菜，吃起來有嚼勁，而且營養價值也高，深受大家的喜愛。

炒腰花雖然跟普通的炒菜差不多，但是想要做出美觀好吃的腰花，還是有一些小技巧，因為很多人炒出來的腰花腥味重，而且口感不好。我們一起看看正確炒腰花的做法吧，炒出來的腰花味道會非常好，而且很入味。

首先我們把腰花的白膜撕掉，撕掉了腰花的腥味就不會那麼重，切成開花狀，不要太用力，要不然很容易切斷，切好之後，我們不要急著下鍋炒，我們用料酒、薑絲和澱粉醃製一下，鍋中燒開一鍋水，把醃製好的腰花焯水，這樣腰花能夠更快熟，吃起來會更加嫩。很多人就是漏了焯水這一步，都是醃製後就把腰花下鍋炒了。

焯水後把腰花撈起來放入涼水中，這樣可以讓腰花吃起來更加有嚼勁。鍋中燒開油，把青椒、紅辣椒等放下去翻炒，等到半熟的時候，把腰花放下去一起炒，加入調料炒均勻。好了之後，炒熟之後我們就可以把腰花盛起來，這樣炒出來的腰花沒腥味，而且吃起來更加入味。

所以我們在炒腰花的時候，不要醃製過後就直接下鍋炒了，我們應該多加一步焯水，這樣可以去除腥味，也可以把血水那些去除，腰花炒的時候才能夠更加入味。所以炒腰花的時候記住這個訣竅，炒出來的無腥味而且入味。

爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。

製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。下面是我分享的一道爆炒腰花製作。

主料：

鮮豬腰子兩個，約250克。

輔料：尖椒1個、紅尖椒1個、洋蔥1個的3分之一。

調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量。

步驟：

1.腰子改花刀然後洗淨，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；

2.泡好的腰花再洗洗，然後用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻；

3.熱鍋下油後，放入腰花快速翻炒，斷生後盛盤；

4.鍋裡放少許油，花椒熗鍋後，放入辣椒段，洋蔥翻炒，再倒入腰花一起炒幾下後出鍋。

步驟：1.將豬腰和各種輔料，洗淨，切片；2.鍋中放入適量清水燒開，放入腰花汆燙至變色，撈出待用；3.將腰花在鍋中翻炒。調入料酒半勺、鹽半勺、老抽2克、白糖1勺翻炒均勻，放入蔥段、雞精半勺拌勻即可。

用料

生抽 2勺

姜 十克

大蒜 半個

葛粉 十克

豬腰 一對

泡紅椒 三分之一個

青椒 一個

孜然粉 少許

蒜苗 一根

料酒 二勺

洋蔥 半個

香嫩腰花的做法

2.豬腰焯水(水快開時候倒進去，焯水十五秒鐘)，去除騷味

3.焯水後的豬腰洗淨瀝乾，用孜然粉，葛粉，鹽，雞精，料酒，生抽醃製十分鐘

4.生薑切片，大蒜子切沫，青、紅椒切塊，蒜苗滾刀切段，洋蔥切塊

5.用不粘鍋，鍋內放油，將醃製好的腰花倒入翻炒二十秒左右，裝盤備用

6.將大蒜葉，蒜末，薑片，青、紅椒塊、洋蔥，少許黃豆醬倒入翻炒二分鐘後，將腰花倒進去一起翻炒半分鐘

7.裝盤，這樣一盤完全沒騷味的香嫩腰花就做好了

1將腰子清理乾淨，改花刀，清水浸泡，把中間白色的全部片洗乾淨。

2處理食材，腰花洗淨將水分擠幹，碗中倒入調料攪拌均勻。

3鍋中燒開水，放入腰花焯水，放入少許料酒去腥，控幹，鍋中燒油放入佐料翻炒均勻，加入少許辣椒油。

鳳尾腰花

編輯

原料

豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，上湯少許。

製作

①將豬腰撕去皮膜，片成鳳尾腰花

兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。

②先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1釐米寬的帶花條形。

④燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。

爆炒腰花這一道菜不僅美味可口，而且男人吃了強身健體、女人吃了美容養顏，老人吃了更能讓自己精氣神十足，正因為如此很多人都非常喜歡吃這道爆炒腰花。但當我們自己在家做爆炒腰花的時候卻發現這道飯店吃了好吃又養的生美食卻變成了另外一個味道。

究竟要如何做爆炒腰花才夠美味呢？怎麼樣才能讓它不騷、不腥、更滑嫩，下面大廚把總結了多年經驗的分享，想學的朋友們可要打起精神來哦，方法特別簡單，1分鐘就能學會。

第一步：處理腰子。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：

1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片乾淨）。

3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切的密一點，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之後再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。

4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反覆清洗，這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的髒東西、還能夠將它裡面的騷味和腥味清除乾淨，使炒出來的腰花更好吃，反覆清洗五六次之後（水完全是清的）就可以了。

第二步：清洗之後的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水澱粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段。

第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之後就可以出鍋了。

第四步：控出鍋內剩餘的油之後再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和幹辣椒熗鍋，加入薑片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉（水澱粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴如少量的白酒爆炒後出鍋。

這道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高溫之後會加速腰花中腥味的蒸發，啤酒可以去除腰花中的騷味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多時候我們自己在家裡炒的腰花有異味就是因為這兩步沒有做好。另外腰子處理的時候一定要注意筋膜的去除，因為腰子中間那一片紅白相間的筋膜是最騷、最腥，就連一丁點都不要留。

是不是方法很簡單呢？感覺試試吧。

大家好，這個問題我真的回答很輕鬆，因為最近做飯老是做這個菜，我一般爆炒腰花，腰花買的時候就叫店老闆給把裡面白色的給除掉，因為回家我就省事了，把腰花放在大碗把血水泡出來，再用清水洗淨，然後切刀橫切，豎切再切大小適合的，把腰花放在碗裡調好，這裡面要給料酒，生抽，醬油，生薑，一點點鹽，少許醋，切點紅辣椒，切點小杭椒，黑木耳，嫩筍，紅羅卜片就可以，把鍋燒熱放比平時炒菜的油要多一些，不然腰花炸不開也不好看，配菜放進去翻炒一下起鍋，爆炒腰花就好了謝謝.

做腰花脆嫩可口沒騷味的經驗分享

豬腰片開後去掉中間的筋膜和紅色部分。

放流水下輕輕搓洗，讓組織內的血水儘量排出來。

改刀成腰花後放入鍋裡涼水焯水，水多點，火中小火，慢慢煮開。

水開後撇去浮沫，撈出過涼水清洗冷卻。

這樣處理後的腰花就沒有騷味了。

炒的時候油多點，火猛些，快炒出鍋才不會老。