腰花最主要的是去除腥味，突出嫩香的特點，切好後碼底味很重要，澱粉，生抽，胡椒粉，鹽，碼好底味要開水下鍋迅速撈出，或者過油，火要大，速度要快，火候的掌握是這道菜重點

豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, 木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片, 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁, 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 ，炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 。

可以做老爆三。具體做法如下，首先準備材料：

豬裡脊肉：200克、豬腰子：200克、豬肝：250克、油：50毫升、鹽：2克、白糖：10克、雞精：2克、料酒：10毫升、澱粉：8克、醋：10毫升、老抽：8毫升、蔥、姜、蒜：各15克、洋蔥：20克、青紅椒：20克、胡椒粉：10克、香油：5毫升。

1、裡脊肉、豬腰子、豬肝洗乾淨切片。

2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。

3、再加蛋清抓均勻。

4、加澱粉抓均勻醃20分鐘。

5、洋蔥、青紅椒洗乾淨。

6、洋蔥、青紅椒切成塊。

7、碗中加白糖、鹽、雞精。

8、再加料酒、醋、老抽、生抽、澱粉調成汁。

9、蔥薑蒜切碎。

10、起鍋倒油燒熱，油溫五成熱時，放裡脊肉、豬腰子、豬肝過油後撈出來控油。

11、另起一鍋倒油燒熱，然後放洋蔥、青、紅椒，過油後盛出備用。

12、鍋中留底油，然後放蔥薑蒜爆香。

13、放入豬腰子、裡脊肉、豬肚、洋蔥、青紅椒炒勻。

14、倒入調好的醬汁，翻炒均勻後關火。

15、淋上香油攪拌均勻後，即可盛出享用。

16、完成。

老爆三是天津很流行的一道經典名菜。主料包括豬裡脊肉、豬肝和豬腰子。正宗的老爆三一般不加輔料，現在講究營養均衡，有時也加少許洋蔥、青紅椒等配菜。

這道名菜因其色香味俱佳，深受天津人喜愛，不僅餐館、飯店有這道美味，也經常出現在家庭的節日餐桌上。

專業回答

我感覺這個問題是有問題的！不一樣的改刀方法可以做出不同的美味！

1老醋腰花：第一步刀工處理很關鍵，先把外膜扒掉，在從中間片開，把腰臊片乾淨不然會很大味道！在就把腰子打上花刀！第二調個料汁“味達美，陳醋，糖，鹽，味精，料酒，蠔油，加點生粉拌勻”第三把腰子加鹽，料酒，雞蛋，蔥姜水醃一下！再加生粉拌均第4油燒五成熱下腰花劃熟！第五鍋加油放蒜末炒香放料汁放煙花炒勻就好了！

第二烤腰片把腰子切片同上面第二步一樣處理一下去腥！放碳上烤五成熟刷上燒烤專用醬，再烤到八成熟！在上面放上辣椒麵，孜然面！在烤一下！在撒點熟芝麻！就大功告成！

第三水煮腰花：同第一種做法的處理流程！然後鍋放油放蔥姜，特辣幹辣椒，麻椒、炒香再放郫縣豆瓣醬，泡椒，黃燈籠辣椒醬！加開水！第二讓水煮五分鐘把料用密漏撈出來放處理好的腰花！煮兩分鐘！放入盛器！上面放上幹辣椒，麻椒，蒜末，澆上六層熱的麻油！最後撒上香蔥末，熟芝麻！上菜嘍！

爆炒腰花不僅美味可口，而且還有補腎和美容的作用，無論是男女老少都非常喜歡吃這道美食，但是這道菜是怎麼做出來的呢，我們在家裡能不能也做出像飯店一樣美味可口的爆炒腰花呢？今天就來為大家揭曉爆炒腰花這道美食的製作過程，這樣做出的爆炒腰花又嫩又好吃，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第一步：將清洗乾淨的豬腰子從中間切開成兩半，再輕輕的片掉腰花內部的白色筋膜。

PS：切記要將白色筋膜祛除乾淨，不然做出來的腰花會有一種強烈的騷味，非常的不好吃。

第二步：用刀切成很密但是不會斷掉的花刀，然後再橫著轉90度角的位置再次按照這種方法下刀，這回沒切三下要切斷一次，切成長條狀。這樣腰花就切好了。

第三步：切好的腰花加入半勺醃，醃製大約10分鐘左右，這樣讓腰花更好入味了，而且可以去掉腰花的腥味，一會炒著吃就更好吃了。

第四步：醃好了之後再加入一勺香醋、一勺料酒、少量的白胡椒粉和少許澱粉抓勻，再醃製10分鐘左右。

第五步：在醃製腰花的過程中將一個洋蔥切成片狀，再將青椒和紅椒切成同樣大小的片狀。大蒜和生薑切成末，大蔥的蔥白部分切成蔥花，蔥葉部分切成蔥段待用。

第六步：起鍋。鍋內放入少量的水，等到水開之後將腰花下入鍋內，大約15秒左右會看到腰花捲起來了，這個時候用漏勺將它撈到一個小盆子中待用。

PS：注意腰花焯水的時候不要時間太長了，否則腰花變老了，就不好吃了。

第七步：鍋中放入少量的油，下入蔥末、薑末、蒜末和豆瓣醬一起爆香，等到豆瓣醬炒出紅油之後下入洋蔥用大火煸炒。

第八步：洋蔥煸炒到差不多了之後下入青椒片和紅椒片繼續煸炒幾下，煸炒均勻之後倒入焯好水的腰花繼續煸炒。

第九步：腰花煸炒均勻之後加入適量的鹽、蠔油還有之前切好的蔥段繼續煸炒幾下，關火，出鍋。這樣一道美味可口的爆炒腰花就做好了。

我們在家做這道爆炒腰花最主要的還是如何處理好腰花的問題，腰子的那層紅白相間的筋皮一定要片的一點都不剩，焯水的時候掌握好時間，腰花剛剛捲起來就可以撈出來了，這樣做出來的腰花才能夠又嫩又好吃哦。