1、葉菜類

（1）生菜：生菜是萵苣屬類蔬菜，喜冷涼環境，而且發芽快、適應性強、容易栽培、生長期短，能夠耐低溫，很適合冬季種植，其次生菜含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、各種維生素，因此也有很好的食療效果。

（2）菠菜：菠菜屬於耐寒蔬菜，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用，除了盛夏之外，全年都可以栽種，各地都可以栽培，越冬的菠菜味道更好。

（3）茼蒿：茼蒿屬於半耐寒性蔬菜，適合在冷的環境中生長，在安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江都有栽培，茼蒿具有菊科植物特殊的氣味，具健胃作用。

（4）白菜：白菜喜歡寒冷和潮溼的天氣，幼苗時期需要溫暖的天氣，但開始包心後，即使降霜也不怕，能夠適應冬季的溫度，嚴寒反而使白菜心包得更結實，口味更加甘嫩。

除了上面的幾種葉菜類之外，還有油麥菜、油菜、快菜、雞毛菜、莧菜、烏塌菜等這些蔬菜也是適合冬天種的。

2、蘿蔔類

（1）白蘿蔔：白蘿蔔一年四季都可以種植，屬於為半耐寒性蔬菜，種子在2℃—3℃時都可以發芽，秋冬季是一年中蘿蔔種植的主要季節。

（2）胡蘿蔔：胡蘿蔔喜歡害冷的氣候以及相對乾燥的空氣條件，當土壤溫度穩定在8度以上就能播種。

3、蔥香類

（1）香菜：香菜為喜陰耐寒性，長日照植物，適宜較涼爽溼潤的環境條件，在高溫季節條件下會生長不良，因此很適合冬天種植，其次食用香菜還有健胃消食的作用，很適合冬季種植以及食用。

（2）蔥：蔥屬低溫長日照作物，不耐炎熱，種子在2℃—5℃時仍可發芽，適應性較強，易栽培，中國南北各地都有種植。

（3）蒜：大蒜屬耐寒長日照植物，適宜溫度在零下5℃-26℃，大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，能夠越冬，而且在我們的生活中具有殺菌消毒的作用。

（4）韭菜：韭菜喜歡冷涼的氣候，抗寒耐熱，適應性強，易栽培，全國各地到處都可以種植。

4、甘藍類

（1）西藍花、花菜：屬低溫長日照作物，喜喜歡寒冷和潮溼的天氣，不耐高溫乾旱，適應性較強，易栽培。

（2）甘藍（包菜）：甘藍屬於較耐寒的蔬菜，可以忍受零下5-6℃的低溫，適合在腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植，嚴寒反而使得捲心菜長得更結實，口味更加甘嫩。

5、菊科類

菊科類的蔬菜可以種植萵苣、苦苣、菊花葉等，都是半耐寒的蔬菜，喜冷涼，稍耐霜凍。

（二）冬天反季蔬菜

當然除了應季的蔬菜之外，現在科技進步，有了溫室大棚種植技術，只要按照該蔬菜的生長習性來進行生長環境的調控，很多春、夏、秋季的時令蔬菜也是可以在冬季種植的。比如西紅柿、茄子、豆角、西葫蘆、黃瓜、大蔥、豌豆、黃豆、荷蘭豆、青椒等蔬菜都是反季種植的佳選。

二、冬季蔬菜種植方法

冬天由於天氣寒冷，如果是大規模種植一般選擇好市場、好品種、好技術這樣才能種出賺錢的好蔬菜，一般的家庭種植只有選擇一些比較耐寒，適合冬季的蔬菜就行，具體的種植方法如下：

1、選擇比較耐寒抗病性好的蔬菜品種

2、做好防凍保溫措施管理

不管是大棚種植還是家庭種植，都要做好保溫防凍措施，在播種或者秧苗栽植之後，要把防凍保溫措施做到位，在用大棚種植冬季蔬菜時，溫度控制在25-28℃左右就行。

能夠冬天種植的蔬菜有：蘿蔔、白菜、上海青、韭菜、香菜、蒜苗、蔥、菠菜、芹菜等。

1.大蔥品種：按其蔥白的長短，有長蔥白和短蔥白之分.

2.白菜品種：水條件好的地放選用高棵的晚、中熟品種；水條件差的地塊選用矮棵、生長期短些的品種。

3.蘿蔔品種：冬季種植的蘿蔔品種以白蘿蔔為好。

你好，冬天在陸地上種的有菠菜，苞菜（洋白菜）蒜，洋蔥，黃芯菜，香菜，野菜等。（北方河南地區，南方適合的菜多了。）大棚中種的菜品種多！

1、雪裡蕻

  雪裡蕻的名字有的人覺得光看名字就很能說明能在冬天種植。雪裡蕻只要在溫度還在15度以上時發芽就不會被凍死，因為它耐霜凍性極強，所以在農村人們都喜歡種一些雪裡蕻。

  2.香菜

  最近香菜價格真是高的讓人直呼吃不起，香菜也很適合在秋天播種，因為香菜多為配菜，如果不是吃火鍋的話，平時做飯有幾根香菜就可以。在天氣變涼時，可以將香菜上面覆蓋一層塑膠布或者是稻草就可以。

  3.蘿蔔

  蘿蔔耐寒性也很強，不管是白蘿蔔還是胡蘿蔔，因為蘿蔔在溫度降到5度左右時，是不會影響蘿蔔塊根發育的，所以在冬天也適合種蘿蔔。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。在冬天自家種一些蘿蔔，多吃蘿蔔對身體好。

  4.菠菜

  第一個想到的就是菠菜，菠菜耐低溫能力和冬小麥有一拼。我家有一塊地離家特別近，所以在種完冬小麥不久會在小麥行間撒一些菠菜籽，想早點吃就早點種，種的早的在還沒下雪前就能吃一波，那些長的小的在寒冷的冬天也不會凍死，在第二年春天稍微暖和的時候，又會從新長出新葉。所以菠菜絕對是在冬天適合播種蔬菜的不二選擇。

雪裡蕻

雪裡蕻這個蔬菜的名字讓人一聽就會感覺很適合在冬天種植。其實就是這樣，雪裡蕻顧名思義是能夠在雪地裡生長的。雪裡蕻只要在溫度還保持在15度左右的環境中就可以發芽而且不會被凍死，由於這種蔬菜本身的耐霜凍能力十分強，所以不少農村的朋友，到了冬季都喜歡栽種一些雪裡蕻。

香菜

香菜由於今天受洪水災害的影響，價格也是有一段時間發生了暴漲。而且最近的香菜價格仍然還是讓人直呼太貴了，香菜是很適合選在秋天播種的，由於香菜在飲食上多為配菜，所以如果不是吃火鍋的話，平時做飯有那麼幾根香菜就足夠了。等到天氣變冷的時候，可以在香菜的上面覆蓋上些塑膠布或是稻草來給其保暖即可。

蘿蔔也是一種耐寒性很強的蔬菜，無論是白蘿蔔還是胡蘿蔔都是如此。蘿蔔的生長特性即便是在溫度降至5度左右的時候，仍然不會影響到蘿蔔塊根的發育，所以選擇冬天來栽種蘿蔔是在合適不過了。俗語說過，冬吃蘿蔔夏吃薑，不需醫生開藥方。所以冬天自己家種上一些蘿蔔，無論是自己吃還是賣都是不錯的選擇，冬天多吃點蘿蔔對身體也是很好的。