我們廣西人做魚生非常講究，首先是，選魚。做魚生要用活魚來做，一般以草魚、鯽魚、鯉魚、羅非魚、黑魚（斑魚）為主，要想口感好，沒有三斤以上的大魚是不行的，魚越大，吃起來就越爽口。

我們這邊有兩種吃法，一種是把魚片切得很薄，蘸料吃。另一種是，把魚片切得厚一些，與配料混合做成八寶魚生吃，兩種做法都很好吃。

做法如下：

1、首先是把魚打暈，然後割去一小截魚尾，把魚掛起來讓魚滴乾血水，再用乾淨的衛生紙或者廚房紙巾包好，吸乾水分。

2、然後把魚鱗去掉、內臟掏空、去骨，再用紙巾把魚肉包一會，讓魚肉水分更幹，這樣魚肉更顯得晶瑩剔透。

3、除去衛生紙，再用鋒利的薄刀切成薄薄的魚片，放到一個乾淨的大碟裡。（如果是做八寶魚生，魚片就要切得厚一些）

切好之後，接下來就是做佐料了。

如果是蘸料著吃，一般是用酸薑絲、紫蘇、醃檸檬、醃酸梅，剁椒、生抽、花生油、少許醋等佐料混合在一起，做成蘸料，吃生魚片的時候，夾起一片生魚片，蘸一下料吃即可。

如果是做成八寶魚生，直接將生魚片和佐料混合，吃的時候就不用蘸料了。所謂八寶，指的是菜餚主要有八味配菜，即粉絲、木耳、木瓜、野芋頭杆、酸梅、香菜、花生及黃豆，在將魚連肉帶骨切成薄片後，與處理好的八寶配料均勻地撈在一起，並放進新鮮花生油、鹽、辣椒醬、醬油和白醋，攪拌均勻靜置幾分鐘後即可食用。

生魚片鮮嫩美味，清香爽口。從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道營養極為豐富的菜餚；但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，也有可能會成為人們患傳染病的根源，對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲。所以做魚生時一定要選擇那些無汙染、乾淨衛生、安全放心的活魚來製作。並且，少吃為宜，因為任何時候吃生魚片，都會有感染寄生蟲的危險性。

魚片裡有大量的寄生蟲，用青芥辣可以殺死大量的寄生蟲。再配上小青檸檬擠出汁水去腥一股清新的檸檬香味配上壽司醬油。

生魚片要看是哪種的了，常吃的生魚片主要來自深海就是鹹水魚，肉質鮮嫩，淡水魚很少生吃，主要就是害怕有細菌和寄生蟲。

生魚片我敢吃因為我之前吃過三文魚生魚片，確實不錯，肉嫩味道鮮甜，蘸萬字醬油直接吃，或者自己在醬油裡再加點芥辣膏，這樣效果很好。

您說的這個問題很好，不是什麼生魚片都可以吃，要是吃生魚片也要分吃什麼魚，通常深海魚和貝類都可以吃，例如，金槍魚，和三文魚，北極貝都可以吃。無論吃什麼生魚片和貝類都要配上日本的綠芥末，還有日式魚生壽司醬油，把這兩樣都西按比例調和在一起在沾著生魚片一起吃即可以去掉生魚片上的腥味還可以把生魚片本身的微生物細菌去掉。

我不敢吃生魚片，對於生食，傳統的我還是很難接受的，如果要吃我不會沾芥末，我受不了那個味道，感覺怪怪的，我寧願自己調配一份麻辣鮮香的調料來吃——百變調料。