這是你經驗不足造成的。對於不同的蔬菜應該選擇不同的火候。

飯店炒菜法，把切好的青菜用沸水焯或者油一遍，焯水時鍋里加油能夠保持青菜營養不流失太多顏色也保持翠綠！時間按食物來看，像油菜，菠菜，雞毛菜這類易熟得下鍋一兩分鐘就可以撈出來備用，像土豆塊，菜花，山藥要時間長一點！然後把鍋裡得水倒掉，把水分靠幹下油，油熱放小料如蔥薑蒜這一類得，然後下青菜，炒蔬菜不需要放水，本身有水分，炒山藥，藕片一類的要加一點水然後放鹽用水澱粉勾芡即可！不是所有蔬菜都要勾芡！家庭版，洗乾淨，熱油爆鍋下青菜油不能太少，容易乾鍋，翻炒不要太勤，加入適量水，有得不用放鹽就會出水！

我不知道你是什麼原因，反正菜炒不熟的？我來回答一下吧。

第一，這個問題應該不難去解決。如果你做的是爆炒的菜，想在短時間裡把菜做熟，那最關鍵的就是如何用火了？這個時候因為是爆炒，而且是短時間出菜，活力一定要猛，一般家裡的燃氣灶沒有加風壓機，所以火開到最大也實現不了爆炒，只有一般餐廳的後廚的灶頭才能完成這個爆炒的動作。

但是家裡要是也想爆炒的話，那就是每一次就炒很少的量，然後一上來就把火力開到最大，炒制的菜不佔鍋子的1/4的量，而且你用的鍋子選擇的也不能太大，太大火力也是跟不上的，要是按照我這個方法去做，也能出一點大爆炒的味道來，而且能在短時間裡把一般的菜都炒制熟，從你開始炒到出鍋基本上都不用蓋鍋蓋的。

第二，要是遇到炒不熟的問題，還有的解決辦法是，你抄完以後加一個“悶“的動作，每次菜抄好以後，要是菜裡面沒有水分的那種，你就放一點點水，然後蓋上鍋蓋，悶一到兩分鐘，然後再起鍋，這個時候基本上你炒的菜就100%熟了。

所以說，一個就是用大火一個就是加一個悶得動作。你要是這麼做了，肯定能把菜做熟了。

我是遇見杭州，帶你玩轉杭城，網羅好吃好玩。

菜一直炒不熟，首先我們得看是什麼原因，然後才能有解決的辦法。

炒菜是一件比較考驗技術的活，中餐講究的是火候，每一種菜都有它最佳、最適合食用的烹飪時間。

要說我們炒的這個菜一直炒不熟，那就得從是什麼菜說起了。比如四季豆這種菜，就是必須要炒熟才能吃，否則會中毒的，那要炒熟，肯定需要時間。不過，時間的長短也要根據火候的大小來判斷。

比如炒青菜，鍋要熱、油要燙，大火快炒，一兩分鐘就可以炒熟出鍋。

像是炒土豆、豆角一類的，如果你實在擔心炒不熟，可以在炒之前用水焯一下，基本斷生，然後再炒，就能確保菜是炒熟了的。

要是炒肉類的話，一直炒不熟就可能是火不夠大，肉切得太大了等等原因，我們可以適當加一點水，以免由於炒的時間過長，使得肉都炒糊了。

所以，要說菜炒不熟怎麼辦，一定要看是哪種菜，然後分析是菜的原因還是火的原因或者其他的客觀因素，只有知道原因了才能找到一個恰當的解決方法！

菜怎麼會一直炒不熟呢？ 不知道你是炒的什麼菜，大概講下可能的情況吧。 像一般的綠葉菜很容易就熟透的，只需要熱油爆香蔥蒜之後，放入3-5分鐘就好了。 你做的菜一直不熟，先明確下你只不是做的像豆角之類的蔬菜，就拿豆角來講，直接去清炒是不可以的，都是需要先用熱水焯一下才可以，焯水到7分熟，再下鍋炒就容易，也能快速熟透了。 這類還有很多像蘑菇、木耳等一些特別的菜，都是需要先焯水再爆炒的。 再者的可能情況，就是你做的是類似白菜和包菜這種蔬菜，再炒的時候需要撒鹽進去，殺殺水分，這樣才能更容易讓菜熟透。 如果想學習一些家常菜的做法，可以關注我，我也喜歡做飯，有分享一些做飯的小影片。

具體是什麼菜呢？

一般來說沒有做不熟的菜，但是每種菜都不一樣，有的好熟，有的不好熟。

可以根據下面列出的資訊判斷問題在哪裡喲

首先是素菜

1有些菜水燙一下就能熟，比如生菜

2有些菜稍微翻炒就能熟，比如上海青

3有些菜要多炒一會兒才能熟，比如土豆，就要多炒一會兒，甚至需要加點水，才能做熟

4有些需要先焯水才能做熟，比如蠶豆，毛豆類

5有些需要水泡發後才好炒熟，比如木耳，腐竹

然後是肉類

6一般的豬肉牛肉肉絲肉片，正常烹飪流程，10分鐘內就可以炒熟

7紅燒肉，肋排類，要燉至少半小時才能燉的比較容易入口

8牛腩，啤酒鴨等則最好高壓鍋壓一下。沒有高壓鍋，普通鍋要燉40-60分鐘

9像牛尾，則需要燉2小時以上

比如說，炒雞肉，熬雞肉，先放油燒熱放花椒大料，在放雞肉，翻炒一會加熱水，加鹽。要放涼水，就怎麼炒就炒不熟。

炒菜的時候，如果太乾了就炒不熟而且容易燒焦，所以我通常會加一點水下去，不要加太多，這樣炒的菜不會太乾而且嫩

一、比如有的菜如肉類一直炒不熟的話，我們可以在炒之前放進水裡蓋上鍋蓋煮一下，或者下入油鍋炸一下，炸煮至6,7成熟的時候再下鍋炒制，這樣就很容易炒熟了，而且也不會影響肉質，這樣烹飪的速度就更快了，飯店一般都這麼操作。

二、我們用燃氣灶炒菜鍋底會受熱不均，所以在出鍋的時候有可能會存在有一部分沒熟這樣的現象。如果是這樣的話我們可以選擇用平底鍋炒制，平底鍋受熱會更均勻一些。

三、其實有的菜吃上去或者看上去感覺沒熟，其實是已經熟了，這就要透過自己的經驗來判斷了。

菜品千千萬，燒製的手法萬萬千，廚藝可以透過自己慢慢摸索進步。任何步驟，前後順序，火候掌握，烹煮時間等等都會影響一道菜的味道。正所謂同一道菜，一百個人燒就有一百種味道。

嗯，這事嘛，就四個字：時間火候。就是炒的時間太短了，再或是火候不對，火開小了，開大點，如果你再炒幾分鐘菜糊了的話，你可以再把火關小點。

菜透過高溫烹飪都可以煮熟，炒熟的。至於你說的菜一直炒不熟，我覺得原因主要有以下幾個方面：1.這道菜不需要炒，可以直接吃；而你不知道。2.這道菜不容易熟，需要長時間的烹飪，而自己沒有耐心，沒到一半就放棄了；3.這道菜你不會炒，也不想炒，直接點說就是不動手，就有菜吃。4.不想吃自己炒的，想吃外賣了，別人做的菜更香

至於怎麼辦呢？我給你想了幾個辦法可供參考。1.上網查一下這道菜是不是可以直接生吃的？如果可以生吃就直接吃。2.要有點耐心，這道菜不容易熟，炒久一點，堅持就是勝利[笑哭]。3.如果自己不會炒菜，那就去向家人朋友學習討教，或者報廚藝班學習。透過自己動手把菜炒熟，就有菜吃了。4. 如果菜一直炒不熟，那就放棄吧，這道菜跟你無緣，然後點個外賣吧，別把自己的肚子餓壞了。5.讓自己的家人或者朋友幫忙炒

看顏色：

葉子菜炒熟之後，自然會塌架，這個好分辨；根莖菜用鏟子切一下也能分辨出來的。

肉類熟了之後，會變灰白色，如果是用煎鍋來煎，還會出現黃黃的誘人色澤。

聞味道：

蔬菜熟了之後，會把青澀氣味散發掉，剩餘油烹出的香味。

肉類就更好分辨了，正所謂是肉香撲鼻啊。

其實炒菜這件事情還是需要多多練習的，熟能生巧是絕對沒錯兒的，不斷地嘗試，不斷試錯，到了一定程度，自然能夠駕輕就熟了。

要注意是什麼菜，比如綠葉菜容易熟，不用炒那麼久，瓜類一般比較硬，需要煮久一點，較硬的，大部分需要加適量水燜熟。新手注意不要切那麼厚，也可以煮到差不多時，試吃下，不熟就繼續煮多一下

我炒豆角的時候有過這樣的怎麼炒了那麼久還沒炒熟，後面我就往鍋里加點清水蓋上鍋蓋，調火最小慢慢的燜，一兩分鐘後再翻炒均勻，我用過這個方法後沒想到菜很快就炒熟了！

不同的食材有不同的烹飪方式！

有的需要焯水，有的需要燉煮，有的需要蒸熟，有的要大火，有的需要小火！

不同的食材萬萬不能使用同一種做法，同一種廚具。

所以遇到菜炒不熟時，一定要注意是不是自己的烹飪方式不對，是不是需要小火的，用大火翻炒了，或者是不是提前需要焯水的忘記焯水了？

只要找到合適的烹飪方式，一定會做的超級好吃，更別提熟不熟了！

我理解的菜炒不熟是指刀工和火候的配合不好吧。我相信只要敢炒到全部成焦炭了，肯定都熟了。因為川菜百菜百味，刀工與火候加上烹飪方法的配合很重要。要想易熟，切小塊，切薄片，更容易受熱均勻，更易成熟，特別是爆炒類。同時還需要配合火候，如果太大或者本就不易炒熟的，和太大或者不先配合焯水之類其他前期處理的話。可能造成表面已經老掉，甚至糊掉，但裡面還是生的情況。

熱鍋放油適量，不易炒熟的菜放入翻炒，然後盛適量水（開水為益），可蓋上鍋蓋略燜兩分鐘，然後待水快煮干時盛菜裝盤即可。

首先，這個是不可能的，你的描述顯然有問題。

只要給與足夠的加熱時間，不要說熟，連變成焦炭都是有可能的！

準確的表達應該是兩個方面：

1、如何讓菜能夠同步變熟，而不是有一些熟了，有一些還沒有熟。

2、如何讓菜內外一起熟，不要外面都爛了，裡面還是生的。

應對方案，以及造成這樣情況的原因不少。

對於不同材質的原材料，你需要根據其所需時間，按照先後順序來安排下鍋的時間，或者分開炒至，最後再合併。

對於材質厚實，難以烹飪的，要注意幾點。

1、對於冰凍食材，一定要注意解凍充分。

2、為了保證內外一致，要多采用燜、煮的方式。炒菜的 油溫是比較高的，容易造成外部已經爛透，裡面還不熟的情況。所以，在這個時候，適當採用燜煮等方式，會比較好解決這個問題。

相信你和我一樣，也是個做菜的新手，這樣，我就按照新手的標準說一下。

因為沒有具體菜名，我也籠統的寫。

菜沒有炒不熟的，除非你鍋有問題，哈哈。不過，做肉倒是有個講究，就是，一定要熟了在放鹽，否則真的欠火候。

蔬菜的種類很多，刀工處理方法也有很多種，烹製方式同樣也特別多，因此需要的時間會各不相同。

以食葉為主的青菜，烹製時間比較快，有的需要提前焯水，比如菠菜，透過這個步驟去除一部分草酸。經過焯水之後基本就熟了，因此稍微翻炒一兩分種就熟了。

即使是不需要焯水的青菜，比較鮮嫩的情況下，熱鍋涼油，急火快炒，通常也就是兩三分鐘就熟了。

也有一些不太好熟的種類，比如豆角，需要的時間相對就要長一些，但也並不會一直炒不熟，如果你拿炒青菜的時間來看待，那自然是不行的。因此，除了耐心還需要一些技巧。

可以將豆角提前焯下水，就可以縮短炒制的時間。另外，在炒制時加入少許熱水，這樣也能讓豆角更快地炒熟。

蔬菜的刀工也對炒制的時間有影響作用。比如，同樣是土豆，炒土豆絲和炒土豆片、土豆塊的時間就有區別。其他蔬菜也是如此。

另外，在烹製菜品時，有時候一道菜可能需要幾種菜搭配，每樣菜需要的時間可能各不相同，需要根據時間合理調整先放哪種、後放哪種。

如果炒菜時對某種蔬菜的特性不瞭解，可以透過諮詢身邊的廚房達人，也可以透過網路搜尋等許多方式加以瞭解，結合自己的喜好，有針對性地處理蔬菜，選擇喜歡的烹製方法，做出滿意的菜品。

對於不容易炒熟的菜，我採取的方式是加少許水蓋上鍋蓋悶一會兒。但是也有幾點要注意：

1.加水之前把鹽等佐料都放好，這樣加水悶的時候會更加入味。

2.加水時不要直接淋到菜上，沿著鍋邊轉圈倒進去。

3加水不要太多了，基本上小半碗水就行

4.一定要蓋上鍋蓋悶，不要一會揭開看看，一會又看。

5.蔬菜的話悶的時間不宜太長，最多一兩分鐘就行了，不然蔬菜的顏色會不好看