煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味！』

夏天，聯絡感情最好的方式，就是和朋友們去夜市上搓一頓，邊擼串邊喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再愜意不過了。

上週日晚，我請了3位老友去夜市吃燒烤，經歷了幾個月的沉寂後夜市迎來了高峰期，等了半小時才有位子。來夜市，有3樣是不能少的，那就是燒烤、花毛、啤酒。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。

夏季是新鮮毛豆上市的季節，最適合的吃法就是水煮和涼拌，香軟又入味，非常好吃。

毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。糖分含量很高，只需要簡單的烹飪方式就非常好吃。我們去的是一家經常去的老地方，我最愛吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味。

3位老友嘗過了這家的毛豆後，給出的評價都是好吃。這家老闆做的煮毛豆顏色翠綠，一點都沒變色，而幾位老友也都煮過毛豆，每次顏色都發黃，味道也不好。老友們都問我到底是哪的問題？我告訴他們，不如直接向老闆取經。

因為經常來，我和老闆的關係挺熟，人少後我請老闆過來喝酒，順便學學煮毛豆的手藝。

老闆剛坐下，3位老友就像連珠炮似的提問起來，把老闆問蒙了。最後在我的解說下，老闆終於明白了。老闆說做水煮毛豆，想要顏色翠綠不發黃，方法其實很簡單，多做一步就行了。

很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但做法也出現了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據老闆說無論冷水還是熱水都是不對的。今天我把老闆做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。

只要按照這個方法來做，保證煮好的毛豆翠綠不發黃，香軟又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。

【做法】

用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等香料，開大火加熱，煮開後繼續煮5分鐘，關火後浸泡15分鐘。

把洗乾淨的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後撈出。

毛豆煮好後撈出瀝乾水分，倒入盤中。炒鍋裡倒入適量食用油，燒熱後加入幹辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。

————【烹飪小貼士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然後浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。

第二、煮毛豆，用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後，浸泡15分鐘就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮制的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老。如果用開水煮，煮制時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。（30~40攝氏度為宜）

第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會翠綠。想要煮毛豆不發黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時候，加入適量料酒，料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好後顏色就會翠綠不發黃。

煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯了，教你大廚做法，不發黃又入味。愛吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫後煮毛豆。多做這一步，毛豆就會香軟入味，顏色翠綠不發黃。

我回答下：怎麼做毛豆不發黃、不發黑！

首先要焯水，殺青！其次再讓裡面入味！最後拌製表皮殼有味道！這樣做出來的毛豆綠油油還好吃

第一：冷水入鍋，水裡放適量的鹽和小蘇打，鹽是為了讓毛豆更加入味，小蘇打是為了防止毛豆發黃，保持出鍋時的脆綠

第二：大火燒開後繼續煮6分鐘，出鍋把毛豆放清水泡一下，撈出瀝乾水

第三：無油無水鍋把八角，桂皮，香葉，幹辣椒等炒香，放水煮20分鐘，水的多少看毛豆的量，把香料裡的香味煮出來，加入適量醬油，蠔油再慢火煮5分鐘，把香料撈出來不要，把煮好的滷水倒出放到大碗裡

第四：把瀝乾水的毛豆放到滷水裡，加入之前切好的薑絲，蒜蓉，攪拌均勻，用保鮮膜封好，放到冰箱冷藏兩個小時就可以吃了

所煮的滷水看個人口味，喜歡清淡的可以不放太多香料，不放辣椒，能吃辣的放多點辣椒

煮毛豆是好多人喜歡的下酒菜，但是好多人煮出來的毛豆都會發黃，要想煮一盤翠綠又好看的毛豆有什麼技巧呢？

毛豆裡的纖維含

量很高，而且含有豐富的蛋白質，夏季的時候容易出汗，可以多吃點毛豆，因為裡面含有豐富的鉀元素。

我弟弟特別喜歡吃毛豆，每次到我家裡喝酒，都讓我煮一個毛豆，多放小米椒。酒喝完，一盤毛豆幾乎都被他幹掉了。

毛豆要想煮過之後不變色，我有兩個小技巧。首先，毛豆清洗乾淨後，一定要熱水下鍋，下鍋之後要在煮毛豆的鍋里加一些鹽。煮之前，先把毛豆兩頭用剪刀剪掉，這個步驟雖然麻煩，但是可以使毛豆更快煮熟。

那麼接下來，我分享下我煮毛豆的方法。

毛豆、小米椒。

花生油、鹽、蒜頭、八角、花椒、生抽、老抽、蠔油、雞精、陳醋、桂皮、香葉。

1、把毛豆清洗乾淨，兩頭剪掉，鍋內放入清水煮開，加一勺子鹽，倒入洗淨剪好的毛豆。大火將毛豆煮熟，然後撈出過冷水，瀝乾水分。

2、鍋裡熱油，加入花椒、薑末、蒜末、八角、桂皮，熱油稍微爆出香味。然後加一些清水，倒入老抽、生抽、雞精、蠔油和鹽（鹽少放點，因為生抽和蠔油裡面都有鹹味）。接著將湯汁燒開，之後放入切好的小米椒和香葉。

3、煮好的毛豆裝盤，再將料汁澆上去，淋上一些陳醋，這樣一盤好吃的毛豆就做好了。

還有一個小提示，買毛豆不要買上面帶毛的那種，那種毛豆容易煮出來發黃，而且澆上料汁顏色也沒那麼好看，那種麻豆需要燉煮出來吃。買外皮上沒毛的毛豆，煮出來顏色會更加碧綠，吃起來也脆嫩一些。

毛豆富含維生素B E等，尤其是鉀的含量非常豐富，這就是為什麼毛豆有降血壓的功效。所以以下這些人群應經常食用毛豆，糖尿病，高血脂，高血壓患者。

怎樣煮毛豆呢？第一種五香毛豆，把買回的毛豆清洗乾淨，放入冰箱中冷凍12個小時。鍋中加入清水，放入薑片4-5片，大料1個，草果1個（去除內心，只要殼），桂皮一片，小茴香一小撮，丁香2個，花椒一小撮，辣椒2-3顆（喜歡麻辣可多放），鹹鹽適量，水開後煮20分鐘。將毛豆從冰箱中拿出，將毛豆兩頭剪掉，倒入煮開的料水鍋中，小火煮20分鐘，撈出吃熱的涼的都可。

還有一種簡單的做法，清水煮毛豆，將新鮮毛豆洗乾淨，放入開水鍋中煮20分鐘，撈出晾涼，剝出毛豆蘸醬油吃，簡單好吃

這兩種方法都是我喜歡的，有興趣可以試一試。

毛豆不變黃訣竅：

1煮毛豆時，鍋底放入適量食鹽防止變色，還能讓毛豆入味，去除豆腥味。

2加適量食用油鍋中，也能防止變色。

3煮毛豆時不要蓋鍋上，免得把毛豆燜黃了。

4煮好的毛豆一定要過涼水或者冰水，快速冷卻，防止溫度太高，毛豆被燜黃。

食材：毛豆2斤、蒜10克、生薑10克、辣椒2個、麻椒20個、食鹽、醋、食用油適量。

做法：

1.先將毛豆剪去兩邊角，然後洗淨備用。

2.鍋底給冷水，下入適量食鹽、食用油，在放入毛豆，不蓋鍋蓋煮熟。

3.煮熟的毛豆過冰水，快速讓其冷卻，然後裝盤。

4.姜、蒜、辣椒切成末，然後把所有的調料都放在毛豆上。

5.鍋中燒熱油，淋在調料上，拌勻即可食用。

這就是為大家講解的做涼拌毛豆的所有技巧，希望今天我能夠幫助到大家，也希望大家有更多的疑問提出，我會一一為大家解決，祝大家這個夏天都能吃好喝好玩好。

講述一下“煮毛豆怎樣才能不變色，怎麼做好吃，有什麼技巧”首先將毛豆清理乾淨！用電鍍鍋煮！為什麼用電鍍鍋？因為它煮毛豆不變色。大家注意千萬不要用黑鐵鍋，這種鍋變色。用電鍍鍋煮親身體驗。怎樣煮就是用大料、花椒、野生靈芝、香葉、鹽、水等幾種材料。做法：將毛豆放入電鍍鍋中，加入涼水，水不要沒過毛豆，將大料、花椒、野生靈芝、香葉鹽一同放入開火煮五分鐘即可！因為毛豆開鍋就熟，不需要多長時間，一盆煮毛豆就做好了！很綠不變色，特別食慾這就是技巧！你們也試試吧？看我說的對不對，實踐是檢驗真理的為一標準。謝謝悟空問答！欣賞圖片油綠煮毛豆：

最近有很多朋友為怎麼煮好毛豆而“發愁”。下面我就給分享一下我個人經驗。

煮毛豆切記冷水下鍋，一定要鹽味重一點。

煮毛豆時間要掌握好，煮的久了就容易變色。

煮毛豆一定要大火煮，不可小火。

煮毛豆不可蓋蓋煮。

毛豆煮完以後要立即沖涼，衝完涼立即放冰箱冷藏更能保證其完美顏色。

毛豆清洗乾淨，去頭去尾(好看，更利於入味)

煮毛豆冷水下鍋，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、(目地是去除毛豆腥味，和增加香味)食鹽(鹽味重一點，因為毛豆不好入味)。大約開鍋⑤分鐘即可。

煮毛豆的原湯不可丟掉，倒入容器裡等其放涼還要泡煮好的毛豆(因為毛豆不利於入味，所以還要泡)。

涼湯泡毛豆，可以保證其顏色不會發黃。

毛豆煮好沖涼，放入冰箱冷藏(等湯涼了再拿出來泡進去接著入味)

這樣煮出的毛豆既顏色綠，而且還美味。

煮毛豆是一種家常吃法。原料是毛豆、八角、花椒、小茴香薑片、 鹽、小辣椒點綴使。

材料：

主料：毛豆 輔料：八角3粒、幹辣椒3個 花椒、鹽

操作方法

01

將毛豆洗乾淨，用淡鹽水浸泡20分鐘。

02

將毛豆倒入鍋中，加入花椒、鹽、八角、辣椒大火燒開。

03

大火轉小火慢燉半個小時左右。

04

待毛豆完全變色後即可撈出食用。

特別提示

煮的時候不要將鍋蓋蓋住。

謝題主的問題。餐飲人來回答！題主問：煮毛豆怎樣才能不變色？怎麼做才好吃？有什麼技巧？下面我來一一解答：

首先回答：煮毛豆怎樣才不會變色？

首先煮毛豆的水裡面放少許的鹽巴；其次，煮的過程中，不要蓋鍋蓋；再加入少許的食用油；最後，毛豆煮好以後，迅速撈起放入涼水中過冷，水中放冰塊，讓煮好的毛豆，在最短的時間內迅速的涼透。這樣煮出來的毛豆。可以保持碧綠色，不發黃。

其次來回答：毛豆怎麼做好吃？毛豆做法最為廣泛的，就是冷盤：鹽水毛豆。

製作方法十分簡單，只需要在浸泡毛豆的純淨水裡加入適量的鹽巴、雞精、八角、桂皮、幹辣椒；毛豆泡上以後，記得密封，放入冰箱低溫保鮮。基本上只需要泡一晚，第二天就可食用。也可以在煮毛豆的時候，加入八角桂皮，幹辣椒，一起煮，可以去除香料本身比較厚重的草本植物味道。鹽水毛豆，食用很簡單：抓出來直接上餐桌食用，也算是一道精品下酒菜。

最後來回答：做鹽水毛豆，有哪些技巧？鹽水毛豆，是一款比較清爽的小菜。本人在廣東十多年，對於吃、對於餐飲，比較崇尚廣東人的吃法，就是講究：原汁原味、少新增。所以泡鹽水毛豆，不需要太多的調料，味精都不要放！需要注意幾個細節：

1,泡製鹽水毛豆的水，一定要是可以直接飲用的礦泉水、或者涼開水。

2,在取出上桌食用的過程中，一定要記得隨時密封，不要讓生水進裡面！有時候往往一滴生水，就含有無數個微小生物和細菌，如果有生水進入裡面，很容易腐敗變質。

3,冷盤要想吃得脆爽，記得隨時存放在冰箱，低溫冷藏，口感最佳！但也切記不要急凍。

4,要想鹽水毛豆入味更充分，必須用剪刀剪去毛豆兩邊的角尖。

個人認為煮毛豆先把水燒開，然後再把毛豆倒進鍋裡煮熟！關火倒進菜籃，再用涼水過一次水。這樣毛豆就不會變色了！

把毛豆剝開皮放進盤子裡，先熱鍋，倒進花生油，把準備好的蒜放進爆炸一下，再淋上蠔油，醬油加點清水關小火煮開！然後關火淋在毛豆上，味道不錯哦！

煮毛豆不變色正確答案是，把水燒開，在滾水中加入少量的食鹽、少量的糖和食用油，在加入毛豆，煮熟後撈出放在開涼水中降溫，這樣能保持綠色不變，但是不能暴漏空氣中時間過久，過久依然會變色。

如果直接吃，根據不同地方口味不同使用的作料也不一樣，山東地區在煮的時候加花椒、大奎、食鹽即可。

1. 首先準備好新鮮毛豆,用廚房剪子把毛豆的兩頭剪掉,以備毛豆煮時，香料入味。

2. 取一個大一點的盆子,把用剪子剪好的毛豆，放在一個大盆子裡,再用自來水浸泡一會後,防止毛豆沒洗乾淨。

3. 把鍋洗淨後,加入適量的清水,把經過清水沖洗乾淨的毛豆放入鍋中,注意煮毛豆的清水，一定要滿過毛豆，並且不要蓋鍋蓋，以免毛豆會變色，不好吃。等毛豆煮熟後，撈起，並用冷水再衝洗一遍，給毛豆降溫攤涼，好吃。

4. 把花椒、八角和幹辣椒用清水沖洗乾淨後,放入煮毛豆的鍋中,再把生薑洗淨後用刀切塊放進煮熟的毛豆鍋裡

.5. 煮毛豆的鍋大火燒開後，還要繼續再大火煮個5、6分鐘,再這個期間千萬不要放鹽，這樣煮的毛豆不變色而且還顏色鮮豔，更好吃。

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。它能驅除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。又因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。

毛豆炒肉

用料：瘦肉200g 毛豆200g幹辣椒20g 料酒100g 澱粉5g 蒜 洋蔥 若干

1、鍋子加熱倒入菜油再加熱。辣椒切成幾段，扔進去～吃蒜的可以加點蒜～吃洋蔥的還可以再加點洋蔥～隨意點啦哈哈

2、把肉切成肉絲或肉末，你們隨意～切好後加入料酒和澱粉醃一下～如果是肉末你也可以在裡面加點蔥～～～你要是愛蒜加蒜也沒問題

3、炒幾下～把毛豆全扔進去～～～～～再炒幾下～

4、炒到你覺得差不多了呢就加點生抽～還有一丁點老抽，老抽不要太多，不然整道菜最後的顏色不好看～3、再炒幾下～

5、加點水，水量呢，以淹沒所有毛豆為主～～水多點沒事！

6、為啥水多點沒事？因為接下來你要蓋蓋子燜一下它們～～

7、好了，燜到還剩一點水的時候就可以起鍋了！

做法2

1、毛豆洗淨，剪去兩頭。

2、用清水洗淨後，再用粗鹽搓一下

3、鍋中做開水，放入八角、花椒、小茴香、薑片煮出香味放入毛豆。

3、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右，開鍋後撇去浮沫加鹽，加鹽調味

4、一直開著蓋，一一蓋蓋毛豆容易變綿軟而且顏色變黃了，就可以了。關火不撈出來可以入味，撈出來不變顏色，隨您便了。

煮毛豆怎樣才能不變色，怎麼做才好吃，有什麼技巧？

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其實這個問題很簡單的 ，煮毛豆的時候稍微加一點點鹽就可以啦，可以把保證毛豆不變色的哦

毛豆是很好的下酒菜，但是怎麼煮毛豆才能更好吃呢？

準備材料：毛豆、鹽、油、幹辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。

1、毛豆放在鹼水裡泡半小時，然後用清水洗淨，剪掉兩端的尖尖口待用；

2、取一個煮鍋，裡面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然後滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘後，放入毛豆，大火燒開後，蓋蓋小火煮10分鐘後，關火，泡著放涼，幾個小時入味後，端出來就可以吃到很入味兒的毛豆了。

要想讓毛豆煮的翠綠不變色，而且好吃是有技巧的。

我給大家分享一下我自已的辦法:買回來的新鮮毛豆清洗乾淨，瀝乾水份，把毛豆的兩頭都剪開一個小口，便於入味，接著開火燒水，水開後下毛豆，往裡面加點鹽，小蘇打，滴一點食用油。水開後煮十分鐘，撈出來過涼，接著再坐一鍋水，差不多剛能沒過毛豆，放花椒，大料，桂皮，香葉，鹽，等水燒開後再熬三分鐘關火，等水稍微涼點把毛豆放進去泡著，泡上三個小時就入味了，把裡面的調料都挑出來，這樣就可以撈出來吃了。這樣煮出來的毛豆又好看又入味，大家可以試試。

　1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。　　2、水開後再下毛豆。　　3、滴幾滴油。　　4、煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態，不要蓋蓋燜煮，不然毛豆很容易變成黃色。　　5、毛豆煮熟後，撈出立即過涼(多用涼開水衝幾次，衝完後把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘，或者是直接放進冰箱冷藏一段時間)。　　　　

怎樣挑選毛豆？　　　　新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。　　　　

碧綠五香毛豆的做法：　　　　材料：毛豆適量，鹽適量，清水適量，八角1粒，桂皮1段，花椒數粒，小茴香數粒，香葉1片(不拘什麼香料，家裡有的、常用的就行，別太多，多了味道會太重，當然口重的例外)，食用油1滴　　　　做法：　　　　1、毛豆洗淨，兩頭各剪開一個小口，便於入味兒;　　2、鍋中加入適量清水和所有的調料，包括鹽;(鹽可以多加點兒)　　3、大火煮開後保持沸騰2分鐘，煮出香味兒，然後加入一滴植物油(我用了玉米油);　　4、下入毛豆，保持大火煮開;　　5、轉中小火，不要蓋鍋蓋，煮大約十幾分鍾，毛豆煮熟即可。

1.加鹼煮不變色

2、大火開，小火(水面微微冒泡或翻滾)煮十分鐘後浸泡至冷，後冷藏五小時入味。

3、可少量新增八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香增加五香味(比例：44432)

回答完畢！

要說我這人有攻擊性，也是有那麼一點點吧，其實人人都有攻擊性，只是尺度的把把握，今天我尺度低點。

煮毛豆這個事，前一陣我天天煮，因為有個兄弟開大排檔，我去覥著臉當個技術指導，可以說煮毛豆太簡單了，我說說過程，期間說重點。

不要用鐵鍋，最好就用高壓鍋，當然你不用蓋蓋

少看百度，少聽專家，真不如聽奔哥這半吊子的廚子的呢

別冷水就放毛豆，先燒水，扔進花椒大料，蔥薑片，鹽，燒開，嘗一嘗，那水呀，要嚐起來齁得慌，把所有佐料煮兩分鐘，煮出味兒。

把毛豆放進去，注意，水要沒過毛豆，繼續燒開，煮一下，關火，最關鍵的到了，不要撈出來，不要冰水，不要，不要嘛都是看百度順嘴胡咧咧！

泡著！！！我一般是三點煮熟，六點開始出夜市，也就是泡三小時，那毛豆煮的，好吃有味兒！

你可以試一試，煮熟撈出來的毛豆，那能吃嗎？

別的還真沒啥了，再有，不要放油，放油幹什麼？油乎乎的，煮毛豆，煮花生就是本味，吃的就是清爽。

得咧，有人看了也許會鄙視我，沒關係，事實勝於雄辯

1，毛豆下鍋煮開後火不能太大，保持微開就可以。

2.煮毛豆時加入適量小蘇打，能夠保證毛豆的翠綠。

3.煮時不要蓋鍋蓋。

4.煮毛豆時加入鹽，【增加底味】八角，桂皮，香葉，小茴，辣椒，花椒這樣更香更好吃。