我一般是先把新鮮毛豆兩頭的尖先剪掉，然後洗乾淨，涼水下鍋，不蓋鍋蓋，放入一顆八角和少許食鹽，再滴入幾滴食用油，水開後根據你火的大小再煮幾分鐘，然後撈出放入涼白開裡浸泡至冷卻，這樣的毛豆綠綠的吃著也香香的。

我煮毛豆的方法:

1.清水洗淨，剪掉每一個毛豆的兩頭的尖兒。

2.放在鍋裡，加清水漫過毛豆，加點鹽，加點薑片。煮熟後是清香的原味。

我覺得毛豆變色是毛豆熟後正常的物理現象，說實話，我還沒見過毛豆煮熟後不變色。

至於說怎麼煮好吃，這個我認為一個人一種口味，這要看你喜歡什麼味了。我比較傾向於，五香毛豆，需要的調料有食鹽、花椒、大料、香味、陳皮，煮的時候要用慢火煮。

想做到不變色必須要想到的是此種現象原因所在， 毛豆若在翻炒過程中顏色逐漸的變化 這個過程俗稱 未熟或熟了或熟透了 的過程 若為淡青色則代表未炒熟 若為深青色則為炒熟了 若為黑青色 那麼意味著炒熟透了 也就是火候炒過了！望採納

1、開水下毛豆：把鍋中的水燒開，將洗淨的毛豆放入鍋中煮制，能避免毛豆發黑。

2、放點油：在煮制毛豆的水中滴適量的食用油，如此能減少毛豆氧化反應發生，也能避免毛豆表面變黑。

3、開蓋煮毛豆：在煮制時，開啟鍋蓋，開火煮制，會讓一些氧化成分隨蒸汽揮發。

毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食慾不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

你說的應該直接連著殼煮的毛豆吧，教你一個小竅門，就是煮毛豆的時候，冷水下鍋，然稍微放一點點小蘇打粉，這樣出來的毛豆就碧綠碧綠了。我們夏天最喜把煮好的毛豆放涼，然後用“糟滷糟滷”著又到方便有好吃，一般只要糟2小時後就可以吃了，還可鳳爪，鴨舌什麼

毛豆，就是東北的黃豆，毛豆它是在青春期，沒有經過太陽的照射，剛成熟不久，就用來做下酒菜了，煮毛豆的時候必須用剪刀，剪去毛豆兩頭，洗淨，並且放在鍋裡煮並且必須要加食鹽，這樣的毛豆煮出來，綠色好看，吃起來味道好極了，大家說對吧！支援的給點贊評論謝謝啦！

我自己能種毛豆，也經常吃毛豆，也就有了煮毛豆的經驗，但這個經驗我不常用，偶爾招待客人用上幾回。

煮毛豆一般情況下，15分鐘火足夠用，冷水下鍋，放上鹽，姜，蔥蓋上鍋蓋上火，大約六七分鐘，開啟鍋蓋，小火再煮上五六分鐘即可出鍋，煮出的毛豆色澤鮮綠，也不面也不硬正好毛豆是個好東西，當季新鮮，煮著吃是最佳的吃法。

我有一個十平方米的小菜園子，不忘吃新鮮毛豆，每年五月末，下黃豆種都要種上1/3的面積的青稞毛豆，八月中旬就可以吃，陸續採摘能吃上半個多月，自家人吃也沒那麼多講究，放上蔥、姜、鹽，蓋上鍋10分鐘煮，再悶一會兒，出鍋即食。當朋友客人來的時候，我就要講究一些，呈上來要好看一些，我就用上面的方法，朋友、客人無不興致地誇讚毛豆好吃

　　有個小夥伴問我說，他煮的帶皮毛豆為什麼總是不是碧綠色?總是發黑，看著就沒有食慾。

　　哈哈!這就問對人了，每年毛豆上市的時候，我們總是喜歡煮上一鍋，配點小啤酒很是愜意呢!今天就和大家分享一下我 煮毛豆的小妙招吧!

　　1、 首先選擇的毛豆要新鮮。在購買毛豆的時候，你要看毛豆的顏色是不是新鮮的嫩綠色，不要買顏色暗沉，表皮的毛髮黑的那種，那樣不管怎麼煮都是不綠的。

　　2、 水煮開後下鍋。一般人都是直接將毛豆和水一起下鍋，蓋蓋煮開。這樣煮出來肯定顏色不鮮豔了。要水煮開，然後將毛豆下鍋，煮開後不要蓋蓋子，慢慢煮，這樣煮出來的顏色就比較好看。其實煮葉子蔬菜一個道理，碧綠的蔬菜葉子，如果蓋蓋燜的話就會發黃，只有開著蓋子才會顏色明亮。

　　3、 加入一點食用油。在煮毛豆的時候，鍋裡滴入幾滴食用油，這樣可以 使毛豆裡面的葉綠素流失得不快，而且煮好後，拿出來用冷水衝幾次，這樣顏色會很鮮豔。

　　4、 選擇非鐵質鍋。煮毛豆的時候，不要用鐵質鍋，鐵元素在空氣中容易被氧化變黑，可以選擇陶瓷或者砂鍋。

　　水煮毛豆製作方式：

　　1、 選擇一個砂鍋，放入清水，大火燒開;

　　2、 水開後將毛豆放入進去，再加入一點鹽和幾滴食用油，繼續大火煮開，不要蓋蓋;

　　煮熟後，立馬撈出，放在水龍頭下面用冷水沖洗1分鐘即可。