牛排就是牛的背部那一條肉，就是牛的外脊肉和裡脊肉，是牛身上最好的部位，活動量小，那個部位的肉比較嫩，一頭牛能出牛排的數量是有限的。

1.牛裡脊肉又叫菲力牛排，是牛排中最嫩的，不含脂肪，肉質鮮嫩，適合煎，碳烤。

2.肉眼牛排是牛外脊肉，第6肋骨到12肋骨之間的，肥瘦都有，還有雪花紋鮮嫩多汁，適合煎烤。

3.西冷牛排是第12肋骨後的外脊肉。比肉眼稍微差一點，煎烤芳香。

4.T骨牛排，中間有個牛脊骨，倆邊有二塊肉，大的是西冷，小的是菲力。煎烤一舉倆得，又嫩又香。

5.還是帶肋骨的叫戰斧牛排。

綜上所說大家會明白為什麼牛排貴了吧，而牛肉丸是牛身上所有部位的肉都可以做的，包括邊角料，還要加生粉等其它輔料，成本低所以也就便宜了。