然而，雞、鴨、鵝三者的營養調補作用各有特色，並不是千篇一律的。

雞肉

[異名]家雞肉。

[成分]每100克含蛋白質21.5克、糖類0.7克、熱量111千卡毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.09毫克、尼克酸8毫克。

[性味]甘，溫。

[功能]溫中，益氣，補精，添髓，安胎。

[主治]胃呆食少，洩瀉，下痢，消渴，水腫，小便頻數，崩漏帶下，產後乳少，病後體弱。又，丹雄雞:女人崩中漏下，赤白沃，止血，防毒:黑雌雞:主風主溼痺，安胎:白雄雞:主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴;黃雌雞:主傷中，消渴，小便頻數不禁，腸澼洩利，補益五臟，續絕傷，療勞，益氣力。

鴨肉

[異名]家鴨、鶩。

[成分]每100克含蛋白質16.5克、脂肪7.5克、糖類0.5克、熱量136千卡、硫胺素0.07毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸4.7毫克。

[性味]甘，寒。黑鴨有毒，新鴨有毒。

[功能]滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚，滑螺螄積，補中益氣，除水腫，消脹滿，退瘡腫，又，野鴨:寒，補中益氣，消蟲，平胃氣;白鴨:補虛，消毒熱，利水道，及小几熱驚癇，頭生瘡腫;黑鴨:滑中，發冷痢，下腳氣。

[主治]體質虛弱，食慾不振，發低熱，大便乾燥，水腫，肺結核，小兒熱驚癇，頭生瘡腫，率煩熱，熱毒毒痢。

鵝肉

[異名]舒雁肉、家雁肉。

[成分]每100克含蛋白質10.8克、脂肪11.2克、熱量144千卡、鈣13克、磷23毫克、鐵3.7毫克。

[性味]甘，平。

[功能]益氣補虛，利五臟，和胃止渴，暖胃生津，止咳化痰，解鉛毒，解五臟熱，脂潤面板;白鵝解熱，止渴:蒼鵝發瘡膿。

[主治]噎嗝反胃，耳聾，哮喘痰壅，老年人浮腫。

雞；100克雞肉食部分含水分（74.2克）蛋白質（21.5克）脂肪（2.5克）糖（0.7克）鈣（11毫克丿磷（190毫克）鐵（1.5毫克）硫胺素（0.03毫克）核黃素（0.09毫克）尼克酸（8.0毫克）雞肉中鉀含量較鴨、鵝類要高，另外還含有較多的鐵、銅、鋅等微量元素。

鴨；100克鴨肉蛋白質(15.50克) 脂肪(19.70克) 泛酸(1.13毫克) 碳水化合物(0.20克) 膽固醇(94.00毫克) 硫胺素(0.08毫克) 尼克酸(4.20毫克) 維生素E (0.27毫克) ·鈣(6.00毫克) ·磷(122.00毫克) ·鉀(191.00毫克) ·鈉(69.00毫克) ·鎂(14.00毫克) ·鐵(2.20毫克) ·鋅(1.33毫克) ·硒(12.25微克) ·銅(0.21毫克) ·錳(0.06毫克)鵝；100克鵝肉含蛋白質 (17.90克) 脂肪 (19.90克) 膽固醇 (74.00毫克) 維生素A (42.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黃素 (0.23毫克) 尼克酸 (4.90毫克) 維生素E (0.22毫克) 鈣 (4.00毫克) 磷 (144.00毫克) 鉀 (232.00毫克) 鈉 (58.80毫克) 鎂 (18.00毫克) 鐵 (3.80毫克) 鋅 (1.36毫克) 銅 (0.43毫克)

鴨鵝類肉中的煙酸和維生素E的含量，以及微量元素硒的含量卻比雞肉要高得多。硒是人體內最主要的抗氧化微量元素，所以，常吃鴨、鵝類對提高機體免疫力，抑制腫瘤的發生有一定的作用。

雞、鴨、鵝等統稱為禽，他們的肉相對於豬、牛、羊，顏色較淺，稱之為“白肉”。雞、鴨、鵝那種營養價值最高，要從他們所含的主要營養成分和特殊成分說起:

雞

鴨

鵝

從以上營養成分可看出，在雞、鴨、鵝三種禽類裡，雞的蛋白質含量高於鴨和鵝。雞的脂肪卻遠遠的低於鴨和鵝，碳水化合物差別不大，雞膽固醇含量相對高一些，鴨的維生素A和視黃醇鴨略高一些，鵝低一些，B族維生素差別不大，雞的維生素E也明顯高於鴨、鵝。在礦物質方面，常量元素鈣、鎂、鉀、磷等雞高於鴨和鵝，而微量元素鐵、鋅、硒等鴨和鵝高於雞。

分析結果:

①蛋白質越高越好 雞＞鴨鵝

②脂肪越低越好 雞＜鴨鵝

雞＞鴨鵝

總得來說，雞、鴨、鵝裡，雞的營養價值略高於鴨鵝。而且這裡面在日常生活中雞的食用量也大於鴨和鵝。我們有個說法，有些食物營養價值高，但是離百姓生活較遠，貢獻的少，也是枉然，比如刺梨含維生素C非常之高，但對於北方來說，那就是很難得。再比如深海魚的營養價值高於淡水魚，但對於離海較遠的地區來說想要吃起來就比沿海地區要差很多(即便現在運輸方便了，也還是差些)。

另外，還要記住一點，不管那個食物營養價值高，只要有合理的膳食結構，根據自己情況，均衡飲食，做好食物搭配就是好的。

三種家禽的口味依次是，老鴨，老鵝，老雞。多年的老鴨燉出的湯是綠色的，老鵝適合紅燒，老鵝肉的口味香，老雞適合燉湯，可清湯，也可白湯。營養價值最高的當然是老鴨。

雞鴨鵝肉禽類三劍客，都屬於白肉（自動忽略肥肉）。畜肉食指豬、牛、羊等肉質，又叫做紅肉。禽肉和畜肉和水產類相比營養素差距不大，禽肉和水產品脂肪含量相比畜肉類低。營養價值畜肉<禽肉<水產品。那麼禽肉裡的雞鴨鵝那個更好呢？筱赧覺得從價格來選雞肉最好，經濟實惠。既然有人感興趣那就好好扒一扒這三種家禽的營養素含量。

按熱量看，小雞完勝；按脂肪含量看，小雞完勝；

按維生素A含量看，小鴨勝；維生素E含量看，小雞勝；

按膽固醇含量看大鵝勝；

按鈣含量看，小雞勝；按鐵鋅含量大鵝勝。

在意膽固醇含量補鐵補鋅，大鵝勝。

所以小雞小鴨和大鵝相比，還是小雞稍好些，小鴨雖然營養素不出眾但中體來說三種相差不大，鴨肉易得性僅次於雞肉遠高於鵝肉，個人覺得排位應該是小雞>小鴨>大鵝。還有經濟實惠的雞蛋也是優質蛋白質的很好來源，價格低於鴨蛋和鵝蛋，產量遠高於後兩者。

雞肉可以加工成各種菜餚，什麼叫花雞、白斬雞、宮保雞丁、燉雞炸雞和燻雞，東北的小雞燉蘑菇、洋氣的可樂雞翅、啃骨頭的醬雞脖；還有瀋陽特產雞架N吃。

南方吃鴨子比較多，最出名的要數武漢了，絕味、周黑鴨，鴨脖、鴨腸、鴨翅、鴨叉、鴨脖等等。提到鴨子怎麼也少不了北京烤鴨，果木炭火烤制、色澤紅潤、肉質肥而不膩、外脆裡嫩，唇齒留香。

吃大鵝的就比較少了，總感覺鵝是家禽裡用來觀賞用的。

三種肉類其實營養價值都大同小異，營養成分差別不算太大，不過性味有差異，功效也有些許不同。雞肉中的蛋白質含量較高，是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉還含有多種磷脂，是人體生長髮育必不可少的營養物質。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，尤其適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等症患者。雞肉進補並非人人皆宜。如尿毒症病人，因雞肉蛋白質高而不宜多食;高熱病人或胃熱嘈雜病人，因雞肉性溫而忌食。體胖、脂肪肝、嚴重面板病病人宜少食或忌食;痛風病人忌飲雞湯。中醫所說的熱證、實證、邪毒未清病人，不宜多食雞。

鴨肉中同樣蛋白質含量高，脂肪居中，在肉類中B族維生素和維生素E含量較多。鴨屬水禽，性寒涼，《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”。根據中醫“熱者寒之”的治療原則，特別適合於體內有熱、上火的人食用。便秘和水腫者吃鴨肉最有益。鴨肉含B族維生素和維生素E較多，對抵抗衰老有良好作用。肺結營養不良性水腫、心源性水腫、腎性水腫者，可用青頭雄鴨一隻，蔥白三棵，粳米適量，煮粥食用。對水腫消退有效果。

鵝肉是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高於雞、鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

雞肉，鴨肉，鵝肉，營養都是比較豐富的，只是鴨肉的營養更加豐富一點兒，不過想要減肥又想吃肉類，那麼選擇雞肉是一個不錯的選擇，因為雞肉裡面的脂肪含量比較低。

雞鴨鵝都屬於禽類，其實營養物質的含量這三種禽肉也是各有所長，比如說雞肉裡面的蛋白質含量是比較高的，鵝肉次之，鴨肉裡面的蛋白質含量是最低的。就拿脂肪來說，鵝肉和鴨肉的脂肪比較多，但是雞肉裡面的脂肪含量比較少。鵝肉裡面幾乎不含有碳水化合物，但是雞肉裡面碳水化合物含量是比較高的。

這三種肉裡面都含有人體所必須的豐富的碳水化合物，維生素主要以a族維生素和b族維生素為主，內臟裡面所含有的維生素是比較多的，肝臟裡面含有的維生素更多。礦物質含量在這三種禽獸的內臟裡面含量也是最豐富的。肝臟和血液中的鐵含量十分豐富，所以如果有缺鐵性貧血的人就應該多吃一點兒雞血和鴨血，雞血和鴨血裡面的鐵都是以血紅蛋白的形式存在的，說吃進去之後，人體對此的消化吸收效率比較高。

謝謝邀請！依我看，雞肉營養好，而且什麼體質的人都比較適合吃，尤其是病後體虛者。古往今來，雞肉無論在普通平民還是富裕人群，雞肉都大受歡迎。鴨品種較多，大多有“發物”，何為“發物”？就是容易導致有過創傷的人舊病復發的物質。比如麻鴨(又名番鴨)，要吃就要當心了。鵝肉吃多了也不好。唯獨雞肉、雞湯，歷來受到大眾歡迎。

雞是發的，鴨聽說是涼的，我也不信。公鴨子睪丸明顯更大。而且鴨子身子更長。鵝就是鴨子一個科的。都差不多的吧。改改口味換著吃。

雞、鴨、鵝，哪種營養價值最高？

雞、鴨、鵝同屬於家養的禽類，肉質較其他一般家禽更好一些，但是民間常說吃什麼補什麼，雞、鴨、鵝肉之間也是有一些區別的，不僅營養含量不同，其對身體的作用也是不一樣的。具體那種營養價值最高，我們慢慢往下看。

營養含量：

雞肉肉質細嫩，肉質密度小，雖然營養較為豐富，但在高溫烹飪下，營養容易丟失。其主要的營養物質包括蛋白質、鈣、鐵、維生素C、維生素E等微量元素，雞肉中脂肪含量較高。

食效：

雞肉中蛋白質十分豐富能夠很好的滿足各類人群身體對蛋白質的需求，同時雞肉有著補血通絡之效。對於營養缺乏、外傷初愈等一些體虛患者有著很好的滋補作用，藥典中在對雞肉記載中，首推烏雞這類品種，其養生補腎，強筋壯骨，理氣潤膚效果比普通家養雞肉要高上數倍不止。正宗家養烏雞與大規模飼料養殖的烏雞較難區分，選購時需謹慎。

營養含量：

鴨肉性寒，肉質較雞肉更結實，其脂肪含量比雞肉少很多，易於消化，所含有的維生素也比雞肉要多一些，經過燉煮後營養成分丟失較少，鴨肉皮質中所含脂肪更是遠低於雞肉脂肪含量。

食效：

鴨肉對於身體的滋補效果相較於雞肉更好一些，不僅能夠養精補腎、健胃消食，鴨肉還具有宣肺化痰，消火化瘀，通便潤腸、消除身體浮腫功效。對於一些血脂較高、血糖含量較高的人群有著很好的活血通絡，養護血管的作用。同時在市場上購買鴨肉時要警惕注水鴨肉。

營養價值：

鵝肉可以說是兼顧了雞肉與鴨肉的優點，不僅含有大量的蛋白質，維生素，氨基酸，其肉質中脂肪，固醇含量極低，一直被視為家禽類最健康的肉質。

食效：鵝肉呈中性，基本上可以說是適合所有人群，能夠補虛健體，養血填精。對於一些疾病的預防效果也十分明顯，春季吃鵝肉能夠很好的預防季節性流感所帶來的氣管、支氣管炎症。

雞肉

1.性味甘溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎填精。

2.氣血不足、脾胃虛弱者，可以燉湯食用。

3.中醫認為，雄雞性屬陽，溫補作用較強，適合於陽虛氣弱的人;雌雞屬陰，比較適合於陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

4.尿毒症病人，因雞肉蛋白質高而不宜多食;

5.體胖、脂肪肝、嚴重面板病病人宜少食或忌食

6.痛風病人忌飲雞湯。

鴨肉

1.味甘、鹹，性微寒。能滋陰清熱，健脾益胃，利水消腫。

2.鴨肉含有豐富的煙酸，對心肌梗死病人有保護作用。

3.鴨肉含B族維生素和維生素E較多，對抵抗衰老有良好作用。

4.肺結核乾咳和慢性氣管炎乾咳者，煲湯食用，有潤肺止咳效果。

5.體質虛弱、低熱、食少、大便乾燥或有水腫者，用鴨肉滋補較適宜。

6.胃痛、腹瀉、腹痛、腰痠，月經痛者，不宜吃鴨肉。

鵝肉

1.味甘，性平，能益氣補虛，和胃生津。

2.天寒多吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

3.陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者。

4.脾胃陽虛，或溼熱內蘊，或面板瘡毒者，不宜用鵝肉進補。

具有畏寒虛弱症狀的人宜吃雞。

體內有熱、有火的人宜吃鴨。

脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。

鵝肉最安全，鵝不吃油脂類飼料，只吃素食。所以鵝是動物中不會有癌細胞的動物。至於營養沒必要太講究，華人很多已是營養過剩了。只有吃得安全才是道理。

討論雞、鴨、鵝營養價值哪種高，換句話說，也就是哪種對人體最補。 然而，雞、鴨、鵝三者的營養調補作用各有特色，並不是千篇一律的。 真相一：雞肉進補，並非人人皆宜 雞肉性味甘溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎填精。 病後氣血不足、脾胃虛弱者，可用母雞一隻，黨參15克，當歸15克，一同煮爛，調味，分次食用。 腎虛精虧、耳鳴耳聾、陽痿、遺尿等者，可用雄雞一隻，生薑適量，米酒和水各半，煮熟，調味熱食。 中醫認為，雄雞性屬陽，溫補作用較強，適合於陽虛氣弱的人;雌雞屬陰，比較適合於陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。 雞肉進補並非人人皆宜。 如尿毒症病人，因雞肉蛋白質高而不宜多食;高熱病人或胃熱嘈雜病人，因雞肉性溫而忌食。 體胖、脂肪肝、嚴重面板病病人宜少食或忌食;痛風病人忌飲雞湯。 中醫所說的熱證、實證、邪毒未清病人，不宜多食雞。 真相二：鴨肉既滋陰又清熱 鴨肉味甘、鹹，性微寒。能滋陰清熱，健脾益胃，利水消腫。 鴨肉含有豐富的煙酸，對心肌梗死病人有保護作用。 鴨肉含B族維生素和維生素E較多，對抵抗衰老有良好作用。 肺結核乾咳和慢性氣管炎乾咳者，可用沙參、玉竹各30~50克，老鴨(或水鴨)一隻或半隻，煲湯食用。有潤肺止咳效果。 營養不良性水腫、心源性水腫、腎性水腫者，可用青頭雄鴨一隻，蔥白三棵，粳米適量，煮粥食用。對水腫消退有效果。 一般來說，體質虛弱、低熱、食少、大便乾燥或有水腫者，用鴨肉滋補較適宜。 但受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰痠，月經痛者，就不宜吃鴨肉了。真相三：鵝肝醬，“人體軟黃金”之稱 鵝肉味甘，性平，能益氣補虛，和胃生津。 鵝肝更是一種營養豐富、質地細膩、口味鮮美的上等營養品，被稱為“人體軟黃金”，也是許多宇航員、飛行員的常用食品。 天氣寒冷時，多吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。 脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鵝一隻，將黃芪、黨參、懷山藥、大棗各30克，裝入鵝腹內，用線縫合，以文火煨燉至熟爛，調味，分次食用。 氣陰不足，口乾欲飲，氣短乏力，咳嗽，或便溏、腹瀉等者，可用鵝肉250克、懷山藥30克、北沙參15克、玉竹15克，加水適量煮熟，調味食用。 陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者，可用鵝肉500克，魚鰾30~50克(用水發透)，煮熟爛，調味食用。 用鵝肉進補，也非盡人皆宜。 脾胃陽虛，或溼熱內蘊，或面板瘡毒者，不宜用鵝肉進補。 總之，用雞、鴨、鵝進補，必須辨證選擇，辨性食用。 大體上，具有畏寒虛弱症狀的人宜吃雞;體內有熱、有火的人宜吃鴨;脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。

不能說哪種營養成分高，只能說三種營養成分是有區別的，三種家禽含有的營養成分是不同的，所以不能直接比較哪種更高

雞、鴨、鵝肉在日常生活中，我們都容易吃到的，那麼，它們有什麼營養價值，哪個好，一起來看一下。

雞肉的營養價值

中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

中醫認為，雄雞性屬陽，溫補作用較強，適合於陽虛氣弱的人；雌雞屬陰，比較適合於陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

烏雞肉能養心安神、滋陰潤膚。若脫髮過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀髮亮起來，每週至少應該吃3次。

鴨肉的營養價值

在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。

鴨肉含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

一般人群均可食用。適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

鵝肉的營養價值

中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。

鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。

這三種都是各有各的優點：

雞肉：有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

鴨肉：凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

鵝肉：鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例。鵝肉是優質蛋白質，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點。鵝肉脂肪也容易被人體消化吸收，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

它們各有各的好處，總體來說鵝肉營養更高一點，而且在市場上價格也更高一些。

營養不分伯仲。味道方面。作為我廣東吃貨，喜歡原味清淡。鵝，雞。←白切姜蔥汁侍候流口水。。鴨廣東人較不喜較肥油多。味道不鮮。

鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。

不知道。在家覺得雞肉健康，因為我爸炒的辣子雞一流。在北京覺得鴨子好，烤鴨我能吃二十卷。在廣東我覺得鵝健康，因為燒鵝比烤鴨還好吃。