工序越少越好，烤、清燉、爆炒都可以；

爆炒羊肉只需要鹽、辣椒麵、孜然、洋蔥、姜即可；

烤羊肉串的話不需要任何喂制，直接上火烤，撒孜然、辣椒麵、鹹鹽即可；

鮮羊肉切片，下清湯鍋涮，參考北京銅火鍋；

羊排之類的可以清湯燉，只需要生薑、鹹鹽，鮮極了

看你是喜歡吃什麼型別的了，就現在這個季節，如果天氣好，環境允許，個人推薦還是羊肉串吧！邀請三五好友，平時能吃一斤的，這時候絕對能吃二斤！如果條件不允許，還是做個紅燜羊肉吧，絕對的解饞。白水煮的就不建議了，既然你問這個問題，估計你的廚藝也不是大師級別的，做水煮的或者清湯的，羶味不好去除，要不就是放的大料太多蓋住了羊肉的鮮味！所以，一是烤羊肉串，二是，紅燒或者紅燜

7個關鍵點，做好新鮮羊肉：

1、選材

羊肉羶與否跟生長環境有很大關係，我選用包頭市九峰山的跑地山羊，其肉質筋道，羶味小。我選用重12千克左右的仔羊，羊過大，肉質不夠嫩；羊太小加熱時容易收縮，影響出品。2、技法

將羊肉切塊，衝淨血水，加入礦泉水燉制，成品口味鮮香，口感軟嫩。3、水溫

燉羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水為宜，夏天用涼水浸泡；焯水時最好是冷水下鍋，燒沸後，撇淨血沫，否則影響湯體顏色。4、祛腥增香

烹調羊肉時祛羶料有八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、乾薑、白醋等；增香料有蔥、姜、圓蔥、白蘿蔔、幹蔥、香菜、本地酸奶等。5、部位

最好選用前腿及羊排部位，瘦肉較多一些，口感不油膩。6、烹調

菜餚烹調時最好用老鐵鍋燉制，能夠補充鐵元素，利於人體吸收，燉出來的味道更鮮美。7、調味

要在出鍋前加入鹽，否則肉質會變得緊實，口感發柴，鮮味不能充分釋放。