我是河南長大的，家鄉菜吃了十多年，現在定居四川，個人覺得河南的燴麵、燒雞隻能作為小吃，不能成為菜系，洛陽的席面在河南還是算數一數二的，但是獨木難支，長垣出了很多了不起的大廚，也沒帶動整個豫菜體系。個人覺得豫菜魯菜的靈魂是吊湯，當今能做出豫菜魯菜精髓的可能也普及不了，因為成本太高。所以，只能望洋興嘆了。

河南地處中原，正所謂不南不北，不東不西，在口味上因地理上的原因，融合了南北風味，做到極致也不符合自己的口味。久而久之，河南的口味也就是一箇中庸的口味了。

最主要的原因就是我們河南一直秉承的是“中與和”，河南地處中國的中間，不東不西，不南不北，和指的是河南菜把東西南北融為一體，做成五位調和的美食。這樣就不是很有特色了，所以才沒有入選八大菜系！

之所以會有菜系之分，是因為不同菜系有不同特點，而豫菜講究“五味中和”，這是它的特色也是明顯劣勢。而且豫菜的精髓在於吊湯，就是高湯，操作複雜，成本高，這在一定程度上也制約了豫菜的發展。最主要的是如今的社會，各行各業都在蓬勃發展，萬物俱興，不論什麼，若沒有特色，沒有別人能記住你的地方，只能淪為庸庸大眾。

河南菜也是相當有特色的菜餚，但其形成於中原地帶，沒有象八大菜系那樣遍佈全國乃至世界，很多地方菜也由於沒能細分菜系沒有納入，但這也不說明就沒有特點，象東北菜，北京菜，天津菜。很多都吸納各菜系優點，結合本地食材與本地人口味的特點創造出很多膾灸人口的美味佳餚。很多都收匯於地方菜譜之中。如果能有人總結總結，會推出十二大菜系乃至更多。

河南的燴麵，胡辣湯，燒雞之類只能作為小吃，不能成為菜系。加上河南各朝各代上建都比較多，各地商戶雲集，口味不同，就像現在的深圳的，什麼口味都有，雜爾不精。所以上不了菜系。但是河南人會的就是多，啥都會~

因為豫菜是所有菜系的老祖宗，其他菜系都是從豫菜分出去後有根據各地風土改良後形成的，所以豫菜不需要什麼幾大菜，你看國宴就知道了，國宴就是正宗的豫菜。

中州風味，指河南省地方即豫菜。因為其地理位置，正在中央，影響所及，遍及東西南北，是我國著名的地方菜系之一。豫菜是中國各大菜系的淵源，烹飪界的許多權威人士認為，豫菜是八大菜系的母親。豫菜系是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。

中原自古就是兵家必爭之地，逢亂必先中原，各路諸侯在完成自我強大後，才會逐鹿中原平定天下，所以先亂的中原 後收復的中原，中原在整個戰爭中一直處於困境之中，百姓生活水平一直處於最低水平水平，就養成了不講究，有吃的就行的生活狀態，所以河南菜不入流。

豫菜，被稱為中國八大菜系的“母菜”，起始於4000年前的夏朝。開國王啟在今河南禹州擺下國宴，宴請四方諸侯，史稱“釣臺之亭”。商朝伊尹，提出了“五味調和”“以湯說美味”，此為豫菜最早的烹飪理論。

飲食文化，是政治經濟文化、地域文化的一個不可分割的組成部分。河南在中國歷史上，一直被稱為中原，是當時最適合農耕文明的腹地，所以豫菜也得以大範圍的傳播，稱為中國菜系的“母菜”。

豫菜在唐、北宋達到了頂峰。北宋之後，中原徹底跟“政治經濟中心”都城說再見，對豫菜的發展來說是釜底抽薪。南宋開始，豫菜開始日漸衰落，直到今日。

豫菜作為一種飲食文化，是需要人來繼承延續的，是需要經濟進行支撐的。但清朝解體，軍閥混戰，看抗日戰爭，在河南土地上反覆摧毀，從根子上破壞了經濟基礎，沒有了豫菜傳承的人員基礎。

周總理在籌備開國大典宴席時，經過各方研究親自決定採用河南菜為國宴菜，河南師傅為主廚，說明在中國的菜系上，仍有一定的地位。

新中國建國以來，特別是改革開放至今，全國各地依託各自的地理位置資源進行經濟發展，發展速度有快有慢。而河南經過歷時上的反覆戰爭，資源極其匱乏，經濟發展落後於其他地區。豫菜沒有經濟基礎為支撐，發展緩慢。

第一，沒聽說過什麼叫豫菜，可能我才疏學淺！第二，北方几乎所有菜系皆源自魯菜，包括入選四大菜系的淮揚菜，所以沒有啥京菜晉菜啥的，也應該沒豫菜啥事

八大菜系除了魯菜勉強擠進去，幾乎是唯一的北方菜。北方人粗獷，又有戰爭頻繁，所以做菜不精緻，加上食材有限，基本除了肉就是面，除了面就是肉，東北的亂燉，河南的面，饃饃等，做法簡單，拿根蔥，拿個蒜頭，做點湯就吃了。哪像四川又有辣，又有花椒等等，更不要說粵菜的精緻，南方不但有面，也有水稻，魚也多，食材就豐富，數百上千年積累下來，北方菜自然就沒落了。

中原之地，交融之所，基本上什麼菜系都能找到，都能吃到，所以河南菜就是大融合的菜！沒有四川的麻，湖南的辣，上海的酸，廣東的甜等等！沒用突出的特點，又有所有的特點，所以河南的豫菜就似乎不被提及了！

河南有什麼菜？有人說是中國的什麼母菜？扯淡嗎，還什麼四千年前宴請什麼這個王，那個王的，牛B吹的比天大，那厶流傳至今的有什麼人菜呢？中國人都基夲都知道，訶南的糊辨湯還是可以的，造假幣第一人是訶南的，這些地球人都知道。不要一說什麼，哎，，咋沒有河南唻？。

北方只有北方話，而南方方言很多，能說明什麼？北方菜高度一致，只是魯菜有點海鮮，又是孔子故鄉，名字並不重要，不要以為北方宴席啥也沒有

中國菜，大約分為食材菜、調味菜兩大類，前者以粵菜為代表，後者以川菜為代表。豫菜本身比較簡陋，食材粗糙，算不得食材菜。調味吧，也沒有啥特點。尤其是在如今交通通達，口味越來越標準化趨同化背景下，豫菜式微早已出現。河南省會鄭州，有幾家像樣的正宗的豫菜館子？

傳統豫菜，以鹹、油膩為味型，代表作有鯉魚焙面炸八塊等等，這些菜不僅不和很多現代人的口感，恐怕也不符合健康飲食的標準。

另外，我覺得，所謂八大菜系的說法，是虛指、多變而隨意的，比如，八大菜系裡有沒有豫菜，多數河南人認為有，多數外省人可能認為沒有，去哪兒證實或證偽去？

說到豫菜沒有進入八大菜系，個人認為是有原因的。

不少河南的專家說豫菜是“母菜”，這有點言過其實了。按照這個理論，西安菜（陝西菜）是不是“母菜”，長安過去歷史上也是古都，名氣比洛陽和開封都大。北京自明朝後也是古都，是不是北京菜也是“母菜”，有關母菜的說法不科學，很牽強。

北方菜的基礎個人認為是“魯菜”，在八大菜系裡唯有“魯菜”進入排行榜，而且影響到北京、東三省。當然魯菜也在沒落，也不值一提。

小主在河南鄭州做餐飲經營，對鄭州的餐飲市場和對河南的餐飲狀態做過市場調研，個人認為，河南菜屬地域性菜系，只是在河南的地界裡被河南人喜歡，洛陽的水席、開封的小吃、信陽菜、新密菜都只是在河南大地上被河南人自賞。

鄭州有幾家號稱是河南菜的代表，如阿五黃河大鯉魚、魯班張、豫滿樓、解家菜等，菜品特色並不突出，沒有傳統的名菜在市場上被人青睞。阿五大鯉魚也是近幾年才有名氣，解家菜是南灣的魚頭，魯班張是蔥燒海參，都很難說是是河南菜的代表，起碼影響力還有待提高。反到是信陽菜在鄭州影響力越來越大，即將成為鄭州菜的代表。

河南人的飲食主要是小吃類，如燴麵、胡辣湯、水煎包等，家中來客人有時也是用撈麵招待，不像其他省來了客人要七個盤子八個碟的炒上一桌菜，表示迎賓的客氣和大方。

在鄭州，在飯店裡吃標準餐，冷盤和熱菜比例幾乎相等，這也是河南菜的一大特色，也是河南人的飲食習慣。在鄭州的麵館裡，只賣冷盤不賣熱菜，這也看出河南人用餐比較節儉，不太講究。

河南在歷史上災荒不斷，相對比較貧困，這也使得河南人喜歡吃大鍋菜，幾種菜放到一起炒，菜是好吃，但從中看出河南人的吃飯樸實和簡單。這與南方以及北方的山東有很大的區別。在這些省份這種吃法很少見，甚至不接受。

說了半天不是說河南菜不好，一方水土養一方人，每個省都有自己的飲食習慣。來到河南我現在也很喜歡吃大鍋菜，喜歡吃黃河大鯉魚、喜歡吃燴麵。

自己喜歡吃就行，至於是不是進入八大菜系實在是不重要。現代社會是個融合的社會，人的口味也是越來越簡單，似乎除了辣其他的都不好吃，刺激、辛辣是很多人對於飲食的理解。在這種情況下很多的傳統名菜畢竟要消失。

80後，尤其是90後的成長，很多的菜系都面臨著危機，以後所謂的八大菜系都可能隨著新生代的崛起而改頭換面，丟掉傳統，另起爐灶。餐飲人自嘲的說，我這是融合菜。其實最後究竟是哪個菜系誰都說不清。

這些都不重要，飯店活下去最重要，至於是什麼菜系還重要嗎？

作為一個老鄭州人，豫菜的其實就是一個字，燴，早晨一碗兩摻，中午一碗燴麵，晚上一碗羊湯。豫菜就這些了。戰亂之地，基本就是一個碗，飯菜湯都有，一打仗，端著碗就能跑。看看人家真正大菜系的地方，都是遠離戰亂的富裕之地。豫菜，不存在。

豫菜？第一次聽說！別說八大菜系，就是二十八大菜系估計也輪不到，河南人吃飯將就胡弄肚子，這是當年逃荒留下的習慣，看看河南人的家常便飯就知道了，糊辣湯，疙瘩湯，燴麵！都是湯湯水水胡弄肚子的！豫菜就算了吧

一方水土養一方人，無論哪裡的菜都是根據水土氣侯人文生產活動決定的，四川的麻辣味是因為潮溼，每個地方的菜都各具特色，就象56個民族一樣特色鮮明。