原因有二，第一面發過了，第二是你冷水下鍋一蒸好就開鍋。蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋，要過3-5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮變硬並在表面產生難看的硬麵斑。其實有更好更容易的方法，可以避免這類情況。

具體做法是：和好面醒發10-30分鐘左右，水燒開放入饅頭，蒸8分鐘出鍋。

大概幾個原因：1.麵食本來就是涼了會硬，如果熱一下就恢復正常那就沒什麼問題。2、看你的操作步驟有可能需要注意點的問題是：2次醒發時間過長，面儘量硬一些，醒發過後不容易變形沾在一起。3、用高筋麵粉蒸饅頭，有的麵粉只適合烙餅，不適合蒸饅頭包餃子，

饅頭剛出鍋熱乎很不錯，涼了變硬怎麼回事？剛出鍋的饅頭，是因為它有熱氣膨脹在饅頭裡面，熱氣散發出去以後，他就會變硬，這就是熱脹冷縮的原理，變硬也不是壞了，吃的時候再上鍋蒸一下，就恢復原樣了，口感和新蒸的一樣。我的解答就這些。

那是澱粉的反生現象，和米飯一樣，正常。有的麵包為什麼冷後不變硬，那是添加了大量的油、糖、蛋和某些新增劑的作用。

因為麵食冷了自然都會變硬，比如：饅頭，花捲，油條也一樣，但你吃的時候回鍋蒸一下自然又會變軟，我想應該是跟麵粉中含有澱粉有關吧。

包子饅頭剛出鍋的時候很鬆軟，不塌陷，說明你發麵沒有問題。一般麵粉類的食物熱吃鬆軟，冷了以後變硬是因為澱粉老化水分散發所致。比如年糕這些糯米類食物更加明顯。所以包子饅頭溫熱的時候要裝入保鮮袋密封儲存。 如果室內溫度很低，也會加速澱粉老化的速度。夏天天氣很熱的時候這些食物我們會冰箱冷藏儲存，再拿出來的時候你會發現很硬，就是這個原因。 最好的辦法就是吃之前再復蒸一次，這樣就能恢復鬆軟的口感了。

如果涼了會硬也正常用鍋在蒸一下就變軟和了就沒問題，如果蒸一下還是硬的的1.饅頭做成生坯沒有進行二次醒發天暖和最少醒發10分鐘天冷最少醒發30分鐘。2.蒸的時候火

饅頭剛出鍋時裡面氣體也是熱的，加上饅頭自身發酵後的氣孔，就顯得蓬鬆軟綿。但是，當冷卻後，裡面氣孔裡的氣體也就冷卻收縮，饅頭當然就不如剛出鍋時鬆軟了。

饅頭出鍋後熱乎是因為麵粉經過發酵加熱蓬鬆，要是冷了變硬那是因為我們自己在家做一半都是酵母發的涼了自然就會變硬，建議可以試試加點泡打粉。

聽你這個說法，我感覺你是用酵母做的，用酵母做饅頭的時候，做成饅頭的形狀之後一定要做二次醒發，發好了之後，涼水上鍋開始蒸，水開之後在蒸15到二十分鐘，試饅頭大小決定。關火後5分鐘在開蓋。

發麵饅頭是利用麵粉發酵產生的酸和揉麵時放入的食用鹼發生“酸鹼中和”反應產生的二氧化碳，在饅頭中形成多孔的結構，饅頭剛出鍋這些小孔中充滿了氣體，所以很“暄”，放涼以後這些小孔由於孔內氣體收縮hw洩漏，孔就都癟了，饅頭就變瓷實變硬了。

1、揉好的饅頭丕適當放一段時間，讓他再次發一下（就是我們常說的二次醒面）這樣做出來的饅頭才會鬆軟。

2、在放入鍋中蒸時，溫水時就將饅頭放入鍋內，讓饅頭經過逐步加熱有利於面發得更好。不要等水開再入鍋。

3、蒸好關火後，稍微悶5分鐘再開啟鍋蓋，讓溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成饅頭回縮。

下面我分享一下我做饅頭時的秘籍：

1.我發麵時用適量的甜酒釀（酒糟），再放入少量的白糖，發酵好的麵糰還會有一股淡淡的酒香味。

2.等面醒發後，加入適量的食用油，少量的小蘇打，再次將面揉勻，再醒發一小會揉成饅頭丕。

蒸好之後的味道更是格外的誘人，口感又軟又甜還酥酥的，放涼後也不會發硬。

看到訊息的你也可以試試[笑哭][笑哭][祈禱][祈禱]

饅頭具體做法過程分為三個階段，第一和麵階段，醒發階段，蒸制環節。具體你是在哪個階段失誤造成的饅頭冷了就會發硬，但是從你的描述中大概知道你是發麵存在一些問題，應該是發酵時間過長。一個發的好的饅頭是不會存在很多蜂窩狀，應該是很細膩的。以下我寫了3個階段會導致饅頭髮硬的原因。你可以參考是對比下哪個環節出現了小失誤。

一、和麵的原因

1.和麵不充分，麵粉未充分攪拌，且還有可能攪拌不夠混勻。這種情況下，麵筋未能得到充分的擴充套件，延伸性較差。

2.攪拌過度，麵筋受到過度拉伸，導致麵筋受到破壞，這種情況經常會出現在用包子機時，麵筋被破壞有可能導致包子的回縮。

3.和麵機攪拌速度過快或是攪拌軸不夠光滑，也會在攪拌時破壞麵筋，在這種情況下，如果攪拌時間過長，麵筋會被破壞。

二、醒發原因

1.醒發溫度過高，當醒發溫度超過50℃時，有可能使包子表層的酵母失活，且麵皮表面會呈燙麵狀態，在蒸制時，燙麵的表皮阻止了蒸汽從麵糰中的排出，從而導致回縮。

2.如果醒發時間過短，酵母產氣量較少，麵糰收縮力太強，持氣能力不夠，蒸制時麵糰的持氣能力下降導致麵糰回縮。

3.醒發過度，會破壞麵糰的持氣能力，膨脹超過了麵筋的抗拉伸極限，蒸製出的包子饅頭體積小，容易出現皺縮或塌陷等回縮現象，特別是麵糰過硬時尤為突出。

三、蒸制環節的問題

1.蒸箱或蒸爐內部溫度不均衡，區域性過熱或區域性熱量不足，一些包子饅頭蒸過頭，一些未熟透，蒸出的包子饅頭復蒸時易回縮。尤其是在室外蒸制包子時，這個情況尤為明顯。

2.蒸箱密封性過好，空氣無法排出，導致蒸箱內壓力過大，無法形成熱量的交換；或者蒸箱的排氣口過大，造成蒸汽直接排除，造成蒸汽不能很好地在蒸櫃或蒸爐內迴圈，使熱量不均衡。

好了，以上的整個過程希望可以幫到你改善並解決問題

饅頭是充滿了細小的氣泡的，表面上還有大的氣泡，熱的時候氣泡都是脹鼓鼓的，停火後溫度下降，饅頭就縮回去了，但不會縮很多。

你好，看包子圖片是發得很好的，包子饅頭變冷後變硬是正常現象。

涼後放入保鮮袋密封儲存可以防止包子中的水分流失，冷藏可以儲存三天，冷凍儲存1個月。

吃的時候再復蒸一次，大約水開6分鐘即可。這樣吃起來還是蓬鬆柔軟的包子哦！

說一下我的經驗。

如果你的饅頭包子放涼了變得硬變得不在鬆軟這才是正經的饅頭包子哦。從小到大我還真沒見過誰家的饅頭包子放涼了，皮還是軟的，當然小籠包除外哦。

解釋一下原因。

中餐當中饅頭的地位大致相當於西餐中的麵包。可有人就說了為什麼麵包涼了之後依然鬆軟，而饅頭卻變得硬邦邦？這得從製作饅頭和麵包最大的區別說起。那就是“油”。麵粉中油的引入起到了軟化和幫助麵筋支撐的效果，同時還在一定程度上保留了麵包組織中的水分。所以麵包涼了之後還是很鬆軟。但是我們常吃的饅頭，那真是啥都不加。傳統饅頭都是用天然酵母也就是老麵肥製作的，老麵肥當中不僅有酵母，還有乳酸菌和其他一大堆我說不出來的菌，所以饅頭吃起來真的是除了麥香和一絲絲的甜啥味道都沒，但就是越嚼越香。因為沒有油的存在，所以饅頭在自然放涼之後水分蒸發，內部的鬆軟的蜂窩狀組織由於缺水導致麵筋的支撐效力下降，澱粉佔據上風，變得不在鬆軟有彈性。所以你會發現涼饅頭一切那饅頭渣子掉的啊！但是上鍋復蒸一下，又變的一如從前般可愛了！

若說的不對，請指正哦！

你好，自從業8年麵點工作期間，這樣的情況多出現在自家廚房裡，原因很簡單，一是麵粉本身的原因，還有可能是揉麵不到位，發酵時間不夠，麵糰沒有完全發酵，所以饅頭剛剛出鍋時很軟和，放涼之後會變硬還伴有發黃的現象。

我們先說一下面粉的問題，市面上的麵粉種類很多，農村原有專門加工麵粉的作坊，他們所制的麵粉質地較粗，做出來的饅頭比較實在，涼了之後硬的像石頭，尤其是冬天絕對可以砸爛木板床。

還有一些饅頭專用粉，麵粉的質地比較細，做出的饅頭色白軟綿，一般不會出現涼了發硬發黃的情況。如果您選擇的麵粉沒有問題，最大的可能是揉麵和發酵的環節出現了問題。

所以建議您下次做饅頭時，一定要揉到位，發酵的時間要控制好，只要這兩方面做好，我相信就不太會出現發黃發硬的情況。

饅頭，都是很常見的一種麵食，都是超級好吃的，做法相對來說有一些複雜。做好的饅頭一涼就變硬是怎麼回事？如何讓饅頭放涼也不硬？

步驟

1、麵粉和水的比例不對

在做饅頭的時候，麵粉和水是2:1的比例，如500g麵粉需要加入250g的溫水；包子的麵糰要稍微鬆軟一些，500g麵粉需要加大約265g的水。如果水的比例變大，麵糰就會變軟，揉麵團時就需要加入大量的麵粉，就會造成饅頭放涼後發硬。

2、發酵完成後，麵糰沒有揉到位

發酵後的麵糰一定要仔細揉均，但是不能摻入太多的麵粉，多揉幾遍，大約需要二十分鐘左右才能揉好。

3、醒發不夠

第一次的發酵要到位，發酵好的麵糰會比原來大2倍，用手指沾麵粉戳個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，這樣才算發酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發，但是要注意醒發時間不能太長，夏天大約15分鐘，冬天大約25分鐘左右就可以了，否則饅頭口感會很差。

我用個人的經驗來看待，饅頭剛出鍋熱乎時很不錯，涼了以後變硬，是怎麼一回事？

蒸饅頭時我們放一些鹼、小蘇打、酵母粉等。這些新增劑遇熱會排放二氧化碳小氣泡，所以剛蒸的饅頭感覺煊軟。

由於任何物體都具有熱漲冷縮現像。饅頭冷縮後，裡面的二氧化碳氣泡沒有了，感覺硬。

麵粉的老化是阻止不了的！只可以認為的延緩！揉麵時要儘量到達合適筋度！醒發時間溫度到位！蒸制時間也要控制好！出鍋涼透後及時裝起來！都可以延緩你這個問題！