炒飯最好用隔夜飯，米不要選東北米，最好放冰箱一晚，炒之前米飯裡打入一個雞蛋讓每一粒米都裹上蛋液，這樣炒出來的米飯顆粒分明視覺和口感都最佳的！

炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟後，冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好。為了方便和省時，一般會採用隔夜飯來獲得上面的效果。秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

炒飯最好的是用晚稻秈米

炒飯一般用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散，另外南方的秈米又分為稻和晚稻，晚稻由於種植生長時間長，它的特點是更加米香更濃口感甜些，黏度較低。

補充一點的是一定要隔夜飯炒才好吃

大米的主要成分是澱粉。煮飯時，澱粉吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻後，澱粉的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為“回生”或“老化”，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且澱粉老化是不可逆轉的，不能透過再次蒸煮回到之前的狀態。澱粉老化最適宜的溫度為2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室內的溫度。也就是說，冷藏會大大加速米飯變硬，使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃冷藏後的米飯更是不利。如何阻止米飯回生呢？其實很簡單，米飯在低於-18℃時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就行了。冷凍儲存的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。

蛋炒飯的經典在於米，燜米飯水一定不要多，米飯燜熟後要打勻，然後平鋪在平盤中晾涼就可以了，最後建議大家儘量使用東北大米，生長期長更好吃[微笑]

炒飯的米要選擇粒粒飽滿口感一致的白米飯，推薦東北硬米，燜飯時當飯燜好後不要急著開蓋，用餘熱再燜10分鐘左右，此外也可以在燜飯前加入一點色拉油.

至於如何將米飯炒的粒粒分明，我的建議是可以使用在冰箱裡放過一段時間的熟米飯 會相對錶皮乾燥 然後放到篩子上用涼水衝一下就會粒粒分明瞭.這個時候再下鍋炒制即可.

炒米飯對米飯的品種要求，只要不是糯米，其他米都可以。不要用剛蒸出來的米飯，一定要用放冰箱裡，隔一晚的米飯。

再就是炒米飯的時候，不要先放油，第一步一定要先把米飯乾煸，然後再往鍋內加入雞蛋液，繼續翻炒，雞蛋液凝固後，再把食用油加入鍋內，加油的時候，不要把食用油直接澆到米飯上邊，要加到鍋邊。

繼續翻炒一會兒，你就會發現，米飯已經變得粒粒分明瞭，你會發現鍋中的米飯開始有蹦蹦跳跳的效果了，這樣就算是炒好了。

電飯鍋裡放米，洗乾淨，放比平時煮飯更少的水煮飯，而且煮的時間也要比平時短。煮好後放涼，放入冰箱冷藏過夜。第二天炒飯前，往米飯裡直接打入兩個雞蛋，用手抓勻。熱鍋熱油，把米飯放進去翻炒，可以放入一些配菜，木耳啊肉啊（肉要提前炒香）胡蘿蔔玉米之類的，出鍋前放一些蔥花和香菜，就可以了。主要米飯煮好了，這樣炒過來的米就會一粒粒分開咯。

炒米飯 最好用隔夜的米 但是有的時候沒有隔夜米 怎麼辦 我們可以把米放在冰箱裡面冷凍一會兒 拿出來緩解一下 拿一個雞蛋攪拌一下 就可以炒出一粒一粒的米飯來呦

炒飯用的米最好是長米，顆粒要飽滿，米香味要夠，這種米炒出來絕對好吃。

其實，說實在的，如果你不是天天做炒飯或者天天吃，建議你就用普通大米就可以，一般人應該不會專門為了做炒飯準備好幾種米吧，你平時買稍微好一點的大米就足夠了。

炒飯顆粒分明的訣竅就是用隔夜米飯，千萬不要用剛煮出來的米飯，用剛煮好的米飯保證你炒不出顆粒分明而且會粘鍋。

炒米普通大米就可以。首先煮米飯，一定要不能太粘，就是說煮飯的時候水不能太大。還有就是。一定用冷米飯，或者是隔夜的米飯！

我們可以配上胡蘿蔔丁黃瓜丁青椒丁。青豆玉米粒。菠蘿。炒的過程中要翻要壓，要如果想炒出飯店的味道。那麼我提醒你，一定要在炒的過程中加一點豬大油

炒米飯的米最好選擇用細長粒的米，米飯選用過夜米飯，也可以用冰箱冷凍法，煮好的米飯晾涼，放入冰箱冷凍三小時，這樣的米飯好炒，米炒出來粒粒鬆散。

大米最好選用江蘇大米，米粒比較小，口感很有任性，東北大米米粒太粗糙，不過因地制宜，我們南方人比較喜歡吃江蘇大米。大米必須淘洗乾淨，一般換5次水，要炒飯好吃必須蒸飯，電飯煲煮的飯不夠幹，不夠香，蒸好的米飯倒出稍涼後才能炒制。

一般炒制過程就得看師傅水平了，把鍋燒熱，熱鍋涼油，鍋離火，少許有，雞蛋必須打勻，微微起泡，倒入鍋中立馬拿馬勺搗散，倒入米飯攤開，讓米飯與雞蛋充分攤勻，要粒粒米飯佔著雞蛋，翻炒幾下後加入調料，再翻炒幾下後加入一手把小蔥更香。

基本 一碗蛋炒飯就製作完成了。

你聽過一首歌《蛋炒飯》嗎？飯要粒粒分開，還要裹著蛋。我來給你說說關鍵點：

1，飯要粒粒分開，所以你煮飯時候水米的比例還控制好，不幹巴不粘溼，煮好後開蓋把米飯從邊上往裡翻動，趁熱把底下聚整合塊的飯翻鬆。冷卻後放入冰箱冷凍。

2，冷凍的米飯，如果不解凍直接炒飯也是不行的，我的做法是把凍硬的米飯再拿到冷藏格慢慢解凍，這樣冷凍脫水結成塊的米飯就會很容易完整的粒粒分開。如果比較急，可以用微波爐快速解凍，效果都是很好的。

3，炒的時候，先燒熱鍋，再放油，油熱放入蒜末，爆香改成小火，再下入米飯，這步很關鍵！如果火大，有些鍋是會粘住米飯的，你就不能得到完整的米粒了！小火可以讓你從容不迫的翻炒，輕輕拍松所有結塊的米飯，等米飯的水汽蒸發一些，再放入你想要的配料就可以得到一盤粒粒分明，香韌Q彈的炒飯啦！

我會選擇一般的長粒米，粘性不大，煮飯時不可水放多，飯熟後一粒粒的，加火腿腸，紅蘿蔔，蔥，生菜我們這邊吃辣，還放點自家泡椒，我就喜歡這樣吃。

先優米，用蒸熟的米飯最好。或隔夜飯次之！炒時一定要有鍋氣，鍋要燒高溫用油預熱倒出再炒飯！炒的時候一定要高溫炒制，讓飯粒可以跳動最怡！

跟米的品種關注不大，主要是看你蒸米飯放的水多少。水越少，米飯就相對越幹。

還有一定要用隔夜飯，這樣炒出來才會粒粒分明哦

炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散

首先最好用隔夜飯～

其次再炒制之前，用飯勺將米飯一直翻拌，直至將米飯攪拌的蓬鬆，如果蛋炒飯的話最好將蛋液一半倒進米飯裡，使蛋液均勻包裹米粒～

最後按照正常炒飯的步驟就可以啦

我從小吃東北大米長大的，炒飯也自然用東北大米了，東北大米軟糯有彈性，米香十足，推薦使用哦

炒飯最好用，優質珍珠米，或者泰國香米，在悶飯的時候也要注意水量，如果飯水份多了，炒飯就炒不好，酒店一般都是用泰國香米！炒的飯粒粒分明！

炒飯用米，建議選質地較硬的米，東北大米（圓粒），蘇北大米，都是炒飯用米首選！其它米也可以，米飯煮的稍硬點最好，這樣炒出來的飯，粒粒分明！