1.做炒飯的時候最好不要用那種剛蒸好的米來做，因為這時候米里邊的水分很大，粘性也比較高，很容易黏在一塊，想做出粒粒分明的樣子，真的是連大廚都有點為難了。所以說放了幾個小時之後的米飯再做成炒米的話，成功率會更高一些。米的選擇上也是非常重要的，我們平常吃的都是粳米，這種米的話都是又短又粗，它的粘性非常大，如果大家想要吃到粒粒分明的炒飯的話大家在蒸米飯的時候不要加入太多的水，可以稍微蒸的幹一點。

2.很多人在炒米粉的時候都沒有注意過油溫，但是炒菜的時候油溫對菜味道和口感的影響有是非常大的。炒飯一定要是熱鍋熱油，油倒入鍋裡面之後先轉動一下炒鍋，讓我們炒飯的時候能沾到的地方都沾上一層油，等油的表面微微冒煙的時候就可以炒飯了。

1.好米就行，不用太好的，3元左右一斤的就可以，不柴的就行。

2.要用隔一頓的米做才好，頭一頓蒸好，水不要放多，可以刻意少放些水

3.重點是，炒的時候火不要太大，用鏟子或大勺子一直按米或鏟米，多炒一會米粒就分開了。

這是我自己的經驗，實在不行，可以帶上保鮮手套，米飯裡放點油，用手提前把米飯捏開。

推薦用泰國香米，軟糯香甜，粒粒飄香

米飯要放開水鍋裡煮到六成熟，然後把米瀝出來，墊紗布，旺火蒸制熟透（這個過程需要20分鐘左右），蒸熟的米飯用筷子打散，自然冷卻

豬油油潤鍋，將油倒出，留少許底油，下入母雞蛋2枚，適量剁椒煸炒出香味，下入米飯，繼續炒，調入少於鹽，繼續煸炒2分鐘，入少許醬油提色增香，待鍋中米粒開始跳舞，入蔥花，美味即成，好好享受蛋炒飯的醇香！

炒蛋炒飯米要選好，在一個就是瀝硬一點，別太稀了，要用鄭子蒸飯最好是格一夜，第二天拿來炒蛋炒飯那才是最巴士呢，要是酒店做炒蛋炒飯用蒸相蒸米飯，不加水，加純牛奶，加點雞油，蒸出來的米飯做蛋炒飯也巴士

用普通的大米就可以，如果想炒的粒粒分明。在炒之前可以用小勺子先將大米敲散，然後在進行翻炒，在炒的過程中，不停的用勺子敲打，這樣炒出來的炒飯就會粒粒分明。