1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。

2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～

首先,將買好的五花肉(瘦肉均可),切成薄片,盛入大碗中,

向碗中匯入適量老抽,少許料酒(白酒也可以替代),適量的鹽,耗油(沒有也行 ),用筷子攪拌均勻,醃漬5分鐘左右;

蔥薑蒜適量,切好備用;

炒鍋燒熱,放油適量,等油熱後放入八角,花椒少許,放入剛切好的蔥薑蒜翻炒出香味;

加入剛才醃漬好的五花肉,大火翻炒至全部變色即可出鍋。(如果想放青菜的話,可以將肉取出來一些,放入青菜翻炒,至青菜熟透,放味精,出鍋即可食用)

這樣炒出的頭美味可口,容易炒爛,其中最重要的一點事肉的醃漬,還有就是放入鍋內放入肉後,大火炒至全部變色。

1

選肉、切肉

選上好的裡脊肉，這裡切法很重要，豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老，要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

2

醃製

把切好的肉片加適量鹽、醬油醃一下，用手抓勻，最好加點白酒，炒肉會香些。

3

炒肉

適量油放入鍋燒燙，加姜蔥爆鍋

瘦肉倒入鍋中大火翻炒，將瘦肉炒到八成熟，可以加入其它菜（如青椒等），菜炒熟瘦肉也剛好炒熟，這樣就不會炒老了

切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲，總之切的時候順著紋理就好了，也可以加一點點的澱粉，會使肉滑嫩，翻炒的時候，記得用大火均勻翻炒，小火容易將肉炒老哦

想要把肉做得不老還嫩滑多汁那當然少不了油和生粉！

提前把肉洗淨，用自己喜歡的醬料，雞精，油和生粉調和，抓勻，醃製一小時。

這樣醃製出來的肉不管是涮火鍋還是炒都是嫩滑多汁，非常好吃的！

小夥伴們這樣弄過嗎？沒有的話都趕緊試試吧！

怎麼做的肉，首先呢，必須要加身子，然後呢，根據這個肉的量加上這個蛋清。而且看你這菜和肉是怎麼吵的，如果是平時的一個小炒的話就少放一點這個。

1 在切的時候要有正確的紋路，順切牛肉斜切羊.豬肉橫切.

2 醃製適量鹽，味精，雞蛋清少許，在加入少許清水用手順時攪拌上勁，最後加入少許生粉.

3 無論是炒還是煮都不要在鍋裡太長時間.

炒肉不老的家常做法 對於一些上班族來說,回到家中能輕鬆的做點可口的菜餚來犒勞自己,是很不錯的一件事,相信各位又有過和我類似的經歷:買了肉,可是做出來後發現肉特別不容易嚼。接下來本人給大家分享一個炒肉容易爛的方法(其實很簡單):

首先,將買好的五花肉(瘦肉均可),切成薄片,盛入大碗中,

向碗中匯入適量老抽,少許料酒(白酒也可以替代),適量的鹽,耗油(沒有也行 ),用筷子攪拌均勻,醃漬5分鐘左右;

蔥薑蒜適量,切好備用;

炒鍋燒熱,放油適量,等油熱後放入八角,花椒少許,放入剛切好的蔥薑蒜翻炒出香味;

加入剛才醃漬好的五花肉,大火翻炒至全部變色即可出鍋。(如果想放青菜的話,可以將肉取出來一些,放入青菜翻炒,至青菜熟透,放味精,出鍋即可食用)

這樣炒出的頭美味可口,容易炒爛,其中最重要的一點事肉的醃漬,還有就是放入鍋內放入肉後,大火炒至全部變色。

對於做肉怎樣嫩好吃，我也是研究了很多次，最近愛上了用啤酒做肉，紅燒系列可以直接用啤酒代替水，做出的肉肥而不膩，嫩而不柴！真的特別好！

還有一種方法可以用澱粉，肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋做，可使肉質嫩化，入口不膩。

如果你們還有更好的方法也可以推薦給我哦！

個人覺得首先川菜具備這些條件，因為川菜主要講究火大油辣，剛剛熟就好，比如很多火爆，熗炒之內的。芡粉，火大，油溫高點，下鍋快速翻炒18下，起鍋裝盤，巴適得板，安逸得喊。

第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。

第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。

相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這麼炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因為油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。

第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。

看到這很多朋友會驚歎，“哇！竟然這麼簡單”。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個“新奇”的炒肉方法。

上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的“傳說”，相信很多人聽說過有一種叫做“嫩肉粉”的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。

另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。

最後評價一下用調料醃製這種方法吧，現在很多人都奉行這種方法不是沒有原因的，一方面它確實能讓炒出來的豬肉鮮嫩美味，另一方面這樣醃製之後的豬肉比較入味兒。但是這種方法卻有一定的侷限性，那就是在炒一些味道不是那麼豐富的菜時會“變味兒”，原本的那種清爽口感變沒了，取而代之的可能是與想象完全不一樣的口味。這對於那些對菜的口味要求比較高的人並不好哦。

首先肉要選對，其次火候，比如做紅燒肉要遠五花肉，小火慢燉40分鐘到一個小時，燒肉湯選梅花肉或者瘦肉放生粉醃製

首先,將買好的瘦肉,切成薄片,盛入大碗中,

2向碗中匯入適量生抽,少許料酒，放點鹽，生粉或紅暮粉適量，一點點水,用筷子攪拌均勻,醃漬5分鐘左右;

3蔥薑蒜適量,泰椒3個，青椒適量，大蒜苗切好備用;

4炒鍋燒熱,放油適量,（熱鍋冷油才不會粘鍋）等油稍熱一點放入醃好的肉，用筷子滑開（不要太大的火 ，小火滑肉才不會老，滑斷生即可）剛切好的蔥薑蒜泰椒翻炒出香味;放青椒滑好的肉，調味，最後放入大蒜苗即可

1首先,將買好的五花肉(瘦肉均可),切成薄片,盛入大碗中,

2

向碗中匯入適量老抽,少許料酒(白酒也可以替代),適量的鹽,耗油(沒有也行 ),用筷子攪拌均勻,醃漬5分鐘左右;

3

蔥薑蒜適量,切好備用;

4

炒鍋燒熱,放油適量,等油熱後放入八角,花椒少許,放入剛切好的蔥薑蒜翻炒出香味;

5

加入剛才醃漬好的五花肉,大火翻炒至全部變色即可出鍋。(如果想放青菜的話,可以將肉取出來一些,放入青菜翻炒,至青菜熟透,放味精,出鍋即可食用)

肉有豬肉，羊肉，牛肉，狗肉等等，不同的肉有不同的做法，在這裡分亨下牛肉的做法：

1、買回牛肉，切成幾塊，放清水中先浸漂十分鐘，讓肉中的血水溢位。

2、切肉：切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片。

3、抓肉和醃肉：在碗中加入澱粉，加點生抽，料酒，抓上3分鐘，然後放置10分鐘後濾去水分。

4、加入一個雞蛋，拌勻。

5、燒鍋：用大火燒熱鐵鍋後，加入一匙油，油加熱冒煙後在鍋中均勻潤滑，倒出。（關鍵的一步是為了不粘鍋）

6、重新加油，油燒至大熱剛冒煙時倒入牛肉，大火猛炒，變色後剷出盤中。

7、再炒蔬料，如蘿蔔絲，辣椒等，倒入牛肉。

首先把肉切成片，放入鍋中煮到半熟，然後撈上來，這樣肉吃起來就不會老，放油加熱，然後把肉片放進去爆炒，放適量的油鹽醬油和自己喜歡的調料，炒兩分鐘就可以出鍋美食完成，

拿豬肉舉例子吧，炒豬肉時，千萬不要直接下鍋，多加“這1步”，不老不柴，很香嫩。豬肉是我們的生活中是經常吃到的一種肉類食品，因為它的營養非常的豐富。很多人在炒豬肉的時候都是先將豬肉清洗乾淨，然後將它切好之後直接下鍋了，這種做法是錯誤的，這樣炒出來的豬肉不僅又老又柴，而且特別的不鮮美，吃起來也總是有種嚼不爛的感覺。那麼如何要避免這個問題呢？首先我們要做的就是在炒豬肉之前要將豬肉進行醃製一下，醃製過的豬肉炒出來肉質才會更加的鮮嫩好吃。但是醃製豬肉的方法有很多種，我們可以在裡面加入啤酒或者雞蛋配一些料酒生抽進行醃製，這樣處理過的豬肉才會更加的嫩滑，炒出來也會特別的鮮嫩。通常情況下我比較喜歡用啤酒來醃製豬肉，這樣不僅能夠去掉豬肉的腥味，而且還能夠提升豬肉的新鮮度，並且炒出來的豬肉會特別的鮮嫩滑口，非常的美味，但是用啤酒醃製豬肉，有一點是需要注意的，那就是在選擇啤酒的型別的時候，一定要選擇清香型的啤酒，否則醃製出來的豬肉會有一定的苦味！(*^_^*)謝謝^_^

第一步:先將豬肉切成條或者片狀 （這個看個人的愛好 或者所炒的菜）第二步:用雞蛋清 生粉 食用油 攪拌均勻第三步:起鍋燒油 放入需要的調味品或者蔬菜翻炒均勻 即可

要想肉做的嫩，要這幾步

首先將肉切小塊，用清水多衝洗幾次，沖洗乾淨

第二步 肉裡放入鹽 料酒 用手抓勻，讓鹽和料酒被肉充分吸收，這步是為了去腥

第三步 向肉里加入適當玉米澱粉，同樣用手抓勻，至無干粉狀態，

第四步 倒入適量玉米油，充分抓勻，這步是鎖住肉裡的水分，使肉吃起來口感更順滑

你學會了嗎？

做肉切成絲狀或條狀 肉醃製一下更有味 可以放入食用鹽 老抽 生抽 味極鮮醃製 炒肉時間不能太久不然就老了不好吃 具體可以看一下我的影片