肉切片放少許鹽和蛋清順一個方向攪拌再加入蔥姜水打上勁，最後加入澱粉繼續抓上勁再加入少許色拉油鎖住水分流失，鍋裡燒油肉片滑油，這樣炒出來的肉比較鮮嫩

本人炒肉喜歡在切好的肉片加點番薯粉再加點醬油跟鹽調下味醃製一下！然後然後爆炒幾下，肉片嫩滑可口！不但不會老而且還相當美味！簡簡單單味道不一般，你們可以嘗試一下

主要從食材類別，食材處理來說，

食材類別：最好選裡脊肉，肉質嫩無筋，都是瘦肉，也是豬身上最嫩的肉

或者前槽肉，肉質鬆軟，應用廣泛，煎，炒，炸

食材處理： 切片，醃製，加點地瓜粉攪拌，放入冰箱冷藏30分鐘

這樣不管是炒肉片，炸肉條，肉片湯 都很嫩，簡直美味可口。