做蛋炒飯用什麼樣的米好？這就看你們地方有什麼大米，就用什麼大米做，這就叫就地取材。如果是咱們本地沒有南方的大米。難道說就不做蛋炒飯了嗎？什麼樣的大米都可以做蛋炒飯。說不好聽的，就連我們的玉米籽煮熟了還能蛋炒飯呢。

米是東北大米。飯要蒸的偏硬一點，蒸的時間要一個小時，飯吃著口感更好，容易炒散。米的質量上當然好的更好，但普通的也可以。

個人覺得蛋炒飯用什麼米都可以

1、米要稍微蒸的硬點，顆粒分明些

2、怎麼炒很重要，各地不同

感謝邀請，做蛋炒飯用普通的東北大米蒸的米飯比較好，東北大米顆粒飽滿，澱粉含量高，水分少，適合做炒米。不能用糯米或粘性大的米，會粘成一坨，雜交水稻的米做炒米不太好，雜技水稻產量高，生長週期短，澱粉含量低，米蒸熟以後有點發稀，軟軟粘粘的，炒米很容易粘鍋，形成一團一團的疙瘩，難度大。注意事項：米飯蒸熟以後剷出來打散，通風涼幾個小時，水分揮發，炒出來的米一粒一粒的。炒米油稍微放多一點，高溫快炒。

炒飯選米一般不用比較軟糯的都沒問題！普通市面賣的香米就可以了。

炒飯的米飯比平時吃的米飯會更偏硬些，蒸飯的話一般一斤米和八兩水左右的比例。

酒樓餐飲業的炒飯都是放涼的米飯提前用純蛋黃拌過的，所以炒出來的飯金黃燦燦的。

家庭做法就不需要了，但飯要炒得必須熱鍋冷油起鍋，先將雞蛋炒散再落米飯鏟炒幹身，再調味，最後撒上蔥花或生菜絲翻炒均勻即可！

東北大米，蒸的稍微硬一點，最好是隔夜飯，因為經過一夜的擱置，米粒裡的水分蒸發，米粒的口感更好，炒出來顆粒分明，比較好吃。

做蛋炒飯用什麼樣的米好？

我感到有兩種米最好別用。一是硬性米，二是粘性強的糯米。因此一硬一軟對蛋炒飯來說不是最好。一般來說大米比較好，只要把握好煮飯的乾溼適中就行了。先將蛋打碎後少加一點水，然後將煮好的熱氣騰騰的飯入蛋鍋一面迅速將飯打碎的同時一面翻炒，最後感到需要可在蛋炒飯中放少許開水洋開的冰糖水翻炒幾下上盆，一盆香噴噴的，油光亮晶晶的蛋炒飯可以上桌了。其實蛋炒飯裡面可以放很多付料，比如，肉丁，雞丁，香腸，火腿肉丁，鹹肉丁，香蔥，蘑菇，香菇，青椒，紅椒，大蒜葉，豌豆，青毛豆等等多可以作為付料或裝什品隨用，當然根據個人喜好而定。

供參考。

使用硬性大米，或者長粒香米。

不要使用粘性大米，粘性大蒸出來不好炒，炒的時候很容易成團，裡面炒不透。炒出來的米飯不怎麼好吃。

做蛋炒飯的米飯蒸的時候水不要放太多。不管是什麼樣子的米，蒸的時候水放多了，蒸出來的米炒的時候都是一團一團。

具體操作方法我之前回答過

使用東北長粒香米，比較好吃，蒸出來的米飯又香又好吃，涼了好炒米飯，炒米時加雞蛋，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，火腿丁，翻炒即可

蛋炒飯要泰國香米比較好粒粒飽滿，

一

把米飯蒸熟不要太爛，然後下點食用油雞蛋黃攪拌均勻備用。

二

起油鍋，油鍋燒熱放油過鍋，打個雞蛋下去（打散）炒六成熟，放下米飯翻炒炒出鍋氣，然後調料繼續翻炒，放下蔥花，在鍋邊放少許醬油，翻炒兩三回就出鍋裝盤即可。

炒飯可以說是我家寶寶最愛吃的，自從一歲左右開始吃炒飯之後，似乎對於炒飯就一直很喜歡。以至於現在吃了兩三年，每次在我不知道給他做什麼吃的時候，他會要求吃炒飯。其實就做炒飯這件事情來說，自然是沒有難度的，可喜的是孩子也從未吃膩過。但是個人感覺的話，總想要改變點什麼，讓簡單的炒飯變得不那麼單調。

所以就嘗試將一直用來做炒飯的白米進行替換一下，這樣的話整份炒飯的顏色，自然跟以前都大有不同，關鍵是口感也是有很大的差距的，而對於喜歡新事物的孩子來說，這應該也算是一個驚喜。那將這款紫米炒飯分享給各位媽媽們，學會知道也做給你家的寶寶吃吧。

首先，紫米炒飯的話需要用到的食材肯定就是紫米，但是我們還是需要準備一些白米進行配合使用的，米準備好了之後，就要準備一些配菜，玉米青椒以及平菇是我喜歡在做炒飯的時候用到的，孩子愛吃營養也不錯，搭配起來也好看，那準備好這些之後，就可以開始對紫米炒飯的製作了。

第一步，做之前肯定得想要將食材進行簡單的處理一下，在這裡我們先處理都不是米而是平菇。個人感覺直接用平菇的話不太好吃，吃起來很無味，所以建議先過油進行炸一下，炸好之後再用感覺會更好吃一些。

第二步，就是要加工米了，我們準備好的有白米還有紫米，而至於用量的話，沒有硬性的要求，根據自己的喜好進行適當的新增就可以了，多放一些紫米或者是白米都是可以的，準備好這些米之後都放在電飯煲中，然後加上水進行蒸米飯就可以了，那蒸米飯的話，自然就不用詳細介紹了，根據日常的米飯用量以及水用量進行搭配好放在電飯煲裡進行蒸制就可以了。

第三步，在蒸制米飯的過程中，對其他的食材進行處理一下，青椒的話提前的清洗乾淨處理好，然後切成小塊狀丁狀，而就玉米的話，直接用蒸熟之後的玉米，弄出一部分的玉米粒來，這樣輔助食材準備好了之後，就要進行加工處理一下。

第四步，用家裡的炒鍋，在鍋中放上一些油，然後等到油溫變熱之後就可以先把做好的青椒丁放在鍋中進行翻炒了，炒過之後的青椒丁要加上剛才炸過的平菇一起翻炒，隨後再加入準備好的玉米在鍋中，這樣將輔助食材一起都在鍋中進行翻炒，翻炒之後的鍋中的食材就算是處理好了。

第五步，不用將翻炒之後的食材盛出來，而是要將蒸煮好之後的紫米放入到鍋中一起進行翻炒，紫米加入鍋中之前需要將其進行處理一下，不要讓其粘在一起，這樣所有的食材都進行翻炒過後，加入少量的鹽就可以將其出鍋了。

其實這樣看起來，紫米炒飯其實與普通的炒米也沒有什麼不同，但是對於孩子來說，不管是從顏色上來看還是從口感上來說，都是與炒白米是不同的，孩子們自然會很喜歡。

泰國香米為優、如果沒有就最好選擇米形較長的，煮好飯後要攤涼米飯，但不能曝曬，自然放置即可，炒制過程中切忌放水，要多翻炒，加點蔥花更香

做蛋炒飯的飯當然是用蒸屜蒸熟的米飯最好啦。因為蒸出來的米飯軟硬適中最重要的是米飯是一粒一粒的不會粘在一起，這樣的飯用來做炒飯最合適。

順便分享兩個簡單家常版的炒飯做法。

簡單版，胡蘿蔔切丁，些許蔥花，雞蛋攪碎拌勻放一點點鹽。鍋熱放油，加入胡蘿蔔翻炒一會，加入一點點剁辣椒炒香，放入米飯翻炒均勻加一點鹽，翻炒均勻，倒入攪拌好的蛋液給米飯拌勻，炒幹了放入蔥花，香噴噴的蛋炒飯好啦。

豪華版，準備好胡蘿蔔丁，玉米粒，豌豆粒，香菇丁，蝦仁，攪拌好的蛋液。鍋熱放油，依次下去玉米粒豌豆粒香菇丁蝦仁（喜歡辣椒的放些剁辣椒），放一點點鹽加入生抽，炒香後放入米飯，充分炒勻，倒入蛋液，炒幹，灑上蔥花出鍋啦。

米要選擇那種煮出來一顆顆的，最好是黃河以北產的米，如南陽米和東北米，不能選那種煮過之後很軟的米!這樣炒出來的飯沒有口感!

還有煮飯是要把米用手搓洗兩邊，這樣煮出的米粒粒透亮，增加食慾。

做蛋炒飯一定要用冷飯做，這樣做出來的蛋炒飯才是一粒一粒的好看又好吃！

用什麼米麼當然好的米做出來的肯定好吃啦！泰國米啊什麼的都可以的！

隔夜飯做好，但是隔夜飯的軟硬必須適中，太硬不好，太軟也不好！

還有就是用木桶蒸出來的米飯也很好！但是現在很多家庭已經不用木桶煮飯了.木桶的方法可以忽略！

*蛋炒飯用什麼大米並不重要，蛋炒飯的關鍵是怎麼炒才能入口鮮香，軟而不爛，粒粒分明，我喜歡用湖北羅田的紅米或北方比較糯一點的香米。

*大米先用開水煮透撈出用涼水沖涼

*大米用蒸鍋蒸熟涼透，用植物油拌勻備用

*雞蛋液加少許鹽打勺拌在米飯上

*熱鍋冷油，下薑末、火腿丁、筍丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、米飯炒勻，下耗油、香油，灑下蔥花既成美味

其實炒飯這個米怎麼用啊？用什麼米。都其實不太重要。還是看你怎麼炒的，反正我們正常的炒飯還是說打雞蛋，用雞蛋，一般是用雞蛋先拌了一個米飯，攪拌均勻啊。然後的話就這樣子才不會粘鍋，炒飯的話我們主要還是炒到吵到米一顆一顆的鬆軟，呃火候也夠這樣子的話才好吃的。

說個最簡單的蛋炒飯吧，那就是醬油炒飯，

首先你肯定需要準備剩米飯，然後加入一點醬油，放上料酒和糖放在一起攪拌攪拌，最後再加一點油，

做完這一切之後開始熱鍋，把鍋熱得差不多的時候倒入油，

然後把之前的打散的雞蛋倒進鍋裡面，炒到差不多剛剛金黃半生不熟的樣子是撈出來放在一邊備著用，這個時候再起一口鍋，然後在鍋裡面放上油，姜蔥炒香炒焦。

把剛剛拌好的米飯倒到鍋裡邊，如果你喜歡的話還可以放上一點彩椒，增加色彩，

最後把之前做好的雞蛋也倒到飯裡面，稍微加一點好友，簡單的翻個鍋這道好吃的醬油炒飯就做好了。

簡短回答: 蛋炒飯不管用什麼米都行，但建議不要用圓米和糯米，建議煮飯時水不要放太多，晾涼後放進冰箱冷藏一晚，效果最佳。這種飯還適合用來做醬油炒飯。

隔夜米，蒸的時候不能放太多水，水多了，炒的時候炒不散，都黏在一起了。頭天放入冰箱之前，先用鏟子弄碎，別有大塊兒就行，這樣方便第二天炒制。

我感覺最正宗的還是蛋炒飯，雞蛋加入適量鹽打撒，胡蘿蔔丁，蒜薹丁，蔥花，熱油倒入雞蛋，炒幾下，倒入米飯，接著胡蘿蔔，蒜薹丁，最後出鍋的時候放入蔥花，炒幾下就可以出鍋，開吃！