做蛋炒飯的飯當然是用蒸屜蒸熟的米飯最好啦。因為蒸出來的米飯軟硬適中最重要的是米飯是一粒一粒的不會粘在一起，米飯不要蒸的太熟了，這樣的飯用來做炒飯最合適。

炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。

炒飯可能是很多人都喜愛吃的一款美食，也是大眾喜聞樂見的一款食品。雖然製作方法簡單，但是很多人還是找不到烹飪炒飯的步驟和方法，今天我來告訴大家怎樣選米。

米飯的選材至關重要，最好是要隔夜米，因為隔夜米硬度和米飯炒出來的口感是最好的，如果用新蒸的米來做炒出來肯定就很軟很粘，吃起來也就會很膩，沒吃兩口就不願吃了。隔夜米最大的好處就是硬度好，炒出來也是粒粒分明，而且也不會流失大米本來的養分，但是如果間隔時間太長也不好，先不說養分的問題，拉不拉肚子都是一回事。

蛋炒飯用隔夜的米飯，或者在冰箱冷凍的米飯做起來一顆是一顆粒粒分明。炒鍋裡倒油燒熱，倒入打好的蛋液滑散。鍋裡的油被雞蛋吸收後，留少許油即可。放入準備好的米飯用小火慢炒。帶米飯和雞蛋炒勻之後放入少許鹹鹽和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

今天，給大家分享一道"銷魂"的蛋炒飯，要這麼做才會更加美味？ 食材：土雞蛋、米、植物油、蔥、適量鹽。做法： 1、先把米淘洗乾淨，然後放入電飯煲中再泡15-20分鐘後，開始按鍵標準煮。 2、土雞蛋打入碗中，取一雙筷子，用S形慢慢把碗中的土雞蛋攪拌均勻，調至到蛋清和蛋黃都融合在了一起為佳。 3、等待煮熟飯的同時，也可以把小香蔥切成蔥花準備好待用。 4、飯熟後，等待餘溫降低了一些，就拿雙筷子把電飯煲裡的米飯，按順時針的方向，兒底把米飯挑撥鬆散開待用。 5、開火，放油，待到聞到花生油的香味，就把調好的土雞蛋倒入鍋中煎泡至土雞蛋都呈現金黃色，再翻炒幾下出鍋裝盤待用。 6、再一次在鍋中放點點花生油，聞到油香迅速再把米飯放入鍋中翻炒幾下，緊接著再把雞蛋倒入鍋中一起翻炒均勻，後加入少許鹽和蔥花一起翻炒幾下即可出鍋裝盤，搭配自家醃鹹菜和涼拌菜一起食用哦！