煮之前用鹽，醬油均勻抹在雞表皮上面，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏醃製十小時，這樣表皮就又脆又黃了，品種也很重要，三黃雞，麻雞皮色就比較黃，清遠雞顏色顯淡不過味道更嫩滑

每到了冬天的時候，有很多人都非常喜歡在家裡面燉湯喝，在家裡面燉湯喝，不僅能夠讓自己的身子感到溫暖起來，而且還可以幫助補充營養，在家裡面可以燉的湯是有很多的，比較常見的是排骨湯，還有就是雞湯，雞湯的營養價值也可以說是比較高的，但是怎麼樣才能夠燉出美味的雞湯呢？很多人可能發現自己燉出來的雞湯一點都不好喝，沒有一股鮮美的味道，而且顏色一點都不好看，在酒店裡面喝雞湯的時候，會發現酒店裡面燉出來的雞湯色澤金黃，特別好看，看上去就覺得特別有營養，讓人十分有食慾。

自己在家裡面卻無論如何也沒有辦法讓燉出來的雞湯有這麼好看的色澤，在家裡面應該要怎麼樣熬雞湯才會色澤金黃呢？其實在熬雞湯的時候，大家一定要注意做好兩個步驟，只要能夠做好這兩步，一般熬出來的雞湯都會呈現出金黃色，特別好看，一起來看看到底是哪兩個步驟吧。

第一個步驟就是正確的清洗雞肉。雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，才能夠把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。

第二個步驟就是熬雞湯正確用水。在熬雞湯的時候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途新增水，中途新增水就有可能會讓熬出來的雞湯沒有什麼營養顏色也不好看，在熬雞湯的時候也要看看應該加冷水還是加熱水，很多人會直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因為之前浸泡雞肉的時候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。

可用少許鹽和醬油均勻抹在雞皮上，密封冷藏六個小時再煮。或煮雞時放少許薑黃粉，切記一定要少放。因為若放過多，姜黃味過重會影響雞的鮮味。

若是新鮮沒泡過水的三黃雞和麻雞就不須放增色的調料了。

雞蛋怎麼煮好看，這個就要看你喜歡什麼的樣的了。下面是我自己做的茶葉蛋，我自己感覺還可以，好看又好吃，我一次可以吃五個，哈哈是不是好能吃，沒辦法好東西就是忍不住[可愛]

這個茶香撲鼻紋路好看，比外面賣的還好吃‼️‼️防止雞蛋被煮爆的小秘訣也都在裡面了‼️‼️

食材：雞蛋 可樂 八角 香葉 桂皮 紅茶

1⃣：雞蛋洗淨放進鍋中，倒入冷水，中火煮八分鐘撈出來過冷水（防止雞蛋被煮爆），用勺子轉圈敲碎方便煮的時候入味。

2⃣：鍋中放入雞蛋，適量的水，一瓶可樂，3包紅茶（多多益善），生抽老抽各五勺，八角香葉桂皮，適量的鹽。中火煮開，小火慢燉二十分鐘。關火後浸泡一夜即可。

煮好開水，準備冰水，然後將雞三熱三冷。再將雞放入開水中，開水不要大火煮沸，平火煮到15分鐘撈出涼放。雞皮又黃又脆

首先，原料的選擇是非常重要的，最好用三黃雞，還是廣東清遠麻雞，海南文昌雞。活雞現在是最好的，如果你用冷凍白雞，成品的顏色和味道會有很大的不同。雞選擇了，直接放血洗頭，下面進入主題。

先準備一壺水，多一點水，大概把雞放進去，水不能超過雞肉10釐米。將薑片和鹽放入平底鍋中，煮沸水，用鐵鉤爪鉤住雞頭，將雞肉放入沸水中約20秒，然後取出3至5秒。把它放回沸水鍋中20秒，取出3到5秒，重複3到5次。最後，將雞肉浸泡在冰水中2分鐘。在這一步中，把雞皮浸透，保持雞皮脆嫩。

關掉火勢，把小水泡放在鍋裡，但不要煮沸。然後把雞肉放進去，不要蓋上鍋，時間八分鐘。然後關掉火，浸泡15分鐘。當時機成熟時，將其移除，並在冰水中浸泡一分鐘。這是使肌膚完全緊緻，口感爽脆的Q彈。這一步要記住，不要用火，要小火，如果鍋裡的溫度很高，就可以加冷水降溫，把鍋裡的水泡保持得很小。

最後，取出雞肉，把它掛起來，晾乾水分，然後你就可以把它切下來放在盤子裡。煮雞和醬汁做得很好，粵菜用醬汁煮雞，吃的是原味新鮮。沒有必要放太多其他的調味品，這樣就放棄了最後的味道，失去了用醬汁煮雞的味道。關於蘸菜，用生薑做生薑，加熱花生油，加入生薑、鹽、雞精，炒一分鐘，這是相對簡單的，取決於個人口味。

如果是炒的話，就必須要多放老抽，生抽和蠔油。煮湯的話，要先用油煸炒一下，再加開水下去，肉質更緊緻，湯也會更黃。

食材：雞蛋四個 皮蛋腸四分之一 火腿

做法步驟

1.取出一個長方形容器，把皮蛋腸切成半圓手指厚的薄片，然後，容器內刷油，把皮蛋擺放在裡面。

2.分離四個雞蛋的蛋清和蛋黃，然後把其中的蛋清先倒入到容器中，把火腿切成長條狀，擺放在容器內，倒入的時候一定要小心一些，不然容易把擺放的整齊的順序打亂。

3.然後鍋中多放入一些水，把它放入鍋中，大火燒開，中火5分鐘左右定型。然後再次倒入蛋黃，中火大概15分鐘左右，蓋上蓋子蒸制。

4.大約15分鐘後，取出容器，倒扣在案板給它晾涼，中間刷過油後，很容易扣在案板上面。底部是蛋清的顏色，上半部分是蛋黃的顏色，非常的好看有食慾。

5.晾涼後我們把它切片裝盤。剩餘的晾涼後，封上保鮮膜可以儲存起來。顏色非常誘人，還爽滑筋道。

煮雞為什麼顏色有差異其實有兩個步驟問題，一個是先烤另外一個在下面做法裡介紹

雞肉洗淨時，加調料醃製，然後燒烤，這樣烤出來的雞肉味道足，顏色亮。

做法如下：

主料：三黃雞 香菇

輔料：油 鹽 生薑片 蒜瓣 豆瓣醬 老抽 蔥花

1.半隻雞，剁成塊洗淨。

2.在鍋裡焯一道水然後濾掉水分。

3.鍋內重新燒熱油，放蔥薑蒜爆香鍋。

4.放一勺豆瓣醬一起煸炒。

5.焯過水的雞肉下鍋翻炒。

6.炒至雞肉緊緻，放入老抽。

7.放入開水。

8.切成瓣的香菇下鍋翻均勻。

9.放入適量的鹽後燜煮至開鍋。

10.開鍋後的香菇雞，放入高壓鍋內，壓7分鐘。

11.時間到，蓋子開啟後，放入小蔥花提鮮即可出鍋嘍！

煮之前用鹽，醬油均勻抹在雞表皮上面，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏醃製十小時，

這樣表皮就又脆又黃了，

品種也很重要，三黃雞，麻雞皮色就比較黃

，清遠雞顏色顯淡不過味道更嫩滑。

一、用料 雞1只洋蔥半個料酒3勺老抽1/3碗 根據口味調節生抽半碗 根據口味調節白糖1勺鹽適量二、做法

準備醃製三黃雞的料汁：洋蔥1小塊、姜1小塊、料酒3勺、老抽1/3小碗、生抽2/3小碗、白糖1勺、鹽適量（注意口味自己把握）都放在一個大一點的容器中

買回來的三黃雞清理乾淨內臟和皮毛，一般買來就是處理好的了，比較省事了，用牙籤或者叉子在三黃雞身上扎出小洞，這樣可以讓雞更加入味。（雞塊也可）

把整隻雞都放入調製好的醃製料汁中，容器要夠大，要不然就雞就醃不透了

可以帶上一次性手套，都給雞按摩按摩，方便入味，包上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜，中間最好翻個面，這樣醃製的會更全面些

把整隻雞都放入電飯煲中，再把醃製的料汁都倒入鍋中，啟動一次煮飯功能，大概15-20分鐘，此時雞基本已熟，我喜歡吃更幹一點的，所以開啟蓋子繼續加熱，翻動一下雞或者用勺子不斷把料汁澆到雞上。

如果想吃更加軟爛的口感可以放在電壓力鍋中，啟動雞鴨功能也是大概15分鐘，如果覺得最後湯汁比較多，可以放爐灶上的鍋中，大火收個汁，翻動幾次雞，味道會更棒。

煮雞怎麼煮顏色才好看?煮雞湯是一道傳統的經典湯菜，，要想把雞的顏色煮得好看 ，需要從以下幾方面著手:

第一，要選適合煮得雞

飼料養的雞不如野生走地雞好，走地雞一般要選擇雞冠色紅，雞翅緊夾，眼睛清亮有精神的雞，公雞煮出來的雞湯很清，煮不出好看的雞湯，應選擇走地老母雞煮，母雞含有一定比例的脂肪，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯才能煮出濃濃的好看雞湯，味道也很鮮美。

第二，雞塊清洗處理方法正確

雞肉塊放入熱水中清洗並浸泡三小時左右去血水，血水清洗乾淨後，放點料酒姜和醋醃製一下備用，煮雞是不需要焯水的，用熱水就能洗乾淨。然後倒入燒熱的油鍋中爆炒二分鐘，並加入胡椒粉。這樣處理的雞塊不會有腥味，還充分保留了雞的鮮香味。

第三，注意雞的煲湯方法

爆好的雞塊放入燉鍋中，一次加入足量的熱水，先用大火煮雞湯，水沸騰後煮15分鐘，之後轉小火慢燉二個小時，直到筷子容易插入雞塊裡，這時候可以熄火。開啟鍋蓋後香氣四溢，雞湯呈金黃色，漂亮極了。這樣煮出來的雞顏色才好看。

注意事項:雞不能和兔肉、李子、大蒜、鯉魚一起吃。

煮雞的蛋白質營養豐富，比豬肉好，雞的營養物質容易被人體吸收。雞肉還含有維生素及礦物質和磷脂，對人體生長髮育有益，有增強體質，強壯身體的作用。據《本草綱目》記載:雞肉有溫中補氣，補虛添精，健脾胃，活血脈，強筋骨等作用。

第四、總結

煮雞做出來顏色好看，味道又鮮美，要做到以下幾點:

1、選食材很重要，要選擇野生走地母雞煮雞湯；

2、雞塊清洗處理很重要，要用熱水清洗浸泡去血水，並酒醋醃製後油鍋爆炒並加胡椒去腥；

3、煮雞方法很重要，煮雞時，應用熱水，水一次性加夠，切忌中途加水，先大火煮一刻中，再改小火慢燉。

自己在家裡面卻無論如何也沒有辦法讓燉出來的雞湯有這麼好看的色澤，在家裡面應該要怎麼樣熬雞湯才會色澤金黃呢？其實在熬雞湯的時候，大家一定要注意做好兩個步驟，只要能夠做好這兩步，一般熬出來的雞湯都會呈現出金黃色，特別好看，一起來看看到底是哪兩個步驟吧。

第一個步驟就是正確的清洗雞肉。雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，才能夠把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。

第二個步驟就是熬雞湯正確用水。在熬雞湯的時候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途新增水，中途新增水就有可能會讓熬出來的雞湯沒有什麼營養顏色也不好看，在熬雞湯的時候也要看看應該加冷水還是加熱水，很多人會直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因為之前浸泡雞肉的時候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。

大廚教你做白切雞，顏色金黃油亮，皮脆肉嫩味道鮮，秘訣要收藏。

雞肉是大家生活中最常見的食材之一，它的營養很豐富，滋補效果好。雞肉適用於多種烹飪方式，而且脂肪含量很低，多吃還不怕發胖，深受大家喜歡。在做多雞肉做的美食裡，廣東的白切雞就是非常有特色的一種，白切雞的特點是雞皮金黃油亮，肉質鮮嫩美味。很多人喜歡吃，卻不會做，下面大廚教你做好白切雞的秘訣。

首先說下食材，雞的選擇很重要，最好用三黃雞，或者廣東清遠的麻雞、海南的文昌雞。活雞現殺最好，如果非常用冷凍的白條雞，那成品後的顏色、口感都會相差很大。雞選好了，直接放血把毛清洗乾淨，下面進入正題。

先準備一鍋水，水要稍微多一點，大概把雞放進去後，水能沒過雞肉10cm以上。鍋裡放生薑片和鹽，水燒開後，用鐵鉤爪勾住雞頭，把雞肉放進沸水裡，大概20秒左右，然後撈出來停3-5秒。重新放入沸水鍋裡20秒，再撈出來停3-5秒，如此反覆3-5次。最後把雞放入冰水裡浸泡2分鐘。這一步把雞皮浸熟，還要保持脆嫩的口感。

火力調小，保持鍋內冒小水泡，但是不沸騰的狀態。然後把雞放進去，不要蓋鍋蓋，計時8分鐘。然後關火，繼續浸泡15分鐘。看準時間到了以後，撈出放入冰水裡浸泡一分鐘。這是為了讓外皮徹底繃緊，口感爽脆Q彈。這一步要切記，不要用大火，要小火，若是鍋裡溫度高，可以加涼水降溫，保持鍋內冒小水泡就行。

最後把雞撈出，掛起來控幹水分，然後就可以砍件上碟了。白切雞就這樣做好了，粵菜白切雞，吃的就是原汁原味的鮮味。不需要放太多其他調味料，那樣就捨本逐末，失去白切雞本身的味道。關於蘸碟，用沙姜做薑蓉，花生油燒熱，放入薑蓉、鹽、雞精，小火翻炒一分鐘即可，這個比較簡單，看個人口味決定。

看到這裡，有人會疑問，這樣做的雞皮會金黃油亮嗎？其實只要用三黃雞，雞皮顏色本身就會發黃，想要顏色發亮，可以在最後一步控幹水分的時候，刷上一層熟油，就直接變的金黃油亮，非常漂亮，賣相特別好。那麼還有其他上色的技巧嗎？

網上人說要用薑黃粉和黃梔子之類的上色，這是一些人用冷凍白條雞做的時候用的，確實上色效果好。但是不要用薑黃粉，它有一種特殊的味道，會影響鮮味。實在想用的話，在小火加熱計時8分鐘的那一步，放一點點黃梔子，最後刷一層熟油，白條雞也可以變的金黃油亮。但實話實說，這隻能改變顏色，口感味道和三黃雞差遠了。

個人經驗:每逢過年，飯桌上必備的一道菜，就是小雞燉蘑菇，我分享一個我喜歡的做法，家裡人都很喜歡吃。

做法如下:首先，把雞塊放滾燙熱水炒制八分熟。第一步放油，等油熱，第二步放糖，糖炒制紅色，放雞塊，要讓每個雞塊炒製糖色

第三步，放入花椒大料，老抽少一些，生抽正常放，加水沒入雞塊大半。靠到湯汁幾乎沒有出鍋（我家放入白砂糖。）

出鍋之後色香味俱全，不輸飯店。

1、先把雞泡出血水充分的清洗乾淨，要多清洗幾遍，洗好了雞屁股朝下掛起來瀝乾裡外的水分，再把雞屁股和雞腳剪掉，雞腳剪掉指甲（在煮的時候雞腳不容易被煮到，剪下來放入鍋中煮就好）。

2、鍋裡放一些油，把生薑切成片或者是拍碎了放入油鍋中煎出香味，再把雞整隻放進去煎一下，一面變色後轉動一下雞身煎另一面，直至把雞的每一面都煎至金黃色。

3、雞煎好了以後，我們準備一碗醬油，兩斤的雞用大約150毫升的醬油，把醬油淋在雞身上，再加入一碗清水，再加入一塊紅片糖（沒有的話就放幾塊冰糖進去），最後放一個小蔥結進去。

4、湯汁煮開了以後，用勺子不斷地舀著鍋中的湯汁澆在雞身上，不停的澆上五分鐘，再蓋上蓋子小火燜十分鐘。

5、十分鐘以後，用勺子再舀著湯汁澆在雞身上，這樣煮出來的雞的顏色就會非常的好看，現在能看到雞的顏色已經比剛才要深一些了，澆上幾分鐘以後翻個身再澆一會，再繼續燜十分鐘

6、重複上面的步驟幾次，每隔十分鐘澆幾分鐘的湯汁上去，反覆的反面使它能滷的均勻一些，知道雞的顏色變成深棕色的時候，湯汁也變得很濃稠了，用筷子能插透雞肉就熟了。

7、把煮熟的雞拿出來晾涼，等到雞肉晾涼以後，把它剁成小塊，擺在盤裡面就可以吃了。

咱們的豉油雞就做好了，皮脆肉嫩，吃起來特別的鮮甜，做法和配料也很簡單，只要不厭其煩的往雞的身上澆湯汁，它就會回報你特別好吃的味道！要想使它吃起來皮脆肉嫩，油煎這一步是必不可省的，煎的金黃了才會使雞皮吃起來脆脆的。放糖是為了中和醬油的鹹味，增加雞肉的鮮味，也是必不可少的一步哦！喜歡的朋友自己在家試試吧！

每年過年都要清煮一隻雞和一刀五花肉，用來祭祖，什麼調料都沒有，祭祖儀式結束再回鍋煮一會出鍋晾涼，切了蘸著吃，雞肉的顏色白白嫩嫩的看相很純，還有一股肉香味，很好吃。

口水雞是川菜中比較出名的一道冷盤，具有麻辣鮮香嫩滑的特點，紅亮亮的紅油，讓人看起來就特別有食慾。

對於名字的由來，據說是因為這道菜里加了很多花椒，人吃了後，嘴巴會麻到不由自主地流口水。

汁水的調製：芝麻醬適量，花椒油適量，紅油一百克，生抽一百克，白糖四十克，陳醋四十克，蒜末四十克，薑末二十克，白芝麻二十克，鮮湯五十克，以上調勻，大約兩份的量。

製作步驟：

1、選用兩斤左右的嫩公雞兩隻，這種雞味道鮮美， 宰殺洗淨，背部開刀，用涼水加熱焯水， 撈出沖涼。

2、找一不鏽鋼桶，加水十五斤，加入大姜三百克，大蔥一百克，鹽二百五十克燒開，下入雞，煮五分鐘，開鍋後關火，浸泡半小時即可。

3、把雞改成條走菜時，切黃瓜墊底，放入三百克雞肉，淋去醬汁即可，上面撒少許花生碎和蔥花即可。

美食常識

雞肉富含優質蛋白質、礦物質、維生素等成分，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉是食療滋補佳品，具有溫中補脾、益氣養血的功效，適合脾胃虛弱、氣血不足、病後體弱乏力者經常食用

雞：是真一道狠鮮美的菜，必須保留原味，炒的時候特要注意火候，把雞的血腥味到出來，一定不能把雞炒老，下入仔姜小米辣加入高湯，煮3/5分種放入青辣，煮30秒出鍋，雞有青椒味，青椒有雞的鮮味

關於煮雞怎麼煮顏色才好看？我覺得粵菜白切雞的顏色最好看，金黃金黃的，我就來分享一下廣東粵菜白切雞的煮法。

那麼白切雞怎麼做才能不破皮，肉質鮮嫩呢？我請教了一位粵菜大廚，他給我們分享了一些白切雞的製作心得，這些心得都是多年實踐總結出來的經驗，很實用，大家或許用得到，下面我們一起來看看。

首先，選食材很重要。廣東白切雞做法用文昌雞和清遠雞為食材最好。文昌雞和清遠雞它們的特點是肉質比較嫩滑、雞皮非常脆薄不容易破、骨頭非常細而且軟，瘦肉多沒有肥油，做出來香而不油膩，是為首選。還有廣西特產的桂香雞肉質也很適合做白切雞，肉質鮮嫩有嚼勁。沒有下過蛋的嫩雞最好，體重2-3斤最合適。

第二，去腥很關鍵。做白切雞的雞內臟是不要的，雞頭雞屁股也可以不要，都可以留著炒菜吃，雞爪和雞脖也可以不要，留著煲湯。白切雞的雞宰殺清理乾淨後要先用生薑片加料酒醃半個小時先去腥，放進冰箱幾個小時，更容易醃製入味，同時雞皮遇冷收縮變得更緊，更脆，煮的時候不容易破。

第三，煮雞的竅門，煮白切雞最重要的是一定要多放水，必須用大鍋，大半鍋水至少淹沒整隻雞，然後下入大蔥，生薑片和高度白酒，除了這三種調料以外，不要再放任何香料，去腥效果最佳。

第四，燙雞，鍋裡的水如果煮開了，開始翻滾沸騰，用鉤子勾住雞頭，提起整隻雞，先放鍋裡熱水燙20秒，再提出來放在冷水裡過涼10秒，再放進冰水裡浸泡20秒鐘，如此反覆幾次，可以使雞皮變脆，冰水鎖住肉裡面的汁水，吃起來皮脆肉嫩味道鮮美。

好幾次熱脹冷縮之後，等鍋裡的水再沸騰翻滾，把整隻文昌雞放進去，調小火，文火煮一刻鐘。

而這個火候是非常重要的，火不能太大了，水一開就調小火，不能讓他煮開，否則雞皮會破，這樣才不會把雞皮煮破。

雞熟透了拿出來要馬上放進冰水，浸泡一刻鐘，使雞皮迅速收縮冷卻，吃起來皮脆肉嫩。