姬松茸板栗燉雞湯的做法

今天鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做一道姬松茸板栗燉雞湯，趕快來學吧！

配料：

土雞 半隻、姬松茸 5克、板栗 250克、茶樹菇 5克、玉竹 3克、冬筍 4個、紅蓮 5克、百合 5克、枸杞 適量、蔥 適量、姜 5片、精鹽 適量、雞精 0.5克、料酒 1勺、香菜 少許

烹飪步驟：

1. 首先把土雞洗淨後，用刀剁成小塊。

2. 準備好燉湯的所有調料。

3. 把所有的燉湯調料用清水浸泡15分鐘左右。

4. 板栗先去皮，去不乾淨的也不要緊。

5. 鍋中倒入適量的清水，把板栗放到鍋中，大火煮沸後煮2分鐘左右關火，這個時候再把板栗撈出瀝乾水分後，再次去皮就特別容易了。

6. 把剁塊的土雞用自來水沖洗乾淨。

7. 鍋中倒入適量的清水，加入一勺料酒，2段蔥和3片姜進行焯水，大火煮沸後煮1分鐘撈出沖洗乾淨。

8. 砂鍋里加入適量的清水，把焯過水沖洗乾淨的土雞放入砂鍋裡。

9. 加入浸泡好的所有調料。

10. 再加入2片姜。

11. 大火直接煮沸後。

12. 蓋上砂鍋蓋子，小火燉煮1個小時後。

13. 開啟鍋蓋，倒入板栗進行燉煮半個小時。

14. 這個時候根據個人口味，加入適量的鹽和雞精調味。

15. 把浸泡過的百合放入砂鍋中，還有兩個雞蛋黃。

16. 大火煮沸後繼續煮10分鐘左右。

17. 撒上浸泡過的枸杞，再撒上香菜段即可關火。

首先最重要當然是雞本身要是靚雞，一隻飼料雞再怎麼煮也是白慘慘的顏色，鄉下的走地雞則煮出來是黃澄澄的顏色，第二就是煮的要注意火候，猛火容易導致雞皮開肉綻，所謂蝦眼水最佳，如何判斷火候？筷子往雞大腿根部一戳，沒有血水湧出，就可以撈起，斬塊裝碟，肉甜骨香，妙哉

任何食物都講究色香味俱全，煮雞子也是一樣的道理，既要講究好吃，又要講究好看，煮雞子前先在雞的全身抹少許的生抽，老抽，薑黃粉。然後加入大料淹制。這樣煮出來的雞子，既好看又好吃。