泡發後的木耳用開水煮熟，多煮一陳子，即綿軟，又潤口，還消毒，放一夜吃沒問題，我的遼寧家鄉就出黑木耳，這樣了吃了一輩子也沒中毒。

但是黑木耳泡發之後如果當時沒有吃完，放的時間長了很有可能會有毒素的產生，吃了這樣的黑木耳就很有可能會中毒。其實吃黑木耳中毒的事也並不是什麼新鮮新聞了，因為每年都會有這樣的報導，醫院也偶爾會接觸到這樣的病人。

其實黑木耳的本身是沒有毒的。導致中毒的罪魁禍首其實是米酵菌酸，一種由椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種所產生的細菌毒素。這種細菌廣泛地存在於自然界之中。

在高溫的季節之中，木耳泡發之後非常容易滋生細菌，而滋生細菌的速度又與周圍的環境整潔程度有一定的關係，越髒的環境則越容易滋生細菌。在乾淨的環境之中，黑木耳泡發5天也未必會有細菌的滋生。在相對比較髒的環境下，或許第二天就會出現一定的問題。

隔夜的黑木耳中毒，主要是由於“椰毒假單胞菌”，這種細菌的物質會產生一種致命的毒素“米酵菌酸”，這種毒素中毒非常容易導致我們人體出現頭暈、腹瀉、全身無力、意識不清等一系列的症狀。

這種毒素也比較的特別，耐熱，水清洗以及焯水對其不產生任何的影響。而且對於這種毒素到目前為止並沒有任何的特效藥。

而且對於木耳來說，經過了過長時間的浸泡之後很有可能會被外部條件汙染所導致產生的米酵菌酸。