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1 # 嘉人視界
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2 # up豬的修煉之旅
不粘的電飯煲內膽表面塗有不粘塗層,那就是要注意刷鍋時,千萬不要用鋼絲球刷,以免損壞內膽表面.
還有就是在內鍋的底部和加熱盤間不要有汙垢(有汙垢會影響磁缸感測內鍋的溫度,使磁缸在飯在水乾了還不會跳而粘鍋了).這樣子就不會粘了.你試試看
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3 # 英子le分享
電飯鍋蒸米飯，為什麼老是會有鍋巴，很硬？
首先說電飯鍋。隨著科技的進步，電飯鍋也是越來越好，功能也越來越多，就拿現在最普通的電飯鍋來說，也有煮飯和保溫鍵。
飯煮好後，加熱鍵自動跳起，開始保溫。
我煮了這麼多年的飯還幾乎沒有帶鍋巴的時候。
所以，我認為，出現鍋巴或者米飯硬有如下幾點原因:
1、沒有提前泡米
我煮飯的時候都是把米淘好後放鍋裡泡上十分鐘左右，才開始給電飯鍋插電，開始煮飯。
不提前泡米，米在幾分鐘後就進去高溫，不愛熟。米沒有提前吸入水，做出的飯不肉透，口感不好，發硬。還有沒有泡水，極速高溫把米煮熟，要消耗更多的水，所以，煮出的飯就容易粘鍋，有鍋巴。
2、水少
不提前泡米，就直接煮飯，要把水加得比正常多一些，這樣在高溫煮飯過程中，飯煮熟後還有一部分水分，就不會粘鍋出鍋巴，而且飯也不會硬。
3、電飯鍋煮飯檔跳鍵後，一定不要開鍋，讓米飯在鍋餘溫下再悶上十多分鐘，這樣米飯才不會硬，熟得更好。
以上就是個人的一點經驗，供參考！
（今天沒做米飯，就上個鍋的照片吧！哈哈！）
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4 # 時間過的很快請珍惜
水放少了就會幹有鍋巴，在一個是電飯煲質量不好，做出來的飯也會有鍋巴。蒸米時米飯泡水半小時左右水比米高一寸這樣蒸出來的米很香很好吃！先希望對大家有幫助。
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5 # 海納山川
電飯鍋燒飯結鍋巴的原因是;一是電飯煲的煲膽內塗層已脫損；
二是電飯煲底部電源部位控制溫度超過出廠設定的跳制溫度。
補救措施：
1.當飯煮好時，迅速拔掉電源不予保溫。這樣結鍋巴的情況會有改善。如果米飯不可口，建議煮米飯前，將米浸泡2個小時，口感會更好。
2.請擁有專業知識並有實踐經驗的人員，開啟電飯煲底部。根據說明書的建議來調整一下溫度控制螺桿，把它調低(但要調準會有困難)。
3.最直接的方法是在當地找電飯煲的維修站換一個“膽”，價錢大概為新電飯煲價錢的一半左右。
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6 # 餐餐美味
我每天都會給家人做飯，特別是午餐，我們家兒子特別喜歡吃米飯，每次電飯鍋蒸半鍋，孩子都要吃掉一半，剛開始蒸米飯時，經常會出現糊鍋底的現象，底部的米粒特別硬根本就沒法吃，我內心非常惱火，也在查詢原因，有了識別蒸米飯無鍋巴、太硬的竅門。
一、米飯有鍋巴、太硬，主要有以下原因①：大米清洗的次數太少
大米放入盆中清洗一次或二次，裡面的水非常渾濁，這樣放到電飯鍋中是不行的。
②：電飯鍋中放入的水太少
大米放入電飯鍋中，沒有把握好水的量，水放的太少，影響米飯的口感。
好多家庭蒸米飯，鍋中不會放油，不會想到放油起到很大的作用。
二、解決米飯有鍋巴、太硬的方案①：大米放入盆中進行清洗，清洗到大米不渾濁，非常清澈為止。
②：大米放入電飯鍋中，放入的水沒過大米一點點，相當於五釐米左右。
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7 # 趣嗨起來
第一如果是電飯鍋內膽的您平時用金屬飯鏟過勺子觸碰，已經把那層不粘鍋的塗層碰掉的話！建議您花錢換鍋。這樣既省米又健康。因為那層塗層了以後再送會致癌！ 第二可能是忘記拔電源一直保溫也會出現鍋巴又或者是電飯鍋程式壞了普通燜飯變為了那種帶鍋巴的鍋仔飯！ 希望可以給您解惑！
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8 # 風從東來光明相隨
1、產品質量問題，溫度的受熱點有可能不均勻， 導致出現鍋巴現象。
解決辦法 《一》電飯鍋底部有一個溫度控制器，你可以試著拆開，自己稍微調節一下那個溫度控制器的鏍絲就可以了。
《二》如果嫌麻煩，你也可以在電飯鍋那個開關自動跳上來的時候，就把電飯鍋的電源停掉，利用餘溫再蒸幾分鐘，讓鍋中的水蒸氣滲透到米飯的底部，這樣也不會有硬硬的鍋巴出現。
2、每個電飯鍋的內膽表面都會有一層薄薄的不沾膜（也有叫瓷的），如果你清洗和盛米飯用的勺子都是很堅硬的工具，是會很容易把不沾膜破壞掉的，如果不沾膜破損了，做出來的米飯也會出現鍋巴的現象。
所以清洗工具是堅決不能用鋼絲球之類的鐵器清潔電飯鍋的，還有盛飯的飯勺也最好是用木質的材料。
最後再告訴你一個獨門秘籍，做米飯的時候，可以淋入少許食用油，不要太多，幾滴就行，這樣煮出來的米飯除了不粘鍋，也就是你所說的鍋巴，味道還會很香，米粒也軟糯的很。
好了，我已經把我所知盡數傳授與你，希望你早日做出沒有硬硬鍋巴的香噴噴米飯，到時可別忘了喊我一起吃啊
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9 # 熙奇
電飯鍋一般上面是塗了一層特殊材料的。那種材料保證電飯鍋不沾鍋。
如果有鍋巴，你看看是不是你把那層東西給洗掉了。不過呢！有一個生活小竅門。就是在你蒸米飯的時候，滴一點油進去，這樣蒸出來的米飯不僅口感好，也能保證電飯鍋不粘鍋。希望我這個小竅門，可以幫到你。
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10 # 地攤波哥小本創業
那是因為內膽脫皮了，再一個就是電飯鍋時間用幾年老化了內膽脫皮的問題，換一個吧像那種美的牌子的就不錯，因為我也是用的這種。
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11 # 大家來嚐嚐
從問題描述來看，題主應該是做餐飲店的一個老闆。每天蒸一鍋米飯，靜等客人到來，點一碗盛一碗，到了最後發現鍋底下總有一大塊米飯已經又幹又黃。
這個事情和水多少關係不是特別大，原因是開蓋次數多，水汽全部跑了，下面還開著保溫電飯鍋一直在工作。形成了烘乾的效應，慢慢的就把最下面的米飯整成了鍋巴。
這樣做的目的是不讓裡面的水分跑掉，用裡面的水蒸氣把鍋底的米飯沁透。要不然用米飯鏟直接翻會讓底下的米飯直接接觸空氣，迅速冷卻，形成鍋巴。等10分鐘後，再開鍋，用飯鏟把米飯上下拌均勻。
在電飯鍋內膽裡一點加開水，放回電飯鍋內，保溫，這樣就沒問題了。最好還是買一個保溫桶，把米飯放在保溫桶裡面，隨時盛出來都熱情騰騰。
我們以前做小店的時候，也遇到過這種事情，特討厭，沒時間弄來吃。
買一個保溫桶也不貴，100多塊錢就可以了。如果不想買也沒問題，放到蒸鍋裡，加熱也行。
一定要記住，熟了以後，把內膽直接端出來，讓水汽把米飯沁透。不要讓它一直保溫，電飯鍋的功率越大，溫度下來的越慢，想不幹在鍋底上都難。
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12 # Amy59516844
電飯鍋內膽是有防粘鍋的塗層、在洗刷時不能用清潔球擦拭 、另外一般電飯鍋使用的年數較長 也會有粘鍋、煮飯有鍋巴的。
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13 # 淺洛小花
一、米飯有鍋巴、太硬，主要有以下原因
①：大米清洗的次數太少
大米放入盆中清洗一次或二次，裡面的水非常渾濁，這樣放到電飯鍋中是不行的。
②：電飯鍋中放入的水太少
大米放入電飯鍋中，沒有把握好水的量，水放的太少，影響米飯的口感。
好多家庭蒸米飯，鍋中不會放油，不會想到放油起到很大的作用。
二、解決米飯有鍋巴、太硬的方案
①：大米放入盆中進行清洗，清洗到大米不渾濁，非常清澈為止。
②：大米放入電飯鍋中，放入的水沒過大米一點點，相當於五釐米左右。
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14 # 我是九歌
後來想其實原因很簡單，用電飯煲蒸大米其實和用煲仔蒸煲仔飯一個道理，電飯煲蒸米飯是鍋底受熱，所以鍋底的米飯蒸出來就比較幹，就會有大米粘在底部，形成類似鍋巴一樣的東西。如果你把米飯蒸好之後，利用鍋內的蒸汽在燜上一二十分鐘，就可以利用蒸汽把底部的大米軟化，然後你再鏟大米的時候就不會粘鍋了！
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15 # 十一月蜻蜓在飛
只能說你的電飯鍋可以換了。
一般新的電飯鍋是不會有鍋巴的，一旦有鍋巴就意味這個鍋表面塗層已經壞了。
現在都買電飯煲，雖然是一字之差，但是價格卻貴了很多。自然價格貴也是有道理。首先就是增加了很多的功能。不僅可以預約做飯時間還可以做粥，粗糧等幾十種烹飪方式。而且做出來的飯也特別的香。
所以，換掉你的舊電飯鍋吧。
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16 # 青椒小廚
這一般是兩種可能
1.電飯煲內膽塗層已經掉了，這樣容易生鍋。
2.煮米飯時，水少了。
3.米飯保溫時間太長了。
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17 # 嗨我是東哥
這個問題困擾了一個餐飲界的我好多年
我發現了一個小秘密，分享給大家
下面墊個蒸飯墊要有鍋巴我吃了它
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18 # 重慶美食研究院陳院長
你好；
我是重慶美食研究院（陳院長）
針對你的問題我有以下見解：
只有一個解決辦法
花錢買一個好點的電飯鍋（蘇泊爾）（美的）
全程無私奉獻，只求得到你的關注和喜歡（僅此而已）
快速讓你從廚房小白，成長為廚房大神！
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19 # 手動車
電飯鍋蒸米飯怎麼才能不起鍋巴和硬，首先米選好一點的大米和好電飯鍋，我選的就是泰國大米和和日本電飯鍋，煮之前先泡2到5分鐘這樣米就鬆軟，水泡過米就可以了，這樣的飯又香又軟。
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20 # 小晶喵喵愛美食
米飯硬首先要考慮是不是水加少了，其次就是當電飯鍋煮熟飯時，不要馬上就揭開鍋蓋，讓米飯再燜一會兒，5分鐘左右就可以了，因為剛煮好的時候，鍋底的米飯還在加熱，比頂部的米飯受熱多，所以比較容易糊變成鍋巴。變成鍋巴就很硬了
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以前那種老式的很便宜的電飯鍋蒸米飯，確實有鍋巴；現在這種新型的電壓力鍋使用比較方便，我們要控制好煮米飯的水量和保溫時長，如果飯熟開關跳閘了，就應該把電源關掉，否則保溫時間長了鍋底也會起鍋巴。