土豆好壞不在大小上，但是據我的經驗一般小土豆大都是面的，是個燉肉，做土豆泥等，大土豆大都是脆的，適合炒醋溜土豆絲

大小其實不是很重要，沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。

根據要做的食物買食材。你要做醬香小土豆就買小一點的，要做土豆絲就買大一點的，好切絲。土豆分黃皮和紅皮土豆。黃皮的口感比較脆一點適合做涼拌，炒菜。紅皮的口感比較面一點，適合燴菜。我們這邊比較喜歡放。看這圖片就流口水，第一個是紅公雞勾豬尾巴，第二個燉雞肉，第三四個是豬肉燴酸菜。

買土豆買大的還是買小的，首先你要看你做什麼菜，如果你要做菜就買大的，比較好削皮兒好切，如果喜歡吃煮的蒸的就買小的好吃。

1.個人在做清炒土豆絲的時候，就會買土豆大個的，這樣切片方便便於成絲。

2.向做土豆燒牛腩這道菜，我很喜歡購買本地土豆個頭較小，有的都不用改刀，口感燒出來也不錯哦！

3.所以土豆大小的選擇，每個人根據菜品有不同的選擇，總之做菜用心就好！個人淺見，即供參考。

1、土豆分為面土豆和脆土豆，面土豆表皮顏色深而且起皮，麻點比較多；脆土豆外表光滑，外皮顏色較淺，麻點很少。

2、面土豆適合燉煮，脆土豆適合炒土豆絲

3、挑選土豆儘量挑選個頭適中而均勻，表皮完整，沒有破皮、蟲蛀，沒有萎蔫變軟。

4、發芽的土豆堅決不能買，因為此類土豆中含有馬鈴薯毒素，食用容易導致中毒。

以上就是我的回答，我覺得買土豆一定要挑選品質好的就可以，大小沒有關係。

首先土豆不管大小，營養價值是不分上下的。買大買小關鍵是看土豆做什麼菜，怎麼吃。

1.炒土豆絲，講究脆爽。特色菜有尖椒土豆絲。這就選擇大土豆，表皮光滑的。

2. 燉土豆，蒸土豆，紅燒土豆。選擇小土豆，表皮麻麻的所含澱粉多一些。吃起來軟，糯，綿，香。

朋友買土豆看自己怎麼做土豆菜，根據自己做菜買就好了。大的也好，小的也好。沒有瑕疵，表皮不發綠都是好的。

下圖就是大土豆，適合炒土豆絲。

土豆有黃心的和白心的

買土豆選個頭取決你做什麼菜

還有就是大土豆比小土豆出菜多，因為要去皮

一般黃心的出澱粉多燉菜好吃，白心的出澱粉少些炒菜或者涼拌好吃

土豆選擇的依據

你好，我是美食星選官，非常樂意回答您的問題。

首先，土豆的選擇要依據 你的做的菜餚，以及你個人的口味偏好來綜合決定，所以有必要給你介紹一下 土豆的種類 以及 各自的優缺點給你做參考哦~

1、土豆的種類

1）中國的土豆原本以黃皮為主，因為後期人們烹飪的需求，研發出了將紫、紅色土豆老品種與優良高產土豆品種雜交之後而得出的各種顏色的土豆；

2）土豆主要常見品種

大致可以分為 烘烤土豆、水煮土豆和通用土豆。

烘培土豆（如 褐皮土豆）（長相如下圖）

優點：澱粉含量高，含水量低，相對比較蓬鬆，口感很面；

缺點：不好保持形狀，不適合作沙拉；

適用菜餚：煮、烘培、油炸（肯德基麥當勞用的比較多）。

水煮土豆（代表 黃肉土豆）

優點：水分 糖分比較高，吃起來甜絲絲的；

適用菜餚：湯、紅燒。如果你要做 土豆燒肉這類菜，他是最好的選擇了。

通用土豆（全能型選手！！）

又適合烘培又適合水煮，真乃全能型選手也~

2、總結

總體來看要根據你想做什麼菜來選擇，如果要做烘培類、沙拉、薯片等食物，可以選烘培土豆；如果做紅燒類、湯類的菜，可以選水煮土豆；當然有選擇困難症直接選通用土豆。

大的好切，小的好煮熟，不管大小，要選擇沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。

你好，樓主！對於買土豆是買個頭大的好呢？還是個頭小的好？這個問題其實並不茅盾，因為小土豆和大土豆的營養價值都是相當的，它們的營養成分豐富，一樣有澱粉，蛋白質，脂肪，粗纖維，鈣，磷，鐵等元素，所以，它們都是同屬於一個品種。不同之處就只是大與小。

如果是個人買，介意買小土豆。要是飯店商用就選擇大土豆。下面來進行大,小土豆對比吧……

（1）小土豆：它的皮要薄而光滑多，故而也要甜一點，嫩一些，比較適合個人和家庭喜歡食用。

（2）大土豆：它的皮要厚且粗糙些，故而也要老一些，比較適合飯店商用經營用作炒土豆絲。

根據本人n次做土豆的經驗，分享一波土豆的選材，以及土豆烹飪方法

1.選材

—關於大小

這點取決於你做什麼菜品，比如說你要做土豆燒排骨，狼牙土豆，那個人建議選擇大土豆好些，如果你要做鴿子蛋土豆，那肯定是小土豆好，大小個人並不那麼講究，本人做菜喜歡選擇上年的土豆，用來燒排骨，不會特別爛，成菜很漂亮，本年的土豆，很容易燒爛，一鍋漿糊，不太好看

2.處理方法

土豆切好，建議先用用淡鹽水漂過，這一步的目的是撇去土豆多餘的澱粉，否則做出的菜土豆泥太多，影響口感

3.推薦烹飪方法

3.1—燒排骨

個人認為，土豆燒排骨是最佳的搭配，豬排骨選擇肋排，喜歡泡椒味的可以放些泡菜， 不喜歡的，就單放豆瓣醬，生薑大蒜， 水沒過土豆，注意不要放太多水，否則會煮爛成一鍋漿糊，

3.2—蒜末鍋巴土豆

土豆先煮熟，剝皮，然後改刀成小塊，油炸至表皮金黃，鍋中剩少許底油，加入辣椒麵，蒜末，薑末，蔥花，拌勻，一道美味的鍋巴土豆即成

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一般應該買個頭要太大的，因為太大了裡面會有空心裂縫，影響口感。個頭太小的不容易削皮，口感也一般。買個頭拳頭大小比較適中。

土豆

選土豆我覺得主要還是看做法，吃法。

依照我們家的經驗，大的土豆摸起來軟一點的比較面，比較軟糯，適合燉著吃或者蒸著吃。比如土豆燉牛肉，土豆燒雞塊等燉的肉菜都非常適合用軟糯一點的土豆。沁入肉汁的土豆與加入土豆後濃郁的湯汁，一起來一口那味道簡直比肉還好吃，還要過癮。

相反小一點的土豆硬一點的，口感比較偏脆，這樣土豆的適合做醋溜土豆絲，熗拌土豆絲這種比較脆爽的。尤其是熗拌土豆絲，切好土豆絲撒點蒜末再澆上剛炸好的辣椒油，聽著那次啦一下的聲音就覺得爽，緊接著撲鼻而來的香味進入鼻腔，絕對讓你一陣上頭。這道菜絕對可以算是喝酒神器。這裡需要額外提醒下，為了使土豆絲更爽脆，切好後要多用清水洗幾遍，將澱粉洗掉，我一般都要洗到4-5遍。

當然選擇土豆大小也不是唯一的因素，還要看以下幾點：

1、形態。挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因為儲存時間過長，或者是風吹日曬，水分和營養丟失了。

2、顏色。千萬不要買表面有綠色，黑色，或黑色斑點的，多半里面已經是壞的了，最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。

3、選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。

4、土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削，這個大家都知道的。

好了就說這些了，希望對您有幫助！

這個得看個人的情況了，看你是做土豆丸子，還是做土豆絲或者土豆片？像個人喜歡買那種大小剛好合適，可以炒一盤的，那樣就不會浪費多餘的，也不會炒得太多，吃不完，個人建議僅供參考

根據您的提問，我給您的答案是

具體看您拿土豆做什麼，這個做什麼決定了您選大土豆還是小土豆，我在法國生活多年，在法國土豆的品種有很多，有的是用作土豆泥，有的是用作炸土豆條，還有的是普通的煮土豆，不同用處的土豆大小都不太一樣，

根據我的經驗，我跟您說下如何挑選土豆

首先回答您的問題

【注！！！】：個頭過大（注意是：個頭過大）的土豆可能生長過老，纖維也較粗，不宜食用，如果在正常範圍內，個頭大小取決於您做什麼，個頭大的比較好削皮，不容易割傷手，在歐洲個頭小的比較嫩，比較適合直接食用。

具體選擇方法

1：首先要看外觀，看看土豆有沒有外表遭到破壞，儘量選沒有破皮的。

2：土豆一定要選皮乾的，這樣的土豆可以長時間儲存。

3：表面皮比較粗糙的土豆會比較不那麼脆，適合蒸著、煮熟直接吃和燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒著吃和涼拌吃，會有脆爽的口感。

4：形狀圓形的土豆比較面，適合蒸著、煮熟直接吃和燉著吃可做沙拉或土豆泥；儘量不要買表面過於凹凸不平

5：土豆顏色挑選深黃色和紫色比較好

6：表面長綠芽和表皮變綠的土豆不要買，吃了會中毒。

7：有蟲洞的土豆不要買，要仔細檢查，

8：凍傷或者腐爛的土豆（某處變黑）不要買，如果在儲存期間變成這樣也要及時扔掉。

9：注意一定要買新鮮的土豆。

可以根據自己需要購買大小就可以了，我通常選用土豆都是選一些表面光滑，少一點窪窪坑坑的土豆，這樣削皮比較好削，浪費也比較少。切的時候也比較好切！

1.在大多數時候我們選土豆時應挑選個頭大的土豆，這樣在我們做菜時處理起來更方便。比如炒土豆絲，大的肯定比小的好切。2.但是在有些烹飪方法中，為保持土豆的完整形態或為了做出特殊的口感，小的土豆更有優勢。比如把整個土豆進行燒烤或油炸。3.另外有些土豆品種本身就長不太大，我見到過一種紫皮的土豆，就比普通的土豆小很多，但還是很多人買。所以，我們在選購土豆時，首先要選完好無傷的，有破損的不要；要選個頭飽滿勻稱的，奇形怪狀的不要；要選表皮光滑的，有芽或表皮變綠的會產生龍葵毒素，不做熟吃了會中毒，也不能要。

至於土豆的大小，不是衡量品質的決定性因素。按照您的烹飪方式，挑選適合的就好了，營養上基本上沒有區別。這就是我的回答，希望大家能夠喜歡並關注桃姐。

酸辣土豆絲

總結四點需要注意的

1、外皮外表：外皮能夠保護土豆的營養和口感，所以適合挑選外表光滑沒有傷痕，沒有坑包，表皮比較乾燥的。

2、形態：挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因為儲存時間過長，或者是風吹日曬，水分和營養丟失了。

3、顏色：千萬不要買表面有綠色，黑色，或黑色斑點的，多半里面已經是壞的了，最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。

4、土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。

我們如果是商家在挑選土豆的時候，儘量挑選圓土豆，並且有大個的土豆，儘量挑選大個的，因為小土豆削皮不是很方便，如果土豆不是很圓，表面凸凹不平，在削皮的時候，勢必會挖掉一部分土豆，造成浪費。而如果是自家食用的話，小土豆吃起來有一絲絲的甜味，更嫩，更有土豆味，配合像口蘑的鮮香，味道一流，而大土豆老老的，完全沒有了自身的香氣了，只能靠調料入味！