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1 # 方圓影片天地
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2 # 好好吃飯的小孟
用平底鍋炒菜方式不正確
1.煎東西翻面太慢，時間太長。比如烙餅要勤於翻面這樣就不太會粘鍋。
2.火候的問題，活力過大很容易造成食物下面熟了，中間和上面不熟從而導致我們煎的時間過長粘鍋。所以火候要控制好。
3.放油的時機不對，要等鍋熱了再放油，油熱了再煎東西就會好一些。切記不可冷鍋冷油。
熱鍋熱油
新鍋一定要利用物理原理“鍍膜”新買的鍋千萬不要直接使用，要先將鍋加熱隨後加入油或者豬肉的邊角料上的豬油，在熱鍋中塗抹均勻把整個鍋面塗上，塗抹好後用水沖洗即可防止粘鍋。
豬油塗抹鍋面
平底鍋是真的不行 -
3 # 使用者101256611112
粘鍋可能是有鍋灰沒洗乾淨，用白醋，小蘇打粉，可樂泡十分鐘，沖洗乾淨，：如果果表面塗層被刮掉了，那就沒辦法了只能換新鍋了
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4 # 實現人生夢想夏立飛
有兩個方法分享大家
第一是煎炸東西時候用價的食用鹽撒到平底鍋一層，可以不沾
第二是用熟油冷油下鍋也可以不沾，等食物煎一會在反過來
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5 # 鋼筆小新
平底鍋粘鍋怎麼辦呢？不慌。聽我給你“吹“
第一步：準備一塊豬肉，肥肉最好。 第二步：開火，把鍋燒紅。 大概這樣 【使勁燒】第三步：用手抓住豬皮，把肥肉對準鍋，刷，刷，刷。 第四步：清洗乾淨即可。
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6 # 心裡美食研習小蟲
首先平底鍋粘鍋的原因是什麼
食材有很多遇到高熱時發生分解或者焦糊凝固的成分，像澱粉、蛋白質、糖很多
食材與鍋面貼得過於緊密沒有空間導致空氣無法進入從而快速升溫再加上鍋也不夠光滑，導致食材無法在鍋面滑動
還有鍋面溫度臺高，而食材又迅速脫水焦糊凝固，或者因為鍋面溫度達不到，導致食材不能夠定型發生上面所說的食材與鍋面接觸緊密無法滑動後導致粘鍋
所以我們解決上述問題即可馬上解決粘鍋！[靈光一閃][靈光一閃]方法如下
食材先定型再滑動，
先大火定型再小火烹熟內裡
鍋子一定在熱鍋時倒入一點油，然後轉動鍋子讓食用油覆蓋一層後再把油倒出後加入涼油，即常說的熱鍋涼油不粘鍋[機智][機智]
最後呢，大家一定記得活學活用，並且注意養護鍋具也很重要，不同食材烹飪的方法以及處理方法又會有不同的放粘黏的技巧，一定先理解原因後再靈活利用方法來達到烹飪的最佳狀態！[耶][耶]
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7 # 群群123321
生活當中我們遇到平底鍋粘鍋怎麼辦？1、首先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。
2、 還有就是儘量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。
3、炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
4、要是炸東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋等等，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。
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8 # 美食烹飪小廚房
鍋要洗乾淨，然後在熱油的時候放幾片姜炸一會就可以很有效的解決粘鍋問題，我做紅燒鯉魚的時候煎魚，經常粘鍋，後來用了這個方法後好了不怎麼粘了，只是粘一點點可以接受，這個方法很好，你可以試試
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9 # 賣五金的小男孩
純碎個人經驗哈！希望對大家有用！
1、先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。
2、 還有就是儘量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。
3、炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
4、要是炸東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋等等，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。
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10 # 阿連boy
1、用山裡紅去除。在鍋裡放幾顆山裡紅，加水煮一會，自然就去掉了。
2、用啤酒和白酒去除。在鍋裡放一小杯啤酒和白酒，在加點水，蓋上鍋蓋靜置10分鐘，就可輕鬆去除了。
3、用橘子皮去除。把吃下的橘子皮放入鍋內，加水煮5分鐘，放置幾分鐘就可刷掉了。
4、用白醋去除。鍋里加點白醋和水，泡上一陣子，就可以輕鬆刷掉了。
5、用菠蘿皮去除。把菠蘿皮放入鍋內，加水煮5分鐘，放置一會，可以輕鬆去除。
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11 # 大盒小魚
如果是不粘鍋就扔了，說明塗層已經掉了。無塗層的平底鍋呢再開一次鍋，平時用的時候先把鍋燒燙，再倒油，熱鍋涼油。鐵鍋飛雞蛋的道理，鐵鍋加熱到四百度，不用油，雞蛋也不會粘鍋。
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12 # 大頂子山髙又髙
不讓平底鍋粘鍋有幾個好辦法，一鍋燒熱放涼油，把油在鍋裡滑勻，油溫降低了再炒菜就不會粘鍋。二炒完菜把鍋清洗乾淨不用洗潔精。三用切過的薑片在鍋底摸一下也不會粘鍋了。
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13 # 火煒龍
1、先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。
2、還有就是儘量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。
3、炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
4、要是炸東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋等等，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。
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14 # 小舞1990
1、先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。
2、 還有就是儘量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。
3、炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
4、要是炸東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋等等，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。
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15 # 不吃辣的關木隸
你好同學我來給你解釋一下
首先我們分析一下粘鍋的原因：
1. 食材中含有較多預熱迅速分解或焦化、凝固的成分，如澱粉、蛋白質、膠質等
2. 食材與鍋面貼得過於緊密
3. 鍋不夠潤滑，食材表面不易在鍋面滑動，這點也會是造成第2點的原因
4. 鍋面溫度過高，導致食材迅速脫水焦化凝固
5. 鍋面溫度不夠，導致食材表面長時間不定型，與鍋面接觸過久後導致粘鍋
購買和使用不粘鍋不能從根本解決問題，根本在於對油溫、火候的控制以及對食材的處理。不粘鍋的塗層也會脫落，吃了對身體也不好。
1. 食材處理 減少粘鍋物質：表面澱粉含量較高的食材，如土豆絲可以先清洗掉表面多餘的澱粉，再裝在筲箕中用力甩去多餘水分，使土豆絲下鍋時不會有過多的澱粉分解出來；抓粉醃製過的肉片，可以加入植物油，讓植物油包裹在澱粉層的外面，減少澱粉直接凝固在鍋的表面。
2. 增加鍋面介質：同學們肯定都記得“加入適量的油滑鍋”，滑鍋一定不能省略，滑鍋的時候火開小一點，讓油均勻地浸潤到鍋面，然後再將油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟，異味小的色拉油則不需要）。增加鍋面介質的另一個技巧是在鍋面均勻撒入少許鹽，例如在煎魚的時候，鹽可以減少魚的表面過多與鍋直接接觸。正式炒菜時，即使不用寬油，油量可以稍多一點，不喜歡油多的同學可以待食物成熟後將油瀝出。
3. 先定型，再滑動：很多同學擔心食物下鍋粘鍋，於是下鍋後馬上開始用鏟子翻攪，其實這樣恰恰適得其反。當食物表面還沒成熟定型時，攪動會破壞食物表面成型過程，導致粘鍋。正確的做法是，例如在煎魚、煎雞蛋、或者滑炒肉絲時，先繞圈式的晃鍋，讓食材與鍋的接觸面在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。
4. 控制火候和油溫：不同食材會有不同的手法。第一，避免炒糊，像肉末、豆瓣醬這種食材，很容易脫水，需要小火低油溫（3-4成油溫比較合適）。第二，炒肉絲、雞丁等食材則需熱鍋冷油，大火滑散。第三，煎魚、煎雞蛋等煎的食材則需大火高溫使表面瞬間定型，再配合晃鍋、推勺。
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16 # 張公子85
先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。
2、 還有就是儘量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。
3、炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
4、要是炸東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋等等，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。
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17 # 小聞天下
看了大家的回覆都比較麻煩，根據生活中的經驗，熱鍋冷油就不會粘鍋了。就是將鍋擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。
應該很多人都看過小翔哥1800買的章丘鐵鍋，最終還是翻車了。
有時間的話可以開一下鍋。會事半功倍[呲牙][呲牙]
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18 # 小灰灰aaa
1.把不粘鍋稍微加熱一下，加熱後倒入一點點的油。然後握住鍋的手柄搖晃一下，讓每個部位都沾滿油。這時候鍋底就有了一層薄薄的油，根本不會再粘了。
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19 # 南國美食達人
分享其中其四種粘鍋經驗：
1.先把鍋燒熱了再放涼油,等油熱了後滑勻鍋,再關火,放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。
2.還有就是儘量先做味道淡的菜,如青菜等,不用勾芡,沒有肉的。
3.炒完了就用清水涮一下鍋就可以,不要放洗滌劑。
4.要是炸東西的話,可以先炸,如花生米,雞蛋等等,能潤滑鍋,又不會粘鍋,尤其是炒雞蛋,可以多放一點油。
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20 # 荷城明哥
1、先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。
2、 還有就是儘量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。
3、炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
4、要是炸東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋等等，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。
回覆列表
這是生活小常識問題。
1.多放油。
2.使用前，在鍋裡用薑片擦一便。
2.烙餅時，餅上少放面。等等。