我個人認為普通的純牛奶就行啊。一般的全脂純鮮牛奶就可以了。當然了。你如果要加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶也可以啊。

下午茶用的糕點，自己做要怎麼弄呢？除了奶粉，烘焙裡，很多時候會使用到牛奶，下面我就跟大家說說烘焙糕點中關於牛奶的小知識。

牛奶不但可以給西點增香，增加營養，也是烘焙原料裡水份的來源。一般配方里如果使用了牛奶的話，可以不使用水了。原則上，牛奶不可以和水等量替換，因為牛奶中含有的不僅僅是水分，還包括乳脂、蛋白質等其他物質。有的配方，會需要使用到酸奶，一般超市裡出售的原味酸奶都可以使用。

做西點用一般的全脂純鮮牛奶就可以了。如果要加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶也可以，牛奶可以給西點增香，還可以增加營養，也是烘焙原料裡水份的來源。一般配方里如果使用了牛奶的話，就可以不用加水了，但是牛奶不可以和水等量替換，因為牛奶中含有的不僅僅是水分還有乳脂、蛋白質等等。若想用酸奶，一般超市裡出售的原味酸奶都可以。如果用奶粉也可以，最好也是全脂奶粉，它的香味比牛奶香很多。

牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白質、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分（包括鉀、鈣、氯、鈉、磷、鎂、硫）。牛奶類包括鮮奶、濃縮奶和粉狀奶品。

做輕乳酪蛋糕的口感那就要選擇酸奶

全脂牛奶和脫脂牛奶最大的不同點在於脂肪含量不同，而脂肪直接會影響到烘焙甜點的口感和溼度。追求口感的選擇全脂，減肥人士選擇低脂。

奶粉的作用就是增加香味。它的香味比牛奶香尤其做麵包的時候用奶粉比用牛奶簡單方便得多

我用的普通純牛奶呀，有時候牛奶沒了，會用水代替，如果用水的話。需要多加糖，不然味道就會有些寡淡，家裡自己做出來的小餅乾，蛋糕，就是健康，純正一些，沒有新增太多的複合材料，但是孩子覺得好吃！抖臀蛋糕和核桃酥～味道很贊

一般的話你就可以用市售的鮮牛奶就可以了，因為牛奶只是其中的一個配料，比如光明啊，蒙牛啊都可以。當然你也可以用進口的。如果你要奶香比較濃郁的話，建議你用全智的特濃牛奶或者用淡奶油，這樣做出來的蛋糕奶香濃郁。

如果是烘培愛好者而言，牛奶要求不那麼高。

入門級的蛋糕需要的原材料不多，一般就是麵粉、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油。

牛奶的作用既有香味，增加營養，同時相當於水，所以無水蛋糕就是這麼來著。

首先，每個人對美好的事物都想嘗試，只要付出的成本不算太高，畢竟好奇心你和我也會有耶[耶]

西點原先都是專門培訓學校、高階酒店、蛋糕店可謂特有的，現今，越來越成為日常愛好之一，深受人們喜愛。比如，週末，帶著小朋友一起體檢簡單的烘培課；網紅電飯煲蛋糕、一學就會零失敗的各種蛋糕教程……與此同時，食材當時是平常的，分類越細緻，要求越高，有兩種情況，一是自我要求高，二是專業的，米其林級別的西點肯定和街邊的蛋糕坊迥然不同。

說了那麼多，我們直接談談西點用什麼牛奶好。

不管是初學者，愛好者，一開始大費周章有點捨本逐末了，牛奶市面常見的就好，比如，大眾的伊利、蒙牛。甚至是奶粉衝調即可，平常常喝的，即使不一定很喜歡，也是熟悉的味道，若是喜歡的，做出來的西點因新的工藝迸發出更美妙的味道。進口的也可以選擇，什麼安佳。

實踐是檢驗真理很好的辦法。真正做起西點，用什麼牛奶好這個問題就迎刃而解呢。小馬過河，水深水淺，要親自去試。每個人對味道感知不一樣，有的剛剛好的，對其他人來說，太甜或太淡都有可能。一開始，建議，就是普通的牛奶就好；慢慢地，你也會有感知，瞭解的越多，不會機械地照搬，你想把一件事情做好時，辦法總比問題多。你會去專業學習，看影片，請教老師等等，經過用心烘培，你會發現喜歡適合的牛奶和其他。

一般的話你就可以用市售的鮮牛奶就可以了，因為牛奶只是其中的一個配料，比如光明啊，蒙牛啊都可以。當然你也可以用進口的。如果你要奶香比較濃郁的話，建議你用全智的特濃牛奶或者用淡奶油，這樣做出來的蛋糕奶香濃郁。

加什麼牛奶好要因人而異。從食療角度說，目前很多人都或多或少存在亞健康狀態，因此，有不同表現就要吃一些與之相宜的食物，否則會加劇症狀表現。簡單說幾個例子，比如肥胖人群、血脂高血液粘稠的人適合加脫脂奶或奶粉，因為全脂奶脂肪含量很高，雖說含鈣但還是以脂肪為主；再比如胃口不好的人適合加酸奶，酸奶是經過發酵工藝製作而成，有利於消化吸收。當然了，正常人加什麼奶都行，根據自己口味而定，根據西點的固液形態而定。

… 普通的牛奶。一般的全脂純鮮牛奶就可以了。當然了。你如果要加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶也可以啊。牛奶可以給西點增香。還可以增加營養。也是烘焙原料裡水份的來源。一般配方里如果使用了牛奶的話。就可以不用加水了。但是牛奶不可以和水等量替換。因為牛奶中含有的不僅僅是水分。還有乳脂、蛋白質等

烘焙裡，很多時候會使用到牛奶。該用什麼牛奶？一般的全脂純鮮牛奶即可。當然，你願意使用諸如加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶，也是完全可以的。 牛奶不但可以給西點增香，增加營養，也是烘焙原料裡水份的來源。一般配方里如果使用了牛奶的話，可以不使用水了。原則上，牛奶不可以和水等量替換，因為牛奶中含有的不僅僅是水分，還包括乳脂、蛋白質等其他物質。有的配方，會需要使用到酸奶。那麼，一般超市裡出售的原味酸奶都可以使用。

可以用日常喝的純牛奶，也可以用奶粉、甜牛奶，脫脂牛奶都可以，如果想減少熱量的話，可以用脫脂牛奶加入少量白砂糖之類的就可以，即可滿足甜品攝入，又可以減少熱量攝入。

這個要看你做什麼產品，有什麼需求，大多情況用全脂的牛奶比較好。也不用過多迷信進口奶源，國產的一樣好用。看到很多餅房宣傳自己用的什麼進口奶源，其實就是一種宣傳策略，從經營角度說，烘培大批次用的進口奶其實更便宜。

1.全脂牛奶和脫脂牛奶最大的不同點在於脂肪含量不一樣。全脂牛奶含有約3.5%的脂肪，但是脫脂牛奶通常是不含有脂肪的或者脂肪含量在1%一下。

2.脫脂牛奶滿足了現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。脫脂牛奶的產生，緣於人們對膳食健康的特殊需求。無論是患有心血管疾病的人、中老年人，還是想減肥的女性，都將其視為既保證營養又能有效控制脂肪攝入的“理想食品”。

3.脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會跟著消失，比如維生素A、D、E、K。而缺少了維生素A、D，人體對鈣質的吸收就會受到影響。

首先，西點裡加牛奶的目的應該有：

1.代替水，增加西點的營養價值。

2.增強西點的品質，提高外表色澤，或是提高口感香味。

[左上]鮮牛奶類

【全脂的鮮牛奶】基本都可以滿足。

【脫脂的鮮牛奶】針對減肥人士。目的1不一定能滿足，目的2沒有問題。

[左上]奶粉類

有效滿足目的1，目的2。甚至做出來的成品香味遠超鮮牛奶。

但是，奶粉不能和鮮牛奶等量代換。所以，需要自己嘗試，把控材料比例。

可以用日常喝的純牛奶，也可以用奶粉、甜牛奶，脫脂牛奶都可以，如果想減少熱量的話，可以用脫脂牛奶加入少量白砂糖之類的就可以，即可滿足甜品攝入，又可以減少熱量攝入。

牛奶在製作西點當中主要起的作用是增加香甜口感，同時也為烘焙原材料提供水分。通常在製作西點時大家都會注意到，如果新增牛奶，水就可以少加甚至不加。但是牛奶又不能和水完全等量兌換，牛奶中除了含有水分，還有乳脂和蛋白質。如果是在製作西點的過程中新增普通的全脂牛奶就可以的。如果是用奶粉的話也是全脂奶粉。

對於專業的烘培人士來說脫脂牛奶、全脂牛奶、以及酸奶等，各種奶的營養成份及口味不同所以成品的口感也會有一定的差別。我感覺用普通的牛奶就好。而對於我，一個愛好烘培的人講，適合家人和自己的口味就會感到成就滿滿，幸福滿滿。畢竟健康、原汁原味才是我們追求的目地。市面上的西點大多用黃油芝士以及奶香味非常濃郁的新增劑等對我們的健康不利。

全脂牛奶吧，最好不要使用脫脂牛奶，主要是口感問題。全脂牛奶的口感要比脫脂牛奶的口感好一些。別的沒有什麼影響。

“伊利純牛奶”是最好的，我上次還做過一次，奶油麵包