首先，將雞塊在冷水中浸泡，將血水洗淨，如果是冷凍雞塊，充分化開後洗淨

然後，準備好蔥姜，料酒，醋

大火鍋中加入適量水，剛好沒過雞塊即可，加入蔥姜，大火燒開，加入雞塊，料酒，醋，待雞塊變色後撈出，放入溫水中。

雞塊是如何焯水的？第一步:把雞切成塊狀第二步:把水燒開放入雞塊第三步:放入薑片和料酒，料酒是為了去除雞塊的血腥味道第四步:水燒開以後撇出血沫第五步:用盆子倒入自來水，把雞塊撈出用冷水過一下，這樣是為了讓雞肉吃起來更嫩一些。以上，是我自己的雞塊焯水的過程，希望等對大家有幫助……

關於雞塊如何焯水我自己做過幾次，我現在把我的焯水經驗分享給大家:

1.先把準備好的雞塊洗淨並用料酒醃製備用，

2.熱鍋里加入淨水，蔥，姜，蒜，再倒入雞塊，

3.用小火燒至鍋裡浮出血沫並撈起，反覆出血沫撈三次倒出雞塊並洗淨即可

一、將購雞肉，切塊，洗淨。鍋中燒開水，放入洗乾淨的雞塊。

二、鍋沸騰後，撇去浮起來沫。

三、用漏勺撈出控水即可。

拓展資料1.雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

2.中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。

4.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞塊焯水的步驟：1.鍋中加入足量的涼水2.下入清洗過的雞塊（注意：肉類焯水都是涼水下鍋）3.加入薑片和料酒，起到去腥的作用4.燒開後撇去浮沫，浮沫就是血水和髒東西5.然後將雞塊撈出備用即可

首先我們將雞肉洗乾淨，切好塊，然後放入大碗中，倒入料酒和薑片用手抓勻，醃製半個小時，讓其充分結合，這樣也能達到去腥的效果。

然後燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水後再放入醃製好的雞塊，最後再放入幾片薑片和蔥段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。

焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊緻，更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接著再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。

1.雞塊洗淨，改刀。

2.鍋中放入冷水，將雞塊放入。可以加生薑、料酒。更徹底去除腥味。

3.禍水燒開，撇出血沫即可

雞塊是必須要焯水的，不然會吃著有腥羶味的，而且我們進行焯水時，需要用冷水焯水(絕大部分肉類都需要用冷水)，最後焯水好的雞肉，可以過一道涼水，讓雞肉吃著更有勁道，大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩

先切成雞塊，把冷水放入鍋中燒沸，放入雞塊。過濾掉血沫，加生薑和料酒去掉腥味。最後把雞塊放入冷水裡過一下，使雞肉更嫩。

1、鍋中放涼水燒開

2、水燒開後放入雞塊，蔥姜，料酒

3、大概煮5分鐘左右，這樣焯水的雞塊不會硬，會比較好煮

一、將購雞肉，切塊，洗淨。鍋中燒開水，放入洗乾淨的雞塊和 薑片料酒去腥。

二、鍋沸騰後，撇去浮起來沫。

雞塊焯水有利於去除血水和雜質，同時也可讓雞肉更緊實有嚼勁。步驟如下：1，生鮮雞洗淨膛內雞脾肺和汙血及雞屁股直接剁成自己需要大小的塊，冷凍雞則需稍微解凍後再操作。2，把水燒至快開或直接燒開，下入雞塊。不斷攪動雞塊讓其受熱均勻，雞肉變色血水和雜質在水中形成浮末可撈出。不要煮得太久否則雞的汁氣全煮沒了。3，清洗備用，用一容器裝好冷水倒入已煮好的雞塊冼盡備用，有冰水更佳。這樣雞肉會更緊實，炒後有嚼勁兒。這一環節忌用自來水水直衝雞塊，否則成型的雞塊易被水衝散，將影響菜品賣相。

不一定什麼肉類都要焯水的，比如土雞煲湯完全不用焯水，煮開去浮沫就特別乾淨而且味道好，如果焯水味道差營養流失。

普通雞可以焯水，方法很簡單：

①鍋里加入清水，放入生薑、料酒或白酒

②煮開後，把雞塊倒入，滾開即可撈出

雞塊如何炤水其實跟所有的豬肉，牛肉，羊肉都一樣。 今天我就在這裡給大家講講具體做法。把買回來的雞塊剁塊，大盆水寬點泡三個小時，泡水的作用主要是為了解凍和雞塊裡面的血水泡出來，起到出去腥味的作用。（買雞塊的時候一定要買肥美的大雞腿，肉多骨頭少，千萬別買下帶冰的注水雞腿，市場上魚龍混扎一定要買乾的雞腿） 接下來我們找口大鍋，接涼水放雞塊開火汆水。一定要水寬點讓雞塊中的髒東西汆出來。隨著溫度的增加你會看到鍋面上會有一層髒漠浮出水面，慢慢用小勺子撇去浮沫。直到湯開鍋的表面沒有浮沫，關火把水倒掉，乘雞塊熱的時候，開啟水龍頭，把雞塊一塊一塊清洗乾淨。這樣就可以了。

焯水必須用冷水，因為熱水回影響雞肉的口感，還會使殘留的生腥味加重。首先我們將雞肉洗乾淨，切好塊，然後放入大碗中或者大盆重，倒入料酒和薑片用手抓勻，醃製半個小時，讓其充分結合，這樣也能達到去腥的效果。然後燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水後再放入醃製好的雞塊，最後再放入幾片薑片和蔥段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊緻，更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接著再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。以上就是我的回答。

一、為什麼雞肉要焯水

雞肉烹調前都是需要焯水的，這一步是為了去除雞肉中的髒東西、血水，以及雞肉中的雞腥味，但是焯水也是有講究的，冷水和熱水焯出來的雞肉是完全不同的口感，好多人弄錯了，難怪生腥味很重。

焯水這一步可是很關鍵的，所以大家可千萬不能馬虎。

二、雞肉焯水用冷水還是熱水

雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。

雞肉焯水應用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。

首先我們將雞肉洗乾淨，切好塊，然後放入大碗中，倒入料酒和薑片用手抓勻，醃製半個小時，讓其充分結合，這樣也能達到去腥的效果。

然後燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水後再放入醃製好的雞塊，最後再放入幾片薑片和蔥段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。

焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊緻，更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接著再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。

首先我們將雞肉洗乾淨，切好塊，然後放入大碗中，倒入料酒和薑片用手抓勻，醃製半個小時，讓其充分結合，這樣也能達到去腥的效果。

然後燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水後再放入醃製好的雞塊，最後再放入幾片薑片和蔥段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊緻，更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接著再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。

第一步，先把雞切好，最好大小均勻，以免後面出水口感不一樣。

第二步，放冷水，一定要是冷水，因為冷水可以把雞肉裡面的血逼出來，如果熱水或者開水會是裡面的血出不來，導致雞肉顏色不好，依次放入雞塊，生薑，小蔥，料酒，放這些是為了去除雞肉的腥味。最好蓋上蓋子。因為這樣第一節約時間，燃氣。第二蒸汽可以把血逼出來快些。

第三步，水燒開以後，在小火燒個2到5分鐘，可以更好的把雞肉血水出來，同時把浮末撇出來。

第四步，把雞塊撈出來用溫水洗淨。這一步也很關鍵，千萬不能用冷水洗，因為冷水洗會使肉質瞬間收縮，導致雞肉肉質太材不好吃。所以一定要用溫水，這樣的雞肉好吃。