雞肉烹調前都是需要焯水的，這一步是為了去除雞肉中的髒東西、血水，以及雞肉中的雞腥味，但是焯水也是有講究的，冷水和熱水焯出來的雞肉是完全不同的口感，好多人弄錯了，難怪生腥味很重。焯水這一步可是很關鍵的，所以大家可千萬不能馬虎。

雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。

所以雞肉焯水應該是用冷水，不過為了能使雞肉中的腥味完全去除，我們還需要注意一下焯水的方法，下面就告訴大家正確的雞肉焯水方法：

首先我們將雞肉洗乾淨，切好塊，然後放入大碗中，倒入料酒和薑片用手抓勻，醃製半個小時，讓其充分結合，這樣也能達到去腥的效果。

然後燒一大鍋水開始焯水，倒入冷水後再放入醃製好的雞塊，最後再放入幾片薑片和蔥段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。

焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊緻，更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接著再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。

所以雞肉焯水是很有必要的，但是要注意雞肉焯水要用冷水，不然是很難去除雞肉中的生腥味的，大家知道了嗎？

1.把雞剁成塊

2.把雞塊放到盆裡，加料酒，生薑，米醋密封蓋好醃十分鐘。

3.放到鍋裡煮沸兩分鐘即可

肉類的焯水不同於蔬菜類：肉類一定要冷水下鍋，因為冷水下鍋才能把肉裡面的血水逼出來，用熱水下鍋的話血水是逼不出來的，反而把血水鎖進肉裡，做出來的菜口感上就不好吃了。

雞塊焯水的放法：

1,先把鮮雞清洗乾淨，

2,再把雞剁成大小均勻的塊，

3,然後一定要在冷水下鍋，大火燒開打去浮沫小火焯3分鐘打出清洗乾淨即可。

你好，首先雞塊冷水下鍋，放適量料酒，蔥姜扣蓋煮5分鐘，洗乾淨就可以做的，半小時不做菜的話要用冷水泡著，時間長了肉質會老會柴。