蒸米時不要蒸的太溼。如果剛蒸出來，可以用盤子先稱出來放涼後備用.放冰箱冷藏的隔夜米飯，會更好。

蛋炒飯炒制過程中，也要注意幾點。把鍋燒熱後，加入適量油，要轉一轉；油包裹鍋的面積要大於加入米飯的位置；這樣可以防止粘鍋。.炒的時候一定要轉小火，不停翻炒。一是，讓油可以更均勻包裹米粒，不至於粘鍋。二是，防止把米飯中的水分太早炒幹。大火炒米，很容易炒糊了，還有米是涼的。

另外，在蛋炒飯的過程中，我習慣將蛋液打到碗裡，加點鹽，攪拌均勻，待油溫熱後將蛋液倒入鍋中，待雞蛋成型後攪拌盛出。然後在鍋中加入蔥花，倒入米飯翻炒，待米飯粒粒分明後，加入盛出的雞蛋，攪拌均勻盛出即可。

當然，如果家中還有剩下的菜，也可以在放米飯之前加入鍋中，跟米飯一起炒，最後放入雞蛋攪拌就行，我前兩天就將吃剩下的紅燒肉一起炒了，味道還不錯呦。

太黏是因為米飯的含水量太大，做蛋炒飯選用的米飯最好為隔夜飯，也就是前一天蒸好，並通風放置一晚上的那種，這樣米飯裡多餘的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了。其次，先炒雞蛋，等雞蛋凝固徹底了再放米飯，要不雞蛋的水分也會使米飯變黏。 如果米飯已經蒸的黏了 ，可以先通風地方放置一段時間晾晾水分 。

大家都知道，一份好吃的炒飯，它的特點是幹香。那麼如何達到幹香的效果？一是飯粒本身，二是火候。把控這兩點，炒飯0失敗。

首先米飯要幹，剛出鍋的熱疼疼的米飯比較粘，且水分太高，遇熱鍋肯定會越來越粘。炒飯前建議先將熟米飯放在冰箱冷藏2個小時以上，隔夜冷藏最好。如果沒有準備，臨時決定炒飯，那麼煮米飯時可少放水，讓米飯儘量幹一些，並且放涼再炒。

其次是炒的過程中要大火，且不停翻炒。

總結起來就是：幹米飯 大火

另外米的品種和鍋的品種也會有影響，建議炒飯不要用粘米，如果是廚房小白，最好使用不粘鍋哦！

米飯的水分太多了。

做蛋炒飯需要用隔夜的涼米飯，起鍋放油，加入攪勻的雞蛋液，炒制嫩黃，加入米飯，大火翻炒，炒制金黃，加入蔥花出鍋