香腸和臘肉是年夜飯桌上必不可少的一道菜，而且各家各戶風味各異。此外，年年有餘嘛，所以魚也是我們飯桌上不可或缺的一道佳餚美食。

火腿是必不可少的。安福火腿是江西吉安的特產，還有一道菜，蛋包肉把雞蛋煎成形狀，再把肉放進去再合起來，配上濃郁的湯汁非常美味。墨魚炒肉絲這也是一道主打菜，醃豬蹄不知道家有沒有吃過，高壓鍋猛壓之後撒上白糖即可，油光發亮，甜而不膩，口齒留香，久久回味。還有宴席上不可少的豬肉丸子，香菇燉雞，實在是太多啦！

首先肯定是餃子了，忙碌了一年，家人好不容易團聚在一起，包餃子吃，象徵著團團圓圓。不過現在越來越來越多的人餐桌上越來越豐富，餃子反倒成了陪襯。

首先，整雞必不可少，象徵吉利，一般是燉著來吃，加上粉皮和香菇。那叫一個香。

第二個，每年快過年的時候，我們家都會灌上十幾斤香腸，晾上十幾天，吃的時候整一下，象徵長長久久步步高昇！

第三個，豆腐和福諧音，象徵有福，這個可以做個麻婆豆腐，或者當做餃子餡。

關於年夜飯這個問題南北的方式也不一樣。對於我們老家年夜飯你當晚必有的菜。有魚有雞還有別的菜最後一個菜吃湯圓代表團團圓圓

年夜飯是我國春節的一個習俗，又稱年晚飯，團年飯等，是在除夕一家人聚餐。我們這邊的年夜飯還是豐盛的，一些菜講究好意頭，因此一般萊式做名字都含有吉祥如意，帶有濃濃的年味，年夜飯首先雞是少不了，在中國無雞不成宴，雞同“吉”字諧音寓意大吉大利，有用魚的菜寓意年年有餘，有髮菜，豬手寓意發財就手，有生菜寓意生財，連藕寓意高升，還有湯圓寓意一家團團圓圓等。

你好，我是大山，感謝支援。

在俺們南陽方城這裡，過年午夜飯一般都會有炸魚塊，炸蕉葉，炸丸子，炸雞塊，炸饃幹，炸豆腐……炒豬頭肉，炒大腸，五香牛肉，小炒肉，炒豬耳，炒綠豆芽，炒土豆絲，涼拌芹菜，涼拌蓮菜，拌變蛋……實在太多了。

我姑娘點的是，幹炸小黃魚，燉豬蹄，蒜蓉娃娃菜，兒子點的是，炒肥腸，大盤雞，幹炸小雞腿，茄盒蓮藕盒，梅菜扣肉，酥肉，這是心兩天點的，人家還是說平時我怕你吃的也沒什麼想吃的[呲牙]

年夜飯我家一般準備哪些必備菜？大部分菜可能和全國各地是差不多的，但有一樣菜是我們黃陂區的特色菜品，春節必上桌，排名第一 ！看影片就知道啦~

年夜飯，

960萬平方公里土地上，

十幾億家庭一年中最重要的飯，

最溫馨的飯，

是團聚的飯，

是喜慶的飯。

吃著年夜飯，

春節的味道就這樣瀰漫開來。

那麼，

在這豐盛的年夜飯裡，

要說到標配菜，

當然雞、魚、豬肉、豆腐，這四樣食材是必不可少的。雞，寓意新的一年吉祥如意大吉大利；魚，寓意年年有餘；豬肉，寓意招財進寶；豆腐，這個就不用解釋了，都福嘛。

綠色菜品，海鮮也登上飯桌。各有各的美好寓意。

廣東省珠三角地區，我們的年夜飯，會有以下這些菜式：

1，鴻運滿堂喜臨門。燒味，乳豬，燒鵝，叉燒等拼成，也可以乳豬全體整隻。

2，金雞報曉賀新春。清遠白切雞一隻，有時也會用湛江雞，要求雞味足夠的，當然也可以做成醬油雞，蔥油雞，鹽焗雞等。

3，發財好市美味湯。有髮菜，瑤柱，豬利，豬腳，菱魚等合煲靚湯，一般都要煲45分鐘以上，這個是老火靚湯來的，但是也可以45分鐘以下，煲成清淡點的湯，也可以。

4，開心全年哈哈笑。白灼海蝦，也可以紅燒海蝦，可以大點的，也可以小點的，都可以。主要是吃起來開心，寓意哈哈（蝦）笑。

5，富貴滿堂年年有餘。清蒸桂花魚，用整條桂花魚，寓意是整年富貴有餘的意思。

6，橫財就手或者發財就手。紅燒豬手，要前腳，配發菜，蠔士。

7，六個菜就已經是六六大順了，人少的，比如一家四口的，六個菜可以了。

8，以廣東人的年夜飯來說，不只六個菜的，但一定不能七個菜（這個以後有機會再說明），一般會有八個菜到十個菜，八個菜代表發財，九個菜代表長長久久，十個菜代表十全十美。

9，前面六個菜都是肉類，後面幾個菜就不要再搞太多肉了，要清淡為主，比如瓜果蔬菜。

10，清菜一般會有生菜扒蠔士，寓意：新的一年生意發財又好市，名為“生財好市”

11，瑤柱燜節瓜，名為“節節高升”，寓意工作、生意、學業都有進步，節節高升。

12，花生，水果，馬蹄，紅羅卜，黃瓜，堅果，肉丁或者雞丁等切成丁粒炒成，一般剛生小孩的，或者想生小孩的，都要做這個菜，名“五彩肉（雞）丁”，寓意添丁發財的意思。

13，如果大家庭的，可能就要增加一到二個海鮮菜式，比如：生猛海鮮刺身，寓意身體健康，生生猛猛。

今天給大家介紹了這麼多新年菜式，可以滿一桌子了，希望幫到大家。最後，祝福大家新年快樂，吉祥如意！

在結婚之前，每年的年夜飯都是老媽做的。按照我們老家的風俗，年夜飯的魚是必不可少的，而且魚要是完整的一條，不能切塊兒或者其他處理，魚頭魚尾一定不能吃了要保留到初一。我自己家有魚塘，很多的白鰱，所以我印象中每年老媽都是做的白鰱。還有就是香菇燉雞、粉蒸肉、紅燒雞爪、滷豬蹄、芋頭丸子，烤鴨。印象中老媽年夜飯都會做這幾個菜。

結婚後，每年的年夜飯都是我親自下廚做的，大體會模仿老媽的菜譜做，但是廚藝遠不及她。去年第一次在武漢過年，沒有回老家，把侄子接過來和我們一起過年，附上圖片，去年的年夜飯。自認為做得馬馬虎虎，但是老公和孩子們都說好吃，很給我面子[呲牙]

每年的年夜飯，我家的餐桌上必少不了一道糖醋排骨，酸甜可口的糖醋排骨是全家人都喜歡的一道家常菜，開胃又下飯。說到這，眼看2019年就要過去了，春節就要到了，突然很想家了。

我家的糖醋排骨是這樣做的。

食材準備：排骨250克，酸梅湯一碗，黑糖兩塊，姜一塊，料酒、鹽、植物油、生抽、生粉各適量。

詳細做法步驟如下：

第一步：給排骨焯水。把切好洗淨的排骨和冷水一塊放入鍋裡，加入一塊刀拍過的生薑，一勺料酒，用大火燒開，煮沸後即可停火，把排骨撈出，再衝洗一次，瀝乾水備用。

第二步：醃排骨。在焯水過的排骨中加入少量生粉和兩勺生抽，用手抓勻後醃製15分鐘。

第三步：炸排骨。往鍋裡倒入適量植物油，油溫五六成熱時倒入醃製好的排骨，用小火油炸5分鐘左右，直到排骨被炸透，然後撈出控油。用生抽醃過的排骨炸完以後顏色會由金黃慢慢變紅。

第四步：熬製糖醋汁。另起鍋，加入酸梅湯和黑糖熬製醬汁，然後再把油炸過的排骨放進去一起煮。

第五步：翻炒排骨收汁。把排骨和醬汁翻炒均勻，用小火慢慢的把醬汁煮到只剩下一丁點，即可停火盛出。

色澤紅亮的糖醋排骨酸甜入味，外脆裡嫩，每一塊排骨都被香濃的醬汁甜蜜包圍了，太下飯了，讓人吃完了還想吃，真是回味無窮。

說出來你可能不信，我家年夜飯必備炒土豆絲，哈哈。

因為我和我哥從小就愛吃土豆，怎麼吃都吃不膩。

座標廣西，我們這邊年夜飯必須有的兩道菜是雞和魚，雞一般用的是大剦雞做白切雞，所謂的無雞不成宴，魚可以有很多種做法，我們家一般做五柳魚，魚頭魚尾留著不吃，寓意年年有餘[大笑][大笑]

臘肉芋粉，湯圓醪糟，魚，最主要的是酸辣土豆絲，雖然天天吃，過年還是少不了，圖片是19.12.27號鎮安雲鎮古街年貨節第四天的上午

冷菜：蔥油海蜇皮，墨魚大烤，烤麩金針菜香菇，三黃雞，幹煎帶魚，水煮白米蝦。熱菜：青菜炒香菇，糟溜魚片，炒蝦仁，清炒蛤蜊，蒜仔鱔魚煲。湯：乳鴿湯。

說起年夜飯，我就已經滿懷期待了。春節的票已經搶到了，就等回家開葷了。一般情況下，臘肉、香腸是年夜飯的必備菜，此外還有炸酥肉、雞肉湯、滷雞爪、鴨舌鴨肝、蒸羊肉、蒸魚等葷菜，再搭配一些時蔬、餃子等，一桌熱氣騰騰的年夜飯就搞定了。

每當準備年夜飯時，就是母親忙上忙下的時候了。往往中午就開始忙碌，一進廚房就是一下午，直到最終一盤盤菜上桌，看見家人們吃葷嘮嗑，臉上洋溢著的幸福笑容，才會心滿意足。如果多一種地道美味，或許母親就少點兒忙碌。

以有機黑豬肉為原料，保持3:7的肥瘦比例，加之漢源牛市坡貢椒、牧馬山二荊條和自貢千米井鹽調味，肉質緊密入味，口感富有層次，吃一次享一年。

百年時光老滷味，飛入尋常百姓家，走訪蜀中百餘家百年滷鋪，專注於百年滷水製作工藝。滷牛肉、滷雞尖、滷海鮮、滷豬蹄......簡單3步搞定一桌豐盛的美味。

（1）將清油滷料和牛油滷料分別開啟放入鍋中；

（2）加入2000ml水，燒沸後放入要滷製的食材；

（3）滷汁浸沒食材，前5分鐘大火煮沸，再開小火慢燉。

地方習俗不同吃法不同，主要還是冷盤，熱菜，蒸菜，油炸，基本上年年有餘，富貴花開寓意著好兆頭的菜式，魚蝦肉，蔬菜等等，飯後再來點水果，一大桌一大家子其樂融融。

我是二姐，我來回答下年夜飯家裡一般都會有哪些菜是必備品。

轉眼就快過年了，現在各家各戶都開始準備菜品準備過年了。一般各家都會提前買一些魚肉、雞肉以及牛羊肉這些肉類然後凍起來，因為肉菜可以提前儲存一下，這個不像是素菜，這個可以多存一段時間，而且過年有肉菜上桌是必要的，雖然也要準備素菜但還是肉菜比較多的，而且為了上桌很豐盛也很美味。那麼一般過年的時候會有哪些菜是必備品呢。

1、酸菜

二姐家裡在過年的隨後一定要準備酸菜，一般酸菜都作為一個湯品上桌，一般做的話可以做酸菜燉粉條，因為酸菜燉粉條再加一點肉類就是一道在東北經常要吃的美味，所以二姐首先要推薦的就是這個美食了。一般二姐偶爾也會在裡面放一點麵條，給家裡人做點酸菜面也是非常好的。酸菜本身就帶有鹹淡味，搭配上面條這個味道非常鮮美，而且也可以當作過年的時候壓軸的一道主要的麵食。

2、豬肉燉粉條

這裡面豬肉燉粉條也是過年上桌的一道菜，而且這個豬肉燉粉條裡面也不單放上豬肉和粉條，然後在裡面稍微多加一點蔥，當然姜也要加進去，這樣做出來沒有多少腥味。而燉的粉條也是寬粉，因為寬粉在燉的時間上要比細粉稍微長一些，這樣我們在做豬肉燉粉條的時候粉條就不容易破碎，而且也不至於煮粉條煮的太久了影響整個豬肉燉粉條的效果。所以一般做的可以的話，豬肉燉粉條的醬汁不會特別渾濁，而且寬粉還根根分明，二姐覺得這也是做東北菜的一大特色了。

3、蟬蛹

到了冬天的時候，東北這個時候正都是蟬蛹上市的時候，二姐家裡也會買一些蟬蛹回家，而且一般蟬蛹的經典做法就是乾煸蟬蛹。蟬蛹吃的時候感覺一股香噴噴的味道，而且做乾煸蟬蛹之後的味道會特別好吃的，所以二姐一般逢年過節也會做乾煸蟬蛹吃，一般這個季節賣蟬蛹比較新鮮而且買的人也很多，而蟬蛹的話一般就是現吃現買比較新鮮。

4、荷蘭豆

荷蘭豆在冬天也都很新鮮，所以二姐一般也會買點荷蘭豆給家裡人，一般用荷蘭豆炒臘腸或者荷蘭豆炒點豬肉都是很好吃的，豬肉一般提前醃製一下然後用料酒、蛋清、蔥姜以及澱粉都放到裡面，這樣再將荷蘭豆一起炒的話就非常嫩滑好吃了，所以二姐覺得這個做法也很好。

5、其他美味

比如做點爆炒豬肚這個味道也是很香的，二姐家裡人也比較喜歡。還有紅燒肉、糖醋魚這些也是過年餐桌上必不可少的，像小孩子都喜歡吃的糖醋排骨也在必備的清單之中。另外可以有一個鹽水大蝦，這樣吃著也是一道美味的。另外冷盤也是必不可少的一種美味，包括我們在吃的蘿蔔丸子或者醬牛肉、肉卷或者皮凍這些，二姐都是在餐桌上要上的美味，這幾樣都是二姐在過年要上桌的備選菜。

以上就是二姐寫的關於過年哪些菜是必備品回答。