幹香菇有獨特的香味，它的原理是在風乾過程中自然發酵，溼香菇沒有這種味道。你喜歡香菇的香味的話，建議買乾的。

關於兩種香菇，幹香菇的價格會高於鮮香菇，但是在食用的時候，幹香菇則需要提前泡發，在烹飪上相對來說會麻煩一點。但喜歡吃香菇的話，你應該深有體會，幹香菇的口味更加濃郁，鮮香。

其實，新鮮的香菇在經過晾曬或者烘乾之後，香菇內部有一種叫核糖核酸的物質，這種物質會更容易釋放出來，也非常容易被水解成一種叫做鳥苷酸的物質，而恰恰正是這種鳥苷酸是香菇中主要的鮮味成份，它的鮮度是普通味精的幾十倍，是雞精的十幾倍。所以說，幹香菇吃起來的鮮味比新鮮的香菇鮮香好多。

尤其是自然晾曬的香菇，不僅僅是鮮味的大提升，它的維生素D的數量也大幅度提升，是由於香菇中有很多麥角固醇，而透過陽光的照射，會把麥角固醇轉化為維生素D，所以幹香菇的營養成分9也要比鮮香菇高！

再一個就是存放了，這個不用多說，幹香菇更易存放。

綜上所述，個人覺得幹香菇價效比更高！

如果小火慢燉就用幹香菇，湯色香味濃郁，幹香菇易儲存。

鮮香菇味道鮮美，不易久存，現買現吃，做個雞湯，或者配菜比較合適。

你好，買香菇選擇幹香菇最好。幹香菇是經過脫水的，植物蛋白和呈核苷酸已經濃縮。能更好地釋放出香菇的香氣。給菜餚增加風味兒。另外幹香菇可以代替味精，雞精。在菜餚烹製當中主要是提鮮。

幹香菇一般和雞在一塊搭配是最佳選擇。幹香菇裡面的呈核苷酸。和雞裡邊兒的穀氨酸鈉結合到一起。越燉越鮮，省去了雞精和味精的。

另外幹香菇在下鍋之前必須要高溫處理。因為香菇屬於菌類。要經過滅菌才可以使用。

幹香菇還可以與其它肉類在一起燒製。肉類裡邊兒的氨基酸，和香菇裡邊兒的呈味核酸結合的一起。味道會非常的鮮美。

在我們日常生活當中。雞精裡面。就香菇的成分。你們的成呈味苷酸就是香菇。而雞精裡邊兒的穀氨酸鈉。是雞的成份，

隨著時代的發展，調味品的泛濫。現在市場上的雞精很難對入香菇的成分。

看這篇介紹，可能你的心裡就有答案了。[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]

我們都知道香菇的營養價值很高，但是在市面上有鮮香菇和幹香菇兩種，在買的時候很多人都很糾結，到底哪個更好呢？今天就跟大家做一個對比，再也不怕會買錯了，快來看看吧

1、營養成分。 從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。再者，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇透過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高

2、味道。 幹香菇在乾製的過程中，由於內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好

3、口感。 幹香菇水分含量少、味道較濃，但是口感比較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑、肉質細膩。再者，幹香菇不易消化，特別是給老人小孩吃的時候一定要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合老人小孩吃。

總結：其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看你怎麼烹飪。如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是炒著吃，那就選鮮香菇，口感比較嫩滑

首先從營養成份來說，新鮮香菇和幹香菇的差別其實並不大，不過，香菇中有一種叫做麥角固醇的成份，它在日光照射下可以轉換成為維生素D，而維生素D可以更好的促進人體對鈣質的吸收。另外由於香菇在乾製作的過程當中，會生成更多的香菇精與鳥苷酸，它們剛好是香菇“香味”的來源。所以從味道上來說，乾製的香菇做煲湯，從營養角度來說也會比新鮮香菇更香，更味道一些呢。

關於幹香菇好還是鮮香菇好呢，首先我來說一下鮮香菇的好處。第一鮮香菇適和炒著吃，還可以涮著吃。最好吃的是香菇豬肉包餃子特別好吃。這樣吃呢就適合吃鮮的，感覺價效比高。一斤能買好多。處理起來也比較簡單。

然後再說一下幹香菇。幹香菇的優點是燉湯。可以做老母雞香菇湯。可以做香菇排骨湯。缺點呢，是處理起來稍微麻煩。提前泡製。要仔細清理泥沙感覺價格比較昂貴！

總體來說，不上哪個價格合適！哪個價格不合適！要看你怎麼吃這個香菇。如果說非要說哪個合適，我個人感覺鮮得合適。你可以自己算一下。一斤幹香菇能泡出幾斤來。然後多少錢1斤？然後用同樣的錢。看能買幾斤鮮香菇。這樣價效比就出來了。！中國你是做經營的做餐飲的。如果是炒著吃，可以大批次的購買鮮的。因為它比干的要出數。我說你是家庭過日子。乾的鮮的，看你怎麼吃很重要！以上是我的觀點，希望對你有幫助，謝謝！

乾的香菇，香味濃郁，需要足夠肉味來喂。

新鮮的香菇可以做清淡的烹飪搭配，對肉味的依賴不那麼強。

我認為各有個的好處，幹香菇比較棉軟，口感要比鮮的好，但沒有鮮的有營養，適合做涮串燉雞，鮮的就用途多了，但吃起來有點胡巴味，適合炒，包餃子

鮮香菇肉質比較鮮嫩，口感好，容易消化，更適合老人和孩子。幹香菇在乾製的過程中，生成更多的香菇精，味道比鮮香菇更加濃郁。從營養看，鮮香菇和幹香菇差別不大。幹香菇價格比較划算，好儲存。

這要看不同情況，你是怎麼用，各自價格情況等等。即買即用可買新鮮的，有時間提前泡發的話幹香菇更香，泡香菇的水還可以使用。總的來說，家裡常備幹香菇，遇到合適的鮮香茹就買一些即時食用，香茹是口感和營養具佳的好食材，切不可錯過。

香菇，又名香蕈，傳統自然生長在人跡罕至的大山深處，是我國久負盛名的珍貴菇品。我國是世界最早栽培香菇的國家，己有800多年曆史，從原始段木砍花、到目前遍佈全國的代料栽培，已成為世界第一大宗食菌，早己進入普通市民“菜籃子”。2018年，我國香菇總產量1043.12萬噸，成為全球第一個突破千萬噸的品種，市場供應充足，乾鮮皆有。

1.鮮香菇

2.幹香菇

香菇“香自烘焙來”，在烘烤過程，香菇的呈味成分，會更加明顯地呈現出來，湯濃味鮮，柔韌爽口，越嚼越香，但製作前，需一個泡發過程，顯得多少有些煩索。而乾製香菇，又分烘乾和曬乾等數種，傳統或品質好的香菇基本都是以烘焙乾制，香味自來，覆水率高，泡發也快；而曬乾的香菇，是沒有濃郁香味的，覆水率也低，口感自然就差！與雞、排骨等共燉是理想的搭配。

3.結論

香菇平常我家吃的挺多的，鮮香菇和幹香菇各有有點吧！

1.鮮香菇比較嬌嫩，肉質比較細嫩，非常容易消化，非常適合老人及小孩食用，適合炒菜和包餃子，但是鮮香菇一定不要焯水，焯水後香味就沒了，口感也會變差。

2.幹香菇適合燉湯，相比鮮香菇，幹香菇香味更濃，煲湯很好喝，不過，在燉湯前，幹香菇一定要提前泡好，記得一定要用溫水泡，比較易泡發及更好的儲存香味！

另外從營養上面來講，這兩種型別區別不大，可能幹香菇的維生素d含量略高一點，在製作幹香菇時，一般蔬菜較缺乏的麥角固醇這種物質在太陽的暴曬下可以直接轉化成維生素d, 所以說幹香菇裡邊的維生素d的含量是比新鮮的香菇要更高一些，大家選擇香菇時可以根據口感、營養方面，根據自身需求選擇就好

首先我也非常喜歡吃香菇，做為一名廚師，所以關於香菇的知識和大家分享一下我的經驗！

幹香菇以陽光曬乾的為最佳，營養更好，因為陽光中的紫外線和它的成分能結合成維生素D。

再者就是幹香菇和鮮香菇營養價值到底有沒有差別呢？

我告訴大家從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是幹香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。

大家都知道幹香菇是由鮮香菇透過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，所以說幹香菇和鮮香鮮之間營養差別並不大。我建議大家自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易儲存。

從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

透過以上的分析，小石還是建議大家不論是從營養和口感買幹香菇比較合適，價效比也高。

買鮮香菇合適還是幹香菇合適？ 買香菇選擇幹香菇最好。幹香菇是經過脫水的，植物蛋白和呈核苷酸已經濃縮。能更好地釋放出香菇的香氣。給菜餚增加風味兒。另外幹香菇可以代替味精，雞精。在菜餚烹製當中主要是提鮮。

幹香菇一般和雞在一塊搭配是最佳選擇。幹香菇裡面的呈核苷酸。和雞裡邊兒的穀氨酸鈉結合到一起。越燉越鮮，省去了雞精和味精的。

另外幹香菇在下鍋之前必須要高溫處理。因為香菇屬於菌類。要經過滅菌才可以使用。

幹香菇還可以與其它肉類在一起燒製。肉類裡邊兒的氨基酸，和香菇裡邊兒的呈味核酸結合的一起。味道會非常的鮮美。

在我們日常生活當中。雞精裡面。就香菇的成分。你們的成呈味苷酸就是香菇。而雞精裡邊兒的穀氨酸鈉。是雞的成份，

隨著時代的發展，調味品的泛濫。現在市場上的雞精很難對入香菇的成分。

在我看來，鮮香菇和幹香菇各有千秋，具體看個人愛好以及需要：

1.幹香菇：

幹香菇在乾製的過程中，內部結構也會發生一定的轉化，香菇裡面會生成很多香菇精。而這種香菇精是香菇本身所含有的特有香味物質。所以，如果用幹香菇用來燉湯的話會發現，香菇的味道會更加濃郁。所以，如果我們想燉湯的話，用幹香菇要比用鮮香菇的味道更好。

2.鮮香菇：

幹香菇吃起來的口感比較粗糙，而鮮香菇因為含有的水分比較多，所以口感會更加嫩滑。另外，幹香菇是不適合老人和小孩過多使用的，因為它不容易消化，而鮮香菇恰巧比較適合老人和小孩食用。

香菇在我們日常生活中是非常常見的一菌類食物，配以肉類炒、燜、燉都是極其鮮美，香菇有乾溼之分，新鮮和曬乾倆種，談論到價效比，個人認為要看您的菜餚使用和個人口感的喜好。

幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。

幹香菇會散發出一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。

鮮香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素D。

幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度;鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。

香菇裡面還含有一種“香菇素”的東西,它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧,從而益氣安神。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜。

鮮香菇和幹香菇雖都是香菇，但它們的口感是有差異的。幹香菇能長時間儲存，家裡可以常備，以防不備時用，如果能買到鮮香菇還是用鮮香菇。

我們都知道香菇的營養價值很高，但是在市面上有鮮香菇和幹香菇兩種，讓我們來比較下：

1、從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除掉啦！

2、幹香菇在乾製的過程中，由於內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。

3、口感。 幹香菇水分含量少、味道較濃，但是口感比較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑、肉質細膩。再者，幹香菇不易消化，特別是給老人小孩吃的時候一定要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合老人小孩吃。

總結：其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看你怎麼烹飪。如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是炒著吃，那就選鮮香菇，口感比較嫩滑。

香菇，為側耳科植物香蕈的子實體。素有"山珍之王"之稱，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原，此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等。

個人感覺，鮮香菇與幹香菇各有千秋，談價效比沒有太大意義。

我從以下2個角度簡單說明一下：

一、從營養學角度講

香菇在乾燥的過程中，會造成少量營養素的損失，比如說維生素C。

但是乾燥的過程經日光或紫外線照射，維生素D和麥角甾醇及甘露醇等，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。

綜上所述，幹香菇與鮮香茹，各有優勢，所以，選購香菇的時候，考慮營養價效比，意義並不大。

二、從味覺口感角度講

那麼，該怎麼選擇呢？

我個人經驗，怎麼選擇，取決於做什麼菜。

如果是炒、涮之類，還是鮮香菇口感更加美味，如炒香菇油菜；如果是燉、煮、煲湯之類，幹蘑菇更加適合，如煲雞湯，食物特別香郁。