【關於肉類醃製】

調料：澱粉、水、油、鹽、糖、醬油

放調料的順序

1、油，必須是先放油。因為肉肌肉紋理跟油是非常的。相配的需要，透過油去軟化肌肉紋理，這樣吃起來才會特別的嫩滑。

2、鹽和糖，其實有不少的小夥伴都不喜歡在做菜，或者是醃肉的時候放白糖。但是糖往往能中和各種味道，而且能夠為肉類和這道菜的味道，提升一個檔次。

3、醬油，放醬油，其實是為了有一股醬香味，不過不放也是沒問題的，放了就增添一種味道。

4、水和澱粉，有很多人不知道醃肉是需要放水的，其實肉類在切完之後肌肉斷層面是張開的，所以在這個時候肌肉吸水性會特別的好，這也是嫩滑的一個關鍵所在，然後再加上用澱粉，再包裹一下就更加的嫩滑了。

【肉絲的家常菜做法】

1、魚香肉絲

材料：肉絲、青紅椒、胡蘿蔔、木耳

調料：郫縣豆瓣醬、陳醋、醬油、鹽、糖、澱粉

做法：將所有材料切絲備用。肉絲大火炒熟備用，然後鍋燒熱放油將郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入其他配料，接著可以調味，放鹽糖、醬油調味。所有食材炒熟後加入肉絲和陳醋，最後再勾芡，這道家庭版的魚香肉絲就做好啦。

2、京醬肉絲

材料：肉絲、大蔥、捲餅/豆腐乾

調料：黃豆醬、甜麵醬、糖、醬油

做法：肉絲大火炒熟，放入黃豆醬，甜麵醬，糖，醬油一起翻炒至炒熟收汁。這道家庭簡易版的京醬肉絲就做好啦。（其實對於金匠肉絲，我也不是非常的專業，但是我用這個方法做過非常非常的好吃，跟店裡賣的是一樣的。

3、酸筍辣椒炒肉絲

材料：廣西酸筍、小米辣、肉絲、蒜頭

調料：鹽、糖

做法：將肉絲大火炒熟備用，再次熱鍋燒油放爆香蒜頭後，放入廣西酸筍炒至微黃，再放入小米辣炒兩下，就可以把肉絲放進去，然後撒一點鹽和糖調味就非常的好吃了。（不過酸筍味道不是每個人都能夠接受的，因為這個酸筍的味道就是螺螄粉的味道。）

4、豆角炒肉絲

這道菜有一個非常有趣的名字叫“亂棍打豬八戒”，我們來看看要準備什麼材料吧。

材料：豆角，肉絲，蒜頭

調料：鹽、糖

做法：肉絲下鍋炒至八分熟乘出備用，洗鍋燒油爆香蒜末放入豆角炒至八分熟，再放入肉絲。加一點點水或者是料酒悶煮一下，最後再勾芡調味就可以出鍋了。

肉絲怎麼做嫩滑？

首先我們要挑選裡脊肉等純瘦肉，切好肉絲，調伴生粉、生抽；炒肉的時候需要大火快炒，這樣做出來的肉絲很嫩滑。

家常菜，常見的有青椒肉絲、香菇肉片等等都是很不錯的搭配，今天我給你推薦一道地道的北京菜“京醬肉絲”在湖北應該是吃不到的，不過自己做也很簡單，主要配料需要甜麵醬，超市可以買到。

推薦一道京醬肉絲，是北京的經典菜品之一

食材：

豬裡脊肉400克、甜麵醬80克、料酒5克、白糖20克、鹽3克、澱粉2克、雞蛋1個、油80克、姜5克

步驟：

將裡脊肉、黃瓜切成筷子粗的絲，蔥切細絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用；

往豬肉絲裡放入蛋清、料酒、澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用；將黃瓜絲、蔥絲、豆腐皮擺盤；甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜攪拌均勻備用；熱鍋燒油，油燒熱後，倒入醃好的肉絲，迅速翻炒，炒至肉絲變色盛出；鍋留底油，倒入甜麵醬等備好的混合料，炒勻，可以加少許水；炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可盛起與黃瓜絲、蔥絲裝在一起。

豆皮包裹肉絲、蔥絲一起吃，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

烹飪貼士

蔥選用蔥白部分，黃瓜選用新鮮綠皮黃瓜、豆皮選擇薄一點的口感更好；

生肉與生食食物要分開道具和案板；

烹煮醬汁的水不宜多，要濃稠，否則很難裹上醬汁，味道也較淡口；

甜麵醬，非常適合用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品；

由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不用再加太多鹽，否則會過鹹。

原料

澱粉、醬油、花生油 豬肉

方法/步驟

將豬肉（牛肉）切成肉絲，我的經驗是冷藏變硬後切容易些，剛買來的以我的刀工，切不成很細的肉絲，只能是切成比較粗的肉條，所以建議冷藏變硬後再切絲。（切勿冷凍，成凍肉塊切不動了）

切好後的肉絲放入碗內，放入澱粉、醬油、少量食鹽用筷子或手攪拌均勻。

將攪拌均勻的肉絲最後放入適量花生油拌勻，目的是鎖住肉內部的水分。

將以上加工步驟完成後的肉絲放置約十分鐘即可使用，不管是炒菜時用肉絲，還是製作京醬肉絲用都可以，這時的肉絲沒有發柴發硬的感覺，很嫩很有肉香味。

注意事項

醃製時食鹽少放些

花生油最後再放

我在家裡也經常做給寶寶們吃

教大家怎樣才能炒出又滑又嫩的肉絲！

第一招是處理肉絲。為了讓肉絲吃起來口感好。刀工是一定要好的。請記住，切豬肉的時候，一定要順著紋理切絲。切好後就把肉絲放進碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。

加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。這樣，肉絲就處理好了。

最後放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，直到每個肉絲都均勻地沾上澱粉。緊接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裡的水分給鎖住。這樣，肉絲就抓好了。

第三招是炒肉絲。也是最關鍵的一步。先把香菜、蔥、姜、蒜切好備用。然後熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

接著下入蔥薑蒜炒香。再放入香菜，調入適量鹽和生抽，用大火翻炒。快出鍋的時候少放一點點鹽就可以了。

牢記這三招，你會發現，炒出來的肉絲一點也不比五星級酒店的大廚差呢！

俗話說得好，早飯要吃得好，中午要吃得飽，晚飯要吃得少。

晚餐對上班族的人們來說，是非常重要的：

第一：晚餐不宜吃得過飽，適合清淡，選擇脂肪少、易消化的食物；

第二：晚餐如果營養太過，脂肪就會在體內堆積，容易形成肥胖，影響身體健康；

第三：晚餐不要吃甜品，過多的糖分會讓人新陳代謝減慢，就不能將體內的毒素及時排到體外，影響身體健康。

晚餐營養原則：

第一：多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助於促進腸胃蠕動，提高消化能力，促進人體排便排毒；

第二：晚餐最好選擇麵條類的麵食、豆類、米粥等，再加上些水果，補充維生素和纖維素。

青椒：果肉脆嫩，富含維生素C，辣椒素是抗氧化物質，能刺激唾液和胃液分泌，增加食慾，促進腸道蠕動消化。在家晚餐製作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個“青椒肉絲”簡單的做法：

第一步：準備食材，前腿肉200克，青椒100克、姜蒜適量、蠔油、陳醋、甜麵醬、生抽、澱粉、食用油；

第二步：青椒切絲，肉切絲備用；

第三步：調個料汁，一勺生抽，一勺蠔油，一勺甜麵醬，一勺陳醋，一勺澱粉；

第四步：醃製肉絲，將肉絲碗中加入少許生抽上色，少許清水，少許澱粉，一勺食用油，用手充分抓勻備用，這樣炒出來的肉絲嫩滑不粘鍋；

第五步：起鍋燒熱不加油，將青椒絲放入鍋中，開小火慢慢煸炒至青椒微黃出香辣味，即可盛出備用，這樣炒出的青椒，易成熟，香辣味適中，口感更好；

第六步：熱鍋冷油，放入調好味的肉絲，快速滑散至肉絲變白，即可盛出備用；

第七步：起鍋燒油，三成熱放入姜蒜末爆香，接著放入青椒絲，肉絲，加入調好的料汁，翻炒均勻上色入味即可出鍋裝盤；

第八步：將火龍果，冰糖柑切成塊，放入果汁機中，加入適量清水，打成果汁即可飲用；

營養成分：

青椒果肉脆嫩，富含維生素C，辣椒素是抗氧化物質，能刺激唾液和胃液分泌，增加食慾，促進腸道蠕動消化；

火龍果含有豐富的維生素C以及水溶性膳食纖維，含鐵量高，植物性白蛋白，能對人體有很好的解毒作用，還含有花青素，抗氧化性強，能有效預防血管硬化、心臟病和腦中風。

製作技巧：

1、肉絲醃製，加入清水使肉絲有水分，加入澱粉和食用油能充分鎖住水分，炒出來的肉絲口感才會嫩滑；

2、爆肉絲時，一定熱鍋冷油放入，這樣肉絲才會嫩滑；

3、調料汁的配料比例，使炒出來的肉絲不同一般青椒肉絲做法，這樣口感更加鮮香。

我喜歡你，綿綿不斷，情深意長，願意為你準備任何你喜愛吃的美食。同為一個愛吃美食的小吃貨，我知曉你也是很愛吃肉肉，我這次專門做了美味的肉絲炒豆芽，看你吃的超開心，我也覺得很幸福。

美味的肉絲炒豆芽

做法：1、我們需要先把豬瘦肉沖洗乾淨，瀝乾水後，切成肉絲，加入適量的醬油和鹽，攪拌均勻，把肉絲醃製一下；

2、接下來，把豆芽摘洗乾淨，放入小盆；把大蔥洗淨後，去掉根部等雜質，切成蔥花；把姜洗淨後，切成薑絲；

3、然後熱鍋燒油，等到油熱後，放入蔥姜爆香一下，放入醃製好的肉絲，進行翻炒；

青椒肉絲家常菜做法，注意這兩點肉絲就不會老，香嫩可口。

【準備材料】

裡脊肉，澱粉，蔥薑蒜，青椒，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，黃豆醬，料酒

【做法步驟】

①裡脊肉洗淨，擠幹水切成肉絲，然後加入一勺澱粉，生抽，料酒攪拌均勻醃製15分鐘。

②青椒切成絲，蔥薑蒜切末，切少許紅辣椒️絲。

【提示】用澱粉醃製一下肉絲炒出來比較嫩，在炒肉絲時，要保證倒油分量不能太少，太少了容易把肉炒老變硬。

第一.購買肉的時候要選擇裡脊部分，這部分的肉質比較嫩！

第二.肉清洗乾淨切絲後，用清水浸泡30分鐘！去除血腥！

第三.肉再次清洗放在容器中加生抽，白胡椒粉，澱粉，雞蛋清用手抓勻後醃製10分鐘！千萬注意在醃製過程中一定不要加鹽，加料酒。這樣會使肉質變的老，柴！

第四.熱油將醃製好的肉絲滑開，肉變色後加入青椒等配菜！

這樣做出來的肉絲口感滑嫩！

好吃又嫩的香菜炒肉絲在家就可以做

同樣的瘦肉肉絲，交給不同的人來炒，炒出的口感會有千差萬別。有的嫩，鮮美多汁；有的老且柴，咬起來費勁。為什麼會有如此不同的後果？其實很簡單的呀，因為炒肉絲也是有小秘訣的哦！

香菜是我們最熟悉的調味蔬菜了，它具有和胃調中、治療感冒、祛除寒氣之功效。用它來炒肉絲，鮮香下飯，味道極佳，會讓人在不知不覺中多吃一碗飯。

如何炒出滑滑嫩嫩的肉絲？就讓我用這道香菜炒肉絲來告訴您吧！

原料：

豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥薑蒜適量

做法：

1、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。

2、用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裡。

3、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

4、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裡的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

6、肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。

7、切好蔥、姜、蒜備用。

8、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

9、下入蔥薑蒜炒香。

10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太鹹，鹹了對身體沒有好處的。可以先嚐一下菜的鹹淡再決定放不放鹽哦！

11、炒勻即可關火。

您別被這麼多步驟給嚇到了，我寫的詳細，是為了教您怎麼處理肉才會炒出滑嫩的肉絲來。這道菜，是一道快手菜，基本15分鐘以內就能搞定。先處理肉絲再備菜，這樣節省時間。

看到這個問題，阿炳笑了，因為碰到我你會得到你想要的，而不是別人複製貼上的！——阿炳

很多人都感覺飯店的肉絲炒的又香又嫩，而自己做的簡直是太不好吃了，非常硬不說，還很柴。

怎麼才能做到飯店的水平，有幾種方法，給大家分享一下：

第一，摻入香嫩粉，這個乾菜店一般都有賣的，摻入之後加適量的水和油攪拌均勻燜至20分鐘，下過爆炒，你會感覺我就是餐廳大廚；

第二，比較複雜，首先加入玉米澱粉和雞蛋清，攪拌均勻，下油鍋炸至5成熟出鍋，然後再加入其它材料爆炒，也是非常的嫩。

我做飯一般都選擇第二種方法，雖然複雜，但是健康無價！

第一種方法雖然簡單，但是所謂的香嫩粉到底是個什麼東西，我也不知道。

如果是你，你會怎麼選擇？

不論是炒肉絲，還是炒肉片，想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑，因為瘦肉裡面含有豐富的肌纖維，口感容易柴、硬，究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢？豬肉想要嫩滑就不能少了水分，身體裡面含有的水分佔了七成，和新鮮豬肉一樣，翻炒的時候，水分會因為高溫而會發，從而導致肉質口感粗糙，找到了原因大家就可以“對症下藥”了

1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。

2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。

3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦

本人開小餐館十年了，主要以家常菜為主，別的特色菜不敢說有多好吃，但家常小菜還是做的一流的！

青椒肉絲這道菜每個地方的做法都不一樣，我現在就說下我們湖北荊州的做法！豬屁股肉半一斤，除去肥肉和豬皮估計還有六七兩的樣子，先把瘦肉片成約片，估計一次性筷子的厚度，再切成約一筷子寬的絲，切厚了不進味，太細了炒制的時候容易斷賣相不好看！

將切好的肉絲洗乾淨捏幹水分，裡面放一小勺鹽，然後用手將肉絲順著一個方向攪動，時間約為一分鐘左右，直到肉絲粘手，接著肉絲裡面下入半個雞蛋清，少許味精，生抽，白胡椒粉，一大勺生粉，少許清水，攪拌均勻，最後倒點菜油或者色拉油都可以！

現在開始炒制，鍋中下油，油稍微多點，用來滑肉絲，等油燒到約四五成熱的時候下入肉絲，用勺子輕輕將肉絲滑散，肉絲髮白以後瀝出備用！青紅辣椒切成約一筷子粗的絲，放入鍋中小火幹炒，不放油，炒制辣椒發軟倒出備用！鍋中下油，生薑蒜米下鍋爆香，下入少許我們本地的剁椒醬開小火翻炒，接著下入青紅椒，肉絲，調入少許味精，耗油，大火翻炒30秒鐘，勾芡起鍋！喜歡吃辣的可以放點幹辣椒，整個炒制過程控制在一分鐘內，肉絲又嫩又滑，一盤可以下五碗飯呵呵！左邊本人炒制，右邊來自網路！

要想做出肉嫩的肉絲，一是要選好部位，二是掛漿，三是劃油。這三步其實是步步相連的，既有其連續性，也有其獨立性。連續性是指從選料到成熱一個熟練的老手能一氣呵成；獨立性在於這三個環節中每一個環節都有其特別點。

一，選材。裡脊是首選，其次是後臀尖純痩肉，順紋理切絲。不要逆紋理切絲，那樣切出的肉絲在加工時容易斷，外形上就不好看。

二，掛漿。把切好的肉絲放入碗中，加入少許的醬油、食鹽、胡椒粉、味精入底味，打入雞蛋清用手抓勻，這一步是避免肉絲互相粘連，遇熱時容易打散。然後加入水澱粉，目的是鎖住肉絲中的水份，不讓其遇熱時蒸發流失，避免肉絲髮柴。

三，劃油。鍋中寬油，燒至五成熱時下入肉絲，迅速打散，變色即撈出控油備用。

用這一方法劃出的肉絲軟嫩不柴、外形飽滿，無論是配蒜臺還是配韭黃或是配其它食材，在色、香、味、形四項要求上，僅肉絲一項已經佔了上風。

①選食材很重要，要選豬的裡脊肉，裡脊肉比其它部分的肉來說要嫩一些，最適合切肉絲，口感也比較好。②裡脊肉的切制，一定要順絲切，先切薄片，然後再切成絲，切的過程中必須均勻，切成的肉絲以火柴棒的粗細程度為標準。③肉絲切好後用水衝淨血水，倒入漏勺控淨水分，用乾淨的布擠去多餘水分，加入雞蛋清，少許鹽，加入溼澱粉拌勻，然後上面倒入少許清油。④炒制肉絲，用油滑鍋以免肉絲沾鍋，鍋入清油燒至三成熱，新手不好掌握油溫的話，可以取根肉放入油中，肉絲下入油中即慢慢飄起這個時候正是炒肉絲的最佳油溫，把肉絲放入油中慢慢的用筷子打散炒熟，這樣做出來的肉絲比較嫩且口感適中。朋友們你們認為呢!歡迎評論共同進步。

1、選肉。選豬身上最嫩的新鮮肉——梅條肉。注意是梅條肉，不是梅花肉。梅條肉在肋條內側，靠近豬腰（但沒有羶味），一般每隻豬隻有半斤到一斤梅條肉，常按條出售。梅花肉則是豬的上肩肉，靠近豬頸，也就是離淋巴太近，淋巴是堆集毒素的地方，不大健康。

2、按肉。給肉做個馬殺雞，按摩一下。透過破壞肌肉機構，讓它變軟嫩。

3、切肉。豬肉要順紋切。

4、醃肉。用少量食鹽、少量多次加水打醃；或加雞蛋清醃製；或加生抽醃製；或加水澱粉醃製都行，可視烹製方式選擇醃肉方法，也可組合使用。

5、烹肉。如果是炒肉，需要加少許油大火爆炒半分鐘即起鍋，鎖住肉的水份，使其鮮嫩，配菜另炒，熟後倒入肉拌炒一下即可。如果是汆湯，則需在起鍋前半分鐘左右時倒入肉……

咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小秘訣：

1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。

2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入點水澱粉，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦

咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果兒就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小秘訣：

1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。

2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～

是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧～

=京醬肉絲=

by i粗茶淡飯1

【主料】

裡脊肉 | 200g

大蔥 | 1根

豆腐皮 | 1張

【輔料】

鹽 | 2g

姜粒 | 8g

鮮醬油 | 2g

料酒 | 10g

玉米澱粉 | 8g

白胡椒粉 | 1g

甜麵醬 | 55g

糖 | 15g

蔥姜水 | 20g

油 | 適量

【做法】

1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。

2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。

3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。

4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。

5. 鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。

6. 留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。

7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！

=青椒肉絲=

by 小辭xiaoci

【主料】

大青椒 | 2個

豬裡脊肉 | 200g

【輔料】

姜 | 10g

幹澱粉 | 5g

老抽 | 10g

生抽 | 5g

水澱粉 | 4~5湯匙

清水 | 5g

鹽 | 1調味匙

糖 | 6g

料酒 | 5g

蒜 | 3瓣

【做法】

1. 大青椒洗淨，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。

2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽醃製。

3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。

4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。

5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！

=榨菜肉絲麵=

by 蔣蔣廚房

【主料】

雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g

麵條 | 250g

豬肉絲 | 100g

榨菜 | 1包

【輔料】

鹽 | 半調味匙

生抽 | 2湯匙

雞精 | 1/2湯匙

【做法】

1. 鍋裡熱少許油，下醃好的肉絲翻炒至變白。

2. 倒入榨菜翻炒。

3. 鍋里加冷水，水沸後加入麵條。

4. 麵條煮熟後加一把洗淨的雞毛菜，雞毛菜熟得很快，不要煮太久爛了就不好吃了。這裡可以替換成你喜歡的其他蔬菜。

5. 加鹽、生抽、雞精調味即可。（因為榨菜是鹹的，所以先試試看湯頭的味道再加調料，以免過鹹。）簡單易做的榨菜肉絲麵熱乎乎地出鍋了，早餐吃太爽了～

=魚香肉絲=

by 拾光機

【主料】

豬肉 | 300g

泡椒 | 50g

木耳 | 50g

冬筍 | 30g

【輔料】

蔥 | 15g

姜 | 10g

蒜 | 10g

幹澱粉 | 1小勺

食鹽 | 1/2小勺

油 | 適量

醬油 | 1湯匙

香醋 | 1湯匙

料酒/米酒 | 1湯匙

白糖 | 1.5湯匙

水澱粉 | 2湯匙

【做法】

1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。

2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清醃製肉絲更嫩滑。）

3. 冬筍和黑木耳處理乾淨，切絲。

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。

6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。

7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。

8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。

9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！

=爆炒牛肉絲=

by M米瑞1983

【主料】

牛肉 | 300g

【輔料】

蛋清 | 1個

青紅椒粒 | 50g

四川青花椒 | 20粒

蠔油 | 1調味匙

四川鮮泡椒 | 2個

生抽 | 1湯匙

味精 | 1調味匙

鹽 | 1調味匙

植物油 | 適量

【做法】

1. 牛肉切絲，將少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。

2. 鮮泡椒切碎備用。

3. 鍋內加入適量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒撈出扔掉，留油。

4. 把之前醃製好的牛肉絲倒入鍋中，倒入青紅椒粒、泡椒，翻炒均勻。加入適量的蠔油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。香辣開胃的爆炒牛肉絲，牛肉嫩嫩的，一吃就上癮～

首先準備一塊瘦肉在冰箱裡凍到三成的硬度，方便切絲，切肉的時候一定要順著切，再準備一點蔥薑蒜末。 肉絲融化後碼味上漿，加入一點鹽，老抽少許，胡椒粉少許，然後用手把它抓勻，順著一個方向攪拌。 如果肉絲多的話，還可以加入雞蛋清，再加入一點紅薯澱粉，目的是鎖住水分，吃起來更滑嫩，抓勻後加入一點食用油，加油的作用是能夠快速滑散，把鍋燒熱下入一勺油，繼續用大火燒熱，把油燒到七成熱，關火冷卻至三成熱，下入肉絲，加入蔥薑蒜末，加少許老抽，翻炒即可。

我認為我的做法適用於任何炒肉類

就是在肉切好之後，放適量料酒、生抽、老抽、蠔油以及澱粉（最為關鍵），再將其抓勻，然後再炒的過程中稍微控制下時間，不讓肉類過老，這樣炒出來的肉會十分的嫩滑

今天我們做個辣椒炒肉，買回來的肉，我們把他切成長條，然後打入一個雞蛋，放入少許的澱粉，給她抓拌均勻，然後把辣椒斜切成片，然後起鍋燒油，鍋中多放點油，灶火要旺，然後倒入肉，快速的翻炒，肉7成熟，換小火，然後放入生抽，耗油，鹽，倒入辣椒，開大火翻炒，然後水澱粉勾芡，翻炒一下出鍋，好吃的辣椒炒肉就做好了，肉嫩，爽口。