並不是所有的蔬菜發芽都不能夠食用，如馬鈴薯在發芽後就要將其扔棄，而大蒜在發芽後卻能夠照常食用。

發芽的馬鈴薯有毒，那發芽的大蒜呢？

一般來說，馬鈴薯在出現發芽後如果進食是很容易出現中毒的現象，因為馬鈴薯在發芽後會出現一種毒性比較強的物質龍葵素，這種物質所散發出的是會分佈在糜爛的馬鈴薯皮下，它不僅具有腐蝕性以及溶血性，對於運動中樞神經有麻痺作用。如果在平時食用發芽的馬鈴薯是很容易讓身體在短時間內出現口乾舌燥中毒等症狀，這種情況下如果沒有及時進行治療是會危及到性命，所以發芽的馬鈴薯是不能夠食用的。

那發芽的大蒜呢？大蒜是生活餐桌上比較常見的一種調味品，很多人在烹飪食物的時候都會適當的放入大蒜，而大蒜是很容易出現發芽，所以就有很多人以為大蒜如果在發芽後也是不能夠食用的，卻不知道大蒜裡面如果出現發芽是可以食用的，有研究證明，大蒜在發芽後不會產生對身體有害的物質，所以就算大蒜髮芽後也不會有極大的影響，所以能夠繼續食用的，而且這些物質在食用後對身體還有很大的好處，由於大蒜中含有大量的抗氧化物能物質，這些抗氧化物質所含的抗氧化能力比較高，能夠幫助清除身體一些自由基，從而起防止自由基給身體器官帶來傷害，另外有研究調查，發芽中的大蒜抗氧化能力要比新鮮大蒜的抗氧化能力比較高。

同時正常人在平時多吃一些大蒜有很大的功效。對身體有很好的效果，不過要注意，大蒜食用人群也是有禁忌的。醫生曾接受採訪表示，大蒜雖然有很好的功效，但是它是屬於溫熱的，而且它還有刺激性，經常食用會刺激到肝臟、肺部、胃部以及眼睛，所以肝熱、眼睛有炎症、陰虛火旺的人都不能吃大蒜。

蒜也要傳宗接代的，六月收的新蒜，保管再好，最晚也會在一月前後發芽的。超市裡賣的大蒜不會發芽，那是因為他們是利用輻射來控制發芽的。但一旦買回家，失去了原來的輻射環境，會很快發芽。我說的不是新蒜，而是已經到一定儲存期限的老蒜。家庭很難有這樣的環境，保證不發芽，不過這也是自然規律，應該接受。

可以變換一個方式儲存大蒜，這是我的方法。我和朋友一起租地種菜，去年收穫了很多蒜，新鮮的時候泡糖醋蒜來儲存，在室溫儲存，至今還好好的。

剩下的曬乾儲存，到了初冬已經有要發芽的跡象，已經發芽的埋在土裡，蒜苗冬天炒臘肉吃。還有很多，做了黑蒜，這樣可以在室溫儲存很久，黑蒜是發酵的大蒜，對身體有多種好處。做法是把帶皮酸整齊的擺到電飯鍋裡，按保溫，保溫兩個星期。期間不要開蓋，就那樣放著，做黑蒜很簡單，唯一的難點是在發酵期間蒜味非常濃，不能在家裡釀製。所以我每年都是秋後左鄰右舍都關了窗門的季節釀製。

還有剩下的，播皮後冷凍上了，冷凍大蒜吃的時候味道沒有任何變化，就是化了後太軟，有的時候不好料理。但如果是炒菜爆鍋什麼的，完全不耽誤。堅持到最後的做了臘八蒜，一月底最後的兩瓣實在不能吃，當了家裡的綠植，不過最後還是發的芽還是和雞蛋一起炒了。