蛋糕放不放水果其實不重要，放水果的目的是為了美觀，也是為了緩解奶油的膩。所以放不放完全看個人，今天就教你做蛋糕。雖然賣相不如外面蛋糕店做的好看，但是絕對好吃，從蛋糕胚到水果奶油，乾淨衛生無新增。可可口味的，不喜歡可可的可以不放可可粉就好了
戚風蛋糕材料:低筋麵粉100克
雞蛋5只(一隻70克左右)
牛奶50克
細砂糖26克(蛋黃裡放)
細砂糖66克(蛋白裡放)
可可粉15克
色拉油/玉米油30克
鹽2克
檸檬汁幾滴
餡兒料:淡奶油500克
細砂糖50克
牛奶草莓若干，芒果一隻(500 克左右)水果也可以換成自己喜歡的水果
以上材料備齊後開始先做蛋糕胚，就是八寸戚風蛋糕的做法:
1，將蛋黃和蛋清分離，分別放到兩個無水無油的盆中，蛋黃盆裡加入細砂糖(26克) 和鹽攪拌均勻，然後邊攪拌邊加入牛奶，再加入色拉油，最後篩入低筋麵粉和可可粉，用矽膠鏟翻拌至無麵粉顆粒。
2，蛋清盆裡滴入檸檬汁開始打發，先用高速打出魚眼泡，加入三分之一的細砂糖(66克)繼續打發，待打出細沫，再加入三分之一的砂糖，轉中速繼續打，觀察蛋白呈現細小紋路時，加入剩餘的砂糖，轉低速繼續打，打至.蛋白硬性，打蛋器提起呈倒勾狀態或將盆倒放蛋白穩定不流時算是打到了最佳狀態。
3，將蛋白三分之一-加入蛋黃糊中，翻拌均勻，切記不要打圈攪拌，不然會消泡，要上下翻拌或左右翻拌，然後在盛出剩下蛋白的二分之- -加入蛋黃糊中繼續翻拌，最後將攪拌均勻的蛋黃糊倒入餘下的蛋白中，翻拌至完全融合。
4，將拌好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，輕輕摔一-下震出氣泡，提前把烤箱預熱，放入烤箱，150度，50分鐘，也可以先烤10分鐘，轉140度繼續烤，如果把握不好溫度，就低溫烤，不容易裂開，低溫的話時間長一點就可以。
5，烤好後迅速拿出，由20公分高度自由落體，摔一下可以震出蛋糕中的熱氣，然後倒放晾涼，待完全涼透後再脫模。
接下來可以打奶油，我用的是安佳淡奶油，第一次做蛋糕的時候買的是雀巢淡奶油，不好打發加上也不會打，就直接給打的水油分離了，雀巢奶油很難打好，重點是不好吃，建議寶寶們用鐵塔、安佳或者藍風車。
打奶油我們需要一盒安佳淡奶油，白砂糖（根據個人口味新增），有條件的話可以放點香草精，不放也可以。攪拌器一定要選擇高速，低速和中速都不行，淡奶油，白糖，香草精同時放容器裡，香草精幾滴就可以，攪拌過程中注意觀察，打到成型就可以了。
戚風蛋糕從腰中間分成三層薄片，可以做三層裸蛋糕，然後抹上奶油鋪上水果就可以了，具體怎麼擺水果，你也可以自己自由發揮啦。
⚠️蛋白與蛋黃糊不要過分翻拌，只要融合在一起就可以了，打發蛋白的盆也一定要無水無油，不然會影響蛋白打發，蛋白里加入的檸檬汁是為了去蛋白的腥味也可以幫助蛋白打發，戚風模具不要選擇不粘模具，也不要刷油,會影響麵糊爬升，嗯..還有什麼呢，目前想不起來了從第一次做了一個戚風蛋糕開始，就完全停不下來了，烘培是個燒錢的活兒，喜歡做甜品的過程，和看到甜品被家人和朋友認可，我就很滿足。
蛋糕放不放水果其實不重要，放水果的目的是為了美觀，也是為了緩解奶油的膩。所以放不放完全看個人，今天就教你做蛋糕。雖然賣相不如外面蛋糕店做的好看，但是絕對好吃，從蛋糕胚到水果奶油，乾淨衛生無新增。可可口味的，不喜歡可可的可以不放可可粉就好了
戚風蛋糕材料:低筋麵粉100克
雞蛋5只(一隻70克左右)
牛奶50克
細砂糖26克(蛋黃裡放)
細砂糖66克(蛋白裡放)
可可粉15克
色拉油/玉米油30克
鹽2克
檸檬汁幾滴
餡兒料:淡奶油500克
細砂糖50克
牛奶草莓若干，芒果一隻(500 克左右)水果也可以換成自己喜歡的水果
以上材料備齊後開始先做蛋糕胚，就是八寸戚風蛋糕的做法:
1，將蛋黃和蛋清分離，分別放到兩個無水無油的盆中，蛋黃盆裡加入細砂糖(26克) 和鹽攪拌均勻，然後邊攪拌邊加入牛奶，再加入色拉油，最後篩入低筋麵粉和可可粉，用矽膠鏟翻拌至無麵粉顆粒。
2，蛋清盆裡滴入檸檬汁開始打發，先用高速打出魚眼泡，加入三分之一的細砂糖(66克)繼續打發，待打出細沫，再加入三分之一的砂糖，轉中速繼續打，觀察蛋白呈現細小紋路時，加入剩餘的砂糖，轉低速繼續打，打至.蛋白硬性，打蛋器提起呈倒勾狀態或將盆倒放蛋白穩定不流時算是打到了最佳狀態。
3，將蛋白三分之一-加入蛋黃糊中，翻拌均勻，切記不要打圈攪拌，不然會消泡，要上下翻拌或左右翻拌，然後在盛出剩下蛋白的二分之- -加入蛋黃糊中繼續翻拌，最後將攪拌均勻的蛋黃糊倒入餘下的蛋白中，翻拌至完全融合。
4，將拌好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，輕輕摔一-下震出氣泡，提前把烤箱預熱，放入烤箱，150度，50分鐘，也可以先烤10分鐘，轉140度繼續烤，如果把握不好溫度，就低溫烤，不容易裂開，低溫的話時間長一點就可以。
5，烤好後迅速拿出，由20公分高度自由落體，摔一下可以震出蛋糕中的熱氣，然後倒放晾涼，待完全涼透後再脫模。
接下來可以打奶油，我用的是安佳淡奶油，第一次做蛋糕的時候買的是雀巢淡奶油，不好打發加上也不會打，就直接給打的水油分離了，雀巢奶油很難打好，重點是不好吃，建議寶寶們用鐵塔、安佳或者藍風車。
打奶油我們需要一盒安佳淡奶油，白砂糖（根據個人口味新增），有條件的話可以放點香草精，不放也可以。攪拌器一定要選擇高速，低速和中速都不行，淡奶油，白糖，香草精同時放容器裡，香草精幾滴就可以，攪拌過程中注意觀察，打到成型就可以了。
戚風蛋糕從腰中間分成三層薄片，可以做三層裸蛋糕，然後抹上奶油鋪上水果就可以了，具體怎麼擺水果，你也可以自己自由發揮啦。
⚠️蛋白與蛋黃糊不要過分翻拌，只要融合在一起就可以了，打發蛋白的盆也一定要無水無油，不然會影響蛋白打發，蛋白里加入的檸檬汁是為了去蛋白的腥味也可以幫助蛋白打發，戚風模具不要選擇不粘模具，也不要刷油,會影響麵糊爬升，嗯..還有什麼呢，目前想不起來了從第一次做了一個戚風蛋糕開始，就完全停不下來了，烘培是個燒錢的活兒，喜歡做甜品的過程，和看到甜品被家人和朋友認可，我就很滿足。