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1 # 鉑濤美食教學
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2 # 88年的大嬸愛美食
若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
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3 # 呂布教烘焙
適當的放點醋，因為在酸性的環境下辣味會降低，而且酸味還會掩蓋掉一些辣味，或者加適量糖，糖可以降低辣度。
提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。
醋在做菜時起到的功能：
1.解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。
2.祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣。
3.減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。
4.添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味。
5.引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。
6.催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。
7.防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。
8.防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。
9.起花：在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口。
糖在做菜時起到的功能：調節色、香、味的作用和降低辣度。比如，醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用。
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4 # 曉曉夢想
辣椒分幾種，最辣魔鬼辣椒，朝天椒，辣椒王，中等辣長辣椒，大椒，甜椒，你可根據食辣程度來選擇辣椒，就可避免做的菜太辣了。
做菜之前，感覺很辣，可用水淘洗辣椒，去籽，也可去除不少辣味。
菜做好了，如果太辣，達到無法食用程度，可放少許食用醋，或少許白糖均可減少辣味，中和辣味。
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5 # 藝美書畫院
做菜太辣可以少放辣椒或者不放辣椒，如果要補救的話我覺得多放水把辣味稀釋一下，或者放醋，用別的味把辣味掩蓋住
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6 # 廚人小匠
生活中！辣椒對於人們來說太熟悉不過了，喜歡的人愛不釋手，不喜的人避之不及。
很多人都喜歡吃辣，但吃過後，第二天美女可愛漂亮的臉蛋上，爬出兩小芝麻點，一聲尖叫響徹屋內外，近距離貼著照妖鏡下無處躲藏的臉，臉嘴裡不停的叨叨：怎麼辦，這還咋見人。甚至一晚上廁所不停的傳來，水箱要罷工的抱怨聲，一時的口快，現在悔之晚矣，一聲嘆息……哎！
由於此類種種結果，很多人就想到了如何減輕辣度的方法： 1白糖減辣法，炒出的菜太辣可以放少量的白糖，有一絲效果但影響了味道，不可取。
2加醋減辣法，此種方法比白糖稍好，減辣效果勉強可行，但同樣影響菜品味道也不可取。
3灼水法，將菜品挑出焯水稀釋後二次加工，能很好的解決辣味，但太過浪費和營養流失也不太可取。
4不食用，倒掉！此法僅限於有礦家庭使用，百姓切勿效仿！
5根本解決方法，炒菜時不加入和使用辣椒，可另外調一個辣椒味碟沾拌食用。
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7 # 開心美食秀
做的菜太辣了可以有以下幾種方法補救：
1.鹽，可以適當的加點鹽，對其辣味稀釋一下。
2.加醋。辣椒的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，加醋能中和掉辣椒中的辣椒鹼，可以去除一部分辣味。
注意的是，可以做菜時加醋比吃的時候蘸醋好很多，但要適量，太多會導致菜品味道變了。做的時候加醋，可以使醋在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失的更多，油膩的湯，加點醋也可以減輕油膩感，並且做菜時放醋可以有效減少菜中維生素C的損失。
3.雞蛋：如果可以和雞蛋搭配的情況下可以放入適量的雞蛋，因為它不僅可以稀釋鹽味還可以減少辣味，炒菜太鹹或者太辣，都可以加一點雞蛋一起炒。因為雞蛋中含有蛋白質和鈣，對辣味和鹹味，都有一定的吸附作用，炒肉加雞蛋的話，炒出的菜更香哦！
4.白糖，白糖不僅可以解辣，還可以中和菜的口味和口感，放點白糖可以解決辣椒的燥辣味，辣椒炒出的辣味也會減少很多。平時炒菜也可以加入適量的糖可以使菜更好吃更鮮。
接下來和大家分享一下炒菜時加入醋、白糖都有什麼好處，會起到什麼作用。
醋：1.防黑，炒茄子時加入少許的醋能使炒出的茄子顏色不變黑。
2.燉排骨熬湯時加入醋，可促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
3.切好藕片土豆，會很快變成褐色，因為在酚氧化酶的催化下，藕片和土豆中的多酚類物質發生了氧化，而加點醋可以抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
4.去腥，做魚的時候加點醋，魚油中某些造成腥氣物質會變成可溶性鹽類，從而使腥味減輕。做魚時可以加入料酒在加入醋，讓做出的魚帶有香氣，可以以香壓腥。
糖：1.增香
2.增色
3.增加甜味
4.降低鹹味
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8 # 桃子味毓涵
1 可以加點醋。這樣的話就不會特別辣了。因為我本人也很喜歡吃辣，有時候做得實在太辣，我會加醋，來中和一下。
2 可以加鹽。這樣也不會讓它變得更辣了。比較方便。就是會有點鹹。
3 可以加糖。加點糖不僅僅調色，而且也會降低辣度，我覺得挺好的。
4 可以加點水，適當的加點水也是可以的。我做菜就喜歡加水，這樣比較方便。感覺也不錯的。
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9 # 秦大浪
1，可以放點醋來解辣味的方法；因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。並且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
2，可以用生蔥去辣味的方法：先把蔥分開蔥白、蔥葉，均切長段。然後把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉，焯至蔥葉變色即撈出，瀝乾水後加鹽調味便可。把菜品和和蔥汁重新調和，這樣也可以降低辣味，並且可以從新調味呢。
3，白糖可稱得上是除了調過甜以外其他調味太過的“緩衝劑”，同樣也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜，放入一隻雞蛋同炒，辣味也可大大減輕。這個方法適合普通的炒菜類是最適合也是最簡單的。
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10 # 懶王大坤
還沒吃前覺得太辣可以加點糖中和下口感，會更柔和不會那麼刺激，或者加糖和醋一起
已經起鍋吃飯的話，準備好濃牛奶和紙巾，吃口菜喝口奶擦個汗
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11 # 食話實說家常菜
川菜都知道麻辣。烹飪川菜的時候，很多菜品都會加糖加醋。少量的醋可以綜合味型，辣味更純。少量的糖，增加鮮味同時減緩辣度，菜品辣而不糙。
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12 # 愛不愛吃肉
親測有效的方法是，加糖加醋，或者再多加一下原材料，這樣就可以有效的解辣了哦，百試不厭，火雞面我都是這樣吃的[呲牙]
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13 # 在下肆月
如果是炒菜辣了可以放點兒醋來解辣，
需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。
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14 # 川鍋一號吃貨指南
如果燒的菜過辣的話，可以適當的放一下食鹽，對其辣味進行稀釋一下。而大家也知道，吃辣過多的話是不利於健康的，可以導致上火，所以即便是自己很喜歡吃辣，也要適可而止。若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。並且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
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15 # 孫大臉說美食
哈嘍，大家好！我是孫大臉。
我來回答做的菜太辣了，有什麼補救方法嗎？
一、辣是因為辣椒段放多了，可以把菜裡面的辣椒段都挑出來。再把菜重新倒回鍋裡，加少許的醋來綜合一下辣味，這樣就會好很多了。
二、辣是因為辣椒粉放多了，這樣的情況下，可以再炒點相同的菜，把兩份菜倒在一起，攪拌一下，可以降低一些辣度。
三、再重新做一個不辣的菜或是帶點甜味的菜，吃的時候告訴大家這個菜比較辣，讓大家注意。一邊是辣的，一邊吃甜的，可以綜合口腔裡的辣味。
四、調一個比較酸的冷盤，比如大刀拍黃瓜，多放點醋。兩個菜一起吃的時候，酸可以降低辣個感覺，這樣就會好很多。
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16 # 愛生活的糖炒栗子
如果菜太辣的話，可以嘗試多加點糖，變成甜辣的，放糖可以中和辣度，也可以放醋，變成酸辣，也是可以中和辣度的，如果就是想要嘗試有辣度的菜，又怕太辣受不了，吃完可以嘴角含一小勺鹽，待辣度降低後，吐掉漱口，或者喝牛奶也可以緩解辣度
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17 # 李大牛的家常菜
在我們生活中許多人都喜歡吃辣，但是難免會在炒菜的時候放多了辣椒，導致太辣，分享一下個人的出不了方法。
第1種：放一下醋來緩解，為什麼呢，因為辣椒中的辣味是由辣椒的鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而達到降低辣椒的辣味。
第2種：辣椒若是放多了，可以講對於的辣椒清理出來，讓後將菜品回鍋，放點水，這樣就像沖洗一樣，讓沖洗完將水分倒掉，從新調下味道，這樣需要一直品嚐，知道合適為止。
第3種：也就是比較簡單的，要不給菜品中在新增新的菜（就像和麵時和軟了加麵粉是一樣的），如果沒有可以在新增的菜，那麼就將裡面的辣椒都清理掉，配饅頭，麵條，米飯，少吃菜對吃飯。
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18 # 美食來臨
【補救方法】
1、最常見的開水漂洗法。相信許多人都用過，對於太辣的菜，用開水洗一洗再吃。雖然這樣操作，有可能會將原本有鹽有味的菜餚給洗的鹽味不夠、不好吃，可也比扔掉划算。
2、蘸醋吃。對於有些菜就算用開水把表面的辣味洗掉之後，依然會很辣。咱們就會採取蘸醋吃的方法。醋可以降低辣味。由於醋的酸味對於人的刺激，比辣味要靈敏一些，有時候在感受酸的時候，對於辣味也就淡一些了。
3、重新配上一道清爽的小菜。在一些菜比較辣的時候，配上一道清爽的小菜一起吃，也有降低人對於辣味的感覺。
4、重新做同樣一道菜，這個人就不要辣味，把做好的菜重新合炒一下。有些菜會還有用上一些白糖調節一下，降低辣味。這2個方法不常用。
四川人對於太辣的菜，多半用開水漂洗一下，蘸著醋點鹽味吃。這樣操作夠簡單，也不會太大改變菜的味道。對於太辣的菜，大家是怎麼處理的呢？
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19 # 王慢慢的慢生活
做的菜太辣了，可以放點醋來解辣味。
因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。並且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
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20 # 超群哥愛美食
炒菜時做的菜如果覺得太辣了。可以放點醋來去除辣味。
因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。
如果不小心手被辣到一樣可以用醋來減輕疼痛，因為酸性的物質塗抹在手上就能中和掉辣椒素。
醋的使用：
1、調節血液酸鹼值。
醋被老百姓中在日常生活中作為降低三高的一種飲品。
2、減肥。
喝醋減肥法曾經風行一時，日本、臺灣就流行過將黃豆泡在醋裡醃漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果
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那麼如果在家中由於做菜經驗少而導致菜品火辣應該怎麼補救呢？如果是一般的炒菜的話我們可以適當的放點米醋，因為辣椒之所以會產生辣味是由於它本身含有的辣椒鹼，所以我們利用米醋中的醋酸來中和下其辣度，可以一定程度的緩解菜的辣味！
其實我們在做菜時可以提前把辣椒中的籽去掉，也可以降低辣椒的辣度。
菜辣了可以放醋，當然有的也可以放糖，或者適當的增加原材料或者加水，這都要依據菜品本身來靈活調整。