說到燒雞，其實我以前很少烤整隻的，因為做出來總是不太滿意，要麼上色不好，要麼雞胸有些地方不入味。不過廚藝都是越來越好的，現在我做的烤雞是全家人的最愛，隔段時間不做就會想。我冰箱裡經常會醃一隻放著，要是有客人來了，放烤箱烤一烤，再隨便炒幾個家常菜，賓主盡歡。做烤雞醃肉的料很重要，以前的奧爾良烤肉料太辣了，我這次選了甜味的奧爾良烤肉料，微微的辣度，口感微甜，連小孩子吃著都不覺得辣。醃製雞的時候，可以在雞胸處用牙籤扎眼，這樣入味更好。做整隻的烤雞醃製這一步很重要，如果有條件可以醃製2天。烤雞是一道大菜，做好了，不管在自己吃，還是用來待客，都非常適合

下面我來分享一下燒雞的做法

用料主料

三黃雞1只奧爾良烤肉料65克

輔料

姜5片玉米1根土豆4個洋蔥半個蜂蜜10克

烤雞的做法

1.

新鮮的三黃雞一隻，去掉雞頭、雞屁股和雞腳以及脖子處的淋巴，然後把雞從雞腹處剪開。雞腳可以滷著吃，但雞頭和雞屁股還有淋巴都是毒素集中的地方，千萬不要食用。

2.

加入甜味的奧爾良烤肉料，以及一些薑片。按摩雞的全身，使醃肉料均勻遍佈。

3.

按摩雞的全身，使醃肉料均勻遍佈。

4.

烤肉料抹均勻後，用袋子裝起來，密封醃製24小時以上，醃製時間越久越入味，通常要放入冰箱，避免變質。

5.

開始烤之前，準備一些配菜，根莖類的比較適合，我用了土豆，玉米和洋蔥，也可以加一些胡蘿蔔，也很好吃，家裡沒有胡蘿蔔了，我就 沒放。

6.

用醃雞的醃料把切好的蔬菜塊拌均勻，省事的方法是把雞拿出來，把蔬菜塊放進醃製雞的袋子裡，紮緊口子晃動幾下就均勻了。

7.

把蔬菜塊放入烤盤裡，再架上烤架。

8.

最後把雞放在烤架的上面，雞皮朝上。雞翅尖和雞腿尾部裹上錫紙，避免被烤糊。

9.

烤箱設定烤雞程式，放入烤盤開始烤制。如果沒有烤雞程式，就把烤箱設定200度，烤50分鐘。

10.

50分鐘的時候把雞拿出來，去掉雞翅尖等處的錫紙，表面刷上1:1的蜂蜜水。

11.

再次送入烤箱烤10分鐘左右。記得開啟熱風功能，雞皮上色會更均勻好看，吃起來也很脆很香。

烤雞成品圖

烹飪技巧

1、烤全雞一定要選擇新鮮宰殺的雞，超市冷凍的三黃雞雞胸位置很難入味，烤出來也不鮮美。2、醃製時間一定要超過24小時，要記得冷藏儲存，不要壞了。3、想要雞皮上色紅亮均勻有食慾，最後10分鐘一定要刷蜂蜜水，烤出來的雞皮又脆又香，顏色也誘人。4、如果烤箱有熱風功能，最後刷完蜂蜜水後一定要記得開啟，上色會更完美。

大家好

非常高興可以回答這道問題

16年那會我開了將近一年的燒雞店，所以我還是對燒雞比較瞭解的，自己在家也可以秘製燒雞做出來非常好吃酥香軟爛、鹹淡可口、熟爛脫骨、肥而不膩，其實方法特別簡單，配料在超市可以買的到，而且又好吃，還健康衛生可不比外面賣的差，沒有經驗的都可以學的會。

下面我把製作傳統燒雞的方法分享給大家

一，挑選合適的公雞

自己家做吃盡量不選用白條雞，首先要挑選一隻合適做燒雞的雞，咱們自己家吃盡量去市場買活公雞，這樣雞會更新鮮做出來會更好吃，挑雞的時候一定要挑選嫩雞也就是說要生長週期一年到二年的公雞，這樣做出來的燒雞肉質更好，挑雞主要看羽毛要光亮，雞精神頭特別好的，而且要看雞爪皮薄抓尖顏色不深的，雞爪上的後面有個腳蹬，要找比較小的最好。

二，雞挑選好了先要做簡單處理

首先把選好生長一年到二年的雞小公雞重量為兩公斤左右的雞，進行去腥的處理，這樣做出來的雞的口感會更好，沒有一點腥味，才能達到色香味俱全，

1.宰殺，把買回來的雞用刀放血，注意一定要把血放乾淨，把雞放入大盆裡，把事先燒好的水在70度左右最佳防止燙壞雞面板，然後倒入放雞的盆子裡燙雞，邊澆水邊拔毛注意小心燙傷，拔毛一定要拔乾淨趁熱，要不水涼了會非常難拔。然後把雞清洗乾淨，在雞胸脯下方雞肚子的位置開7釐米的口子，取出所有的內臟，之後在把整隻雞清洗乾淨即可。

2.造型，把兩隻雞腿交叉插入雞掏出內臟的口子裡，之後雞翅膀向後別過去。雞翅尖插入雞脖子和雞翅根繞出來那裡，另一隻也是如此即可，做完之後看上去整個雞飽滿緊湊的模樣形成橢圓形，之後懸掛晾乾表面水分即可。

3.煮雞，經過造型的後的雞，放入鍋裡放入鹽，花椒，八角，五香粉，桂皮，香葉，草果，用小火煮沸2個小時，看雞熟了之後關火，在侵泡3個小時以便入味，煮的時候一定要注意把血沫撈出，等3個小時雞涼了把雞撈出，撈的時候一定要注意要小心撈出，防止雞破碎以保雞的完整性。

4熏製，雞撈出後對雞表面刷上一層香油，在放入帶有網簾的鍋裡，等鍋燒汁微紅的時候，放入白糖，把鍋蓋蓋嚴實2分鐘後，把鍋裡的雞反動一下在蓋嚴，在等待2到3分鐘後，就可以出鍋了。

三，下面是製作燒雞的流程

1，燒雞製作

我們之前說過了最為關鍵的幾個步驟，現在我就講一下燒雞的詳細製作，相信跟著做一定可以做出色香味俱全的燒雞的

2，燒雞前應該準備的材料

主料：宰殺好的嫩的公雞1只，大約2公斤左右

香料：洋蔥三分之一個、生薑35克、桂皮7克、花椒4克、八角4克、香葉2片、小茴香4克、幹辣椒3個、丁香4粒、白芷3片、去籽草果1個、陳皮3克。

調料：生抽30毫升、老抽75毫升、食鹽7克（不含浸泡的鹽滷用鹽）。

四，製作步驟

1，要提前將雞買回來收拾乾淨，將雞按照我們前面說的造型別好，燒一鍋開水溶解水量5%的食鹽，加幾粒八角和花椒浸泡，水溫降低之後把整雞泡進去，

2，將雞冷水下鍋焯水，水開之後血沫撇掉，將雞撈出來衝冷水降溫，然後再次冷水下鍋；

3，鍋中加我們準備好的香料和調料，在雞身上面壓一個厚重點大盤子或者大碗，湯水燒開之後轉微小火，蓋上鍋蓋，悶煮；

4，煮大約15分鐘左右即可關火，蓋上鍋蓋等待慢慢降溫，溫度降低之後即可將燒雞撈出來，晾乾表面水分、刷點香油就可以吃了。

烤雞的特點

色澤棗紅色。油潤光亮，肉質雪白，香味誘人，酥爛可口

五，傳統燒雞的製作方法和現在的方法不一樣

在傳統處理雞的方法是把雞處理乾淨之後造型，用溶解蜂蜜和麥芽糖的溫水把雞身塗抹均勻，然後控幹水份下入鍋裡油炸，炸雞的時候火候一等要掌握好，油溫保持在80--90度最佳，把整個雞身炸制金黃這樣才算定型完成，然後再把燒雞拿去進行烤制入味。

家裡做用電飯煲就能完成，超快手的零難度燒雞，肉質細嫩香味濃郁。

用料 ：

雞一隻，土豆一個，萵筍一小段，胡蘿蔔半根，蔥薑蒜適量，調味料適量

1.整雞清洗乾淨，加鹽、米酒（或者料酒）、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜醃製一小時

2.準備配菜，土豆、胡蘿蔔和萵筍切滾刀塊

3.電飯煲內膽底平鋪一層蔥姜

4.把雞頭雞爪和蔥根大蒜包進雞肚子裡

5.雞肚子朝下放置內膽裡，加入配菜和剛剛醃製的醬汁（不用再加水），按下煮飯鍵

6.完成！喜歡吃軟爛口感的可以再一次煮飯程式

現在都使用機器做，所以難免會失去原先味道，沒有傳統感覺了。我燒雞做了一年了，所以我還是有點發言權，家庭版秘製燒雞做出來酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而1不膩，方法很簡單，配料都能買到，而且又好吃，不比外面賣差，小白都學會。

準備材料:一根大蔥，一隻雞，生薑大蒜取合適量

準備調料:老抽、生抽，食鹽，料酒，蜂蜜

準備香料:花椒 大料 香葉 桂皮 幹辣椒

1.將雞肉水洗乾淨後擦乾水份，用叉子在佔板上將正、反兩面穿刺出許多洞來。

2.將所有香料（無鹽奶油、新鮮巴西利末、黑胡椒粒、油煸過蒔蘿籽、胡荽籽、切碎蒜頭小顆粒、粗顆粒岩鹽）混合後，均勻地塗抹在雞肉上，放冷藏醃漬(隔夜以上較入味)

3.烤箱預熱190℃，新鮮蒜頭鋪底後，將雞腿至於蒜頭上，共烤60分鐘完成。

燒雞是一道傳統美食，在日常生活中，喜歡吃燒雞人是非常多，燒雞做法是非常多，其中道口燒雞是最為有名，吃起來不僅肥而不膩，而且味道也是非常香醇，尤其是顏色比較鮮豔，人體食用之後具有很好保健作用，多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別同時，味道也不同!

而在配料配比上，大部分在網路上給出都是虛構，在使用過程中應注意識別!以免浪費食材!百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人

食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用(容易脫味);手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳;

藥理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，可以開胃。

我很高興回答這個問題。當涉及到烤雞時，每個人都會認為它具有豐富的月桂葉，香脆而柔軟，這使人的牙齒香。我個人非常喜歡它。每次我去市場或超市？我買了一個，最近吃了。我一直在想自己做烤雞。一開始我做的兩個不是很好吃。老實說，炸時要麼是太多香料，要麼是太多熱量。飽受打擊，但經過我的不懈努力，我終於做出了令我滿意的烤雞。我覺得它比我在外面買的還要好吃。讓我與您分享我最近一段時間總結的經驗。首先，在選擇雞肉時，最好選擇柴雞，因為柴雞的質量很嚴格，而且煮熟的雞肉嚐起來很有嚼勁，而且口感特別香。 1.一份柴雞大約3.5公斤，蜂蜜20克，薑片。 20克，20克大蔥，150克料酒，4.5千克水，40克鹽，10克雞粉，250克醬油（根據口味新增）。香料袋，大茴香8克，胡椒5克，月桂葉5-6片，當歸5克，生薑6克，橘皮5克，小豆蔻6克，草果3克，小茴香10克，砂仁3克，3-5丁香。 （請注意，已包裝的香料袋必須在溫水中浸泡2-3小時。用浸泡過的香料烹製雞肉並不容易，並且可以品嚐到雞肉的原始味道。）2.練習：1.宰殺並清洗雞肉後，將其在清水中浸泡半小時以除去血液，排幹水分，並用兩根筷子將其水平地放在雞的腹部；2.將20克蜂蜜和50克溫水混合後，將其均勻地擦在雞的表面，在鍋中加寬油，油溫為5-6攝氏度。用小火炸至金黃色後，將其撈出，控制油脂並瀝乾；C。將4.5千克水倒入湯桶中，加入香料袋，薑片，蔥，料酒，鹽，雞粉，小火煮20分鐘，取出材料頂部，然後炸將好雞放入湯桶中，在低火下煮1小時，然後在停止加熱後將其在湯桶中浸泡3小時。