可以一看，看牛肉顏色是不是鮮紅，如果是暗紅就可能是不新鮮，二摸，摸牛肉是不是乾燥黏手，如果不是就可能是注水肉

1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗，嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。

3、一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑑別。

色澤鑑別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑑別 新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。

粘度鑑別新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑑別新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

買牛肉的時候要到正規牛肉銷售點購買，不要貪圖便宜，很多假牛肉價格和真牛肉價格相差很多，從肉質上面也可以看出不同，假牛肉很多是豬肉加色素做的，千萬不要買錯了

牛肉是我們日常生活中除豬肉之外吃的最多的一種肉質食物了，平時就只知道去超市櫃檯看到那塊好看點就買了，但對於真正如何選購牛肉？對於哪個部位的肉怎樣做好吃、瞭解的確實少之又少，因為自己平時也喜歡各種牛肉所做的菜，參考網上學到的一點東西，今天就總結一下，拿出來曬曬：

首先是牛肉的等級：

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裡脊 一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。

做餡用什麼牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什麼牛肉：

胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

鑑別牛肉的新鮮度：

鑑別牛肉的新鮮度可以用以下方法：

看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。[2]

買牛肉首先要選擇去正規市場購買，像那種小攤販，會有很多不良商家以別的肉冒充牛肉的，我們這裡的菜市場就經常有商家用馬肉冒充牛肉的。儘量去大牌超市，人家管理上會嚴格一些，出現這種情況的機率會低很多

牛肉選擇上主要看肉的紋路，每種肉的紋路都是不一樣的，然後看肉的色澤，最後看牛肉緊實度

然後凍牛肉要選擇牌子大的，還要看牛肉產地，有些進口牛肉的產地不是正規渠道過來的，一定注意！

最直觀的一個方法，用眼睛去分辨。先看顏色，新鮮的牛肉肌肉是暗紅色，並且有光澤，顏色分佈的也比較均勻，因此一般來說，顏色如果是暗紅色或者鮮紅色的肉基本上都是新鮮的，不新鮮的牛肉顏色會發暗，同時肉的顏色也沒有光澤，更甚至本來應該是白色脂肪的也變得不那麼純，有時候顏色還會讓人覺得髒，或者肉眼可見變成黃綠色。

新鮮的牛肉纖維比較瓷實，因此摸起來就比較富有彈性。還能用手按一下，凹陷的地方很快就恢復了。不新鮮或者是壞了的牛肉，纖維就不會這樣，甚至當你用手按了以後凹陷的地方不會恢復很慢，甚至恢復之後還留有明顯的壓痕。

當你湊近用鼻子聞的時候，你會發現真正新鮮的牛肉會帶有淡淡的肉腥味，反觀不新鮮的牛肉會有一股異味，甚至你還會發現有臭味。這就是很大的一個區別了。有些人可能受不了這種味道，所以儘量就選擇前兩種方法。

1.觀察牛肉的顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻，有光澤，外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；

2.摸牛肉的手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷即可恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

3.問牛肉的氣味。新鮮肉旅遊鮮肉味，而不是新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

一到冬天很多人就會買點牛肉吃，牛肉營養價值非常高，脂肪含量低，蛋白質含量高，食用牛肉可以補氣血，對身體虛弱、氣血不足的人有一定的改善作用，還能增強人體質，不管吃什麼，我們最看重的是新鮮，那麼怎麼看牛肉新…

一到冬天很多人就會買點牛肉吃，牛肉營養價值非常高，脂肪含量低，蛋白質含量高，食用牛肉可以補氣血，對身體虛弱、氣血不足的人有一定的改善作用，還能增強人體質，不管吃什麼，我們最看重的是新鮮，那麼怎麼看牛肉新不新鮮?還有市場上有很多的注水牛肉，具體要怎麼判斷?下面都一起來了解下。

怎麼看牛肉新不新鮮?

1、看色澤

新鮮牛肉呈現出來的顏色是均勻的紅色，白色或者是乳黃色的脂肪。

次鮮牛肉呈現出來的顏色是暗紅色，牛肉上面遍佈的脂肪一般沒有光澤。

變質牛肉呈現出來的顏色是褐色或者是發黑的顏色，沒有光色，脂肪是綠色。

2、聞氣味

新鮮牛肉的氣味正常，有一點腥味。

次鮮牛肉的氣味有一些氨味或者酸味。

變質牛肉是腐臭的味道。

3、摸黏度

新鮮牛肉摸起來不粘手，並且牛肉表面有風乾膜。

次鮮牛肉摸起來有點粘手，牛肉的切面比較溼潤。

變質牛肉表面很乾燥很粘手。

4、測彈性

新鮮牛肉用手按壓過後能夠迅速恢復原狀。

次鮮牛肉用手按壓過後恢復原狀的時間較長，並且不能完全恢復。

變質牛肉用手按壓過後不能恢復原狀。

如何識別注水牛肉?

大家都知道牛肉比豬肉貴，豬肉可以天天吃，頓頓吃，但是牛肉就不行了，因此很多商家就給牛肉注水了，注水牛肉指的是進行屠宰牛放血後，向其動脈或心臟中注入水、泡打粉、明膠、防腐劑等成分，其中注水最為常見。這樣他們可以賺更多的錢，但是吃虧的是消費者啊。那麼怎麼鑑別，具體方法如下：

1、正常的牛肉為深紅色，放置時間增長會逐漸呈暗紅色。而注水牛肉因為有水的稀釋，破壞了原有的細胞，顏色比較淺，看起來較腫脹，放置後會有淺紅色血水滲出。如看到牛肉小販不停擦拭櫃檯的水，那麼有可能那牛肉就是注水的。

2、沒注水的正常牛肉用手按壓後，肉會出現凹陷，但很快恢復原狀，無汁液滲出。而“注水肉”用手按壓，有汁滲出、凹陷恢復慢，有明顯水滑感。

3、還有一種方法就是將紙巾貼在牛肉的斷面上，如是正常牛肉，吸水紙可完整揭下，要是注水肉，自會立馬吸水，導致紙巾變溼，且易發生粘連，不能完整揭下紙。

以上就是關於牛肉介紹了，我們在買牛肉的時候，一方面要看其新鮮度，另一方面則要看是否注水，對於不良商販來說，牛肉注水能夠提高體重，獲得高收益，因此大家買牛肉時一定要注意了。

買牛肉要看是否鮮牛肉，還是凍牛肉。

牛肉不同部位的肉，適合於不同的做法，根據自己要做的牛肉方式，選購不同的部位。

色澤鑑別

新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑑別

新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。

黏度鑑別

新鮮肉表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑑別

新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

第一步，首先你要準備錢，然後你要準備怎麼烹飪這道菜，牛肉不同的部位，烹飪的方式也不同，簡單的有兩種紅燒和滷製，第二步，你要到菜市場去選牛肉，如果是紅燒牛肉，那你就買牛腩，肥瘦相間最適合做紅燒牛肉，要是滷製牛肉，你就買牛腱子肉。第三步買牛肉一定要注意買鮮紅肉質有彈性聞起來有淡淡的牛奶香味，或者你可以在菜市場多看幾家有句話叫貨比三家。

不管是超市或攤位購買牛肉。我們首先要看牛肉是否新鮮，牛肉的色澤度，牛肉顏色蒼白或過於鮮豔都要引起注意。好的牛肉色澤鮮豔適度，脂肪適中，大理石紋清晰可見。肉質富有彈性，用手指輕壓反彈迅速。對於色澤特別鮮豔的牛肉曾經有報道，有不良之輩用硼砂（有毒，1-3克致死）來處理，用硼砂處理過的牛肉色澤特別鮮豔，彈性好，肉質滑嫩而且能夠鎖住水分流失。但是，對人來說攝入1-3克就會致死。

二摸：對於已經分割好的牛肉，我們用手指用力的按壓下。那麼，手指上面會沾上油，這是正常的牛肉。如果是水，那就有可能是注水牛肉。另外，摸上去感覺比較黏，手好像沾上漿糊一樣，而且滑滑的感覺，那就要注意這樣的牛肉可能已開始變質。

三聞：要賣牛肉的切一小塊牛肉，自己拿起來聞一下。有臭味或其它異味一律就不要購買了。正常的牛肉是沒有臭味的，能聞到牛肉特有的羶味，但不是很濃。本地牛肉稍微重點，改良牛肉幾乎上沒有。

四切：選擇要購買的牛肉，讓賣主從中間切一刀，看是否有水滲出，檢查牛肉的系水性及是否人為注水。系水性不好的牛肉品質較差。

六定點：建議選擇一家超市或攤位定點採購。這樣，假設買到不好的牛肉也好交涉。另外，你時刻在一個地方買，礙於熟人別人也會把最好的給你。如果真的買到不好的牛肉，我們要及時維護我們的權益，可以選擇投訴或報警。特別是注水或透過其它不良新增劑處理的牛肉，危害他人健康的。國家的相關部門現在是零容忍的，一投訴或報警必抓

選擇正規經營的菜市場買牛肉。因為正規菜市場都有嚴格的菜肉檢查准入機制，可以過濾掉一部分不合格的牛肉。購買之前可以先觀察攤位的牛肉購買人流量如何。人流量比較大的，說明大家都會比較認可，買菜小白可以跟風購買。

買牛肉需要準備錢！最好買鮮牛肉。吃炒菜還是燉選擇不同的部位。部位很重要！現在市場上很少有老牛肉，幾乎都是一歲的嫩牛。只要不買冷凍的，放心大膽的買吧。沒有那麼多坑。

買牛肉應該去農貿市場買現宰回來的黃牛。

選肉的時候首先要牛肉的表面，新鮮的牛肉色澤度紅亮且飽滿，脂肪是白色的，肉是鮮紅色的。

其次，就是要用手摸，新鮮肉是有彈性的，而且很柔軟，表面有一層潤潤的油，用手指按壓，凹陷處很快回彈。

最後就是聞一下牛肉，新鮮的肉有一點點腥羶味，沒有其它雜臭味。

買牛肉需要什麼，當然需要錢了[捂臉]，但是注意的事情就比較多了。市場現在有很多注水牛肉，如果不注意，很容易上當受騙。下面我們就說一下分辨注水牛肉的辦法:

1 看顏色

注水牛肉一般呈鮮紅色，沒注過水的牛肉呈暗紅色，表面有皺紋。

2 觀察

觀察牛肉有沒有水滲出，一般注水牛肉都會有水滲出。或者商家有沒有不斷在擦肉的表面。

3 彈性

如果摸起來彈性較差，肉鬆軟沒有黏性，一般就是注水的。

記住以上幾點就可以了。

牛肉

首先看你的需求，要做什麼

我只說現在市場上的一般牛肉

正常買牛肉，如果滷的吃，買後腿或前腿，稍微貴點，但是瘦肉多，好收拾。

胸肉，一般炒菜，烤串都是不錯的選擇！

外行人分辨牛肉好壞只交你倆個方法

1，稍微打聽一下哪個賣牛肉的口碑好，一般可以信任，不會上當。

2，價格稍微貴一點的，相對有保證。

以前一直接觸牛肉，內行也不一定可以分辨出出來，簡單說幾種牛肉吧

殭屍肉，外國偷運的，時間太長了，幾年十幾年的都有，品相沒得說，就是牛肉過期了，吃起來嚼不爛，必須特殊加工才行，老百姓不會做，便宜！這種比較少了。

假牛肉，有用母豬肉蘸牛牛血的，危害相對大點，這個只賣了一張皮，老百姓不好分（當然這種的現在比較少）

假牛肉，驢肉充牛肉。

劣質牛肉，病牛，老牛！你能分清麼，不要相信流不到市場。少！

普通牛肉，你隨便買了！

我們有專業宰牛的！！跟你說說我的經驗！一般商場賣的牛肉都加水！一頭牛基本加30水左右吧！！我們去買牛肉的時候基本也能看出來！那個肉有點發白！因為加了水牛肉飽滿！現宰的牛肉乾燥，放時間長了就有點發黑，肉從外面看有點萎縮！這是我個人觀點！！謝謝