1984年去青島爬了一次嶗山！在爬山中又累又餓，花兩毛錢買了碗路邊上村民賣的涼調海涼粉，十分好吃！上山、下山花了我一元人民幣，吃了五碗！(那時的一元可以爬十次泰山、買四斤大鯽魚、燒牛、羊肉可以買一斤三兩、四隻大醬豬蹄)雖然也陸續去了幾次青島，也買海涼粉自己調，可怎麼也吃不到那味道了！

酸菜魚，我爸爸做的，我覺得是直接上最好吃的酸菜魚。

其實我不大愛吃魚，可能是因為小的時候的回憶不怎麼好，感覺自己幾乎每一次都能因為魚刺卡喉而難受，所以一度真的非常討厭吃魚。

雖然不愛吃魚，但是我愛吃魚裡面的菜。

我爸爸會在魚裡面煮一些菜，金針菇、麵皮、豆腐、豆芽等等，家裡有什麼就煮什麼。當然一般除了酸菜是必須的，其他的就只是會放兩種菜。我最喜歡的搭配還是豆腐和苕粉。

我爸爸煮酸菜魚的豆腐不會用刀切，他說這樣不容易入味。每一次都是用手掰開，然後放在水裡，加入一點鹽巴，醃15分鐘左右。

我們家住酸菜魚的酸菜和豆瓣醬都是家裡的，還有一個特別重要，我們家和奶奶家門前都有兩株特別大的花椒樹，四川人煮酸菜魚怎麼能少得了花椒。其實我最愛的還是我們家門前的青花椒，那煮出來的魚，簡直沒誰了。

其實以前我一直都不知道麵皮也能煮在裡面，這完全是一個機緣巧合。我喜歡吃酸菜魚裡面的菜，我爸爸知道。但是有一次他忘記了，忘記了，氣得我面色都不好了。結果他就用麵粉給我糅了麵皮，煮在裡面，也真的很好吃。

我們家用的魚是花鰱，我爸爸一般會選擇3斤以上的花鰱，刺會很少的喔。

我爸爸煮酸菜魚會炒料，用清油，放入大蒜瓣，花椒、幹辣椒，和薑片，然後放入大蔥，還有各種香料，豆瓣醬，炒香。之後放入魚頭，魚頭煮熟會比較慢，所以要提前放，而且這樣也比較容易入味。然後放入酸菜，翻勻。加入水。等水燒開放入提前用麵粉和鹽巴醃製好的魚。煮好了之後盛起來，放到碗裡。

然後放入素菜，煮熟。放到另外一個碗裡，再將魚肉倒在上面，然後放一些香菜和蔥，然後將湯澆在上面。

酸菜魚就煮好了。我們家一般是將素菜煮在最後的，因為這樣前面魚肉的味道才會更好。

好了，這個就是我爸爸做的最好吃的酸菜魚，分享給你。這個是我的童年回憶。