主要兩個問題

1，分口壓合好，如果壓合出處不太乾或者有面粉的話，就壓合不起來，肯定漏

2，壓合處不能壓到餡或者餡汁，因為有油，所以也會漏

3，下鍋時，要防止粘鍋破皮漏，這個操作有點複雜，你去看看影片吧。

很高興回答你這個問題，對於我們北方人來說，經常吃餃子，從幾個方面來說，包餃子對面粉要求不大，高、中、底筋麵粉都可以，主要在和麵上，面和好了，很好包的。餃子不露餡從幾個大方面說1、和麵時一斤面加2克鹽，用250克水和麵，和好面後，面裡不要有乾麵，先用手拌勻了在和麵，和好面醒15分鐘在揉一邊。2、包的時候要把餃子捏緊，別露餡，不大會包可以少放點餡，包好的餃子底部要沾點麵粉，防止底部粘了。3、煮餃子時必須水燒開，鍋裡放點鹽或者放點大蔥葉，開著鍋煮，時間別太長了，餃子放入鍋裡，記住要把鏟子貼在鍋底轉著圈翻，肉餡開三次鍋，每開一次加點涼水，素餡開二次就行了，主要看餃子底部翻過來，朝上就是熟了，可以出鍋開吃了，由於影片長了放不了，想了解詳細做法可以去找我的影片，有詳細製作方法，希望對你有所幫助。