熬製鯽魚湯，首先把鍋治好，這就是所為的做菜熱鍋冷油，先把鍋燒熱，下大豆油，用炒勺把油攪拌到鍋的每一處，待油溫燒到六七成熱時，倒出來，在放點豬油進去，燒熱，下魚煎，就不會掉皮。

熱鍋下少許油，加入薑片翻炒一下，然後魚下去不要翻，等有點焦了再翻動才不會掉皮，另一面也是煎一會，然後下水煮開就好了

親，魚下鍋放水基本就不用動魚，或者放水之前用油煎一下，小火慢燉、也可以攢點麵粉在上面，這樣基本不會掉皮

鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。告訴你幾種做法，有空可以試試

蛋奶鯽魚湯

食品用料

鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

食品特點

1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。

蛋奶鯽魚湯

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

製作P.S

蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

蔥香鯽魚脯

食品用料

鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。

製作方法

1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。

2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

食品特點

蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

要領提示

需復炸，蔥 要煸香。

烏豆煲鯽魚湯

食品用料

鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

營養價值

鯽魚和胃補虛，除溼利水。

烏豆－含蛋白質、脂 肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調

烏豆煲鯽魚湯

眉豆－含蛋白質，能 滋養解熱，利水消腫。

花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。

果皮－可調和藥性 ，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

製作方法

1、烏豆、眉豆、花生 洗淨，預先浸隔夜，去水備用。

2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。

3、鍋注入適量水， 水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

2.將清洗後的鯽魚改刀，不用改特別密的刀，輕輕劃兩下即可，鯽魚肉較薄，只破魚皮儘量不要劃穿了。先加1小勺料酒，內外塗抹均勻。再加入少許細鹽抹勻微微醃製一下備用。

3.平底鍋放油燒熱，將醃製好的魚下鍋。這裡儘量使用不粘的鍋具，如果家裡的鍋是有點粘的鍋，熱鍋不倒油時就先拿姜塊擦一遍鍋，待鍋燒熱後加多一點的冷油燒熱。

4.加入薑片蔥段一起煎至雙面微帶焦黃。魚下鍋後不要翻動，待下面煎好後，用鏟子輕輕推一下，魚與鍋分離了，再用鏟子翻面煎制。5.另起湯鍋，加水燒開。這一步驟應該是在煎魚之前就開始燒水的，因為熱鍋熱水熱魚在一起才能燉出奶白色，涼水是燉不出奶白色的鯽魚湯的。水開之後要一直小火保證沸騰，不可關火。

6.鯽魚煎好，舀幾勺開水澆入煎鍋內，鍋內立刻呈現奶白色。再把煎好的鯽魚和湯汁入盛入開水的燉鍋內。可以加入少許的胡椒粉提味。

溫馨提示：1.清理魚時一定要將腹壁黑膜祛除，不去會腥。

2.醃魚時魚皮表面撒鹽，是為了讓魚皮析出多餘水分，更加緊實，下鍋不破皮。

3.煎魚時一定不要隨意翻動，待一面定型後再4.翻面煎制，不然魚皮就破了。

5.燉鯽魚湯一定要開水，且水量要一次給足，這是奶白色的關鍵所在。

自從自己做了媽媽以後做鯽魚湯一定是少不了的，做月子時也沒少喝，下面我們就來說說怎麼做吧。

1.鯽魚要先放在燒熱的油鍋裡煎，一直煎到兩面金黃，這一步是為了魚湯煮出來是奶白色的效果。

2.煎兩個雞蛋跟鯽魚一起煮再放一條絲瓜再加點姜吧去腥。

3.煮5分中後放蔥香菜，就可以出鍋了。

這樣煮出來的湯，我娃可以喝兩碗，簡單有營養，魚也是完好的一整條哦，魚肉也特別鮮甜。

煎鯽魚不掉皮做好兩點就行，一是用生薑，二是控制好油溫。詳細做法:鯽魚清理好沖洗乾淨後把魚身內外抹上鹽稍醃會兒，用廚房紙把魚擦乾，拍上薄薄一層幹澱粉。 鍋放灶上加熱至冒煙後（鍋邊加熱時邊拿生薑塊兒擦鍋），倒入適量油，撒少許鹽到鍋中。待油熱後再放魚，轉小火煎，挨鍋的那一面魚身四周變黃後把火轉到最小或關掉，停頓幾秒再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。（鯽魚不破小妙招，殺好的鯽魚一定要洗乾淨，然後放在漏籃裡瀝乾水分，超市一般都幫殺魚，但是清理的卻十分馬虎，瀝乾水分的鯽魚用手擠壓下最好能感覺到表面沒有多餘的水分，可以拿廚房紙巾擦拭魚身，這個步驟相當重要。如果鯽魚有水放入鍋中已定會掉皮的。鍋中放油撒入鹽，鍋的邊緣也一定撒上鹽，這一步也很關鍵，這樣做也可以防止鯽魚粘鍋。油熱後放入鯽魚以後不要動它，讓它們在油中煎炸一會兒，千萬不要用鍋鏟去翻一翻皮就掉了。煎炸一會兒後輕輕晃動鍋依然不能用鍋鏟，鯽魚可以在鍋中滑動，說明沒有粘鍋魚皮也不會掉，然後放幾粒花椒，這樣的做出來應該就很完美了）

煎鯽魚要想焦黃不破皮！二十年老師傅所傳秘訣！煎魚前油（豬油最佳）中加鹽加姜，煎至焦黃魚起翹再翻面煎香，順便煎上一至兩個雞蛋，加蔥薑蒜，料酒，加熱水沒過魚大火熬煮40分鐘，起鍋前加胡椒粉，鹽，調味即可！湯色奶白！魚嫩湯鮮！

如果真心好的正宗鯽魚湯就連魚鱗都不用去放點豬油把鯽魚放鍋裡煎成二面黃後再加水燉湯，就可以讓魚皮不掉並且湯白味美。

1.鯽魚去鱗片洗淨

2.廚紙擦乾魚表面水份

3.熱鍋熱油下鍋

4.兩面煎至微黃

5.加水調味即可，喜歡什麼配菜可加點

鯽魚怎麼煎不掉皮

鯽魚是最常吃家常魚類美食之一，在家煎鯽魚的時候掉皮是最醜的事情了，聚餐網今天把煎鯽魚不破魚的方法分享給大家，一是用生薑，二是控制好油溫即可，下面給大家做詳細講解。

煎鯽魚不會破皮的方法

1、鯽魚清理好沖洗乾淨後把魚身內外抹上鹽稍醃會。用廚房用紙把魚身擦乾，拍上薄薄一層幹澱粉。

2、鍋放灶上加熱至冒煙後(鍋邊加熱時邊拿生薑塊擦鍋)倒入適量油，撒少許鹽到鍋中。

3、待油熱後再放魚，轉小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃後，把火轉到最小或關掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。瞅瞅，出鍋就是這個樣子了，還不錯吧，呵呵，就是尾巴那差了一點點。

煎鯽魚不破小妙招：

一、殺好的鯽魚一定要洗乾淨，然後放在漏籃裡瀝乾水分。超市一般都幫殺魚，但是清理得卻是十分馬虎。

二、瀝乾水分的鯽魚用手擠壓下，最好能感覺到表面沒有多餘的水分。可以拿廚房紙巾擦拭魚身。這個步驟是相當重要的，如果鯽魚有水，放入鍋中是一定會掉皮的。

三、鍋中放油，因為是三條鯽魚，所以油多放點。在鍋中灑入鹽巴，鍋的邊緣也一定要灑上鹽巴，這步也很關鍵。這樣能防止鯽魚粘鍋。

四、油熱後放入鯽魚。放入鯽魚後不要動它，讓它們在油中煎炸一會。千萬不要用鍋鏟去翻魚，一翻魚皮就掉了。

五、煎炸一會兒後輕輕地晃動鍋，依然不能用鍋鏟。鯽魚可以在鍋中滑動，說明沒有粘鍋，魚皮也不會掉。然後放入幾粒花椒。

六、再等一小會兒後就可以把魚翻面了，魚皮基本保持完好。

整體來看鯽魚下鍋時油溫應略高一些，當油燒至七成熱時，拎住魚的尾巴順著鍋邊慢慢滑入，開始煎魚。為什麼開始油溫要略高呢，因為高溫可以快速凝結魚的表皮，使原料不易碎爛。(7成熱如何判斷呢，當看見油麵泡沫基本消失，油麵平靜，有青煙向四周飄散。)然後轉小火慢慢煎。

當一面魚皮煎至金黃色時再翻動，如果用鍋鏟翻動時有個別地方粘鍋，也不用著急，可以端起鍋輕輕晃動，直到魚身完全脫離煎鍋後，再來個“顛勺絕活”——鹹魚大翻身就好了。

本人嘗試過兩種方法，效果不錯。你值得一試。

第一種:先用生薑擦一遍鍋。

第二種:油裡面加點鹽。

做鯽魚湯時該如何做才能使鯽魚不掉皮呢，我簡單的說說我是如何做的。

1、將買回的魚洗淨抹鹽、料酒、點點生抽醃製半個小時。

2、熱鍋起油，將魚放鍋裡煎制，先過大火兩分鐘左右，然後改用小火慢煎，煎至兩面接近金黃色即改大火加開水熬煮，湯至奶白色即可出鍋。一碗魚身完整的鯽魚濃湯完成。

1，把魚擦乾，魚身上和肚子裡不要有水分。2，把鍋燒乾，加油燒熱，等到油開始冒煙。

3，在鍋中先加入薑片，在放入魚，等魚放入油中，將火轉為小火。

4，放入魚後，一定不要隨意翻動魚，炸兩分鐘左右，輕輕晃動鍋！等到魚皮呈金黃色在翻動魚。直接掂勺會更好！

很簡單，將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這是因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

分享一下我怎麼煮鯽魚湯不掉皮，洗乾淨在身上劃三刀，把鍋燒熱了，然後把油倒進去，把熱油放回去再重新放一次冷油（我覺得這是重點）。放油要適量，不能放太少，這樣魚就不會掉皮，煎出來的魚也很漂亮完整。魚煎到金黃，在放水這樣就變成鯽魚湯了。用這個方法我做的鯉魚湯從來不掉皮，大家可以試一下。

煎魚之前 鍋裡撒點鹽，先倒油再撒鹽，然後放進去魚，煎一會兒，再輕輕晃動炒鍋，魚來回晃動了 再翻面 煎另一面！

瀝乾水分。熱油滑鍋。倒出熱油 重新加一點糧油。把鯽魚放進去 不要動。大約30秒鐘。晃一晃炒鍋。自動滑動。翻過剛剛好

惡做鯽魚湯。把魚先煎至兩面金黃。煎之後魚皮收縮而且金黃，特別好看還有食慾。這樣做鯽魚湯的時候就不容易到掉皮。

鍋燒熱後用姜擦一下，然後放入油後，撒一點點鹽，洗淨的鯽魚一定要控幹水分，輕輕放入鍋中後不要急於鏟它，小煎一會後輕輕晃動鍋，鯽魚滑動說明魚皮就沒破，然後再翻面煎另一面。

1、鯽魚清理好沖洗乾淨後把魚身內外抹上鹽稍醃會。用廚房用紙把魚身擦乾，拍上薄薄一層幹澱粉。

2、鍋放灶上加熱至冒煙後(鍋邊加熱時邊拿生薑塊擦鍋)倒入適量油，撒少許鹽到鍋中。

3、待油熱後再放魚，轉小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃後，把火轉到最小或關掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。

4、記住油熱後放鯽魚放入後不要動鯽魚，煎炸一會輕輕晃動鍋，不要用鏟子。

5、鯽魚兩面煎炸完後放入高湯大火熬出白湯。