驢肉火燒是河北小吃的一種，發源於河北省保定市，廣泛流行於冀中地區，遍佈保定市各處的驢肉火燒品牌店是保定這一名吃繁盛的象徵。 小吃一種，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。 　

　作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣，已經稱為了名副其實的除了“鐵球、麵醬、春不老”之外的保定第四寶。

走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外，保定成規模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店乾淨衛生，各有所長，並且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嚐到了這一名吃。 　

　火燒為一種麵食，一般為死麵做成（注：死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”）， 驢肉火燒 將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉東加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。

驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、外脆裡嫩的火燒，吃起來回味無窮。 　

　驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點不一樣，有的人可能吃不慣。 總結：外脆內軟，濃香誘人。 　

　火燒剛出來時最好，烤得外面黃脆，裡面柔軟，而驢肉肉質很細，吃起來味道又香又濃，美中不足的是有一點膩，火燒放時間長了就不好吃了，太瓷實。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導致所有的油都汪著，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個火燒沒動呢。 　

　著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經常在作品中盛讚保定的驢肉火燒，他對保定這一名吃的詼諧調侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛！

首先，驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於河北保定。廣泛流傳於冀中平原，後發展為南北兩派。滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面，作為河北省餐飲文化中心的保定，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的河北人民多少代人不斷地發展和推廣，終於使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同。據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍佈燕趙大地。

其次，

保定驢肉火燒起源

保定驢肉火燒的發祥地為保定市徐水縣漕河鎮。漕河系河北省保定市徐水區境內河流名稱，漕河鎮以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打製的火燒內吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。

河間驢肉火燒起源

清乾隆帝下江南水旱兩路必經河間，一次錯過住處在農家吃飯，農家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉加到層次鬆軟的火燒裡，乾隆吃後連連稱讚美味可口。問農家此為何物，農家如實回答：大火燒加驢肉，乾隆甚喜，即興賦詩一首：

河間處處毛驢旺，

巧婦擀麵似紙張。

做出火燒加驢肉，

一陣風來一陣香。

最後，從外形來講，河間火燒驢肉是長方形的，保定的驢肉火燒是圓形的。兩地火燒外形的差異緣於做法不同，河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓的。驢肉的區別是這兩種食品的最大區別，同時也是本質的區別。首先，從原料上來說，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，保定的驢肉火燒選用的是太行驢；其次，從做法上講，河間的驢肉為醬制，保定的驢肉為滷製，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，伴著剛出爐的火燒的熱氣，吃到口中外酥裡嫩，燒餅的本身味道混合著醬制驢肉特有的香氣，令人口齒餘香。而保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯滷汁的淳厚味道。

保定市區永華大街與興華路交叉口西北角的永茂驢肉火燒最正宗，現在市區掛永茂驢肉的牌子太多了，大都是加盟店或者仿冒店，還是老店正宗。但是，沒有晚餐。

保定驢肉火燒是中國北方漢族小吃一種，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。

當年出差走遍河北各地。驢肉火燒分乾溼兩種，保定北是帶湯的，河間是乾肉。餅型也有圓和長方之分。帶湯的比干的要好吃很多。最好吃的是漕河鎮的驢火！沒有之一！

個人覺得大城驢肉火燒最好吃，也最正宗！保定、河間真的差點！不過現在純驢肉很少了，大部分是馬肉，北蔡驢肉挺好的，正經驢正經肉，我們村的

河北有一個河澗鎮，那裡的驢肉和火燒是全國有名的，前幾年有個傳聞，說河澗原來有個鎮長總愛吃驢鞭，說當時所有的驢鞭都讓他吃了。

徐水………徐水的好吃。保定市裡的別去什麼老驢頭，閆家，特別是好滋味。名氣大不一定代表好吃，但一定代表貴。要善於發現身邊的路邊攤→_→。但貌似現在假驢肉多昂

圓形的是保定火燒，方形的是河間火燒，我們那賣火燒都是打的河間的，皮脆，我吃的保定火燒的皮不如河間火燒好吃，所以推薦河間的。

我89年在河北的北河店當兵，那時我最愛吃的就是當地的驢肉火燒了，回來後就在也沒有吃過，好想在吃啊，對了還有迎賓煙，不知道現在還有沒有這煙了，

驢肉火燒，我18歲，就在漕河驢肉那上班，火燒是漕河大橋北邊荊塘鋪村人們的獨特技藝，保定市所有的火燒技術都是這個村傳授的手藝，河間的驢肉火燒，火燒是長方形的，山東的驢肉是用大餅加驢肉，那裡的好吃，我個人感覺，只要是真正的驢肉，口味都不錯，真正的漕河驢肉火燒最好吃…

身為一名保定人，那肯定是保定的驢肉火燒最好吃，吃過河間的，感覺沒有保定的好吃，可能是吃習慣了，保定的驢肉火燒的形狀和肉夾饃有點像，吃上一個還想吃第二個，回味無窮啊！就是現在的驢肉火燒太貴了，一般吃不起

吃過兩種，一種是保定驢肉火燒，一種是河間驢肉火燒，感覺保定的好吃一點，保定的驢肉火燒形狀像肉夾饃，但是肉特別多，吃著特別痛快，河間驢肉火燒是長方形的，吃著不痛快，但是也很好吃，我個人的話感覺保定的驢肉火燒更好吃一點！

我只說河北保定的，火燒，其實保定的火燒說的就是徐水縣的，徐水縣在保定北邊，可以來試試徐水縣禮堂的火燒，覺得真驢肉。“王國” “王華” 親哥倆。走高速G4徐水下道，下了高速一直走，第三個紅綠燈左拐。一直開，就到徐水會堂(禮堂)了。

京珠高速，保定徐水站下。出高速收費站西一百米左拐，走輔道進去。六合仁驢肉館，很不錯比漕河好吃多了。只要白天開門，生意火爆。只要路過，必去吃。湯肥肉爛，唇齒留香……

其實這根本就是兩種食物，名字相同也屬無奈。保定驢火繁榮在宋元明，河間的繁榮在清，保定的是太行驢，河間的是渤海驢，一個滷煮一個醬制，口感和味道真是千差萬別。下面集中回答一下比較集中的問題：

1哪個好吃？ 其實這個問題還是個人口味的問題，保定驢火比河間的口味濃厚味道重，所以傳統的北方人還是喜歡保定的比較多，但是南方的就吃不習慣，河間的更大眾。

2為什麼北京都是河間火燒？ 雙方都有原因。 保定火燒滷煮不易儲存，一頭驢做好了夏天三五天沒賣出去就容易變質，如果沒有固定客源容易賠錢，風險大。而且保定的工藝繁瑣，真正掌握核心技術的全國沒幾家，從而延緩的發展。 河間相對比較富裕，外出人口流動人口多，當地食物得以推廣，而且製作相對簡單，容易學習和儲存。所以店比較多。

3我個人是更喜歡保定火燒的口味，說保定火燒不好吃的估計是沒找對地方。雖說叫做保定火燒，但其實保定市區的火燒都不好吃，都是打著火燒的旗號根本不會做。最好吃的還是要去徐水，徐水漕河和徐水城區。比保定市區的好吃一百倍。

先不說驢肉火燒哪個好吃，先說說火燒的來歷，有人疑惑為什麼河間的火燒是方的？問對了，火燒就是方的，是最正宗的，圓的那是燒餅，把燒餅說成火燒是絕對的綠蛤蟆趴在公路上冒充小吉普！

其實，在明初，冀中一帶根本就沒有燒餅這個食品，原因很簡單，因為那時麥子產量太低，一畝地收不幾十斤，除了有重大活動能吃上白麵，平常都是吃玉米高粱紅薯和穀物，直到燕王朱棣發起靖難之役，在冀中和建文帝大打出手，冀中便人煙稀少，滿目荒涼，聰明的朱棣建都北京後，立刻啟動了中國歷史上規模最大的移民工程，成千上萬的山東人山西人來到冀中安家屯田，燒餅就在這個時候出現了，大家都知道，山西人是打燒餅的祖師爺，不信去北京問問賣燒餅的，十個裡面最少有九個是山西人，對了，就是山西人把燒餅帶到了冀中一帶!到明萬曆年間，冀中一帶開始真正的富足起來，在當時的河間米各莊，有一個姓陳的屠夫，他的朋友委託他把他家的一隻老驢殺掉並賣掉，屠夫是個爽快人，又是自己哥們，二話沒說就把驢宰了，可是賣了兩天也沒賣多少，時間長了要變質啊，屠夫索性就把肉燉了，然後沿街叫賣，又賣了兩天也沒賣出去多少，屠夫是真著急了，發動一家人吃驢肉，屠夫的媳婦是個巧婦，打的一手噴香的燒餅，把驢肉切碎了夾在燒餅裡吃，一客人越吃越上癮，特別是聰明的屠夫，讓老婆做好燒餅夾驢肉送給鄰居和朋友們吃，這下可好，剩下的驢肉被一搶而光，從此燒餅加驢肉就在這個村成了最解饞的名吃，屠夫感覺這是個商機，就隔三差五的宰頭驢沿街叫賣，其實他還有一個目的就是能吃上燒餅驢肉。有一天，屠夫在鄰村看見一個燒餅鋪生意相當火爆，就和老婆商量是否也搞一個鋪子，賣燒餅夾驢肉，女人都是財迷，立刻同意，說幹就幹，第二天就壘灶支鍋開張了，當然生意好的不得了，屠夫還給自己的燒餅起了個品牌:陳家驢肉燒餅。屠夫那個美呀，很多遠鄉的專門跑來解饞。而且屠夫的驢肉也賣的很快!沒想到好景不長，驢肉燒餅的銷量出現了明顯的減少，屠夫百思不得其解，總以為是自己的燒餅驢肉有問題，兩口子夜以繼日的研究提高產品質量，突然有一天看到有人拿著驢肉燒餅從他眼前過，屠夫才意識到問題的嚴重性，原來在離他不遠的地方也開了一個燒餅鋪，賣的東西和他的一摸一樣，也叫陳家驢肉燒餅，屠夫趕緊和老婆商量對策，冥思苦想一整夜，真正的河間驢肉火燒上市了，門匾變成了，正宗陳家驢肉火燒，原來的燒餅變成了火燒，再看火燒，園的變成了長方的。怪不得馮鞏說河問米各莊的驢肉火燒饞得我直流哈喇子！這就是正宗河間的驢肉火燒​這是保定的燒餅夾驢肉也許講的是真的歷史，也許是講的一個根本就不存在的故事，但驢肉火燒這種三天不吃就饞得慌的美食是真實存在的，要說哪裡的好吃，你必須親自嚐嚐就明白了！

掙什麼發源地？吃飽撐的，不都是中華美食？保定跟河間的不一樣，懂的人都知道，味道，做法都不一樣，我喜歡吃河間的，因為我從小吃到大，不愛吃保定的可能是習慣問題，好吃與不好吃每個人喜好不同，沒必要爭，吃就好，哈哈！

9月去河北保定市買車，過了定興沒到固城呢，四個人吃了一頓驢火！香！真驢肉！附近還有一個地方都是賣羊肉的，羶！好羊

河間驢火可以大批次製作，尤其驢肉耐儲存，所以適合開分店。保定的火燒必須剛出鍋，燙燙的，夾上剛煮好的驢肉，加上技術較複雜，不宜流傳。至於哪家好吃，完全是習慣問題啦！