超市賣的酸菜是否衛生這個問題，我覺得應該看包裝吧！

1.散裝的可能衛生情況可能差些，因為長期暴露在空氣中，不知道放了多長時間了，不知道生產日期，也不知道保質期的。所以不建議購買散裝的。

2.我一般都是買真空包裝的，有QS認證起碼食品安全有保證，可放心食用，清洗時注意多衝洗一下酸菜的葉子，因為葉子容易藏沙子。

下圖是我做的酸菜炒肉片。

做法:

1.將豬肉切塊放鹽醃製10分鐘，酸菜洗淨切小塊裝盤備用。

2.起油鍋放入豬肉翻炒至豬肉變白色。

3.放入酸菜翻炒片刻加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘即可出鍋裝盤。

超市賣的酸菜實在不敢恭維。各項檢測指標有無公示?細菌是否超標?其它微生物含量走多少?亞硝酸鹽含量是多少?有無大腸桿菌等致病病菌?有無農藥殘留?有無老梗黃葉……一切都不知曉，衛生安全何以保障?若想吃酸菜，最好自己加工。

製作酸菜方法多種多樣，各地因製作材料不同，加工方法和流程不同，酸菜風味各異。現介紹二款簡單易學的製作方法:

一:即食型。

a將帶葉青菜，(無論品種)，去除老梗黃葉，洗淨，晾去多餘水分。

b灶上置鍋，放水，燒開。將晾乾的青菜快速入鍋淖水，撈出放入涼開水中，浸泡3一5分鐘。取出後晾去多餘水分，以不灑漏水滴為宜。

C取一盛器，將晾好的青菜放入其中，倒入淘米水，淹過青菜適宜。任其發酵。

夏天，8一12小時即可食用，冬日因氣溫低，發酵時間長，3一4日也可食用。

食用前，洗淨。可素炒，也可搭配肉菜葷炒。

製作方法二:

a將待加工青菜去老梗黃葉，洗淨，置陰涼處晾去水分，在太陽下晾曬至七一八成幹，然後置陰涼處待用。

b取一大盆，將青菜搓揉，邊撒少許食鹽，待青菜返潮變柔軟後，再晾片刻，然後裝壇或食品袋中密封。食用時，洗淨，可素炒，可開湯，或可蒸肉片。

我認為超市裡的酸菜是非常不衛生，不健康的。所以我也從來不買。酸菜本身是有大量的亞硝酸鹽，超市裡的酸菜為了存放時間長和口感，還會加入各種各樣的新增劑和防腐劑的。正常的成人偶爾吃一次無妨，但不能長期或經常使用，小孩與老人儘量都不要吃。亞硝酸鹽對人體的危害是非常大的。如果非常喜歡吃，可以嘗試的自己泡，泡菜的方法非常的簡單。我作為一個重慶人也喜歡吃，家裡隨時都有自己泡的菜，味道非常的養，比超市的衛生。但畢竟是醃製菜吃的時候一定要控制量。

製作方法：

1、準備自己喜歡的蘿蔔或者菜，醃製鹽，花椒長辣椒。

2、把洗淨的菜、花椒，辣椒放入泡菜壇的水中，放入醃製鹽，可加入適量的白醋或白酒。

3、把裝滿菜的泡菜壇放置陰涼處，靜待15天。

因為是醃製食品，所以亞硝酸鹽在一週左右會達到頂峰。兩週左右會降下來，所以靜待15天以後再吃會比較好。下面圖片是我自己泡的嫩生薑和蘿蔔，僅供參考。

酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。