作為一個好多年的廚師來說，我個人認為還是川菜比較受歡迎，川菜的知名度現在不單單國內喜歡的人多，現在外國人也有很多人喜歡的。而且在國內不管大店還是小店，裡面肯定會有川菜賣的。而且每個店的招牌菜或者特色菜，也都是以川菜為主，或者也都是根據川菜的做法和口味改良的，因為川菜以辣為主，在一些不吃辣的地方，太辣的是接受不了的。雖然川菜以辣為主，但還是擋不住廣大人民對它的喜愛……

說說我的觀點，湘菜和川菜都是八大菜系，其中有區別也有共同點，湘菜以酸辣，香辣，還有就這（臘），包括臘肉，臘腸等製作手法以（煨，燉，蒸，臘等著稱）。川菜以麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

綜合評比，八大菜系還沒有一個能和川菜比！川菜是真正做到色香味俱全的菜系！四川的名菜太多了，回鍋肉，宮保雞丁，酸菜魚，魚香肉絲，東坡肉，水煮牛肉，口水雞數不勝數！當然還有豆瓣醬，泡菜都是必不可少的輔材！

個人感覺川菜味道更重一些，而湘菜則更辣，兩個菜系我都不喜歡。哈哈，開玩笑的，只是本人不喜歡吃辣椒的，吃了辣椒難受啊，地道的廣東人一個。據說四川那邊溼氣太重，不吃辣也難受

川菜味型千變萬化。湘菜把重油、爆辣、執行到底。從食材來講兩個菜系差別不大。總體來說川菜的受眾是高於湘菜的。

川菜麻辣，湘菜香辣，川菜辣椒配相的，一般沒人吃，湘菜就連辣椒也可口，基本吃光。川菜顏色單一，一層紅油油膩膩的，湘菜色香味俱全，湘菜比川菜辣一些，川菜因是四大名菜，名氣大些，但現在湘菜是後來者居上，川菜麻辣把其他口味遮住了，湘菜香辣更多味

肯定是川菜，川菜品味高，口感好，全國老百姓普遍都喜歡，湘菜除了辣，沒有任何特色，家常小菜而已，上不了檯面！

川菜花樣很多，缺點是油太重，而且太愛放花椒，有時候感覺怪怪的。

湘菜沒川菜那麼多花樣和重油，辣度秒掉川菜，優點是湘菜一般比川菜更入味，缺點是過辣，很多四川人都接受不了。

作為一個弗蘭人，我當然是愛湘菜啦。廣東的湘菜館遍地，主要原因是廣東有太多湖南人啊，但是味道正宗的湘菜館不太多。

我是在湖南的重慶人，

對兩邊飲食文化都有一定的瞭解。

兩邊的飲食文化都各有特色，相對於全國餐飲來說還是都不錯的。

湘菜以辣為主，輔助酸。比較幹辣。

湖南各個市區的口味又有區別。總體說湖南菜口味也重，但是菜品比較單一，除開炒菜，其他樣式較少，早餐品類單一。

川菜一菜一格，基本上全國人民沒有辦法體驗真正的川菜，在其他外地吃到的都是統一麻辣、重油，其實川菜真不是這樣的。還是總的來說川菜受重多。

本人純正四川人，但不曉得為什麼不喜歡吃火鍋。在三一重工上過班，有很多湖南同事。我個人喜歡吃湘菜。單就普遍性而言川菜更多吧

有部電視劇，叫林師傅在首爾，講的川菜大師林飛在韓國的故事。打發時間可以看看。牡丹魚片，開水白菜這種少見的川菜有露臉。

川菜做法力求簡單快速，裝盤上稍顯粗糙。湘菜做工上花功夫多一些，菜品看著更精緻。從口感、營養學上講川菜略佔上風。家裡待客選川菜做法，酒店待客選湘菜。

就事實來說確實是川菜更流行，全國全世界開花。但作為在四川待了一些時間的湖南人來說，這裡的美食並不是川菜本身的那幾個中餐，而是各種火鍋之類的“小吃”。而且就吃過的中餐而言，川菜除了麻一點，可以說一點都不辣，最多有點辣味頂天了（一般情況下，不排除個別很辣的，沒必要槓)。從口味上來說，兩者確實很接近，吃過很多外地口味，也只有川菜最合口味了。湘菜更多的是重油重鹽，口味很重，這也算是一個缺點了。

湘菜川菜其實差不太多，區別無非湘菜喜歡放辣椒，川菜喜歡放花椒，每個人口味不同，個人的喜好不能代表菜系的強弱。我是湖南人，平時吃的都是湘菜，偶爾換個口味，吃點川菜也不錯，經常吃受不了，主要還是習慣了湘菜。

不用比 必須是川菜 我自己個人吃過 廣東菜 杭幫菜 川菜 湖南菜館的菜 湘菜也挺好吃 但是辣味太重 全國範圍內 明顯川菜更流行 有些答案說 廣東湘菜館多 應該是廣東的湖南人多吧

我來說說這個問題:走南闖北也十多年了，國內除浙江(慚愧)、西藏、臺灣沒有到過，其它省份都吃喝玩樂過。本人湖南人，喜歡家鄉菜無可厚非，但也要實事求是。本質上說，川菜與湘菜屬於老百姓常吃菜系，不高階，主用料也不太上檔次，盡是些雞鴨魚肉等大路貨，屬於下飯菜一類，商務宴請上比不上粵菜、杭幫菜、淮揚菜，做工精細上比不了粵菜、魯菜、淮揚菜、福建菜，但它倆就全國市場而言，川菜應第一佔有率，湘菜次之，粵菜第三(有些委屈，主要價太高)，這就說明大部分地方的人能接受這三種菜(不是那種偶爾嚐嚐)，而江浙滬魯徽的菜似乎很難拓展到本區域之外。所以，川菜、湘菜的江湖地位不用講——一定靠前。那川湘比較呢，川湘都重味，油重、鹽重、辣重，川味偏麻辣，湘味偏辣中帶點酸，這就導致了本質上兩者區別不會太大，受眾重合，所以那些什麼湘菜只能做十個八個菜而川菜能做一百個菜的說法是扯淡，因為你根本精神相同，所以你能做多少個，我也能做多少個，無非花樣手法而已。老百姓日常吃飯口味接近川菜的有四川、重慶、雲南貴州西北部地區，而接近湘菜口味的則有湖南、江西東部、北部、湖北南部、貴州東部等地方。說什麼看廣東有多少家湘菜館而少川菜館的人，也是不長腦子，你怎麼不看在西藏、青海，除了本地餐館，基本為川菜館呢?——綜合而言，川湘菜各有特色，味道都不錯，說實在，比什麼魯菜、徽菜要好吃。市場佔有率，從全國看，川一湘二，從南方地區特別是東南沿海而言，湘菜又強點。看個人喜好吧。

因為以前做業務的原因，所以累計有十幾年是在外奔波的。走南闖北的同時，也幾乎吃遍了各地的美食。從個人角度來說是喜歡湘菜的，但實事求是的說，川菜的影響力是目前湘菜不能比的。

川菜是原先的四大名菜之一，麻辣是其主要特點。單就麻辣這兩個字，川菜是偏重麻的，也就是說辣不是川菜的主要特色。小編本人有一段時間在成都活動，那是第一次去四川，對川菜的麻是非常的不適應，但為了應付肚子也得吃，後來逐漸的發展到也能接受。現在在家做飯偶爾也有意無意的放點花椒，看來習慣會改變的！目前川菜的回鍋肉、麻婆豆腐、水煮肉片等對我誘惑力很大，兩個字：上癮。

湘菜大家都知道，以香辣為主，應該是川菜的近親。湘菜的辣是重點，這正是小編的愛好，只是飽餐了後菊花有點受不了，也不知湖南人怎麼過活的。有一次在常德，點了一個辣炒蘿蔔乾，一個乾煸雞塊，那蘿蔔乾絕對夠味，下飯，而一大盤乾煸雞裡硬是沒挑出幾塊雞來，盡是辣椒了！

實際上川菜和湘菜雖同宗同源，但也各有特色。川菜出名早些，有四大名菜的名頭，而湘菜可也是八大名菜中的一員，相比也算半斤八兩。至於喜好，就見仁見智了。

川菜菜品可以肯定的講沒有湘菜多，原因是川菜基本底料是豆瓣醬＋辣椒油＋花椒，而並不是什麼菜都適合放這三樣味料，這就大大限制了川菜菜品的種類，並且大多數菜就是油裡撈，但又不是湯，沒法喝，萬菜一個味。味覺嘛，因人而異，蘿蔔白菜個人所愛，無論你是多麼牛逼的廚師，也不可能做過所有的菜餚；無論你是多麼能闖的吃貨，你也不可能吃過所有的美味。至於傳播度，這與當地人外出流向有關，與喜好度關係不大，據說東南亞，印度，中東，部分非洲以咖哩為主食，但你能說咖哩是美味嗎？個人覺得當然不是。如果你非要說是，來中餐館比較一下。所以，吃的範圍即使第一與菜好不好沒關係，如果有興趣，可以把各大菜系的代表菜和經典菜用一張菜譜羅列出來，配圖對比一下，吃貨們就知道怎麼打分了，爭論沒意義。

湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。

我也沒特意細找查過什麼是川菜味/曾去九寨溝遊從成都坐中巴侄多處縣城鄉鎮到九寨又至黃龍來回路吃下來無論是小菜還是大名沒吃過的卆犛牛肉/沒哪樣象湘菜有湘鮮辣味的萊/全是沒味少下嚥的坦淡菜/一方水土一方菜:養一方人/哪天尋個正宗川菜吃