豬蹄在四川是很普遍的家常菜，紅燒豬蹄，滷豬蹄，豬蹄火鍋，涼拌豬蹄，蹄花湯......等等。成都最出名的豬蹄應該是老媽蹄花了，而我的最愛還是紅燒豬蹄了，粑糯脫骨，五香厚重，家常味濃厚。也是四川人常做的一道加常菜，現在乳與友友分享一下我的紅燒豬蹄的做法：
一：食材的選擇：新鮮豬蹄<最好是豬前蹄，肉多筋多>，蔥薑蒜，黃豆，八角，三奈，桂皮，香葉，泡椒，泡姜。
二：調味品：郫縣豆瓣醬，鹽，醬油，白糖，醋，雞精，味精。
三：食材的處理：豬蹄的處理是成菜的關鍵，先把豬蹄用噴槍把表皮燒焦，再浸泡20分鐘，然後颳去皮的焦糊層<去腥之一>，用小刀去掉腳趾間的白皮<去腥之二>，然後把豬蹄下入冷水鍋，加薑片，蔥段，料酒燒開後轉小火煮5分鐘，撈出清洗一道，然後剁成塊，蔥薑蒜切成末，黃豆一定要提前用清水泡發好<最少浸泡4小時>，香料用溫水浸泡40分鐘撈出瀝乾水份，泡薑切片，泡椒切滾刀。
四：烹製：將菜油倒入鐵鍋中，待油冒煙時，下入蔥薑蒜末熗鍋，然後下入豆瓣醬，泡姜，泡椒，花椒，幹辣椒，八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉，鹽，白糖，醬油，炒出香味後，下入豬蹄翻炒，炒出香味後，加入清水，淹過豬蹄一寸為好，大火燒開後轉小火燒至40分鐘，然後加入黃豆繼續燒，待湯汁收的差不多了，加醋，雞精，味精調味，翻炒幾下我可裝盆撒上蔥花上桌了。
五香厚重，泡椒味濃，豬蹄軟糯，下飯巴適得板！！！！！
豬蹄在四川是很普遍的家常菜，紅燒豬蹄，滷豬蹄，豬蹄火鍋，涼拌豬蹄，蹄花湯......等等。成都最出名的豬蹄應該是老媽蹄花了，而我的最愛還是紅燒豬蹄了，粑糯脫骨，五香厚重，家常味濃厚。也是四川人常做的一道加常菜，現在乳與友友分享一下我的紅燒豬蹄的做法：
一：食材的選擇：新鮮豬蹄<最好是豬前蹄，肉多筋多>，蔥薑蒜，黃豆，八角，三奈，桂皮，香葉，泡椒，泡姜。
二：調味品：郫縣豆瓣醬，鹽，醬油，白糖，醋，雞精，味精。
三：食材的處理：豬蹄的處理是成菜的關鍵，先把豬蹄用噴槍把表皮燒焦，再浸泡20分鐘，然後颳去皮的焦糊層<去腥之一>，用小刀去掉腳趾間的白皮<去腥之二>，然後把豬蹄下入冷水鍋，加薑片，蔥段，料酒燒開後轉小火煮5分鐘，撈出清洗一道，然後剁成塊，蔥薑蒜切成末，黃豆一定要提前用清水泡發好<最少浸泡4小時>，香料用溫水浸泡40分鐘撈出瀝乾水份，泡薑切片，泡椒切滾刀。
四：烹製：將菜油倒入鐵鍋中，待油冒煙時，下入蔥薑蒜末熗鍋，然後下入豆瓣醬，泡姜，泡椒，花椒，幹辣椒，八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉，鹽，白糖，醬油，炒出香味後，下入豬蹄翻炒，炒出香味後，加入清水，淹過豬蹄一寸為好，大火燒開後轉小火燒至40分鐘，然後加入黃豆繼續燒，待湯汁收的差不多了，加醋，雞精，味精調味，翻炒幾下我可裝盆撒上蔥花上桌了。
五香厚重，泡椒味濃，豬蹄軟糯，下飯巴適得板！！！！！