1、炒土豆絲要選老土豆，因為老土豆放了一段時間的土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，更適合炒菜。

2、切好的土豆里加點鹽攪拌一下，在清水浸泡10分鐘，再衝洗2-3次去除多餘澱粉，炒出來的菜根根分明。

3、土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

4、炒制的時候熱鍋快炒能減少粘鍋的機率，而且口感會更棒！

5、土豆絲出鍋前淋醋，目的是增香，但不能過多，否則味道就太酸了。而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產生蒸汽，醋的香味就散發出來了。

6-做好裝飯盒

土豆絲切絲泡水，接著熱鍋涼油一定要記住大火，將蒜末放入鍋迅速放入鍋中爆炒然後倒入少許醋以及一點點醬油最後倒入切好的辣椒絲出鍋。以下是個人的作品

炒出盒飯口感的土豆絲的做法步驟

步驟 1

土豆去皮洗淨，先切成薄片。

步驟 2

切成大小均勻的土豆絲。

步驟 3

清水浸泡，衝去澱粉。

步驟 4

鍋內做水，水開加少許鹽，放土豆絲焯一分鐘。

步驟 5

撈起過涼水，這樣處理，土豆絲脆爽，根根分明。

步驟 6

鍋內放油，小火放花椒，炒出香味，撈出花椒。

步驟 7

倒入瀝好水的土豆絲，翻炒均勻，放尖椒翻炒均勻。

步驟 8

毫不沾鍋，非常清爽。最後加鹽調味。

步驟 9

加入香醋沿鍋邊烹入，快速翻炒。加入少許原味鮮盛出。

炒出盒飯味口感的土豆絲的小貼士

一，土豆絲先衝去澱粉為土豆絲清爽的小訣竅之一。

二，土豆絲焯水後再過一次涼水為小訣竅之二。

哈哈，第一次見有喜歡盒飯味的土豆絲的。憑我多年做盒飯經驗，應該能幫到你吧。能不能復刻你當時的味道不知道，但是應該很好吃。

土豆削皮切絲擦絲都可，一般盒飯都是擦的多。然後放入清水裡清洗一下控幹備用。切點青紅椒絲搭配一下會更好看哦。

多切點大蔥丁末備用。愛吃醋溜的就拿碗倒點醋把鹽和味精就倒在醋裡。

點火燒水，把水燒開後放入土豆絲和青紅椒絲煮到水快要開的時候撈出放入涼水過涼，然後控幹水備用，一定不要等到水燒開再撈，那樣土豆就面了哦。

然後我們把可愛的鍋鍋燒熱，適量的比平常多放一點油，然後愛吃辣椒可以放點幹辣椒熗鍋，不愛吃就免了，把蔥放入油裡爆香，不要爆糊咯 。

緊接著大火倒入等待已久的土豆絲，倒入調好的醋，翻炒兩下就可出鍋了。不愛吃醋的就放鹽和味精就好，香噴噴的土豆絲就好了呀。

1,準備土豆、蒜、青椒、豆瓣醬、鹽、味精等食材，蒜壓成泥，青椒、紅椒切段備用。2鍋中加油，燒好後倒入土豆絲、青椒、紅椒進行翻炒。3加入少許蒜泥和味精隨意翻炒即可出鍋。

【食材】土豆2個、青紅線椒、幹辣椒節、花椒、白糖、鹽、味精、生抽、香醋、素蠔油、芝麻香油、食用油

【具體做法】

1.準備兩個削了皮的土豆，切成絲，土豆絲儘量切的粗細均勻，這樣才更好吃；土豆絲切好之後沖洗幾遍，多換幾次水，洗去土豆中的澱粉，把水洗到清澈就把土豆絲泡著備用。

2.接著我們來準備青紅線椒，去掉辣椒蒂，從中間破開，再把辣椒籽去掉，然後切成辣椒絲備用；還要再準備幹辣椒節、一小把花椒。

3.然後我們再來調個味汁，碗中加入白糖、鹽、味精、兩勺生抽、兩勺香醋、一勺素蠔油、少許的芝麻香油拌勻備用。

4.鍋中開大火把水燒開，把土豆絲倒入焯下水，燙個30秒左右撈出，剛撈出來的土豆絲最好用涼白開水給它過一下，這樣土豆絲的口感會更脆一些

5.接著把土豆絲的水分濾幹放入碗中，加入剛才準備好的味汁拌勻，然後在上面放上青紅椒絲，幹辣椒段，最後放上花椒，鍋中燒油，把油燒到冒大煙，然後澆上熱油，熗出幹辣椒和花椒的香味，再用筷子趁熱拌勻，熱油還會帶出醋和生抽的香味，這樣一道酸辣爽口的“熗拌土豆絲”就做好了。

選料：

選用顏色較黃，形狀圓潤，個頭較大的土豆，通常這種老土豆澱粉含量較高，炒土豆絲的口感與味道最好！

配料與小料：

小料我們準備蒜片，蔥花和幹海椒辣椒段。

配料我們用青紅鮮辣椒絲，帶葉的香菜段

為什麼用蒜片而不是蒜末呢？經常在家做菜的朋友們都知道，蒜末爆鍋是鮮蒜的蒜味，可以參考蒜蓉青菜系列，蒜片爆鍋卻是金銀蒜的蒜香味，非常適合我們的酸辣土豆絲！蔥花用來增加香味，辣椒段我們用海椒段，這種辣椒不是很辣，我們多加一些，爆鍋時候炒變色會非常的香。香菜段用帶葉的香菜味道會更加濃郁！

土豆絲切的好還是擦的好？

我們經常聽長輩們說土豆絲切的比擦的好吃，我認為這只是在長輩們那個年代存在的真理，因為那個年代工具不順手，擦的土豆絲通常都是比較薄並且不均勻的半月形絲，到了現代，擦土豆絲的工具已經很成熟，況且我們自己在家裡做，很少有人擁有酒店大廚的刀工，與其用刀切的不均勻，還不如用工具擦，均勻形狀好，一樣好吃！

怎麼炒好一盤土豆絲？

1.首先我們把土豆絲洗兩遍，把表面的澱粉洗掉，這樣炒出來的土豆絲特別清爽。

2.鍋裡燒開水，下入土豆絲，大火煮開鍋，開鍋15秒左右撈出，煮時間短了不夠熟，有生土豆的味道，時間太長就會太爛，沒有土豆絲的脆感。

3.鍋裡放入油，下蒜片，蒜片稍微變色加蔥花，幹辣椒，炒變色趁鍋熱加入米醋，這樣可以把米醋的香味充分的激發出來，放入土豆絲，加鹽，味精，雞精，白糖調味，放入青紅辣椒絲和香菜絲，大火翻炒均勻，炒出香味就可以了！

炒土豆絲為什麼要加糖？

人類的味覺基因裡就喜甜斥苦，酸辣土豆絲加少許的糖，可以中和酸味，吃的時候是吃不到甜味的，但是非常的順口，口味非常中和！

我分享一下煎土豆條做法，我的孩子很喜歡吃，他說像炸薯條一樣美味。你有空也可以試做一下，做法也很簡單。

煎土豆條

食材:土豆，一個

配材:鹽、油、番茄醬

煎土豆條製作

1、把土豆先切片適中，再切條。（條狀不能太細）

2、把切土豆條好，用水清洗一下，再放許少鹽泡2~3分，然後土豆條瀝乾水。

3、把炒菜鍋水燒乾，放適量花生油，再放土豆條，慢慢煎到微焦黃，就可以出鍋，把土豆條放盤子，盤子加一點蕃茄醬。

首先要選好土豆，個人認為要買黃心土豆為佳，買的時侯用指頭刮一下，露出黃色土豆的就好，接下來就是做土豆絲了。

首先切好姜蒜，幾顆乾紅辣椒備用，土豆絲切成均勻細絲，放入水中漂洗一下，撈起控幹水份，冷鍋熱油，下入姜蒜和乾紅辣椒，煸一下，放入切好的土豆絲，翻炒，依次放進鹽，少許生抽，雞精，起鍋裝盤，這盤土豆絲就做好了。

（1）土豆清洗乾淨，去皮，切絲泡在涼水盆中；

（2）青紅椒切絲，幹辣椒切絲；

（3）起鍋燒油，幹辣椒炒香，放入土豆絲、白醋翻炒幾下，放入青紅椒、鹽、雞精，翻炒均勻，最後淋點辣椒油翻炒均勻出鍋即可。

首先土豆切絲，再切些青椒絲和胡蘿蔔絲配色，然後燒一些開水，把土豆絲飛水(就是快速的過下水)。

炒鍋倒油，待油熱放入辣椒段，蔥姜爆鍋，快速倒入飛過水的土豆絲和配菜進行翻炒，這時要加入少許白醋讓土豆絲保證爽脆的口感，出鍋前加鹽、雞精調味即可。

土豆是大家經常見到的蔬菜，而炒土豆絲是一道非常普通的家常菜，以土豆為主要原料，把土豆切成細絲，搭配青椒、洋蔥等做成菜餚，清爽可口。在這裡，我分享一下酸辣土豆絲的製作方法，希望大家多多交流～

1、土豆絲切好後用清水洗兩遍，洗去多餘的澱粉，炒出來的土豆絲口感會更加清爽。

2、幹辣椒切小段、青椒切絲備用。

3、鍋洗淨燒熱，開小火，倒入適量植物油，將幹辣椒段放油裡煸炒至變色。

4、轉大火，倒入土豆絲和青椒絲快速翻炒幾下，再倒入適量陳醋繼續翻炒至完全斷生。

5、加入鹽、雞精，少許白糖繼續翻炒幾下，起鍋裝盤。

總結一下：整個過程需要大火快炒，不宜過久，否則土豆絲會軟爛，影響口感！

一土豆切絲 清水浸泡撈出

二起鍋燒水土豆絲焯水一分鐘撈出過涼水

三起鍋燒油蔥辣椒爆香 土豆絲下鍋大火翻炒兩分鐘

四起鍋裝盤

作為一名家庭廚師，也在廚房度過了數十個春夏秋冬。盒飯味的土豆絲，就是所謂飯店味道的吧！飯店大廚做的土豆絲，根據我個人瞭解，區別主要幾點，第一就是用油方面，看很多飯店做菜影片有一些大廚會自己做出來一盆油，這個油是混合油還會用很多種調料炸出來的，什麼蔥姜，花椒，大料，辣椒等等。所以這個油的味道本身就很香。第二點就是火候了，飯店的大灶，那大火再配上大廚的顛勺，味道又不一樣了。另外還有就是刀工啊，炒土豆絲放的調料等等，都是一流的，所以味道非常好吃。在家炒出來盒飯裡土豆絲的味道，因為我上面說的這些沒辦法改變的調件想要味道一樣還是有難度的，但是也可以炒的很好吃。1、首先，準備原材料，土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、乾花椒一小把、蔥薑蒜末適量，油少許、鹽適量、香醋適量、生抽適量

2、土豆切絲，用水清洗完，泡在水裡備用。青紅椒切絲備用。

3、鍋燒開水，放一點點鹽，放土豆絲焯一下，大概10秒鐘。撈出來後，過涼水備用。

4、熱鍋燒油，加入花椒幹辣椒爆香，加入蔥薑蒜末爆出香味後，放入青紅椒翻炒。然後加入土豆絲快速翻炒，加適量鹽，生抽，香醋，繼續翻炒，因為土豆絲很細比較容易熟，一般情況調料放進去後，翻炒時間很短就可以出鍋了，一定注意火候，不然土豆絲過火就失去口感了。

炒出盒飯口感的土豆絲的做法步驟

步驟 1

土豆去皮洗淨，先切成薄片。

步驟 2

切成大小均勻的土豆絲。

步驟 3

清水浸泡，衝去澱粉。

步驟 4

鍋內做水，水開加少許鹽，放土豆絲焯一分鐘。

步驟 5

撈起過涼水，這樣處理，土豆絲脆爽，根根分明。

步驟 6

鍋內放油，小火放花椒，炒出香味，撈出花椒。

步驟 7

倒入瀝好水的土豆絲，翻炒均勻，放尖椒翻炒均勻。

步驟 8

毫不沾鍋，非常清爽。最後加鹽調味。

步驟 9

加入香醋沿鍋邊烹入，快速翻炒。加入少許原味鮮盛出。

炒出盒飯味口感的土豆絲的小貼士

一，土豆絲先衝去澱粉為土豆絲清爽的小訣竅之一。

二，土豆絲焯水後再過一次涼水為小訣竅之二。

土豆去皮擦絲洗淨，開水焯20秒，熱鍋涼油，放入花椒，蔥蒜，辣椒，爆香，倒入土豆絲，加鹽淋白醋，就好了！

每份食物用心學認真做很重要，在家炒出盒飯味的土豆絲，首先土豆切絲必須均勻，切的像牙籤那麼細最好，土豆絲一邊切一邊浸水，切完後換兩道水浸泡備用。然後下鍋焯水，水開後下擰乾水的土豆絲，焯水的時候土豆絲用筷子翻均勻，透明變色馬上撈出，用浸涼水冷卻，降溫免費過火變軟，

最後鍋燒熱到色拉油，和少許豬油。燒熱起青煙，倒入青椒絲，炒幾下然後倒入土豆絲（記得爐子的火一直都是開都最大），翻炒2下，就兩下，鹽味精散如鍋中，在翻幾下味道均勻了烹白醋。蒜末。翻炒幾下淋點色拉油出鍋。

土豆絲是一盤大眾口味的菜，做法也是這種各樣，根據自己的喜好或者口味不同相信大家的做法也不一樣。下面和大家共同分享一下我的2種炒土豆絲做法希望可以幫助大家。

第一種做法

1，準備黃心的土豆2-3個（黃心的土豆比較有韌性，口感好，澱粉含量高）洗淨去皮，用工具擦成細絲。（切記，土豆絲不要用水洗）

2，準備做菜用的蔥花，葵花籽油，鹽，雞精，蠔油，香醋。準備材料就緒，準備炒制。

3，多放入一些油滑鍋，滑鍋的油倒出，然後留適量的底油，（切記，底油要多一些，）蔥花爆香，迅速放入土豆絲，進行翻炒，翻炒30秒左右，就加入鹽，蠔油，雞精，這時你會發現土豆已經粘鍋了，沒事的，要的就是這個效果，土豆絲粘鍋會有特別的味道，是小時候媽媽的味道，直到炒熟，裝盤子，非常下飯。

第二種做法

這個做法就是比較傳統的酸辣土豆絲了。

1，準備2-3個黃心土豆，洗淨去皮，擦絲。這個酸辣土豆絲就必須洗土豆絲了，40度左右的溫水洗一次，然後再用冷水洗一遍，這樣可以洗去土豆絲裡的澱粉，炒制時候才不會粘鍋。

2，準備蔥花，大蒜町，幹辣椒，青紅椒切絲，鹽，雞精，蠔油，這個最好用老醋

3，放油滑鍋，留適量的底油，油溫要高，放入蔥花，蒜町，幹辣椒爆香，炒出香味，放入土豆條，快速翻炒，加入鹽，蠔油，青紅椒，繼續翻炒到青紅椒斷生，要出鍋的時候加入雞精，老醋。（出鍋時放雞精更好的保留鮮味，出鍋放老醋保留了酸味，）這樣酸辣土豆絲就完美了。

最近疫情比較嚴重，大家外出注意安全，自己也是宅在家裡鑽研吃的，最近有第三種土豆絲的做法在探究，到時候分享給大家。

應你的要求，今天中午特意做了一盤土豆絲來吃，味道非常不錯。哈哈!不過不是用盒子裝的，用碟子裝的哈。

下面是我做土豆絲的過程

1 準備食材:土豆,大蒜,指天椒,青紅辣椒,蔥,瘦肉（可以不放）

2 土豆切薄片再改刀切成大小均勻的絲，大蒜,蔥,指天椒切末，青紅辣椒切絲

3 切好的土豆絲放清水裡反覆清洗（去除土豆絲裡的澱粉）

4 鍋中放冷水，水開後放土豆絲焯水十秒鐘，撈起過涼了，直至土豆絲完全是冷的狀態（吃起來口感更加清脆） ，瀝乾水分

5 鍋中燒油，油溫六成熱放入大蒜,指天椒，接著放青紅辣椒翻炒幾秒，然後放入土豆絲翻炒幾下，放入適量的食鹽,生抽,白醋（也可放香醋），接著翻炒均勻起鍋，裝盤後上面放入炒好的瘦肉， 再撒點蔥花。

要說明一下，這裡我是放了瘦肉，炒肉的過程我就不描述了

你好，我是小愛，自己在家怎麼炒出和飯味的土豆絲呢？我最喜歡吃土豆絲，我炒出來的土豆絲滿屋飄香，來說說具體怎麼做吧！上影片1