首先是食材的選擇，選對了食材就等於成功了一半，我們準備一隻散養的土雞，時間最少半年以上的（因為農村散養的土雞它的運動量比較大肉比較緊實而且活動範圍也比較廣泛，吃的食物也多樣化）在我這方面就比圈養的佔了優勢。下面我再給大家分享一下它的做法就香菇燉雞塊吧！

將雞切塊，冷水下鍋，加入薑片，蒜片和料酒焯水。水開潑去浮沫，撈出洗淨控幹水備用。蘑菇可以加入麵粉反覆多抓一會，這樣洗出的蘑菇更乾淨

起鍋燒油，下入雞塊翻炒，雞塊剛下鍋時，烹入料酒去腥。改中小火後要多炒一會，煸出雞肉中的多餘水份，這樣雞肉吃起來更勁道也更香。

雞塊炒的差不多時，加入花椒、八角、幹辣椒、姜蒜和生抽、加入提前炒好的糖色翻炒上色。此時雞塊看上去顏色紅亮，已經很誘人了。

鍋中加水沒過雞塊，下入提前洗好的香菇然後蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右。

怎樣煮雞肉才勁道？

我們在選擇食材的時候就要區分，嫩雞和老母雞，老母雞做出來比較有勁道的口感！製作的時候我們要注意，熱油下鍋需要不停的翻炒，翻炒到雞的表面出現有油滲出（火可適當調小），可以很明顯地看到雞肉在縮緊，然後再倒入沒過雞肉的水調味燜熟就可以了。燜的時間稍長，會想著用方便又不用看火的智慧鍋什麼的，那樣就有可能做不出勁道的口感哦！

怎麼煮雞肉才勁道呢，煮法有好多種，我就給題主分享個特別滋補暖身的老黃酒煮雞肉。把雞肉，黃酒，清水，薑片，鹽，油這些用料先備齊。首先把新鮮雞肉的油去掉，清洗乾淨。然後把薑片切好拍碎備用，然後倒一碗黃酒，（這個黃酒時間要長一點的開蓋就能聞到酒香的那種）開始製作：先用小火熱鍋，加點油加入薑片。再加入雞肉，中火炒五到七分鐘，炒至雞肉表面沒有血色，然後往鍋里加入一碗清水，煮沸。再加入黃酒，放一點點鹽調味，小火煮十分鐘就可以了。這樣雞肉就煮好了，把表面的油打掉，出鍋就可以吃了。這樣煮出的雞肉又香又勁道，雞湯也是非常滋補的！

個人覺得吧！看哪個地方的人吃雞啦！倆廣地區就非常鍾愛白切雞，蔥油雞，鹽焗雞，雞也要分飼料雞還是家雞，才能體現雞好不好吃，影片裡面這個是我做的，味道還是可以的，你們覺得OK嗎？

在這裡要說一點雞肉，不是說你怎麼煮才勁道，雞肉，是雞的本身，看你是什麼雞，如果說是散養的跑地雞，那肯定肉是筋道的，如果說你是吃飼料的一些肉食雞天天被關在籠籠子裡，那肯定肉是不勁道的，然後如果說肉筋道的話，其實你主要就是和侗族的時間有關，其他的東西幾乎來說關係不是很大。

我煮雞肉的時候一般都是要剁成小塊，清洗乾淨，燒開水焯燙雞肉三分鐘，然後控幹水分，起鍋加油，放入調料，蔥姜等炒香，加入雞肉，大火炒制五至十分鐘，（根據雞肉老嫩），這一步可以把雞肉內部的水分炒幹，使其勁道有味，最後放入高壓鍋燉十五分鐘，美味就做好了！

首先什麼雞？速生雞肯定不勁道。

最次也得是半年的走地雞，這是目前最好買也最便宜的肉質能產生勁道口感的雞了！當然一年以上甚至三兩年的柴雞笨雞那是最好不過的了！

再來說溫度對肉質的影響，《食物與廚藝》中說，肌凝蛋白是肉中主要的收縮蛋白之一，會在50℃左右開始凝結，這使得每個細胞略為固化，肉也產生一些硬度（一分熟）。當肉的溫度上升至60℃時，細胞內有更多蛋白質發生凝結，各個細胞逐漸凝集，成為一團凝固的蛋白質，肉質逐漸變得更為緊實和多汁。溫度達到60-65℃時，細胞結締組織外鞘的膠原蛋白變形，造成收縮，這對它內部充滿液體的細胞產生新的壓力，於是肉汁大量滲出（三分熟）。繼續往上，肉質會逐漸變得更幹、更緊密、更紮實。70℃左右，結締組織開始溶解為明膠，“鬆開”了肌肉纖維，使肉顯得比較柔嫩。至此問題的答案已經非常明顯：用大火高溫燉的肉，一定比文火慢煮的更幹更硬。

另外“勁道”到底是個什麼感覺？嚼勁十足甚至有點兒塞牙的叫勁道？還是柔嫩多汁入口彈牙口感豐富叫勁道？嚼勁十足就需要高溫烹飪，儘量縮短烹飪世間。讓肉質在最短時間內儘快熟成儘可能多的脫水。用高壓鍋最方便理想。很多飯店的各種雞都是高壓鍋壓出來的！根據雞生長的年限長短烹飪的時候儘量少的新增烹飪需要的水份，從上汽開始2-6分鐘不等然後儘快的洩壓力。再收湯汁就可以達到嚼勁十足得口感了！

柔嫩多汁入口彈牙就需要儘可能低的烹飪溫度儘可能長的烹飪時間。首先推薦電爐，電陶爐是個不錯的選擇。燃氣灶最小火也能導致加蓋悶煮的鍋裡產生高於95度的溫度從而沸騰。而電陶爐的特效能讓烹飪鍋內的溫度保持在80度左右慢慢熟成從而儘可能多的保留汁水！不過需要的是漫長的時間等待！我試過老家養的九斤黃燉了半隻，電陶爐開到低檔，使砂鍋內的溫度保持在76-85度之間！5個小時燉了一隻雞。燉好的肉表面浮起了厚厚的一層油！撇去浮油可以看到湯汁清冽油亮，雞肉還保持柔嫩的粉紅色！咬一口脫骨軟嫩卻肉質飽滿彈牙！可惜得是，太費時間！

大家好，我是小胖，怎麼煮雞肉才有勁道，煮雞有好多種，比如紅燒雞，大盤雞，麻油雞，道口燒雞，我比較喜歡吃清淡點的，根據個人的口味，

準備一隻三黃雞，洗乾淨冷水下鍋，水開之後，撇去血沫，放入蔥，姜，蒜，料酒，白胡椒，煮半個小時，這個時候雞子己經差不多熟了然後再放鹽雞精，味精，調一下味，鹽根據個人的口味放，然後再小火煮十分鐘就OK了，這樣做出來的雞肉，又清談又勁道，而才料放的又小，湯鮮味美，對孕婦更有好處，

你好，首先雞得養最好一年以上，最好是走地雞，煮的時候，如果做白切，可以過一下冰水，肉質和皮就會比較有勁道！

有好多種口味和方法呢...MM可以選擇一種喜歡的試試看

一.

肯德基的香酥炸雞製作方法

一）醃製過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

雞肉煮好了過後要在冰水裡快速降溫然後把水份量幹吃起來口感就好這個是涼拌雞的做法。

我是美食情報員大漢蜀中多多關注

怎麼煮雞肉才勁道？個人認為雞肉煮勁道的關鍵是食材的選擇。選對了食材，烹飪方法則會錦上添花。

1、食材選擇

首先我們要選用接近野生和散養的溜達雞，或農村養的俗稱“小笨雞”，能上樹會飛的雞更好，總之運動量大的雞肉質才緊實勁道。

而市場那種為了賣肉一直關在籠子裡的，用飼料短期催肥的肉雞不能選。它們從小雞時就一直關在籠子裡，根本沒有活動空間，到出籠時都不會走路了。這種雞脂多肉厚，肉質發軟，怎麼做都不勁道。

2、烹飪方法

選好了食材就是如何烹飪了，本文介紹兩種烹飪方法。

第1種 北方小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇算得上是東北地方特色名菜，典型的東北菜特點，以燉為主。下面介紹製作方法。

首先將雞切塊，冷水下鍋，加入薑片，蒜片和料酒焯水。水開潑去浮沫，撈出洗淨控幹水備用。正宗的東北小雞燉蘑菇要選用曬乾的野生榛蘑。提前用溫水泡開，沖洗乾淨備用。小巧門：（洗蘑菇可以加入麵粉反覆多抓一會，這樣洗出的蘑菇乾淨透亮，口感最好）起鍋燒油，下入雞塊翻炒，雞塊剛下鍋時，烹入料酒去腥。改中小火後要多炒一會，煸出雞肉中的多餘水份，這樣雞肉吃起來更勁道也更香。雞塊炒的差不多時，加入花椒、八角、幹辣椒、姜蒜和生抽、老抽翻炒上色。此時雞塊看上去顏色紅亮，已經很誘人了。（若有提前炒好的糖色加糖色就不用加老抽了）鍋中加水沒過雞塊，下入提前洗好的榛蘑，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右。大約燉30多分鐘時，雞肉已經熟了。此時可加入提前泡好的粉條，並加鹽，雞精等調味。粉條主要成份是澱粉，入鍋後會相對快速的使湯汁變稠，此時應在鍋前照看，並不時用鏟子翻動，以防糊鍋底。湯汁收的差不多時就可以出鍋了，很勁道、很下飯、味道鮮美的東北名菜就煮好了。

第2種 南方美味粵菜白切雞

白切雞一般選用1公斤左右的三黃雞，太大的不好燙熟。

製作方法：

雞在沸水中煮1分鐘，撈出來迅速放到冰水當中浸泡40秒，緊接著再將雞放入沸水當中煮1分鐘，再放入冰水裡面浸泡40秒，這樣重複三次之後放入鍋中，開小火煮15分鐘。撈出放到冰水浸泡。食用前切塊即可。備註：煮雞肉的水似開微開正好，切記不要開大火沸水猛煮。火大了雞肉就不勁道了。白切雞隻有在沸水和冷水中反覆浸泡才能讓雞皮因驟冷驟熱的環境變化而變脆、變得緊緻。蘸料依個人口味自制即可，口味輕淡的用蔥姜沫淋熱油並加鹽等調味；口味重的也可以用麻椒，辣椒等製作辣椒油蘸料。在此不詳細贅述。

3、 總結，煮雞肉勁道的關鍵在食材選用，好的食材僅需簡單的烹飪方式即成美味。我的觀點你認同嗎？

一般我都清水洗好，鍋里加水，放入蔥姜料酒水開放入雞肉，煮一會把雞肉放入涼水沖涼，再去做。這樣雞肉會更加勁道一些

關於雞怎麼煮才勁道，我需要從兩個方面給您解答。

首先是關於雞的選材方面:

第一:您選擇使用的是肉雞還是笨雞？

肉雞和笨雞在肉的口感上有千差萬別，因為，肉雞就好像是每天窩在床上打遊戲睡覺的肥男，笨雞就是像是每天溜達在健身房的肌肉型男。所以說，笨雞的肉質既勁道又健康:

笨雞裡邊也有可選性:小公雞、老公雞、母雞。肉質勁道的非老公雞莫屬。但是，老公雞勁道的有點過分了，不建議用，累牙。母雞就和宅男是一樣的，肉肥了。所以，建議使用小公雞。

其次是關於雞肉製作方面:

給你推薦一道新疆特色菜:椒麻雞。椒麻雞是一道美味可口，肉質勁道的菜品。

製作過程:

1.整雞洗淨後直接涼水下鍋，水開後撇去血沫，蓋上蓋子燜煮四十五分鐘。

2.熟了後立馬撈出放入冰水中，這樣做的目的是為了讓雞肉的表面遇冷收緊，肉質勁道。

3.手撕雞備用

4.向手撕雞中舀入一勺雞湯，再加入鮮花椒、雞精,藤椒油、耗油、味精、白糖、醋、生抽、青椒和洋蔥然後開始攪拌，食用油燒熱，再放入小米辣、幹辣椒爆炒激發出香味，然後把調好的醬料澆在肉上，家庭版椒麻雞就完成了。

麻辣鮮香，肉質彈牙，贊。

你好。4年前偶爾參悟出來的，炒雞燉雞的時候加上幾味中藥，讓雞肉吃起來更勁道。有嚼勁

我在家裡炒雞的時候用上其它炒雞料，再加上這個來炒579，別人都以為炒的是土柴雞，口感特別勁道，好吃的很。

只是幾味含香料的中藥而已，一隻殺好的4斤左右的白條雞，只需加入10多克這種可以讓雞肉變的更勁道的中藥，不影響自己的炒雞的工藝口感，一位開飯店的朋友說這個太棒了，市場前景很好，向我要了幾次配方，我考慮了一下，沒有給他

這幾味調味品中藥無毒無副作用，要是把它加工成炒雞燉雞料，市場就大了，有頭腦的再把它開發成醬油、大醬等，我怎麼有種覺著這個市場做起來比味達美市場還大

昨天晚上，二哥來我家吃飯，吃了我炒的雞特別勁道，當聽到我說吃的是8元一斤的579雞時，很驚訝，他說，這個口感可與一斤30多元的老公雞相媲美，還幹什麼，賣炒雞料啊，全國3000多個縣市區，一個地方供應一家炒雞店用這個，那個開飯店的不想讓自己炒的雞更勁道啊，市場太大，太大……喝了點酒，看了會電視，又想起了這個，越想越興奮，結果到現在還沒有睏意

煮肌肉，個人感覺還是煮的時間久一點比較好吃，像柴雞就特別不好煮，需要煮很久才行，這樣肉既熟透了，吃起來也不錯。

貼上複製的回答太多，每個說的都好像有道理，簡單的問題讓你們說的那麼複雜，雞肉只有滷局這兩種方法之後放冷藏自然勁道！

做白砍雞的雞肉是我吃過雞肉中最鮮嫩最勁道的做法。白砍雞的做法對時間的控制極其講究，首先準備一鍋冰水，另外準備一鍋水燒開後手拿著雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔一分鐘左右將雞提出，這個過程反覆10次左右，然後提出放在冰水中冷卻10分鐘，最後蘸上調料吃，那味道直叫一個爽。

用料 土豆2個，雞腿肉2只，蔥切段姜5片，蒜3瓣幹，辣椒段根據自己口味，大料3個，醬油根據自己口味，鹽根據自己口，味糖一丟丟，澱粉收汁用（最好放一點）土豆燉雞肉的做法

雞腿剁成小塊（我是直接買的時候讓他幫我剁好的），冷水入鍋，加入蔥段，薑片（2片），大料（1個），焯水。

水開了雞肉差不多變色了，撈出來，瀝乾備用（要瀝乾啊，要不然下鍋會蹦油的，很恐怖）

土豆洗乾淨，削皮，切成塊（是滾刀切的，塊不要太大啦）

準備好大料，幹辣椒，蔥段，大蒜，薑片。

鍋熱下油，油熱放土豆塊（小心蹦油，別讓水進去），煎一會（我沒有計算時間）大概兩三分鐘吧，盛出備用。

再次熱鍋下油，油熱放入雞塊，翻炒至雞塊金黃色出現（一點點就行）放入大料，幹辣椒，蔥段，大蒜，薑片，糖（一點點就好，看我放的，放太多應該太甜沒法吃了）繼續翻炒均勻。

加入土豆塊繼續翻炒均勻

加入適量醬油上色，翻炒均勻。

加入剛剛沒過雞塊/土豆的水（涼水就可以），再加入適量的鹽，不蓋蓋子大火煮開，然後轉小火燉。

收幹湯汁ing~（收到比較粘稠，這步是靈魂）

肌肉和鮑魚是上等搭配，做出來特別香，還沒有吃就會開始流口水